lunes, octubre 16, 2017

ESTOFADO DE MAGRO DE CERDO CON VERDURAS







INGREDIENTES:
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1.200KGS. CARNE MAGRA DE CERDO
150 GRS. CEBOLLA
3 AJOS
1 HOJA DE LAUREL
UNA CUCHARADITA DE PIMENTOS DULCE
SAL
PIMIENTA
1  PIZCA DE COLORANTE ALIMENTARIO (OPCIONAL)
1 PIZCA DE CAYENA MOLIDA (OPCIONAL)
100 GRS. VINO BLANCO
2 TOMATES TRITURADOS O PICADOS (SEGUN TU GUSTO)
3 o 4 ZANAHORIAS A RUEDAS
3 ALCAHOFAS A CUARTOS
1 PUÑADO DE GUISANTES
3 PATATAS (OPCIONAL)

PREPARACION:
1.- Pon el aceite en la cubeta y calienta en menu plancha 3 minutos. Añade la carne y remueve bien para que quede sellada. Retira a un bol.
2.-  Pica la cebolla, el ajo y una zanahoria y añade a la cubeta. Sofrie 5 minutos en menu plancha removiendo bien que no se queme el sofrito.
2.- Añade el tomate picado o triturado , laurel, pimenton, sal, pimienta, cayena y continuamos 2 minutos mas removiendo bien que se mezclen los sabores.
3.- Añade el vino y dos minutos mas siempre sin tapar para que evapore el alcohol.
4.- Ahora es el momento de incorporar la carne poner las verduras, la patata (opcional) colorante, rectificar de sal y tapar 15 min/menu guiso a 120º /presion III.
5.- Destapamos la olla cuando despresurice, comprobamos que la carne esta tierna y dejamos en menu guiso durante unos 5 minutos mas para que reduzca la salsa.
De todas formas cuando enfrie quedara mas "trabada" la salsa y estara mas espesita.
Este estofado esta mejor de un dia para otro.

NOTA: SI ves que la salsa te quedo un poco liquida y te gusta mas espesa puedes machacar un trozo de patata y añadirlo removiendo bien para espesarla.




domingo, octubre 15, 2017

TARTA ROSQUILLA GIGANTE TIPO DOUGNUGT








MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.


domingo, octubre 08, 2017

CALLOS

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CALLOS
INGREDIENTES:
1 KG. CALLOS
2 MANITAS DE CERDO
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJOS
1 TOMATE
PEREJIL PICADO (SOLO LAS HOJAS)
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE O AHUMADO
AZAFRAN O COLORANTE
1 GUINDILLA
1 HOJA DE LAUREL
150 GRS. VINO BLANCO
1 CHORIZO (UN TROZO AL GUSTO)
1 MORCILLA (UN TROZO AL GUSTO)
200 GRS.DE GARBANZOS COCIDOS (OPCIONAL)
SAL
UN HUESO DE JAMON
ACEITE
PREPARACION:
1.- Los callos se suelen comprar limpios, se trocean y se lavan bien junto con las manitas de cerdo.
2.- Se ponen los callos  y las manitas en la olla rapida con una cucharadita de sal a hervir unos 15 minutos. Tira ese agua .
3.- Añade mas agua y en una redecilla la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate y se cuecen otros 30 min aprox.
4.- Se saca la cebolla y el tomate y se tritura añadiendo agua de haberlos cocido al triturado.
5.- Se añade aceite a los callos y manitas y se marean con los ajos, perejil, pimenton, azafran y guindilla. Se añade el chorizo y morcilla, hueso de jamon, hoja de laurel y el vino. Dejar reducir el vino.
6.- Añade el triturado de cebolla y tomate (ahora añades los garbanzos si los vas a poner con garbanzos) y deja reducir haciendo una salsa.
7.- Rectifica de sal .

domingo, octubre 01, 2017

VASITOS DE GELATINA CON FRUTA FRESCA







VASITOS DE GELATINA CON FRUTA FRESCA

INGREDIENTES:
6 raciones
500 GR. AGUA
1 SOBRE GELATINA SABORES (AL GUSTO)
200/250 GRS. FRUTA FRESCA EN TROZOS PEQUEÑOS
(melocoton, platano, fresas, manzana, etc)

