lunes, diciembre 11, 2017

CALABACINES RELLENOS DE REVUELTO DE VERDURAS

Resultado de imagen de calabacines rellenos

INGREDIENTES:
2 CALABACINES
2 PUERROS
200 GRS. ZANAHORIA
200 GRS. BRECOL
1 DIENTE DE AJO
100 GRS. CEBOLLA
30 GRS. ACEITE DE OLIVA
2 HUEVOS
150 GRS ARROZ TIPO BASMATI O JAZMIN
SAL
PIMIENTA
SESAMO TOSTADO
QUESO RALLADO PARA ESPOLVOREAR

PREPARACION:
1.- Lava y vacia los calabacines. reserva la pulpa. Coloca los calabacines en el varoma.
2.- Pon en el vaso la pulpa de los calabacines, aceite, cebolla en trozos, puerro troceado, ajo, 100 grs. zanahoria y trocea 4 seg/vel. 4.
3.- Trocea manualmente la zanahoria y el brecol en dados y coloca en la bandeja del varoma. Reserva.
4.- Sofrie el paso dos durante 7 min./100º/vel cuchara y giro a la izquierda. Saca y reserva.
5.- Sin lavar el vaso añade 1/2 litro de agua y coloca  el cestillo con el arroz previamente lavado muy bien y coloca el recipiente varoma en su posicion. Programa 20 min/varoma/vel. 1.
6.- Coloca el arroz en moldes pequeños. Reserva.
7.-  Cuando se han entibiado los calabacines los rellenas con la farsa preparada en el paso 2 y  mezclada con el brocoli y la zanahoria en dados. Espolvorea con queso rallado.
7.- Gratina los calabacines al horno durante 10/15 min. o hasta que esten ligeramente dorados.
8.- Sirve inmediatamente con el arroz desmoldado y salsa de mostaza o mayonesa de cilantro y el sesamo tostado.

miércoles, diciembre 06, 2017

IDEAS PARA NAVIDAD

Este año publico esta recopilacion de recetas de Navidad de mi blog de Thermomix, de éste y del blog oficial de thermomix trucos y recetas del mundo con thermomix,
Solo has de hacer clic sobre la receta que te interesa y te dirigira a ella.
Espero te sea util,  pues ya bastante trabajo tenemos diariamente como para pensar y "acertar" de lleno en lo que les apetece a los nuestros estos dias tan especiales.
Son recetas faciles de hacer y con ingredientes sencillos.
Te recuerdo que es requisito imprescindible disfrutar de la compra, los preparativos y no desaprovechar "NADA". Luego vendran las recetas con las "sobras" y su reciclado, aunque lo mejor de todo es que no haya sobras y sepamos calcular las cantidades para no gastar mas de la cuenta.
Comemos demasiado?? Es mejor comer menos y disfrutarlo mas.


AQUI VAN ALGUNAS IDEAS.
ENTRANTES:
GAMBAS AL AJILLO
SOBRASADA VEGANA
PATE MARINERO
BARRITAS DE PAN DE PIPAS
CANAPES DE PATE DE JAMON SERRANO
PANECILLOS DE COMINO
PIMIENTOS CONFITADOS
PASTEL DE CABRACHO
SORBETE DE APIO
BLINIS DE SARRACENO CON SALMON AHUMADO Y CAVIAR
FIAMBRE DE POLLO CON PISTACHOS
BOLITAS DE QUESO CON UVAS REBOZADAS DE KIKOS
NAVAJAS A LA MARINERA


PRIMEROS:
CALDO DE GALLINA CON JAMON
GAMBONES AL HORNO
ENSALADA DE AHUMADOS CON SALSA TARTARA
CREMA TEMPLADA DE MELOCOTON CON CRUJIENTE DE CECINA
ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO
CREMA DE CALABACIN Y ANACARDOS CRUDIVEGANA
ENSALADA CAPRESE
CANELONES DE CALABACIN Y SALMON CON SALSA AL CURRY
LANGOSTINOS CON SALSA AL OPORTO Y CHOCOLATE

