Es una sopa buenisima, sabrosa muy reconfortante. Si sobra se conserva muy bien en el frigorifico unos dias.
INGREDIENTES: (para 6 personas)
- 100 g de almejas frescas (puestas en remojo con agua y sal)
- 12 langostinos crudos sin pelar
- 500 g de espárragos verdes
- 6 huevos
- 1000 g de agua
- 220 g de cebolla en cuartos
- 1 hoja de laurel seca
- 80 g de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo pelados y chafados
- 150 g de pimiento verde en trozos
- 150 g de pimiento rojo en trozos
- 200 g de tomate triturado en conserva
- 50 g de guisantes frescos
o congelados - 50 g de habitas baby frescas
o congeladas o en aceite escurridas - 1 cucharadita de sal
- 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
- 60 g de pan rústico
- 1 - 2 ramitas de hierbabuena fresca (opcional)
PREPARACION:
- Pon las almejas a remojo en agua con sal. Pela los langostinos y reserva también las cabezas y cáscaras. Corta los espárragos en trozos y retira la parte leñosa. Reserva las puntas por separado.
- Corta un cuadrado de film transparente, pincela con aceite, colócalo sobre el cubilete de tu thermomix, introduce los dedos para formar un saquito. Casca 1 huevo dentro, sala y cierra el saquito con una tirita de film transparente y repite la operación con los huevos restantes. Reserva.
- Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, el agua, 20 g de cebolla y la hoja de laurel. Programa
12 min/100°C/vel 1 12 min/100°C/vel 1 . Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso. - Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe
10 min/120°C/giro inverso/vel 1 .10 min/120°C/giro inverso/vel 1 .Retira y reserva los ajos dejando el aceite en el vaso. - Añade al vaso 200 g de cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocea
4 seg/vel 4 .4 seg/vel 4 . - Agrega el tomate triturado y los espárragos (reserva las puntas). Sofríe
12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara . - Incorpora el fumet, los ajos reservados, los guisantes, las habas, la sal y la pimienta. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las puntas de espárragos, los langostinos pelados y las almejas escurridas. Coloca la bandeja Varoma con los huevos reservados. Tapa el Varoma y programa
15 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara . Mientras tanto, pon en una sopera previamente calentada para no se enfrie la sopa: el pan troceado a pellizcos y la hierbabuena troceada a mano. Retira el Varoma y vierte el contenido del vaso en la sopera. - Añade las puntas de espárragos, los langostinos, las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve inmediatamente.
