SOPA CREMOSA VEGANA

 

Es una crema muy sabrosa, fácil de preparar. Tiene una maravillosa ventaja y es que puedes poner las verduras y hacer el sofrito a tu gusto. Pruebala y me cuentas.

NOTA: EL COLOR DEPENDERA DEL COLOR DE LA VERDURA QUE PREDOMINE.

INGREDIENTES:

• 25 grs. aceite
• 170 grs. hortalizas para sofrito (cebolla, ajo, puerro, cebolleta o chalota)
• 800 grs. verduras variadas al gusto (nabo, zanahoria, calabaza, apio, calabacin, patata, guisantes, batata. etc.)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de concentrado de verduras casero
• 800 grs. agua

PREPARACION:

1. Pon en el vaso el aceite de oliva y las hortalizas para el sofrito (cebolla, puerro , etc) y sofrie 7 min/varoma/vel. 1.
2. Añade las verduras variadas y trocea 5 seg/vel. 4.
3. Incorpora el agua, el concentrado de caldo y la sal y programa 25 min/100º/vel. 
4. Tritura vel 10 progresiva durante 1 min. Comprueba que tiene la textura deseada (si no es asi añade agua o bien vuelve a triturar otros 30 seg.)
5. Sirve caliente acompañado de unos tostones de pan frito casero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

CREMA DE LENTEJAS

 

INGREDIENTES:

• 200 g de verduras variadas (cebolla, ajo, puerro, calabacín, zanahoria, etc.)
• 40 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)
• 200 - 250 g de lentejas cocidas (en conserva) aclaradas y escurridas
• 20 g de arroz de grano redondo
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 600 g de agua
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de orégano seco
• 80 - 100 g de picatostes
• sal y pimienta

PREPARACION:

1. Ponga en el vaso las verduras variadas y el aceite y trocee 2 seg/vel 5.
2. Añada las lentejas, el arroz, la pastilla de caldo, el agua, la pimienta y el orégano y programe 15 min/100°C/vel 1.
3. Después, sin quitar el cubilete, triture 1 min/vel 10. 
4. Retire del vaso y sirva en boles pequeños. Reparta los picatostes y riegue con aceite de oliva virgen extra. Sirva inmediatamente.

CALDO DE POLLO CON ÑOQUIS DE PAN

 

Este reconfortante caldo de pollo es una receta perfecta y economica. Crees que es muy simple pero tiene un sabor sorprendente.

Tambien puedes tener caldo congelado y solamente preparar los ñoquis para reforzar tu caldo o bien solo preparar los ñoquis como acompañamiento a una carne en salsa, estofado.

Yo le pique un poquito de restos de pollo asado al caldo, pero realmente no lo necesitaba.

El pan tiene que ser al menos del día anterior pero no debe estar totalmente duro y seco. Si deseas reforzar este caldo le puedes añadir el jamon en el paso 5. Yo no le puse

INGREDIENTES:

• 300 g de pan blanco semiduro en trozos (2-3 cm)
• 40 g de queso parmesano rallado en trozos (2-3 cm)
• 80 g de cebolla en trozos
• 6 ramitas de perejil fresco
• 25 g de mantequilla
• 200 g de leche
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 2 pellizcos de pimienta recién molida
• 3 huevos
• 1000 g de caldo de pollo
• 2 cucharadita de sal
• 1 ramita de hierbabuena
• jamon en pizquitos (opcional
• 600g. agua

PREPARACION:

1. Pon el pan en el vaso y trocea, con ayuda de la espátula, 6 seg/vel 5 para que queden trozos visibles. Reserva
2. Pon la cebolla y el perejil en el vaso y pica 5 seg/vel 5. 
3. Añade la mantequilla y sofríe 3 min/120°C/vel 1.
4. Añade la leche y calienta 2 min/60°C/vel 1.
5. Añade el pan troceado reservado, los huevos, 1 cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla 15 seg/giro inverso/vel 3. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla otros 15 seg/giro inverso/vel 3. Pon la mezcla en un bol y con las manos mojadas en agua ve formando bolas, repartelas entre recipiente varoma y bandeja varoma.

6. Sin lavar el vaso, añade el agua. Sitúa el Varoma en su posición y programa 30 min/Varoma/vel 1. 

   Cuando termine añade el agua que resta al litro de caldo en una cacerola. Añade los ñoquis y la ramita de hierbabuena. Calienta unos 5 min. y sirve inmediatamente espolvoreando cada plato con el queso parmesano.

AJOBLANCO

 

Es una sopa fria en la que predomina la almendra cruda y el ajo.