PREPARACION:
1.- Vierte 250 grs. agua en el vaso .Programa 3 minutos/varoma/vel.1
2.- Añade la gelatina alrededor de las cuchillas y mezcla 10 seg/vel.3.
3.- Incorpora el agua restante y mezcla 10seg/vel. 3. Vierte en vasos transparentes y distribuye la fruta en ellos. Reserva en frigorifico hasta que la gelatina cuaje.

jueves, septiembre 28, 2017

KALE



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KALE

Es uno de los vegetales mas sanos del planeta.  En España lo conocemos como COL RIZADA  O BERZA. Es un vegetal emparentado con el brocoli , la coliflor y las coles de Bruselas.
Esta considerado como un superalimento: tiene mas hierro que la carne de vacuno y mas calcio que la leche de vaca, aporta pocas calorias y gran cantidad de vitaminas A y K y acidos grasos omega-3.


Lo mejor de esta verdura es la cantidad y variedad de formas de cocinarla para su consumo: vapor, blanqueada, cruda, en potajes, en ensaladas e incluso en smoothies.
La forma mejor para consumirlo en en crudo. Hay que lavarlo a conciencia antes de su consumo y quitarle el tallo porque es muy fibroso. Picado con otros vegetales y con frutas, o incluso con aceite de oliva ,su sabor fuerte y amargo, se suaviza .
Para su conservacion es conveniente guardarlo SIN LAVAR en bolsa de plastico en el frigorifico y aguantara unos 5 dias.


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jueves, septiembre 21, 2017

MUSLOS DE POLLO AL CHIMICHURRI



INGREDIENTES:
3 DIENTES DE AJO
3 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO, LIMPIO Y SECO
1/2 GUINDILLA SECA
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
1 CUCHARADITA DE PIMENTO DULCE O SEMI
1 CUCHARADITA DE SAL
50 GRS. ACEITE DE OLIVA
8 MUSLOS DE POLLO CON PIEL
100 GRS, VINO BLANCO
1 CUCHARADITA COLMADA DE MAICENA Y DISUELTA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el ajo, perejil y guindilla. Programa 3 seg. vel7. Con la espatula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el oregano, pimento, sal, aceite y el pollo y rehoga 10 min a 120º, giro izquierda, vel. 1 .
3.- Añade el vino y programa 1 minutos/varoma/vel. 1 y sin poner el cubilete para que evapore el alcohol.
4.- Incorpora la maicena disuelta en dos cucharadas de agua y programa 15 min/varoma/vel.1 y giro izq. Sirve o vierte en un recipiente cerrado para congelar o tomar otro dia.

NOTA: yO DESPUES DEL PASO 4 SUELO PONER EL CESTILLO SOBRE LA TAPA (PARA QUE EVAPORE) Y VOLVER A PROGRAMAR TODO IGUAL 5 MINUTOS MAS. ASI ME QUEDA UNA SALSITA MAS "TRABADA" PERO ESO ES A GUSTO DE CADA UNO.

LO PUEDES SERVIR CON PATATAS CAMPERAS O PURE DE PATATAS O ARROZ COCIDO... O CUSCUS.

lunes, septiembre 18, 2017

ALMODROTE DE BERENJENA


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ALMODROTE DE BERENJENA


INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas
  •  Una cebolla roja pequeña
  •  Media cebolla blanca 
  • 3 huevos 
  • 180 gr de queso rallado
  •  Aceite de oliva  


PREPARACION:

1.- Asamos las berenjenas junto con las cebollas. O bien en el horno o en la sartén o en el microondas 2.- Picamos las berenjenas y las cebollas asadas y las mezclamos en un recipiente
3.- Añadimos los huevos y el queso rallado y mezclamos bien
4.- Colocamos la masa resultante en un molde y la cocinamos en el horno a 200º durante 10 minutos 5.- Para darle un toque especial, antes de introducir el almodrote en el horno, podemos colocar un poco de queso rallado por encima para que se gratine.



