MANITAS DE CERDO GUISADAS EN SALSA DE AVELLANATE
Ingredientes:
·
30 g de aceite de oliva
·
150 g de cebolla en trozos de 2-3 cm
·
2 zanahorias medianas
·
70 g. avellanas tostadas
·
3 dientes de
ajo en trozos
·
2 cucharaditas
de pimentón dulce o ahumado (al gusto)
·
200 g de vino blanco
·
1 cucharadita o rueda de jengibre fresco
·
1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)
·
1000 g de manitas de cerdo (cortadas por la mitad a lo
largo y después en dos)
·
400 g de agua o caldo de carne
·
1 cucharadita de sal
·
2 pellizcos de pimienta negra molida
Preparación Thermomix:
1.
Ponga en el vaso el aceite, la
cebolla, las zanahorias a ruedas y los ajos y sofría 8 min/varoma/vel.1.
2. Añada el pimentón y las avellanas, mezcle bien con la
espátula y rehogue 1 min/120°C/vel 1. Después, trocee 4 seg/vel 4.
3. Incorpore el vino blanco y las cayenas y, sin poner el
cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 1. Retire del vaso y reserve.
4. Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso las manitas de cerdo,
el sofrito reservado, el agua o caldo, el jengibre, la sal y la pimienta y
programe 15 min/100°C/Vel. cuchara y giro inverso. Después inicie una Cocción lenta 5 h/98°C. Retire
a un recipiente hermético. Deje reposar de un día para otro antes de servir muy
calientes.
Preparación Tradicional:
1. Ponga en una sartén con aceite la cebolla, las zanahorias,
los ajos y sofría. Añada el pimentón y
las avellanas tostadas y continúe un par de minutos más. Triture con la batidora.
2. Incorpore el vino, la cayena y continúe unos minutos más
para que reduzca y evapore el alcohol. Retire a un bol y reserve.
3.
Coloque
en una olla las manitas de cerdo, el sofrito reservado, el jengibre, el agua o
caldo, sal y pimienta y cocine a fuego medio unos 15 min.
4.
A
continuación programe una hora y media si es olla a presión y unas 4 horas si
es cocción lenta en olla tradicional (en este caso remueva de vez en cuando).
5. Retire y deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes.