SEGUNDOS:
SALMON RELLENO O KULIBIAK
CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y PATATAS HASSELBACK
FILETES DE TRUCHA EN PAPILLOTE
LOMO DE CERDO AL VAPOR CON MAYONESA DE CHIMICHURRI
RODABALLO EN PAPILLOTE
SALMON A LA NARANJA CON CUSCUS DE BROCOLI
RAPE EN SALSA AMERICANA

POSTRES:
BANOFFEE PIE
BOMBONES DE AVELLANA
BROCHETAS DE FRUTA CON SALSA TOFFEE
GALLETAS DE CRISTAL
MANTECADOS DE ALMENDRA
MARQUESAS
MORCILLA DE CHOCOLATE Y NUECES
NARANJAS CONFITADAS
PUDDING DE TURRON
TARTA HELADA DE NATA CON PRALINE DE NUECES
TRUFAS DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA
POSTRE TRES CHOCOLATES ROYAL
KRINGLE ESTONIA




martes, diciembre 05, 2017

GALLETAS CON ESPECIAS Y NUECES PACANAS



INGREDIENTES:
100 GRS. MANTEQUILLA
180 GRS. AZUCAR MORENO INTEGRAL DE CAÑA o PANELA
2 HUEVOS
210 GRS. HARINA DE REPOSTERIA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA QUIMICA
20 GRS. PAN RALLADO
100 GRS. NUECES PACANAS
25 GRS. COPOS AVENA
1 CUCHARADITA RASA DE CANELA MOLIDA
1/2 CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO
1/2 CUCHARADITA DE CARDAMOMO MOLIDO
1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO
1 CUCHARADA DE CACAO EN POLVO
1 PELLIZCO DE SAL

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la mantequilla, el azucar y los huevos. Bate 1 min/vel. 4.
2.- Agrega el resto de los ingredientes y programa 30 seg/vel. 6. Retira a un recipiente o y deja reposar durante un minimo de  8 horas.
3.- Precalienta el horno a 180°C. Con la masa, forma bolas del tamaño de una nuez y colócalas sobre una hoja de papel de hornear separadas unas de otras (12 unidades). Coloca otra hoja de papel de horno encima, aplasta cada bola (puedes pasar el rodillo para que queden finas) y retira el papel de arriba. Repite el proceso hasta acabar con la masa. Hornea por tandas durante 10 minutos (180°C). Retira del horno, deja enfriar 15 minutos y reserva en una lata.

domingo, noviembre 26, 2017

COCA DE VIDRE CON ALMENDRAS

La coca de vidre es tipica de Cataluña y nos recuerdan a las tipicas tortas de aceite  o tortas apestiñadas de Andalucia.
Se llama de vidre porque queda vidriada al añadirle el anis por encima cuando la sacamos del horno.
Son muy faciles de hacer y la masa, que como veras, no lleva apenas azucar tambien nos puede servir para hacer incluso una pizza.
Estas tortas estan muy buenas para desayuno o merienda y se conservan muy bien en una lata durante varios dias. CON UN TROZO DE CHOCOLATE ESTAN DE MUERTE!!




