NARANJAS EN ALMIBAR ESPECIADO

 

INGREDIENTES.

• 6 naranjas
• 400 g de agua
• 140 g azúcar
• 30 g de zumo de limón
• 1 palo de canela
• 1 anís estrellado
• 1 clavo
• 3 cucharadas de licor de naranja (tipo Cointreau®)

PREPARACION.

1.- Con un pelador saca 20 tiras de la piel de naranja sin nada de parte blanca y con el cuchillo haz juliana fina y reserva. Corta las naranjas peladas en rodajas de 5 mm y colocalas en una fuente.
2.- En una cacerola pon el agua y calienta sin que llegue a hervir.

3.- Añade las tiras de piel de naranja continua 1 minuto a fuego medio y apaga el fuego. Deja unos minutos en reposo, no mas y a continuacion escurre las pieles con un colador. Añade las tiras de piel de naranja a la fuente junto con las naranjas. 

4.- Vuelve a poner en la cacerola la mitad el agua escurrida, el azucar y el zumo de limón, la canela, el anis estrellado y el clavo. Calienta durante 6 o 7 minutos a fuego medio para  hacer un almibar .

5.- Añade el licor de naranja y mezcla con la cuchara y el fuego apagado ya. Vierte sobre las rodajas de naranja, deja templar y reserva en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro). Sirve frío  tal cual o con una bola de helado.

ROSQUILLAS DE CANDIL

 

INGREDIENTES.

• 150 grs azucar glas
• 100 grs. leche
• 100 grs. zumo de naranja
• 50 o 70 grs. licor de anis -al gusto-
• ralladura piel de 1 limon
• canela y azucar para rebozar
• 100 grs. aceite de girasol + aceite para freir
• 350 grs. harina normal
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos (L)
• 1 pizca de sal

PREPARACION.

1.- Pon en un bol el azucar y la ralladura de limón.

2.-Añade el huevo al bol y bate un poco para mezclar bien. aceite, zumo de naranja, leche, pizca de sal, y mezcla 1 min/vel.4.

3.- Añade el aceite, zumo de naranja, leche, pizca de sal y mezcla con la batidora o batidor manual.

4.- Añade el licor de anis y la harina mezclada previamente con la levadura y tamizada y continúa batiendo un minuto mas.

5.- Deja reposar unos 15/20 minutos minimo. A comtinuacion pasa parte de la masa a la rosquillera. Calienta el aceite en una sarten y mientras prepara una mezcla de azucar y canela en un plato hondo para rebozar las rosquillas, otro plato con una servilleta de papel para colocarlas al sacarlas de la sarten y otra fuente para ir colocandolas cuando ya esten rebozadas en azucar y canela.

6.- Cuando el aceite este caliente -no demasiado caliente que se quemaran en seguida-  prueba con una cucharadita de masa . Con la rosquillera vas echando las rosquillas con cuidado y solo 3 o 4 maximo para que no se enfrie el aceite. Voltea rapidamente y vuelve a voltear para que se doren pero no se quemen . Saca escurriendo bien el aceite  y mientras se hace la siguiente tanda ve rebozando y colocando en la fuente. 

NOTA. Para que se conserven mas tiempo y mejor tus roscos lo ideal es conservarlos en una caja metalica. 

EMPANADA DE SETAS Y POLLO

INGREDIENTES.

• 2 laminas de hojaldre
• 300 g de setas frescas variadas (champiñones, setas de cardo, de ostra, etc.) en trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
• sal, pimienta molida, nuez moscada
• 1 yema de huevo batido con una cucharadita de agua y una pizca de sal
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 pizcas de tomillo
• 40 g de mantequilla
• 400 g de solomillos de pollo en trozos de 2 cm
• 40 g de harina
• 500 g de leche

PREPARACION. 

1.- Precalienta el horno a  180°C.

2.- En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos picaditos. A continuación la mezcla de setas en trozos, sal, pimienta, la cayena y el tomillo. Sofreímos durante unos 10 minutos. .

3.- Añade el pollo troceado y sofríe unos 5 min mas. Vierte todo en un colador para que escurra el liquido sobrante en un bol.

BECHAMEL.

4.- En la misma sarten y sin lavarla pon la mantequilla , entibia a fuego bajo y añade la harina, rehoga unos minutos para tostar la harina .Añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada . Rehoga 3 min a fuego medio removiendo bien para que espese sin pegarse al fondo.

5.- Añade a la bechamel  la mezcla de setas y pollo reservada y escurrida. Desecha el liquido sobrante. rectifica de sal si es necesario.

6.- Coloca una lamina de hojaldre con su papel de hornear debajo sobre una placa de horno.

Añade la mezcla anterior generosamente sobre el hojaldre dejando borde limpio de mezcla de un centimetro alrededor.

Tapa con la otra lamina de hojaldre. Sella presionando con tus dedos todo el borde de la masa y haz un repulgue a tu gusto.

REPULGUE. https://www.youtube.com/watch?v=89mPuR74g-M

7.- Pinta con un pincel la empanada con la  yema de huevo y pincha la superficie con un tenedor.

8.- Hornea a 200ºc durante 15 o 20 min. . Esto dependera un poco de tu horno. Retira y deja reposar que entibie antes de servirla.

Puedes añadirle queso a tu mezcla de pollo y setas e incluso queso roquefort o queso azul. DELICIOSA.