MANITAS DE CERDO GUISADAS EN SALSA DE AVELLANATE

 

MANITAS DE CERDO GUISADAS EN SALSA DE AVELLANATE

Ingredientes:

·         30 g de aceite de oliva

·         150 g de cebolla en trozos de 2-3 cm

·         2 zanahorias medianas

·         70 g. avellanas tostadas

·         3  dientes de ajo en trozos

·          2 cucharaditas de pimentón dulce o ahumado (al gusto)

·         200 g de vino blanco

·         1 cucharadita o rueda de jengibre fresco

·         1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)

·         1000 g de manitas de cerdo (cortadas por la mitad a lo largo y después en dos)

·         400 g de agua o caldo de carne

·         1 cucharadita de sal

·         2 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación Thermomix:

1.       Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, las zanahorias a ruedas y los ajos y sofría 8 min/varoma/vel.1.

2.       Añada el pimentón y las avellanas, mezcle bien con la espátula y rehogue 1 min/120°C/vel 1. Después, trocee 4 seg/vel 4.

3.       Incorpore el vino blanco y las cayenas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 1. Retire del vaso y reserve.

4.       Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso las manitas de cerdo, el sofrito reservado, el agua o caldo, el jengibre, la sal y la pimienta y programe 15 min/100°C/Vel. cuchara y giro inverso. Después  inicie una Cocción lenta 5 h/98°C. Retire a un recipiente hermético. Deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes.

Preparación Tradicional:

1.       Ponga en una sartén con aceite la cebolla, las zanahorias, los ajos y sofría.  Añada el pimentón y las avellanas tostadas y continúe un par de minutos más.  Triture con la batidora.

2.       Incorpore el vino, la cayena y continúe unos minutos más para que reduzca y evapore el alcohol. Retire a un bol y reserve.

3.       Coloque en una olla las manitas de cerdo, el sofrito reservado, el jengibre, el agua o caldo, sal y pimienta y cocine a fuego medio unos 15 min.

4.       A continuación programe una hora y media si es olla a presión y unas 4 horas si es cocción lenta en olla tradicional (en este caso remueva de vez en cuando).

5.       Retire y deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes.