CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y VERDURAS SALTEADAS

CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

6/8 tiras de piel de limon sin nada de parte blanca

10/12 ramitas de cebollino fresco troceado

5/6 ramitas de romero fresco (solo las hojas)

8/10 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)

2 cucharaditas de oregano seco

10/13 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

8 dientes de ajo

40 grs. zumo de limón

1 cucharadita de sal

100 grs. aceite de oliva virgen extra

1300/1400 grs. pierna de cordero deshuesada  y salpimentada (3 piernas pequeñas)

600 grs. agua

300 grs. patatas de guarnición lavadas y con piel

250 grs. chalotas

400 grs. batatas peladas en rodajas de 2 cms.

100 grs. zanahorias en rodajas de 2 cms. o zanahorias baby

2 cabezas de ajos con piel, cortadas transversalmente por la mitad

2/3 pellizcos de sal

2/3 pellizcos de pimienta molida

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso la piel de limon, el cebollino, el romero, la albahaca, el oregano, el perejil y el ajo. Pique 3 seg/vel.7. Con la espatula baje los restos hacia el fondo del vaso.

2.- Añada el zumo de limon, la sal y 40 grs. de aceite y triture 3 seg/vel.7.

3.- Ponga el cordero en una fuente y cúbrala con la marinada. Cubra con film transparente y deje reposar un mínimo de 4 horas o durante toda la noche. Lave el vaso.

4.- Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 60 grs. aceite. Reserve.

5.- Ponga el agua en el vaso. Coloque el cestillo con las patatas y las chalotas. Sitúe el recipiente y ponga el cordero (reserve la marinada), coloque la bandeja varoma y ponga las batatas, los ajos y las zanahorias. Programe 40 min./varoma/vel.1. Retire el varoma. Con la muesca de la espatula, extraiga el cestillo.

6.- Precaliente el horno a 250ºC.

7.- Riegue con la mitad del aceite reservado a una fuente de horno, ponga la verdura y espolvoree con sal y pimienta. Coloque encima la carne, cubra con la marinada y riegue con el aceite restante. Hornee durante 45 min. (250ºC) Retire del horno y sirva.

HOJALDRINAS DE NARANJA

HOJALDRINAS DE NARANJA 

INGREDIENTES: 

130 g de azúcar

Piel de 2 naranjas (sin parte blanca)

320 g de manteca de cerdo

100 g de vino blanco dulce

60 g de zumo de naranja

20 g de vinagre

1 sobre de gaseosa doble

600 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

PREPARACION:

1.- Ponga 100 g de azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve el azúcar glas preparado.

2.- Añada la piel de naranja y 30 g de azúcar. Programe 15 seg/vel 10. Baje los restos con la espátula y programe 10 seg/vel 10.

3.- Añada la manteca, el vino, el zumo de naranja, el vinagre y la gaseosa. Mezcle 10 seg/vel 6.

4.- Coloque la mariposa y bata 1 min. y 30 segundos/vel 3.

5.- Retire la mariposa y añada la harina y la sal. Coloque la espátula por el bocal y amase 15 seg/vel 6. Vierta la masa sobre una superficie enharinada, forme una bola y déjela en un bol tapada con film transparente en el frigorífico, durante 30-40 minutos.

6.- Precaliente el horno a 180 ºC. Forre 2 bandejas para horno con papel de hornear.

7.- Extienda la masa con un grosor de 1,5 cm, de grosor  un rodillo y corte las pastas con las formas que quiera o en cuadrados con un cuchillo y colóquelas sobre las bandejas.

8.- Hornee en 2 tandas durante 20-25 minutos a 180ºC (si se doran antes, retírelas del horno) y después las deja templar.

9.- Reboce las hojaldrinas de naranja con el azúcar glas cuando estén templadas. Cuando se enfríen del todo vuelva a espolvorear azúcar glas por encima y guárdelas en una caja o recipiente hermético separadas con papel de seda.

NOTA: estan mas buenas de un dia para otro.

POSTRE DE QUESO CON MIEL, HIGOS Y NUECES

POSTRE DE QUESO CON MIEL, HIGOS Y NUECES

INGREDIENTES:

250 grs de queso kotez
50 grs. miel o al gusto
50 grs de nueces
4 higos negros  o brevas
hojitas de menta fresca

PREPARACION:

En una fuente o bien en copas de postre. Ponemos queso fresco repartido, añadimos los higos troceados en cuatro con su piel y las nueces troceadas. Regamos con un hilito fino de miel hasta repartirla toda y decoramos con hojas de menta.

CAZUELAS DE HUEVO CON MOZARELLA

CAZUELAS DE HUEVO CON MOZARELLA

INGREDIENTES: (para dos)

1 BOLA DE MOZARELLA FRESCA

20 GRS. ACEITE DE OLIVA

50 GRS. CEBOLLA

50 GRS. PIMIENTO VERDE

1 PUÑADO DE TROCITOS DE PAN FRITO O TOSTADO

2 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE

2 PELLIZCOS DE SAL

2 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

PREPARACION:

1.- Trocee la mozarella y reparta en dos cazuelas de cerámica individuales.

