CALDO DE HUESOS CASERO

 

INGREDIENTES: 

2 HUESOS DE TERNERA

2 HUESOS DE ESPINAZO DE CERDO SALADO

2 HUESOS DE RODILLA DE TERNERA

UNA PUNTA DE JAMON

1 HUESO DE JAMON

2 HUESOS DE CAÑA CON TUETANO

4 o 5 LITROS DE AGUA

PREPARACION:

• Lava muy bien todos los huesos y los colocas en la bandeja de horno y programa 15 min a 180º para que queden tostaditos y realcen su sabor.
• Pon los huesos y el jamon en la olla programable a 120º durante 3 horas. Destapa y retira la espuma y el exceso de grasa que tenga. Vuelve a tapar y programa 24 horas mas pero ahora a baja temperatura (90º).
• Retira los huesos, cuela bien el  caldo y lo pones en la cacerola añadiendo la carne que puedas aprovechar. 
• Este caldo lo puedes tener unos dias en el frigorifico o tambien lo puedes congelar.
• El sabor de este caldo es intenso y concentrado. 
• Usos: base para sopas, consome, guisos, arroces, etc.

KHAO TOM - sopa de arroz thailandesa,

 

Esta es 

una sopa glutinosa de arroz que se toma en el desayuno acompañandola de fruta fresca y te con leche thailandes. Es muy digestiva, suave y facil de preparar y esta muy indicada cuando hemos ido de fiesta pues nos ayudara a evitar la resaca. 

INGREDIENTES. 

3 DIENTES DE AJO

8 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO, HOJAS Y TALLO 

3 CHALOTAS

40 GRS. ACEITE

1 TROZO DE JENGIBRE DE 2 O 3 CM.,

1 RAMA DE APIO , HOJAS Y TALLO

1000 GRS. CALDO DE POLLO

1000 GRS. DE GAMBONES CRUDOS PELADOS

2 O 3 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA

20 GRS. DE SALSA DE SOJA

PREPARACION.

1.- Pon en el vaso el cilantro y pica 2 seg a vel.7.

2.- Añade los ajos, el aceite y las chalotas y pica 4 seg a vel.5. Baja los restos con la espatula hacia el fondo del vaso . Sofrie 5 min a 120º y vel. cuchara.

3.- Añade el apio y el jengibre y pica 2 seg a vel. 7.

4.- Añade el caldo y el arroz y  programa 15 min a vel. cuchara y giro inverso y a 100º.

Sirve espolvoreando con hojas de cilantro al gusto.

SOPA CREMOSA VEGANA

 

INGREDIENTES: 

 25 grs. aceite 

170 grs. hortalizas para sofrito (cebolla, ajo, puerro, cebolleta o chalota)

800 grs. verduras variadas al gusto (nabo, zanahoria, calabaza, apio, calabacin, patata, guisantes, batata. etc.)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de concentrado de verduras casero

800 grs. agua 

PREPARACION: 

1.- Pon en el vaso el aceite de oliva y las hortalizas para el sofrito (cebolla, puerro , etc) y sofrie 7 min/varoma/vel. 1.

2.- Añade las verduras variadas y trocea 5 seg/vel. 4.

3.- Incorpora el agua, el concentrado de caldo y la sal y programa 25 min/100º/vel. 2.

4.- Tritura vel 10 progresiva durante 1 min. Comprueba que tiene la textura deseada  (si no es asi añade agua o bien vuelve a triturar otros 30 seg.)

5.- Sirve caliente acompañado de unos tostones de pan frito casero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

NOTA: EL COLOR DEPENDERA DEL COLOR DE LA VERDURA QUE PREDOMINE.

GAZPACHUELO

INGREDIENTES.
200 GRS. MAYONESA CASERA (CON DOS HUEVOS)
500 GRS. PATATAS TROCEADAS
2 AJOS
200  GRS. ROSADA (reservar la espina si la tienes)
8 o 10  GAMBONES (reservar las cabezas y pieles)
125 GRS. ALMEJAS que dejamos en agua con sal.
1250 GRS. AGUA
2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE VIRGEN EXTRA
SAL


PREPARACION.

