CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y VERDURAS SALTEADAS

CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

6/8 tiras de piel de limon sin nada de parte blanca

10/12 ramitas de cebollino fresco troceado

5/6 ramitas de romero fresco (solo las hojas)

8/10 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)

2 cucharaditas de oregano seco

10/13 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

8 dientes de ajo

40 grs. zumo de limón

1 cucharadita de sal

100 grs. aceite de oliva virgen extra

1300/1400 grs. pierna de cordero deshuesada  y salpimentada (3 piernas pequeñas)

600 grs. agua

300 grs. patatas de guarnición lavadas y con piel

250 grs. chalotas

400 grs. batatas peladas en rodajas de 2 cms.

100 grs. zanahorias en rodajas de 2 cms. o zanahorias baby

2 cabezas de ajos con piel, cortadas transversalmente por la mitad

2/3 pellizcos de sal

2/3 pellizcos de pimienta molida

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso la piel de limon, el cebollino, el romero, la albahaca, el oregano, el perejil y el ajo. Pique 3 seg/vel.7. Con la espatula baje los restos hacia el fondo del vaso.

2.- Añada el zumo de limon, la sal y 40 grs. de aceite y triture 3 seg/vel.7.

3.- Ponga el cordero en una fuente y cúbrala con la marinada. Cubra con film transparente y deje reposar un mínimo de 4 horas o durante toda la noche. Lave el vaso.

4.- Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 60 grs. aceite. Reserve.

5.- Ponga el agua en el vaso. Coloque el cestillo con las patatas y las chalotas. Sitúe el recipiente y ponga el cordero (reserve la marinada), coloque la bandeja varoma y ponga las batatas, los ajos y las zanahorias. Programe 40 min./varoma/vel.1. Retire el varoma. Con la muesca de la espatula, extraiga el cestillo.

6.- Precaliente el horno a 250ºC.

7.- Riegue con la mitad del aceite reservado a una fuente de horno, ponga la verdura y espolvoree con sal y pimienta. Coloque encima la carne, cubra con la marinada y riegue con el aceite restante. Hornee durante 45 min. (250ºC) Retire del horno y sirva.

HOJALDRINAS DE NARANJA

HOJALDRINAS DE NARANJA 

INGREDIENTES: 

130 g de azúcar

Piel de 2 naranjas (sin parte blanca)

320 g de manteca de cerdo

100 g de vino blanco dulce

60 g de zumo de naranja

20 g de vinagre

1 sobre de gaseosa doble

600 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

PREPARACION:

1.- Ponga 100 g de azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve el azúcar glas preparado.

2.- Añada la piel de naranja y 30 g de azúcar. Programe 15 seg/vel 10. Baje los restos con la espátula y programe 10 seg/vel 10.

3.- Añada la manteca, el vino, el zumo de naranja, el vinagre y la gaseosa. Mezcle 10 seg/vel 6.

4.- Coloque la mariposa y bata 1 min. y 30 segundos/vel 3.

5.- Retire la mariposa y añada la harina y la sal. Coloque la espátula por el bocal y amase 15 seg/vel 6. Vierta la masa sobre una superficie enharinada, forme una bola y déjela en un bol tapada con film transparente en el frigorífico, durante 30-40 minutos.

6.- Precaliente el horno a 180 ºC. Forre 2 bandejas para horno con papel de hornear.

7.- Extienda la masa con un grosor de 1,5 cm, de grosor  un rodillo y corte las pastas con las formas que quiera o en cuadrados con un cuchillo y colóquelas sobre las bandejas.

8.- Hornee en 2 tandas durante 20-25 minutos a 180ºC (si se doran antes, retírelas del horno) y después las deja templar.

9.- Reboce las hojaldrinas de naranja con el azúcar glas cuando estén templadas. Cuando se enfríen del todo vuelva a espolvorear azúcar glas por encima y guárdelas en una caja o recipiente hermético separadas con papel de seda.

NOTA: estan mas buenas de un dia para otro.

POSTRE DE QUESO CON MIEL, HIGOS Y NUECES

POSTRE DE QUESO CON MIEL, HIGOS Y NUECES

INGREDIENTES:

250 grs de queso kotez
50 grs. miel o al gusto
50 grs de nueces
4 higos negros  o brevas
hojitas de menta fresca

PREPARACION:

En una fuente o bien en copas de postre. Ponemos queso fresco repartido, añadimos los higos troceados en cuatro con su piel y las nueces troceadas. Regamos con un hilito fino de miel hasta repartirla toda y decoramos con hojas de menta.

CAZUELAS DE HUEVO CON MOZARELLA

CAZUELAS DE HUEVO CON MOZARELLA

INGREDIENTES: (para dos)

1 BOLA DE MOZARELLA FRESCA

20 GRS. ACEITE DE OLIVA

50 GRS. CEBOLLA

50 GRS. PIMIENTO VERDE

1 PUÑADO DE TROCITOS DE PAN FRITO O TOSTADO

2 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE

2 PELLIZCOS DE SAL

2 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

PREPARACION:

1.- Trocee la mozarella y reparta en dos cazuelas de cerámica individuales.

2.- En una sarten sofria durante 5 o 6 min el aceite, cebolla y pimiento previamente picado al gusto . 

3.- Añada a las cazuelas los trocitos de pan frito, reparta bien el sofrito entre las dos cazuelas y casque un huevo en cada cazuela. Espolvoree con sal y pimienta.

4.-  Coloque las cazuelas en el  horno y programe horno 180ºC durante 8 min. Compruebe que esta a su gusto y retire.
NOTA: Puede añadir taquitos de jamon antes de meter al horno.