2.- En una sarten sofria durante 5 o 6 min el aceite, cebolla y pimiento previamente picado al gusto . 

3.- Añada a las cazuelas los trocitos de pan frito, reparta bien el sofrito entre las dos cazuelas y casque un huevo en cada cazuela. Espolvoree con sal y pimienta.

4.-  Coloque las cazuelas en el  horno y programe horno 180ºC durante 8 min. Compruebe que esta a su gusto y retire.
NOTA: Puede añadir taquitos de jamon antes de meter al horno.

MUSLOS DE POLLO CON SALSA AL AJILLO Y PATATAS VAPOR

MUSLOS DE POLLO CON SALSA AL AJILLO Y PATATAS VAPOR 

INGREDIENTES: 

6 dientes de ajo

150 g de aceite de oliva virgen extra

1000 g de muslos de pollo con piel

20-30 g de harina

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

150 g de vino blanco

1 cucharada de concentrado de caldo de carne Bovril®) o una pastilla de caldo de pollo

30 g de zumo de limón

1 cucharadita de perejil fresco picado

3 o 4 patatas 

PREPARACION: 

1.- Ponga en el vaso los ajos y 100 g de aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 7 y sofria 10 mim/Varoma/vel 1.

2.- Mientras tanto, espolvoree los muslos de pollo con la harina, la sal y la pimienta y dórelos en una sartén con el resto del aceite.

3.- Añada los muslos de pollo al vaso junto con el vino y el concentrado de carne y programe 30 mim/Varoma/giro a la izquierda/ Vel cuchara. Ponga en el varoma patatas a ruedas no muy gruesas, riegue con un hilito de aceite y sal .

4.- Vierta el contenido del vaso en una fuente, riegue con limón , espolvoree con perejil picado y sirva. acompañando con las patatas vapor.

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES
INGREDIENTES:
50 G. ACEITE OLIVA
40 G. CEBOLLA
150 G. HARINA
400 G.LECHE
100/150 G. CABRALES
SAL, NUEZ MOSCADA
200 G. ESPINACAS
1 PUÑADO DE PIÑONES
para rebozar:
3 HUEVOS
HARINA Y PAN RALLADO

PREPARACION:
1.- Poner el aceite en el vaso y calentar 2 min./varoma/vel.1
2.- Añadir la cebolla y picar 3 minutos/varoma/vel. 4. Añadir la harina y programar 2 min/100º/vel.2.
3.- Añadir la leche, queso, sal y nuez moscada y 12 seg/vel. 8.
4.- Programar 10 min./90º/vel. 2 y medio. Ir añadiendo las espinacas en cuanto programas poco a poco.
5.- Mirar que esté consistente y si no es asi poner unos minutos más. Remover con la espátula bien y añadir los piñones. Poner la masa de croquetas en una manga pastelera o en una fuente para que se enfríe. Dejar unas 8 horas en el frigorífico:
Al día siguiente formar las croquetas, pasarlas por harina tamizada, huevo batido y pan rallado.
Freir en abundante aceite caliente y no muchas en cada fritada pues se enfría el aceite y se abren las croquetas.

NOTAS:
-  LAS ESPINACAS DEBEN SER YA HERVIDAS Y BIEN PICADAS . (yo las hice al vapor en el varoma aprovechando que cocinaba una crema de verduras ). Después las escurres bien con un colador y en el mismo colador que las tienes bien prensadas las picas con las mismas tijeras dando tijeretazos.  YO NO LAS PIQUÉ DEMASIADO BIEN Y COMO VES EN LA FOTO ME QUEDARON ALGUNOS TROZOS MAS ENTEROS. Eso fue un fallo mío.
- La masa debe estar espesita  y es mejor formar estas croquetas tipo "albóndigas" pues se rompen menos. Como las de la foto.
- Freirlas en abundante aceite caliente y no echar mas de 4 o 5 cada vez, así no se enfría el aceite y no se te abrirán.

TORTILLA DE ESCAROLA Y PATATAS DE BOLSA

TORTILLA DE ESCAROLA Y PATATAS DE BOLSA

INGREDIENTES: 
HOJAS VERDES DE UNA ESCAROLA TROCEADAS
4 HUEVOS GORDOS O 6 MEDIANOS
MEDIA CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO
MEDIA CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
 UN PELLIZCO DE SAL  Y OTRO DE  PIMIENTA
UN TAZON DE PATATAS FRITAS DE BOLSA
TRES CUCHARADAS DE ACEITE PARA LA SARTEN
1 LITRO DE AGUA PARA COCER LA ESCAROLA
PREPARACION: 
1.- Coloca el agua en el vaso y tapa. lava bien la escarola y la colocas en el recipiente varoma. Tapas y programas 20 min/varoma/vel.2.
2.- Dejas escurrir en el varoma la escarola y le añades la cebolla y el ajo en polvo.
3.- Mientras bate bien los huevos con la pizca de sal y añadele las patatas de bolsa. Remueve bien y añade la escarola. Vuelve a mezclar con el tenedor.
4.- Coloca la sarten al fuego con el aceite y cuaja la tortilla como es tu costumbre.