1.-     Preparas la mayonesa como sueles hacer pero con dos yemas y reservas las claras para el gazpachuelo. reservas las mayonesa en un bol .
2.- En una cacerola ponemos el agua, las cabezas de las gambas, la espina de la rosada y una pizca de sal. Ponemos a hervir durante 15 minutos. Desespumas y dejas enfriar un poco. Cuelas muy bien por el chino y reservas en un bol, apartando un vaso de caldo.
3.- Con la cacerola bien limpia añadimos las patatas troceadas como de un bocado, las almejas y el caldo reservado en el bol. dejamos cocer unos 10 minutos. añadimos la rosada, los gambones, las dos claras que queden compactas como si fuesen un huevo pero sin yema y dos minutos mas de coccion. 
4.- Mientras tanto, en el bol de la mayonesa añadimos poco a poco el caldo que teniamos reservado en el vaso, removiendo para aguar la mayonesa.
5.-  Con un cucharon seguimos añadiendo caldo caliente al bol de la mayonesa para que se vaya integrando sin cortarse y no se hagan grumos.
6.- Apagamos el fuego y sin apartar añadimos la mayonesa del bol a la cacerola removiendo lentamente para que se integre bien.
7.- Probar, rectificar de sal si fuese necesario.

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COCIDO

COCIDO

INGREDIENTES:

• 350 g de garbanzos
• 2 o 3 zanahorias en trozos
• 1 ramita de apio
• 50 grs., judias verdes
• 1 nabo pelado en trozos
• 3 patatas medianas cortadas a pellizcos
• 1 hueso añejo 
• Hueso de rodilla de ternera
• 1 muslo y contramuslo de pollo sin piel
• un trozo de tocino veteado
• 1 hueso de jamon (de la parte de la pata que es el que hace mas blanco el caldo)
• 1 trozo de ternera
• una cucharadita de sal
• agua que cubra (aprox. 1250 grs.)

PREPARACION: 

1.- Pones los garbanzos en remojo la noche anterior. 

2.- Al dia siguiente preparamos nuestro cocido. Metes los garbanzos en una redecilla (asi es mas comodo sacarlos luego) y añades todos los ingredientes previamente lavados y escurridos.

3.- Programas 30 minutos en menu guiso y cuando empiece a hervir le vas quitando con una espumadera o un colador la espuma que se crea arriba. La tiras y dejas hervir un rato mas.

4.- Cierras olla y programas menu legumbres/28min/presion III. 

5.- Dejas despresurizar sola y abres.

6.- Sacas el caldo pasandolo por el chino y lo dejas enfriar para desgrasarlo. Cuadno esta frio le quitas la grasa que se ha solidificado en la parte superior con un colador o espumadera y con cuidado.

7.- Añades todo lo demas a la cacerola y ya esta listo para calentar y comer. 

Esta mejor de un dia para otro.

NOTA. Si vas a querer sacar caldo para hacer sopa o congelarla para otro dia ; en el paso 3, al final le sacas caldo y reservas (no lo saques todo, deja un poco)  pones otro litro de agua a  hervir y cuando hierva lo añades a la olla y vuelves a poner 15 min mas/menu legumbres /presion III.

Sacas el caldo junto con el otro y continuas desde el paso 6. 

Pones mas agua a hervir y sacas caldo a una cacerola l

SOPA CAMPERA

SOPA CAMPERA
INGREDIENTES: (6 RACIONES)
6 HUEVOS
12 LANGOSTINOS CRUDOS ENTEROS
1000 GRS. AGUA
220 GRS. CEBOLLA EN CUARTOS
1 HOJA DE LAUREL
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
6 DIENTES DE AJO PELADOS Y CHAFADOS
150 GRS. PIMIENTO VERDE EN TROZOS
150 GRS. PIMIENTO ROJO EN TROZOS
200 GRS. TOMATE TRITURADO EN CONSERVA
1 MANOJO DE ESPARRAGOS VERDES (500GS.) SIN LA PARTE FIBROSA
50 GRS. GUISANTES
50 GRS. HABAS BABY
1 CUCHARADITA DE SAL
2/3 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
100 GRS. ALMEJAS (PUESTAS EN REMOJO CON AGUA Y SAL)
60 GRS. PAN RUSTICO
1 O 2 RAMITAS DE HIERBABUENA

PREPARACION:
1.- Corta un cuadrado de film transparente , colocalo sobre el cubilete e introduce los dedos para formar un saquito. Casca un huevo dentro y cierra el saquito con una tira de film transparente y repite la misma operacion con los huevos restantes. Colocalos en la bandeja del varoma y reserva.
2.- Pon en el vaso las cabezas y cascaras de langostinos (reserva los cuerpos). Añade el agua, 20 grs. de cebolla y la hoja de laurel. Programa 12 min/100º/vel.1. Cuela el fumet a traves de un colador
de malla fina y reserva. Lava el vaso.
3.- Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 10 min/varoma/giro izquierda/vel.1. Retira los ajos y deja el aceite en el vaso.
4.- Añade la cebolla restante, el pimiento verde, el pimiento rojo y trocea 4seg/vel.4.
5.- Añade el tomate triturado  y los esparragos troceados (reserva las puntas). Sofrie 12 min/vel.cuchara/giro a la izquierda /varoma.
6.- Añade el fumet y los ajos reservados, los guisantes, las habas, sal y la pimienta. Situa el recipiente varoma en su posicion y pon dentro las puntas de los esparragos, los cuerpos de los langostinos y las almejas escurridas. Coloca la bandeja varoma con los huevos y tapa. Programa 15 min/varoma/vel. cuchara y giro a la izquierda.
Mientras tanto pon en un cazuela el pan cortado a pellizcos y la hierbabuena troceada con los dedos.
7.- Retira el varoma. Vierte el contenido del vaso en la cazuela y añade las puntas de esparragos, los langostinos , las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve.

CALDO DE GALLINA

CALDO DE GALLINA
INGREDIENTES:
20 GRS. ARROZ
5 o 6 GARBANZOS SECOS
60 GRS. ZANAHORIA EN TROZOS
60 GRS. PUERRO EN RODAJAS
60 GRS. NABO EN TROZOS
150 GRS. CEBOLLA EN TROZOS
1250 GRS. AGUA (MAS OTROS 1250 GRS. SI QUIERES HACER EL DOBLE)
2 DIENTES DE AJO CON PIEL MACHACADOS LIGERAMENTE
500 GRS. CARNE DE GALLINA SIN PIEL CON HUESOS Y EN TROZOS O DOS CARCASAS DE POLLO
1 HUESO DE JAMON
1 CUCHARADITA DE SAL
5 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 BAYAS DE ENEBRO
1 HOJA DE LAUREL SECA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el arroz y los garbanzos y pulveriza 20 seg/vel.10.
2.- Incorpora la zanahoria, el puerro, el nabo, la cebolla y 200 grs. agua. Tritura 20 seg/vel.10.
3.- Introduce el cestillo con los dientes de ajo, el hueso de jamon y la gallina. Agrega 1 cucharadita de sal, los granos de pimienta, las bayas de enebro, el laurel y rellena con agua hasta el maximo nivel. Programa 45 minutos/100º/vel.2.
4.- Con la muesca de la espatula extrae el cestillo. Cuela el caldo a traves de un colador a un recipiente grande.
5.- Añade el resto del agua 1250grs. si quieres hacer mas caldo y que no sea tan concentrado) y repite programando otros 45 min/100º/vel.2. Cuelas de igual forma y dejas enfriar todo.

YO SUELO DEJARLO ENFRIAR Y LUEGO PONERLO AL FRIGORIFICO PARA QUE SOLIDIFIQUE LA GRASA Y SE QUEDE EN LA PARTE SUPERIOR Y LA PUEDA QUITAR FACILMENTE CON UN COLADOR O ESPATULA.


NOTA:
Puedes sustituir la carne de gallina por una carcasa de gallina troceada.
Añade fideos, picadillo o una ramita de hierbabuena.

SOPA DE PICADILLO

  

INGREDIENTES:

• 100g de jamón serrano en dados pequeños.
• 200g de carne de pollo cocido cortado en trozos pequeños.
• 40g de aceite de oliva
• 1200 g de caldo de pollo
• 100g de arroz
• 3 huevos cocidos
• 1 ramita de hierbabuena 
• Picatostes

PREPARACION:

1. Pon en el vaso el aceite y el jamón, sofrie durante 3 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
2. Añade el pollo y sofrie 1 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
3. Incorpora el caldo y calienta 10 min/100º/giro izquierda/velocidad cuchara.
4. Añade el arroz y cuece 14 min/100º/giro izquierda/velocidad cuchara.
5. Vierte en una sopera con la hierbabuena.
6. Pica el huevo 2 segundos a velocidad 4 y añadelo a la sopa junto con los picatostes.