INGREDIENTES:
100 GRS. AGUA
100 GRS. LECHE
50 GRS. ACEITE DE OLIVA
UNA CUCHARADITA DE AZUCAR
1 PAQUETITO LEVADURA FRESCA PRENSADA
400 GRS. HARINA DE FUERZA (yo pongo harina normal)
1 PELLIZCO DE SAL
COBBERTURA:
150 GRS. ALMENDRA LAMINADA
150 GRS. AZUCAR
100 GRS. ACEITE
150 GRS. LICOR DE ANIS
PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el agua, la leche, el azucar y la levadura. Programa 1 min/ 37º/vel.2.
2.- Añade la harina y la sal. Amsas 1 min/velocidad espiga. Deja reposando dentro del vaso unos 15 min.
3.- Precalienta el horno a 200º. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear. Divide la masa en 16 bolas y pones sobre la encimara azucar, la bola y con el rodillo la aplastas haciendo una torta finita. La colocas sobre el papel de hornear y le añades laminas de almendra y azucar por encima.
4.- En un vasito mezclas parte del licor de anis con unas gotas de agua y el aceite y con una cuchara le vas añadiendo a cada torta por encima una o dos cucharaditas hasta repartirlo todo.
5.- Horneas a 200º durante 8/10 minutos o hasta que veas estan doraditas (no mucho que luego endurecen al enfriarse). Inmediatamente al sacarlas del horno le añades una cucharadita o dos de licor de anis y versa como cristaliza el azucar y se queda como ·vidrio· . Deja enfriar 10 minutos y SIRVE.

lunes, noviembre 20, 2017

ROTI JALA



Resultado de imagen de rotijala

ROTI JALA

estos crepes de encaje de la cocina de Malasia son ideales también para ofrecer en una cena informal.
Resultado de imagen de ROTI JALA DE LORRAINE PASCALE


INGREDIENTES: 
(15 o 20 UNIDADES APROXIMADAMENTE)

175 gramos de harina
275 gramos de leche de coco
1 huevo (L)
1 cucharadita de cafe de cúrcuma o curry en polvo
una pizca de sal
70 gramos de agua

PREPARACION:

1.- Prepara la masa como harías la masa básica de crepes:   Pones todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programas 20 segundos, velocidad 4. Dejas reposar la masa comó mínimo 20 minutos en el frigorifico.
2.-  Al retirar la masa, puede estar más densa que antes, puedes añadir un poco más de agua si es necesario. Pasa la masa de los roti jala a un biberón o si dispones del accesorio específico, utilízalo como se ve en la foto que te muestro.
3.- Pon una sartén a calentar, vierte unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unta toda la sartén con un pincel o con papel de cocina, sólo debe estar lubricada. Vierte la masa haciendo círculos con movimientos ligeros para que caiga en hilo fino y entre ellos se entrelacen cuando la masa cuece. La temperatura del fuego debe ser media o un poco mas.
Cuando se pueda despegar el roti jala de la sartén porque ya se ha cocido, empieza a doblarlo y pásalo al plato. Continúa realizando el mismo proceso hasta acabar con la masa.
Embudo para roti jala
EMBUDO DE ROTI JALA
El roti jala se puede enrollar o doblar en triángulos, será una forma atractiva de presentarlos y cómoda para cogerlos y comer o mojar en la salsa curry o en la que prefieras degustar esta delicia. 
Estas crepes de la gastronomia de Malasia se sirven con platos de carne al curry, en la merienda con un te espolvoreados con azucar y canela. 
Hay mil maneras e ideas para tomarlos.
Cuando se cocinan parecen un enrejado y de ahi su nombre.  La presentcion siempre queda genial. 



domingo, noviembre 05, 2017

PROFITEROLES




PROFITEROLES



Ingredientes:


120 gr. de harina
150 gr. de agua
1 pellizco de sal
80 gr. de mantequilla cortada en trozos
2 cucharaditas de azucar
3 huevos medianos
PREPARACION:
1.- Enciende el horno a 200 °C, con calor solamente por abajo.
2.- Pon en el vaso  el agua, la mantequilla en trozos y la sal. Programa 8 minutos/ 100 °C/ vel 4.
Asegúrate de que se han alcanzado los 100 °C, pues la harina debe escaldarse bien. Si fuese necesario, programa un minuto más en las mismas condiciones.
3.- Añade la harina de golpe. Programa 20 seg/ vel 4. Quita el vaso de la máquina y deja templar la masa unos minutos, para que no se cuajen los huevos al añadirlos.
4.- Coloca el vaso en su sitio y pon la máquina en marcha en velocidad 4/ sin tiempo , ve añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se integra perfectamente antes de añadir el siguiente.
5.- Con ayuda de la espátula, lleva la masa a una manga pastelera. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear. Para hacer profiteroles, forma montoncitos de masa de unos 6 cm, separados entre sí para que no se peguen, pues crecen algo a lo ancho.
6.-Si quieres, pincelas la masa con huevo batido para que tenga más brillo después de horneada. Mete la bandeja en el horno caliente y hornea 25 minutos como mínimo. Si al cabo de ese tiempo no están suficientemente dorados, puedes encender el calor desde arriba.
7.- Saca del horno y pásalos a una rejilla para que se enfríen. Si no te ha cabido toda la masa en una sola bandeja, forma más bollitos sobre el mismo papel que utilizaste previamente. Haz tantas hornadas como sea necesario hasta acabar la masa.

Consejos

Para hornear masa choux hay que seguir los siguientes consejos: coloca las bandejas siempre en la parte inferior del horno y hornea con calor inferior; no uses el aire del horno, pues tiende a resecar demasiado la superficie de los bollos y la corteza impide que crezcan como deben; no abras nunca el horno antes de acabar el tiempo de cocción.
 Se pueden congelar sin rellenar: una vez bien fría la masa horneada, métela en una bolsa hermética para congelados, sacando todo el aire que puedas, y ponla en el congelador. Para usar la masa, saca los bollos y dales un golpe de horno. Quedarán como recién hechos.






domingo, octubre 29, 2017

NUEDAGOS





INGREDIENTES:
3 HUEVOS
250 GRS. HARINA
RALLADURA DE UNA NARANJA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PARA FREIR
450 GRS AZUCAR PARA HACER EL CARAMELO

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso los huevos, la harina, ralladura de naranja y la sal. Programa 25 seg/vel. 6.
2.- Espolvorea con harina la mesa de trabajo. Saca la masa del vaso y coge porciones estirandolas como cilindros largos y finos de 1/2 cm. de grosor. (luego los cortaremos en pedacitos, asi que el largo es indiferente). Cuando termines de hacer cordones con la masa se cortan en trozos de 0,5 cm. (del tamaño de un garbanzo aprox.).
3.- Se frien por tandas en abundante aceite caliente y con cuidado que no se quemen (se hacen muy rapido). Los pones sobre papel de cocina.
4.- En otra sarten  ponemos el azucar y hacemos un caramelo ligeramente dorado. Añades los nuedagos mezclandolos bien para que se recubran con el caramelo. Inmediatamente los vuelcas sobre una bandeja dandoles forma de roscon y que se queden pagados o bien los dejas enfriar y los separas con las manos para tenerlos sueltos.


domingo, octubre 22, 2017

CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO TIPO CASERO


CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO 
INGREDIENTES: 
400 GRS. LANGOSTINOS CRUDOS
300 GRS. PESCADO BLANCO EN TROZOS (BACALAO, MERLUZA ETC)
250 GRS. SAL MARINA GRUESA
PREPARACION: 
1.- Quita las cabezas y pela los langostinos. Ve poniendolos en el vaso junto con las raspas de pescado. Trocea 4seg/vel.4. 
2.- Vacia  este triturado en un  colador de malla fina fino y aprieta con una chuchara o maja para extraer todo el concentrado que puedas en un bol . No sera mucho pero aporta mucho sabor al concentrado.
3.- Lava muy bien el vaso y añade los cuerpos y el pescado. Tritura 10 seg/vel.6.
4.- Añade la sal, coloca el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que evapore. Programa 18 min/varoma/vel.1. INTERRUMPE DOS O TRES VECES LA COCCION PARA DESESPUMAR.
5.- Retira el cestillo, coloca el cubilete y tritura 15 seg/vel.7. Baja los restos con la espatula y tritura de nuevo 15 seg/vel.7.
6.- Vierte en un tarro hermetico y deja enfriar antes de utilizar o guardalo en el frigorifico.