Se cree que ya existia en época romana, es una crema refrescante, nutritiva y saciante. Se disputan su origen Cadiz y Malaga, pero lo cierto es que el ajoblanco se toma en muchos lugares con sus variantes correspondientes. Podemos acompañarlo con uvas verdes y almendras tostadas fileteadas y lo puedes tomar en plato o bien como bebida en un vaso, depende de lo liquido o espeso que lo quieras preparar. Esto va a tu gusto.

Previene enfermedades bacterianas, tiene propiedades antisépticas. Ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial. Es antibiótico natural, ayuda a combatir hongos, bacterias y virus.

Yo le puse uvas negras sin semillas porque no tenia blancas.

INGREDIENTES:

• 200 g de almendras crudas sin piel
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de miga de pan blanco del día anterior
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 20 g de vinagre
• 800 - 1000 g de agua fría
• 30 uvas blancas para decorar
• almendras laminadas y tostadas para decorar

PREPARACION:

1. Pon las almendras en remojo durante una par de horas. Escurre y reserva.
2. Pon en el vaso las almendras, los ajos, la sal, la miga de pan, el aceite, el vinagre y el agua. Tritura 2 min/vel 5-10 progresivamente. Vierte en una sopera y conserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
3. Sírvelo muy frío con uvas blancas y/o láminas de almendra.

CALDO DE HUESOS CASERO

 

INGREDIENTES: 

2 HUESOS DE TERNERA

2 HUESOS DE ESPINAZO DE CERDO SALADO

2 HUESOS DE RODILLA DE TERNERA

UNA PUNTA DE JAMON

1 HUESO DE JAMON

2 HUESOS DE CAÑA CON TUETANO

4 o 5 LITROS DE AGUA

PREPARACION:

• Lava muy bien todos los huesos y los colocas en la bandeja de horno y programa 15 min a 180º para que queden tostaditos y realcen su sabor.
• Pon los huesos y el jamon en la olla programable a 120º durante 3 horas. Destapa y retira la espuma y el exceso de grasa que tenga. Vuelve a tapar y programa 24 horas mas pero ahora a baja temperatura (90º).
• Retira los huesos, cuela bien el  caldo y lo pones en la cacerola añadiendo la carne que puedas aprovechar. 
• Este caldo lo puedes tener unos dias en el frigorifico o tambien lo puedes congelar.
• El sabor de este caldo es intenso y concentrado. 
• Usos: base para sopas, consome, guisos, arroces, etc.

KHAO TOM - sopa de arroz thailandesa,

 

Esta es 

una sopa glutinosa de arroz que se toma en el desayuno acompañandola de fruta fresca y te con leche thailandes. Es muy digestiva, suave y facil de preparar y esta muy indicada cuando hemos ido de fiesta pues nos ayudara a evitar la resaca. 

INGREDIENTES. 

3 DIENTES DE AJO

8 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO, HOJAS Y TALLO 

3 CHALOTAS

40 GRS. ACEITE

1 TROZO DE JENGIBRE DE 2 O 3 CM.,

1 RAMA DE APIO , HOJAS Y TALLO

1000 GRS. CALDO DE POLLO

1000 GRS. DE GAMBONES CRUDOS PELADOS

2 O 3 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA

20 GRS. DE SALSA DE SOJA

PREPARACION.

1.- Pon en el vaso el cilantro y pica 2 seg a vel.7.

2.- Añade los ajos, el aceite y las chalotas y pica 4 seg a vel.5. Baja los restos con la espatula hacia el fondo del vaso . Sofrie 5 min a 120º y vel. cuchara.

3.- Añade el apio y el jengibre y pica 2 seg a vel. 7.

4.- Añade el caldo y el arroz y  programa 15 min a vel. cuchara y giro inverso y a 100º.

Sirve espolvoreando con hojas de cilantro al gusto.

SOPA CREMOSA VEGANA

 

INGREDIENTES: 

 25 grs. aceite 

170 grs. hortalizas para sofrito (cebolla, ajo, puerro, cebolleta o chalota)

800 grs. verduras variadas al gusto (nabo, zanahoria, calabaza, apio, calabacin, patata, guisantes, batata. etc.)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de concentrado de verduras casero

800 grs. agua 

PREPARACION: 

1.- Pon en el vaso el aceite de oliva y las hortalizas para el sofrito (cebolla, puerro , etc) y sofrie 7 min/varoma/vel. 1.

2.- Añade las verduras variadas y trocea 5 seg/vel. 4.

3.- Incorpora el agua, el concentrado de caldo y la sal y programa 25 min/100º/vel. 2.

4.- Tritura vel 10 progresiva durante 1 min. Comprueba que tiene la textura deseada  (si no es asi añade agua o bien vuelve a triturar otros 30 seg.)

5.- Sirve caliente acompañado de unos tostones de pan frito casero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

NOTA: EL COLOR DEPENDERA DEL COLOR DE LA VERDURA QUE PREDOMINE.

GAZPACHUELO

INGREDIENTES.
200 GRS. MAYONESA CASERA (CON DOS HUEVOS)
500 GRS. PATATAS TROCEADAS
2 AJOS
200  GRS. ROSADA (reservar la espina si la tienes)
8 o 10  GAMBONES (reservar las cabezas y pieles)
125 GRS. ALMEJAS que dejamos en agua con sal.
1250 GRS. AGUA
2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE VIRGEN EXTRA
SAL


PREPARACION.

1.-     Preparas la mayonesa como sueles hacer pero con dos yemas y reservas las claras para el gazpachuelo. reservas las mayonesa en un bol .
2.- En una cacerola ponemos el agua, las cabezas de las gambas, la espina de la rosada y una pizca de sal. Ponemos a hervir durante 15 minutos. Desespumas y dejas enfriar un poco. Cuelas muy bien por el chino y reservas en un bol, apartando un vaso de caldo.
3.- Con la cacerola bien limpia añadimos las patatas troceadas como de un bocado, las almejas y el caldo reservado en el bol. dejamos cocer unos 10 minutos. añadimos la rosada, los gambones, las dos claras que queden compactas como si fuesen un huevo pero sin yema y dos minutos mas de coccion. 
4.- Mientras tanto, en el bol de la mayonesa añadimos poco a poco el caldo que teniamos reservado en el vaso, removiendo para aguar la mayonesa.
5.-  Con un cucharon seguimos añadiendo caldo caliente al bol de la mayonesa para que se vaya integrando sin cortarse y no se hagan grumos.
6.- Apagamos el fuego y sin apartar añadimos la mayonesa del bol a la cacerola removiendo lentamente para que se integre bien.
7.- Probar, rectificar de sal si fuese necesario.

• 
  
  
  
  

COCIDO

COCIDO

INGREDIENTES:

• 350 g de garbanzos
• 2 o 3 zanahorias en trozos
• 1 ramita de apio
• 50 grs., judias verdes
• 1 nabo pelado en trozos
• 3 patatas medianas cortadas a pellizcos
• 1 hueso añejo 
• Hueso de rodilla de ternera
• 1 muslo y contramuslo de pollo sin piel
• un trozo de tocino veteado
• 1 hueso de jamon (de la parte de la pata que es el que hace mas blanco el caldo)
• 1 trozo de ternera
• una cucharadita de sal
• agua que cubra (aprox. 1250 grs.)

PREPARACION: 

1.- Pones los garbanzos en remojo la noche anterior. 

2.- Al dia siguiente preparamos nuestro cocido. Metes los garbanzos en una redecilla (asi es mas comodo sacarlos luego) y añades todos los ingredientes previamente lavados y escurridos.

3.- Programas 30 minutos en menu guiso y cuando empiece a hervir le vas quitando con una espumadera o un colador la espuma que se crea arriba. La tiras y dejas hervir un rato mas.

4.- Cierras olla y programas menu legumbres/28min/presion III. 

5.- Dejas despresurizar sola y abres.

6.- Sacas el caldo pasandolo por el chino y lo dejas enfriar para desgrasarlo. Cuadno esta frio le quitas la grasa que se ha solidificado en la parte superior con un colador o espumadera y con cuidado.

7.- Añades todo lo demas a la cacerola y ya esta listo para calentar y comer. 

Esta mejor de un dia para otro.

NOTA. Si vas a querer sacar caldo para hacer sopa o congelarla para otro dia ; en el paso 3, al final le sacas caldo y reservas (no lo saques todo, deja un poco)  pones otro litro de agua a  hervir y cuando hierva lo añades a la olla y vuelves a poner 15 min mas/menu legumbres /presion III.

Sacas el caldo junto con el otro y continuas desde el paso 6. 

Pones mas agua a hervir y sacas caldo a una cacerola l

SOPA CAMPERA

SOPA CAMPERA
INGREDIENTES: (6 RACIONES)
6 HUEVOS
12 LANGOSTINOS CRUDOS ENTEROS
1000 GRS. AGUA
220 GRS. CEBOLLA EN CUARTOS
1 HOJA DE LAUREL
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
6 DIENTES DE AJO PELADOS Y CHAFADOS
150 GRS. PIMIENTO VERDE EN TROZOS
150 GRS. PIMIENTO ROJO EN TROZOS
200 GRS. TOMATE TRITURADO EN CONSERVA
1 MANOJO DE ESPARRAGOS VERDES (500GS.) SIN LA PARTE FIBROSA
50 GRS. GUISANTES
50 GRS. HABAS BABY
1 CUCHARADITA DE SAL
2/3 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
100 GRS. ALMEJAS (PUESTAS EN REMOJO CON AGUA Y SAL)
60 GRS. PAN RUSTICO
1 O 2 RAMITAS DE HIERBABUENA

PREPARACION:
1.- Corta un cuadrado de film transparente , colocalo sobre el cubilete e introduce los dedos para formar un saquito. Casca un huevo dentro y cierra el saquito con una tira de film transparente y repite la misma operacion con los huevos restantes. Colocalos en la bandeja del varoma y reserva.
2.- Pon en el vaso las cabezas y cascaras de langostinos (reserva los cuerpos). Añade el agua, 20 grs. de cebolla y la hoja de laurel. Programa 12 min/100º/vel.1. Cuela el fumet a traves de un colador
de malla fina y reserva. Lava el vaso.
3.- Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 10 min/varoma/giro izquierda/vel.1. Retira los ajos y deja el aceite en el vaso.
4.- Añade la cebolla restante, el pimiento verde, el pimiento rojo y trocea 4seg/vel.4.
5.- Añade el tomate triturado  y los esparragos troceados (reserva las puntas). Sofrie 12 min/vel.cuchara/giro a la izquierda /varoma.
6.- Añade el fumet y los ajos reservados, los guisantes, las habas, sal y la pimienta. Situa el recipiente varoma en su posicion y pon dentro las puntas de los esparragos, los cuerpos de los langostinos y las almejas escurridas. Coloca la bandeja varoma con los huevos y tapa. Programa 15 min/varoma/vel. cuchara y giro a la izquierda.
Mientras tanto pon en un cazuela el pan cortado a pellizcos y la hierbabuena troceada con los dedos.
7.- Retira el varoma. Vierte el contenido del vaso en la cazuela y añade las puntas de esparragos, los langostinos , las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve.

CALDO DE GALLINA

CALDO DE GALLINA
INGREDIENTES:
20 GRS. ARROZ
5 o 6 GARBANZOS SECOS
60 GRS. ZANAHORIA EN TROZOS
60 GRS. PUERRO EN RODAJAS
60 GRS. NABO EN TROZOS
150 GRS. CEBOLLA EN TROZOS
1250 GRS. AGUA (MAS OTROS 1250 GRS. SI QUIERES HACER EL DOBLE)
2 DIENTES DE AJO CON PIEL MACHACADOS LIGERAMENTE
500 GRS. CARNE DE GALLINA SIN PIEL CON HUESOS Y EN TROZOS O DOS CARCASAS DE POLLO
1 HUESO DE JAMON
1 CUCHARADITA DE SAL
5 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 BAYAS DE ENEBRO
1 HOJA DE LAUREL SECA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el arroz y los garbanzos y pulveriza 20 seg/vel.10.
2.- Incorpora la zanahoria, el puerro, el nabo, la cebolla y 200 grs. agua. Tritura 20 seg/vel.10.
3.- Introduce el cestillo con los dientes de ajo, el hueso de jamon y la gallina. Agrega 1 cucharadita de sal, los granos de pimienta, las bayas de enebro, el laurel y rellena con agua hasta el maximo nivel. Programa 45 minutos/100º/vel.2.
4.- Con la muesca de la espatula extrae el cestillo. Cuela el caldo a traves de un colador a un recipiente grande.
5.- Añade el resto del agua 1250grs. si quieres hacer mas caldo y que no sea tan concentrado) y repite programando otros 45 min/100º/vel.2. Cuelas de igual forma y dejas enfriar todo.

YO SUELO DEJARLO ENFRIAR Y LUEGO PONERLO AL FRIGORIFICO PARA QUE SOLIDIFIQUE LA GRASA Y SE QUEDE EN LA PARTE SUPERIOR Y LA PUEDA QUITAR FACILMENTE CON UN COLADOR O ESPATULA.


NOTA:
Puedes sustituir la carne de gallina por una carcasa de gallina troceada.
Añade fideos, picadillo o una ramita de hierbabuena.