domingo, septiembre 10, 2017

JAMBALAYA DE POLLO




JAMBALAYA DE POLLO 

INGREDIENTES:
80 GRS ACEITE DE OLIVA
150 GRS. DADOS DE BACON
1 CHORIZO SEMICURADO EN RODAJAS (100GRS.)
300 GRS. TOMATE ENTERO PELADO
2 DIENTES DE AJO
100 GRS. TALLOS DE APIO EN RODAJAS DE MEDIO CM.
100 GRS. CEBOLLA EN CUARTOS
100 GRS. PIMIENTO ROJO TROCEADO
2 PELLIZCOS DE TOMILLO
650 GRS. DE CALDO DE AVE
1 HOJA DE LAUREL
MEDIA CUCHARADITA DE SALVIA DESMENUZADA
1 o 2 PIMIENTAS DE CAYENA (OPCIONAL)
250 GRS. ARROZ REDONDO
350 GRS. CARNE DE POLLO SIN PIEL NI HUESOS CORTADA EN DADOS
PREPARACION:
  1. - Vierta en el vaso el aceite y caliente 3 min/varoma/vel.1.
  2. - Añade el bacon y el chorizo y rehoga 3 min/varoma/vel.1/giro izquierda. Retira el bacon y el chorizo y deja el aceite en el vaso.
  3. - Añade la cebolla, el pimiento rojo y los ajos y trocea 4 seg/vel.4 . NO OLVIDAR DESACTIVAR EL GIRO A LA IZQUIERDA.
  4. - Incorpora el apio y sofrie 4 min/vel cuchara /giro a la izquierda /varoma.
  5. - Agrega el tomate y el tomillo y programa 8 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
  6. - Añade el  caldo, laurel, salvia, la cayena. Programa 6 min/varoma/vel. 1/giro izquierda.
  7. - Agrega el arroz y el pollo. Incorpora el bacon y el chorizo y programa 4 min/100º/vel.1/giro izquierda.
  8. - Vuelca en una fuente deja reposar 5 min. y SIRVE.


domingo, septiembre 03, 2017

TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIA CON CHOCOLATE








TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIA CON CHOCOLATE


INGREDIENTES:
Para la crema de mantequilla y zanahoria:
  • 500 gr. de agua
  • 500 gr. de zanahorias (peladas y en rodajas de 2 mm.) yo las corte con la mandolina.
  • 500 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos)
  • 200-250 gr. de cacao en polvo azucarado (tipo Cola Cao®)
Para el montaje:
  • 120 gr. de leche
  • 2-3 cucharadas de cacao en polvo azucarado (tipo Cola Cao®)
  • 66 galletas rectangulares
  • 4 cucharadas de coco rallado
PREPARACION:
Crema de mantequilla y zanahoria
1.- Pon el agua en el vaso e introduce el cestillo con la zanahoria y programa 30 minutos/Varoma/veloc. cuchara. Con ayuda de la muesca de la espátula extrae el cestillo y deja enfriar una hora. Vacia el vaso. No es necesario lavarlo.
2.- Pon en el vaso la zanahoria cocida, la mantequilla y el cacao y tritura 15 seg/velocidad 5. Mezcla bien con la espátula y tritura de nuevo 30 seg/velocidad 7. Mezcla de nuevo con la espátula y tritura por última vez 30 seg/ velocidad 10. Vierte 1/3 de la mezcla a un bol y el resto a una manga pastelera desechable y reserva.
3.- Mezcla en un plato hondo la leche con el cacao. Corta la punta de la manga pastelera 1 cm. Moja ligeramente una galleta en la leche. Con la manga pastelera cubre con crema la superficie de la galleta (más o menos necesitaremos 2/3 tiras). Repite con otra galleta y la colocas encima de la primera, sobre la crema. Repite el proceso hasta obtener una torre con 11 galletas apiladas (no cubras la última galleta).
4.- Coloca en una fuente apropiada plastico de envolver dejando que sobre para  tapar luego y coloca la torre de galletas tumbada. Para trasladar la torre mas facilmente y que no se deshaga puedes utilizar una paleta. Monta otra torre de otras 11 galletas y las añades al lado. Monta 3 filas.Unta ligeramente con lo que rebosa de entre las galletas para que queden pegados entre si.
5.- Yo cerre el paquete con el film sobrante y lo deje en frigorifico un par de horas para que se endureciese un poco. Despues lo abri con cuidado y lo traslade a la fuente donde iba a ir presentado. Con la ayuda de una paleta de reposteria cubrimos los laterales y la superficie aplanandola bien con la crema que teniamos reservada en el bol.
6.- Por ultimo pega el coco rallado por los laterales con mucho cuidado ayudandote con la mano y una cucharita. Despues puedes decorar la superficie a tu gusto o dejalrla lisa.
Yol hice unas marcas con el cuchillo y le puse trocitos de almendra tostada alternando cuadritos.
Vuelta al frigo un PAR DE HORAS  mas para que se solidifique un poco.