1. 
   

CREMA DE INVIERNO

Esta sencilla crema es un primer plato facil de elaborar  y muy economico. Yo pense.. .¿estara bueno? Me parecio demasiado "pobre" en cuanto a ingredientes. Pues bien: de sabor GENIAL, sorprendente para lo poco que lleva. Te animo a que lo pruebes y me des tu sincera opinion.



CREMA DE INVIERNO

INGREDIENTES:
50 GR. ACEITE
350 G. PATATAS PELADAS Y TROCEADAS
150 G. CEBOLLA CORTADA EN CUARTOS
2 DIENTES D AJO
2 PASTILLAS DE CONCENTRADO DE CALDO CASERO
1 PIZCA DE PIMIENTA MOLIDA
800 G. AGUA
1 PUÑADITO DE PICATOSTES Y UNA CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO PARA ADONAR EL PLATO. 


PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el aceite, las patatas , la cebolla, el ajo las pastillas de caldo, la pimienta y 700g. d agua. Pograma 25 minutos/100º y vel 1.
2.- Añade 100g. de agua 1 programa 1 min/vel progresiva 5-10.
3.- Sirve adonando con los picatostes y el perejil.  

RELLENO DE CARNAVAL Y SU CALDO

Este relleno es un embutido elaborado en las vísperas de Cuaresma en el sur de la provincia de Jaén. En Córdoba también y en Málaga... Yo creo que se elabora en muchos sitios, aunque los ingredientes pueden variar.
Yo te pongo el que yo hago.

RELLENO DE CARNAVAL

INGREDIENTES: (para unas 6 tripas de unos 60 cm. cada una)

6 tripas sinteticas de unos 60 cms. cada una

rollo de cuerda de algodón

un aguja de coser

150 grs. de carne de cerdo y pavo (yo puse pollo) 

150/200  grs. jamon serrano

80/100 grs. de tocino añejo salado (al gusto)

3 ajos

un buen manojo de perejil fresco sin tallos (sólo las hojas)

miga de un pan de telera del dia anterior

2 clavos machacados

pimienta recién molida

sal (con moderacion)

1 sobre de colorante EL AVION

1 docena de huevos crudos

1 o 2 huevos cocidos

Para el caldo: 

una carcasa de pollo o un muslo

un trozo de añejo

1 hueso añejo

un hueso de jamon   

un trocito de tocino fresco

PREPARACION:

1.- Cuece los dos huevos . Dejalos enfriar y picalos. Reserva.

2.- Pica menudito el jamon, la carne de pollo y cerdo, el tocino añejo salado (previamente remojado en agua y desalado). Reserva.

3.- Pica muy bien el ajo y perejil. Reserva.

4.- En un bol  coloca los huevos, bate bien y añade la miga de pan. Bate un poco la mezcla con la batidora.  Añade todo lo anterior, mezcla bien, añade pimienta, colorante, clavo. Deja un par de horas en reposo.

5.- Pon una olla con agua y los "avíos" para el caldo. Cierra la olla a presion y deja 20 minutos aprox. Despresuriza. Saca todo y deja el caldo limpio. (Coge el pollo, quita huesos y pica a trocitos y reservalo).

6.- Pon en agua tibia las tripas y restriegalas suavemente para reblandecerlas. Pasalas bajo el grifo con agua tibia por dentro para enjuagarlas.

7.- Pasado el tiempo de reposo prueba la mezcla anterior de sal y añade si es necesario. Debe estar espesita. 

8.-  Coger las tripas y hacer un nudo en un extremo con la cuerda de algodon y rellenar con un embudo de boca ancha ayundandote con el palo de un cucharon .  NO LLENAR DEMASIADO QUE LUEGO PUJAN MUCHO AL COCER Y SE  PUEDEN REVENTAR. Procurar que no quede aire dentro. Atar el otro extremo  de la tripa con la otra punta de la cuerda. Pincha por toda la tripa con la aguja. 

9.- Mete las tripas en el caldo que previamente hemos puesto a hervir. Metelas y sacalas varias veces y pincha de nuevo la tripa con la aguja si lo ves necesario (para que no revienten). Dejalas hirviendo unos 40 minutos. Retira y deja enfriar. 