NOTA. DEBIDO A LA CANTIDAD DE SAL QUE TIENE NO ES NECESARIO CONGELARLO, SI DECIDES REDUCIR LA SAL SI TENDRIAS QUE METERLO AL CONGELADOR. 
UNA CUCHARADITA DE CONCENTRADO EQUIVALE A UNA PASTILLA DE CALDO PARA MEDIO LITRO DE AGUA.

lunes, octubre 16, 2017

ESTOFADO DE MAGRO DE CERDO CON VERDURAS







INGREDIENTES:
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1.200KGS. CARNE MAGRA DE CERDO
150 GRS. CEBOLLA
3 AJOS
1 HOJA DE LAUREL
UNA CUCHARADITA DE PIMENTOS DULCE
SAL
PIMIENTA
1  PIZCA DE COLORANTE ALIMENTARIO (OPCIONAL)
1 PIZCA DE CAYENA MOLIDA (OPCIONAL)
100 GRS. VINO BLANCO
2 TOMATES TRITURADOS O PICADOS (SEGUN TU GUSTO)
3 o 4 ZANAHORIAS A RUEDAS
3 ALCAHOFAS A CUARTOS
1 PUÑADO DE GUISANTES
3 PATATAS (OPCIONAL)

PREPARACION:
1.- Pon el aceite en la cubeta y calienta en menu plancha 3 minutos. Añade la carne y remueve bien para que quede sellada. Retira a un bol.
2.-  Pica la cebolla, el ajo y una zanahoria y añade a la cubeta. Sofrie 5 minutos en menu plancha removiendo bien que no se queme el sofrito.
2.- Añade el tomate picado o triturado , laurel, pimenton, sal, pimienta, cayena y continuamos 2 minutos mas removiendo bien que se mezclen los sabores.
3.- Añade el vino y dos minutos mas siempre sin tapar para que evapore el alcohol.
4.- Ahora es el momento de incorporar la carne poner las verduras, la patata (opcional) colorante, rectificar de sal y tapar 15 min/menu guiso a 120º /presion III.
5.- Destapamos la olla cuando despresurice, comprobamos que la carne esta tierna y dejamos en menu guiso durante unos 5 minutos mas para que reduzca la salsa.
De todas formas cuando enfrie quedara mas "trabada" la salsa y estara mas espesita.
Este estofado esta mejor de un dia para otro.

NOTA: SI ves que la salsa te quedo un poco liquida y te gusta mas espesa puedes machacar un trozo de patata y añadirlo removiendo bien para espesarla.




domingo, octubre 15, 2017

TARTA ROSQUILLA GIGANTE TIPO DOUGNUGT








MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.


domingo, octubre 08, 2017

CALLOS

Resultado de imagen de callos a la madrileña
CALLOS
INGREDIENTES:
1 KG. CALLOS
2 MANITAS DE CERDO
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJOS
1 TOMATE
PEREJIL PICADO (SOLO LAS HOJAS)
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE O AHUMADO
AZAFRAN O COLORANTE
1 GUINDILLA
1 HOJA DE LAUREL
150 GRS. VINO BLANCO
1 CHORIZO (UN TROZO AL GUSTO)
1 MORCILLA (UN TROZO AL GUSTO)
200 GRS.DE GARBANZOS COCIDOS (OPCIONAL)
SAL
UN HUESO DE JAMON
ACEITE
PREPARACION:
1.- Los callos se suelen comprar limpios, se trocean y se lavan bien junto con las manitas de cerdo.
2.- Se ponen los callos  y las manitas en la olla rapida con una cucharadita de sal a hervir unos 15 minutos. Tira ese agua .
3.- Añade mas agua y en una redecilla la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate y se cuecen otros 30 min aprox.
4.- Se saca la cebolla y el tomate y se tritura añadiendo agua de haberlos cocido al triturado.
5.- Se añade aceite a los callos y manitas y se marean con los ajos, perejil, pimenton, azafran y guindilla. Se añade el chorizo y morcilla, hueso de jamon, hoja de laurel y el vino. Dejar reducir el vino.
6.- Añade el triturado de cebolla y tomate (ahora añades los garbanzos si los vas a poner con garbanzos) y deja reducir haciendo una salsa.
7.- Rectifica de sal .