SIEMPRE HAY QUE COMENZAR A CORTAR POR UNA ESQUINA PARA QUE APAREZCA EL DIBUJO CON LAS GALLETAS SESGADAS.
ES UNA TARTA QUE NO ES EXCESIVAMENTE DULCE PUESTO QUE NO LLEVA AZUCAR .

lunes, agosto 28, 2017

LASAÑA DE AVE ROSSINI






Gioacchino Rossini fue un compositor italiano nacido en Pesaro (Italia) compositor, entre otras muchas óperas, de El Barbero de Sevilla.
Tenia gran afición a la cocina. Tournedos a la Rossini, canelones a la Rossini, pollo a la Rossini, huevos a la Rossini, arroz a la Rossini. Hay gran cantidad de recetas con el término Rossini y que se cree son creaciones del compositor. Todas llevan o bien paté o trufa.

LASAÑA DE AVE ROSSINI

INGREDIENTES:
Para el relleno:
500 grs. carne de pollo asado con piel
2 cebollas (unos 200grs.)
2 cucharadas de pate
200 grs. tomate frito
15 grs. aceite para el pollo
35 grs. aceite para el sofrito de cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta
albahaca fresca (3 o cuatro hojas) opcional
Para la bechamel:
50 grs. mantequilla
50 grs. harina de trigo
1 pellizco de nuez moscada
1 cuharadita de sal
1 pellizco de pimienta
750 grs. de leche entera
PARA MONTAJE LASAÑA: 
1 paquete de pasta lasaña precocida
1 recipiente resistente al horno rectangular
queso tierno rallado
5/6 trocitos de mantequilla del tamaño de una almendra (opcional)
Pimienta al gusto recien molida

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso 15 grs. aceite y el pollo en trozos. Tritura 5 seg/vel.5 y sofrie 3 min/120º/vel.1. Retira y reserva en un bol:
2.- Sin lavar el vaso pones la cebolla cortada en cuartos con los 35 grs. aceite y trituras 5 seg/vel.5. Programa 10 min/120º/vel.1.
3.- Incorpora el tomate frito y programa 2 min/120º/vel.1.
4.- Añade el pollo con su jugo, el paté y rehoga 2 min. /120º/vel.1. Prueba de sal y retira a un bol.
5.- En el vaso sin lavar pones la mantequilla y calienta 1 min/100º/vel.2. Abre la tapa y añade la harina por un lado para que no caiga sobre las cuchillas. Tuesta programando 4 min/100º/vel.2.
6.- Añade el resto de los ingredientes de la bechamel. Mezcla 5 seg/vel. 7 y a continuacion programa 8 min/100º/vel.4. Ya tienes la bechamel en su punto.
7.- EN el recipiente que ira al horno esparce un fina capa de bechamel, las placas de lasaña, una capa de relleno, un par de cucharadas de bechamel, un poco de queso rallado , otra capa de placas de lasaña, otra capa de relleno, bechamel y queso, otra capa de plazas y el resto de la bechamel. Esparce un poco de queso rallado y pimienta al gusto junto con unos pequeños trozos de mantequilla.
8.- Enciende el grill del horno a 200 grados. Introduce la fuente y gratina 15 minutos.