ESTE RELLENO SE PUEDE TOMAR FRIO O CALIENTE. CON UNA ENSALADA.  PUEDE CONGELAR O ENVASAR AL VACIO. 

EL CALDO NOS PUEDE SERVIR PARA UNA SOPA CON FIDEOS, EL POLLO QUE HABIAMOS RESERVADO,  HUEVO DURO Y JAMON O INCLUSO CON UNAS RUEDITAS DEL RELLENO.

   

NOTAS:  Si  vemos que la mezcla esta un poco liquida añade un poco de mas pan (yo suelo añadir pan rallado con ajo y perejil que voy poniendo poco a poco hasta conseguir el punto y no necesita mas reposo).

CREMA DE ZANAHORIA AL CURRY

Es una crema de sabor dulzon y el olor  tan peculiar del curry. l punto de nata le da una suavidad increible y si le añades el picor de la pimienta... ya ni te cuento!!. a mi me ha encantado esta crema .

CREMA DE ZANAHORIA AL CURRY
INGREDIENTES:
150 G. CEBOLLA EN CUARTOS
50 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
600 G. ZANAHORIAS PELADAS EN RODAJAS
2 PATATAS PELADAS Y A TROZOS
800 G. AGUA
2 PELLIZCOS DE CURRY EN POLVO
2 CUCHARADAS DE NATA LIQUIDA PARA DECORAR
PIMIENTA MOLIDA
1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO CASERO


PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la cebolla y el aceite y trocea 3 seg/vel.4. A continuación sofrie 7 min/varoma/vel. 1.
2.- Incorpora las zanahorias y las patatas y rehoga 2 min/varoma/vel.1.
3.- Añade el agua, curry, pastilla de caldo (sal si ves que lo necesita: YO NO LE PUSE SAL) y programa 25 min/vl.1/100º.
4.- Espera unos minutos y a continuación tritura 1 min/v 5-10 progresiva.
5.- Sirve decorada con un chorrito de nata y espolvoreada con pimienta recién molida.

NOTAS :
EN LUGAR DE NATA LA PUEDES DECORAR CON UN HILITO DE ACEITE Y UNOS TOSTONES DE PAN FRITO O BIEN CON JAMON PICADITO O TOSTADO PREVIAMENTE EN EL MICROONDAS.

SOPA DE PATATAS CON ESPARRAGOS AL VAPOR CON THERMOMIX

SOPA DE PATATAS CON ESPARRAGOS AL VAPOR EN THERMOMIX

Hace ya años que hago esta sopita y está muy buena.

Esta vez he aprovechado para hacer al vapor más verdura , pero podéis hacer lo que queráis aprovechando el tiempo y el VAROMA.
HAY QUE OPTIMIZAR.

SOPA DE PATATAS CON ESPARRAGOS AL VAPOR

INGREDIENTES:

1 MANOJO DE ESPARRAGOS VERDES (lavalos bien y le quitas la parte dura y la reservas muy bien lavada también)

2 DIENTES DE AJO GRANDES

600 GRS. PATATAS PELADAS Y CHASCADAS EN TROZOS GRANDES

2 PASTILLAS DE CALDO CASERO DE POLLO O CARNE (Libro imprescindible pag. 48)

1 LITRO DE AGUA

50 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA+ 200 GRS. AGUA (para el final)
PREPARACION:

1.- Pon el agua en el vaso y añade la parte dura de los espárragos, la que solemos tirar, que esté muy bien lavada). tritura en vel. 8 durante 30 segundos.

2.- Programa 12 minutos a temp. 100º vel.1 Cuando termine lo colamos muy bien y lavamos el vaso que no queden restos. (tirar lo triturado que hemos colado).

3.- Vuelve a poner el liquido en el vaso junto con los ajos, las pastillas de caldo. las patatas. Programa 30 minutos temp. varoma y vel.1.

4.- Pon el recipiente Varoma con la verdura que hayas decidido preparar y la parte tierna de los espárragos entera.(en mis fotos no se ven porque los puse después)5.- Cuando termine añades los 200 grs. agua al vaso y el aceite. Mezclas con la espátula y listo para comer.
LOS ESPARRAGOS LOS PUEDES TOMAR CON MAYONESA, HUEVO DURO PICADO ETC.

SOPA DE PESCADO

Esta sopa la preparo desde hace mucho tiempo y está muy buena, calentita!. 

Es contundente , bien de precio y nada dificil de preparar. Además puedes aprovechar para poner algo mas en el Varoma (patatas o una verdura) y ya tienes tu cena también lista de un solo golpe.

Por ejemplo, yo puse dos huevos más y calabacin y patatas a ruedas y ya tengo mi cena medio hecha.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

Ingredientes para 6 personas:

para el Varoma:
250gr de chirlas
300gr de filetes de pescado
2 huevos
Para  el fumet:
150gr de gambas
500gr de agua
Para el sofrito:
70gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de pimientos rojo y verde
150gr de cebolla
2  dientes de ajo
200gr de tomate natural triturado
Para el resto:
500 g de agua
Sal
1 hoja de laurel
Pimienta
60gr de arroz
Perejil

Preparación:
1.- Pon las chirlas en agua con sal y reserva.
2.- Pela las gambas, pon la cáscaras y las cabezas con el agua (reservar los cuerpos) en el vaso y programa 5  min., 100º, velocidad 4. Cuela y reserva. Lava muy bien el vaso y la tapadera.
3.- Trocea los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos a velocidad 4.
4.- Añade el tomate y el aceite y sofríe 7 minutos, Varoma y velocidad 1.Cuando termine el tiempo tritura 15 segundos a velocidad 10. 
5.- Agrega al sofrito el agua, la sal el laurel la pimienta y el fumet reservado yprograma 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, lava las chirlas, envuelve los huevos en un film transparente (por higiene), salpimenta los filetes de pescado y colócalos en el recipiente Varoma.
6.- Cuando acabe el tiempo programado, echa el arroz, coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7.- Retira el recipiente Varoma, agrega al vaso los cuerpos de las gambas y dejar reposar.
8.- Pon en una sopera las chirlas y el pescado y vuelca la sopa, trocea los huevos y añádelos, por último espolvorea con perejil troceado.

NOTA: 

Yo le puse unos calamares troceaditos en el varoma y luego los añadí con el resto del pescado. 

CALDO DEL PUCHERO

CALDO DE PUCHERO CON THERMOMIX

Ya llega el frio!!! tiriri tiriri tiriri !!!
Este caldito es muy sencillo con Thermomix, muy práctico  para niños y ancianos… y para jóvenes también. PARA TODOS.Os lo recomiendo porque lleva la verdura TOTALMENTE TRITURADA Y… así nadie tiene porqué enterarse que come verdura. jajaja!

CALDO DE PUCHERO

INGREDIENTES:

30 grs. arroz + 15 garbanzos secos

40grs. zanahoria pelada y troceada

50 grs nabo pelado y troceado

30 grs. apio en trozos

1 puerro limpio a ruedas

2/3 trozos de pollo (contramuslo, alas o cuarto trasero)

1 hueso de jamón

1 hueso de espinazo

1 hueso de caña

1 trozo de tocino o añejo

1 cucharada de sal

agua (la que admita) 1 litro y poco mas
PREPARACION:

1.- En el vaso bien seco, pon el arroz y los garbanzos y tritura 20 seg/vel.5-10. Comprueba que ha quedado bien triturado, de no ser así tritura otros 20 seg. más.

2.- Incorpora las verduras y 200 grs. agua Tritura 25 seg. vel 5-10.

3.- Introduce el cestillo con el pollo y los huesos. Añade agua y sal hasta cubrir (aprox. 1 litro). Programa 35 min/vel.2/100º.

4.- Utiliza la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vierte el caldo en un recipiente grande.

5.- Vuelve a colocar el cestillo en su posición con los huesos y el pollo dentro y añade de nuevo aguacaliente hasta cubrir. (aprox. 1,5g) . Programa 30 min./100º/vel.2

6.- Vuelve a sacar el cestillo y vuelca el caldo junto con el reservado.Yo suelo esperar a que enfríe y lo desgraso un poco (aunque este caldo apenas tiene grasa y no se puede colar, solo desgrasar lo que quede arriba.

NOTAS:

.- Con unas mini albondiguillas y un huevito duro … UMMMMM!!

.- Con unos fideitos o puñadito de arroz y un huevo estrellado. una ramita de hierbabuena… OHHHHHH!!

.- Con unos costrones de pan frito y un filetito pollo pasado por la plancha y picadito ….AHHHH!!