lunes, agosto 21, 2017

LATKES DE PATATA Y MANZANA



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LATKES DE PATATA  Y MANZANA

INGREDIENTES:
  • 4 patatas
  • 1 manzana
  • ½  cebolleta
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas colmadas de harina por cada huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra (opcional)
  •  

PREPARACION:

1.- Ralla las patatas , la cebolleta y las  manzanas con un procesador de alimentos. Escurre bien el líquido a través de un colador.
2.- Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien.
3.- En una sartén profunda calienta el aceite.  Vierte  la mezcla a cucharadas y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Coloca  en papel absorbente.

miércoles, agosto 16, 2017

MAGDALENAS CROQUE MADAME



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MAGDALENAS CROQUE MADAME

INGREDIENTES: (para 4 magdalenas)

8 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA (NO CALIENTE)
4 CUCHARADAS DE TIRAS DE BACON O JAMON YORK
QUESO RALLADO AL GUSTO
4 CUCHARADAS DE BECHAMEL ESPESA
CEBOLLINO FRESCO PICADITO O PEREJIL (SOLO LAS HOJAS)
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION: 
1.-  Primero preparamos la bechamel y reservamos .
2.- Precalentamos horno a 180º.
3.- Coges las rebanadas de pan de molde y le retiras la corteza con cuidado de no romperlas. Las estiras con el rodillo de amasar para dejarlas muy finas y las pintas con la mantequilla derretida por los dos lados (asi quedara crujiente al hornearse).
4.- Las vas colocando en un molde metalico de muffins o magdalenas de forma que queden los picos sobresaliendo para que se tuesten y crujan luego.Pones dos en cada racion o magdalena. Puedes ver el video de Rachel Khoo donde lo explica detalladamente . Es la autora de la receta.
5.- Añades las tiritas de bacon o york, o una lonca de bacon partida por la mitad y colocada en forma de cruz. Añades queso rallado, un huevo con un poco de clara (resto de clara la guardas o congelas) la bechamel, mas queso rallado, sal y pimienta.
6.- Terminamos pincelando las puntas del pan con más mantequilla derretida. 
7.- Metemos la bandeja en el horno 15 minutos .
8.-  Sacas del horno y vamos desmoldando las magdalenas y servimos espolvoreadas con perejil o cebollino fresco picadito.



jueves, agosto 10, 2017

CONEJO A LA MOSTAZA








CONEJO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

100 GRS. CEBOLLA CORTADA EN CUARTOS
4 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO (LAS HOJAS)
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CONEJO CORTADO EN TROZOS (1000/1200GRS.)
SAL
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
1 ZANAHORIA CORTADA EN DADOS
60 GRS. JEREZ
200 GRS. VINO BLANCO
4 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON
PATATAS FRITAS O ARROZ PARA ACOMPAÑAR (OPCIONAL)

PREPARACION:

1.-  Pon en el vaso la cebolla y el perejil y trocea 3 seg/vel.5. Retira y reserva en un bol
2.- Vierte el aceite en el vaso y calienta 4 min/varoma/vel.cuchara. Mientras tanto salpimenta los trozos de conejo.
3.- Agrega la cebolla y sofrie 3 min/varoma/vel. cuchara. Mientras tanto, salpimentamos los trozos de conejo.
4.- Añade el conejo, la zanahoria y programa 25 min/varoma/vel. cuchara y giro a la izquierda.
5.- Incorpora el jerez y el vino y la mostaza y programa 15 min/varoma/giro izquierda /velocidad cuchara.

Sirve

viernes, agosto 04, 2017

TORTAS DULCES Y SALADAS







INGREDIENTES:
Masa
  • 330 gramos de cerveza (1 lata)
  • 480 gramos de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 180 gramos de aceite de oliva, (y un poco más para untar la bandeja)
Cobertura
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 cucharaditas de anis/matalauga
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sal en escamas
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
   



  




































      1.-  Precalienta el horno a 200º (calor arriba y abajo). Unta con aceite 2 bandejas de horno y reserva.
      2.- Pon todos los ingredientes de la masa en el vaso, Mezcla 20 segundos, velocidad 4 y amasa 2 minutos velocidad espiga.Pon la mitad de la masa en una de las bandejas y, con las manos untadas en aceite, extiéndela hasta cubrir toda la superficie de la bandeja. Alisala suavemente y que este por igual de gruesa por toda su superficie.
      3.- Pon la masa restante en la otra bandeja y extiéndela con las manos untadas de aceite con la misma tecnica.
      4.- Espolvorea una de las masas con el azúcar y la otra con la sal, la sal en escamas y las semillas de sésamo.
      5.- Con un cortador de pizza o rueda de corte, marca las masas en cuadrados de 4 x 4 cm o triángulos.
      6.- Introduce las bandejas en el horno y hornea durante 10 minutos, 200º. Intercambia las bandejas (la que estaba arriba póngala abajo y viceversa) y hornea otros 10 minutos a 200º.
      7.- Retira las bandejas del horno y termina de cortar las tortas con el cortador o con la espátula. Deja enfriar y sirve o reserva en una lata o recipiente hermético.
   
CONSEJO
Según la potencia del horno, puede requerir unos minutos más de horneado. Las tortas tienen que quedar doradas y crujientes.

sábado, julio 29, 2017

PIPIRRANA





PIPIRRANA

INGREDIENTES:
4 HUEVOS DUROS
1 KG. TOMATES CORTADOS POR LA MITAD (PELADOS SI QUIERES)
2 PIMIENTOS VERDES EN TROZOS
200 GRS. ATUN EN ACEITE DESMENUZADO
100 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4/5 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
30 GRS. PAN BLANCO (SOLO LA MIGA)
100 GRS. AGUA

PREPARACION:
1.- Pele los huevos duros, separe las claras de las yemas y reserva,
2.- Ponga en el vaso los tomates y trocee 3seg/vel.4. Retira al bol donde los va a servir.
3.- Ponga en el vaso las claras y torcee 1 seg/vel.4. Retire a la misma ensaladera junto con los tomates.
4.- Ponga el pimiento y trocee 2 seg/vel.5. Retire a la ensaladera, añada el atun desmenuzado.
5.- Ponga en el vaso las yemas de huevo duro, el aceite, los ajos, la miga de pan, sal, pimienta y el agua. Triture 30 seg/vel. 10. Baje los restos con la espatula y vuelva a triturar unos segundos mas si ve que no ha quedado fina a su gusto.
6.- Vierta en la ensaladera y sirva fresquita.

jueves, julio 27, 2017

PANECILLOS TIERNOS CON QUESO CREMOSO








PANECILLOS TIERNOS CON QUESO CREMOSO


INGREDIENTES:
12 UNIDADES.
120 GRS. LECHE
100 GRS. MANTEQUILLA
20 GRS. LEVADURA PRENSADA FRESCA
160 GRS. QUESO TIPO PHILADELPHIA
450 GRS. HARINA FUERZA
2 CUCHARADITAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
1 YEMA DE HUEVO PARA PINTAR
3 CUCHARADITAS DE SEMILLAS VARIADAS (PIPAS, SESAMO, CHIA O SEMILLAS AMAPOLA)
UNA PIZCA DE SAL GRUESA PARA CADA PANECILLO

PREPARACION:
1.- Ponga en el vaso la leche y la mantequilla y caliente 2 min/37º/vel.1.
2.- Añada la levadura y el queso crema y mezcle 5 seg/vel. 6.
3.- Incorpore la harina, la sal y el azucar y mezcle 6 seg/vel.6 y despues amase 2 min/vel. espiga. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. media hora)
4.- Divida la masa en 12 porciones y deles forma de panecillos (yo los hice redondos pero los puedes hacer alargados tambien). Coloquelos en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear . Pinte cada panecillo con la yema de huevo y a continuacion espolvoree las semillas y la pizca de sal en escamas o sal gorda. (sal fina NO). Deje reposar en lugar calido y sin corrientes de aire durante unos 30 minutos para que vayan creciendo.
5.- Precaliente el horno a 180º.
6.- Hornee durante 15 o 20 min a 180º. Saque y deje enfriar sobre una rejilla otros 15 minutos mas.

7. Sirva.