SOPA JARDINERA en MICROONDAS

SOPA JARDINERA

INGREDIENTES:
2 Zanahorias medianas

 1 Nabo grande

 2 Patatas medianas

 50 g Guisantes congelados

 50 g Maíz dulce desgranado, congelado o de lata,
100 g Judías verdes congeladas

 1 Calabacín

 1 l Caldo de pollo, (puede ser de cubitos)

 Sal y pimienta

 2 cucharadas aceite

PREPARACION:
Raspar las zanahorias y el nabo. Cortarlos a dados. Pelar las patatas, cortarlas a dados. Lavar el calabacín, cortarlo a rodajas. Verter el aceite en un recipiente. Echar todas las verduras y rehogar, tapado, durante 10 minutos, revolviendo al promediar la cocción. Añadir el caldo. Introducir en el microondas y cocer, tapado, durante 3 o 4 minutos. Servir caliente. Si se desea, espolvorear con perejil picado, antes de llevar a la mesa.

NOTA:

A esta sopa se le puede añadir un puñado de alguna pasta pequeña para caldo. En tal caso, hacerlo en la última etapa de la cocción

BORSCHT

Es una sopa tradicional de origen ruso y muy utilizada en festividades judías y en la Europa del Este.

BORSCHT

INGREDIENTES:

3/5 ramitas de perejil fresco

200 g. tomates

100 g. cebolla troceada

100 g. zanahorias troceadas

200 g. remolachas troceadas (tamaño nuez) cocida

40 g de aceite

150 g. patatas troceadas (tamaño nuez)

100g. pimientos rojos troceados (tamaño nuez)

200 g. repollo cortado en tiras

1000 g. agua

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

1.-Ponga las hojas de perejil en el vaso y trocee programando 3 seg/vel.7.

2.- Añada el tomate y programe 10 seg/vel. 4. Retire y reserve.

3.- Ponga la cebolla y la zanahoria en el vaso y trocee durante 5 seg/vel.5.

4.- Incorpore la remolacha y el aceite y programe 5min/varoma/vel 1-2/ giro izquierda.

5.- Añada la patata, el pimiento, el repollo y el agua y programe 17 min/100º/vel. /giro izquierda.

6.- Agregue el tomate, el perejil, la sal y pimienta y programe 5 min/100º/vel.1/giro izquierda. Deje reposar 10 min. Antes de servir.

NOTA: 
Sirve bien caliente, en tazones o platos soperos, decorando con un poco de crema espesa o crema agria (lo tradicional). No dejes de probar esta deliciosa sopa,

CREMA TEMPLADA DE MELOCOTON CON CRUJIENTE DE CECINA CON THERMOMIX

CREMA TEMPLADA DE MELOCOTON CON CRUJIENTE DE CECINA CON THERMOMIX

INGREDIENTES :
(6 personas)
2 o 3 LONCHAS DE CECINA
150 G. DE PUERRO EN RODAJAS DE 1 CM.
100 G. CEBOLLA
50 G. ACEITE OLIVA
100 G. PATATAS PARA COCER PELADAS Y TROCEADAS
300 G. MELOCOTONES LAVADOS SIN HUESO
100 G. CALDO DE POLLO
50 G. NATA LIQUIDA
1 CUCHARADITA DE SAL
1 PELLIZCO DE PIMIENTA BLANCA

PREPARACION:
1.- Coloca las lonchas de cecina entre dos hojas de papel absorbente de cocina e introduce en el microondas a max. potencia 1 o 2 minutos. Saca y reserva (ha de quedar crujiente).
2.- Pon en el vaso el puerro, cebolla, y el aceite. Pica 2seg/vel.5 y sofrie 8 min/varoma/vel.1
3.- Incorpora la nata, sal y pimienta y tritura 1min/vel. progresiva 5-10
4.- Deja templar y sirve acompañada del crujiente de cecina.

NOTA:
.- Esta crema se puede tomar fría, templada o caliente.
.- El éxito de sabor
está en utilizar unos buenos melocotones maduros.

CREMA DE ALMENDRAS

CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

(PARA 6 RACIONES)

200 G. ALMENDRAS CRUDAS

200 G. PUERROS

1 DIENTE DE AJO

70 G. MANTEQUILLA

30 G. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

1000 G. AGUA

2 PASTILLAS DE CALDO CASERO (VER.PAG. 48)

UN PELLIZCO DE PIMIENTA

UN PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA

300 G. NATA LIQUIDA

1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

PREPARACION:

1.- Vierte las almendras en el vaso y tritura programando 10 seg/vel6. Retira y reserva.

2.- Pon en el vaso los puerros y el ajo. Programa 5 seg/vel.5 Con la espátula baja los restos hacia las cuchiillas.

3.- Añade la mantequilla y el aceite. Programa 10 min./varoma/vel.1.

4.- Añade las almendras y programa 5 min/vel.1 /100º.

5.- Agrega el agua y las pastillas de caldo. Tritura programando 1 min/vel.7.

6.- incorpora la pimienta y la nuez moscada. Programa 20 min/90º/vel. 3

7.- Agrega la nata y el zumo de limón. Programa 7 min/vel.3/90º.

OBSERVACIONES:

Es una rema muy rica, aunque a mi me gusta más el ajo blanco (pero claro es fría).

LA PUEDES ADORNAR CON TOSTONES, CON ALMENDRAS FILETEADAS Y UN HILITO DE ACEITE.

Virginia

669402359

MENU COMPLETO: CREMA DE CALABACIN...

La receta en el libro y yo sin verla!!!! ¿será posible??

Menu de hoy para todo el que quiere comida ligera.

CREMA DE CALABACIN

ROLLOS DE PECHUGA AL VAPOR (las patatas de la foto son para la foto nada mas!)

ZUMO DE MANDARINAS

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES: (6 RACIONES)

150 GRS. PUERRO EN RODAJAS o CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

30 GRS.ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

30 GRS. MANTEQUILLA

700 GRS. CALABACIN BLANCO SIN PELAR EN TROZOS

700 GRS. AGUA

1 PELLIZCO DE SAL o UNA CUCHARADA DE CONCENTRADO DE CALDO (DEL LIBRO IMPRESCINDIBLE PAG. 48)

1 PELLIZCO DE PIMIENTA

1 PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA

8 QUESITOS EN PORCIONES LIGHT

1 PELLIZCO DE CEBOLLINO PICADO o PEREJIL

1 PUÑADITO DE PAN FRITO EN CUADRADITOS

1 PUÑADITO DE JAMON MUY PICADITO

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso el puerro y el ajo y trocea 8seg/vel. 5. Baja los restos con la espátula hacia el fondo del vaso.

2.- Añade el aceite y la mantequilla y programa 6 min. /varoma/vel. 2. MIentras , en este paso prepara los rollos de pechuga como ya hemos explicado anteriormente en otras recetas. Las colocas en el varoma.

3.- Agrega los calabacines y programa 6 minutos/varoma/vel. 2.

Coloca el varoma con las pechugas de pollo.

4.- Destapa e incorpora el agua, sal, pimienta y nuez moscada. Programa 20 min/varoma/vel.1 y vuelve a colocar encima el varoma:

5.- Pasado este tiempo retira el varoma y espera unos minutos. Tritura durante 40 seg/ve. 7 la crema de calabaciín. 

6.- Añade los quesitos y programa 5min./90º/vel. 3.

7.- Sirve espolvoreado con cebollino, y con un hilito de aceite. En el momento de tomarla le añades el pan frito y el jamon picado.

ROLLOS DE PECHUGA AL VAPOR

VER AKI:   http://thermomix-cordoba.es/camachoaliagavirginia/crema-de-calabaza-y-rollos-de-pechuga-rellenos/

ZUMO DE MANDARINAS

INGREDIENTES:

5 MANDARINAS PELADAS Y CONGELADAS EN GAJOS

130 GRS. AZÚCAR

1 LIMON PELADO Y SIN PEPITAS NI PARTE BLANCA

500 GRS. AGUA 

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso las naranjas mandarinas congeladas y el limon troceado junto con el azúcar. Tritura 1 min/vel. 5-10.

Comprueba que está todo triturado y si no es así tritura un minuto más.

2.- Añade el agua y remueve con la espatula.

Sirve.

NOTA: 

Las mandarinas tienen grandes beneficios para la salud y ya son muchas las marcas del tradicional  zumo de naranja que empiezan a comercializar zumo de mandarina. Pero mejor que el zumo envasado, en todos los casos, es el zumo recién exprimido con nuestra Thermomix, orque también tomamos la pulpa de la mandarina con toda su fibra.  VITAMINA Y FIBRA.

Virginia

tfno 669402359