domingo, octubre 01, 2017

VASITOS DE GELATINA CON FRUTA FRESCA







VASITOS DE GELATINA CON FRUTA FRESCA

INGREDIENTES:
6 raciones
500 GR. AGUA
1 SOBRE GELATINA SABORES (AL GUSTO)
200/250 GRS. FRUTA FRESCA EN TROZOS PEQUEÑOS
(melocoton, platano, fresas, manzana, etc)

PREPARACION:
1.- Vierte 250 grs. agua en el vaso .Programa 3 minutos/varoma/vel.1
2.- Añade la gelatina alrededor de las cuchillas y mezcla 10 seg/vel.3.
3.- Incorpora el agua restante y mezcla 10seg/vel. 3. Vierte en vasos transparentes y distribuye la fruta en ellos. Reserva en frigorifico hasta que la gelatina cuaje.

jueves, septiembre 28, 2017

KALE



Resultado de imagen de KALE
KALE

Es uno de los vegetales mas sanos del planeta.  En España lo conocemos como COL RIZADA  O BERZA. Es un vegetal emparentado con el brocoli , la coliflor y las coles de Bruselas.
Esta considerado como un superalimento: tiene mas hierro que la carne de vacuno y mas calcio que la leche de vaca, aporta pocas calorias y gran cantidad de vitaminas A y K y acidos grasos omega-3.


Lo mejor de esta verdura es la cantidad y variedad de formas de cocinarla para su consumo: vapor, blanqueada, cruda, en potajes, en ensaladas e incluso en smoothies.
La forma mejor para consumirlo en en crudo. Hay que lavarlo a conciencia antes de su consumo y quitarle el tallo porque es muy fibroso. Picado con otros vegetales y con frutas, o incluso con aceite de oliva ,su sabor fuerte y amargo, se suaviza .
Para su conservacion es conveniente guardarlo SIN LAVAR en bolsa de plastico en el frigorifico y aguantara unos 5 dias.


Resultado de imagen de fotos de kale



jueves, septiembre 21, 2017

MUSLOS DE POLLO AL CHIMICHURRI



INGREDIENTES:
3 DIENTES DE AJO
3 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO, LIMPIO Y SECO
1/2 GUINDILLA SECA
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
1 CUCHARADITA DE PIMENTO DULCE O SEMI
1 CUCHARADITA DE SAL
50 GRS. ACEITE DE OLIVA
8 MUSLOS DE POLLO CON PIEL
100 GRS, VINO BLANCO
1 CUCHARADITA COLMADA DE MAICENA Y DISUELTA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el ajo, perejil y guindilla. Programa 3 seg. vel7. Con la espatula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el oregano, pimento, sal, aceite y el pollo y rehoga 10 min a 120º, giro izquierda, vel. 1 .
3.- Añade el vino y programa 1 minutos/varoma/vel. 1 y sin poner el cubilete para que evapore el alcohol.
4.- Incorpora la maicena disuelta en dos cucharadas de agua y programa 15 min/varoma/vel.1 y giro izq. Sirve o vierte en un recipiente cerrado para congelar o tomar otro dia.

NOTA: yO DESPUES DEL PASO 4 SUELO PONER EL CESTILLO SOBRE LA TAPA (PARA QUE EVAPORE) Y VOLVER A PROGRAMAR TODO IGUAL 5 MINUTOS MAS. ASI ME QUEDA UNA SALSITA MAS "TRABADA" PERO ESO ES A GUSTO DE CADA UNO.

LO PUEDES SERVIR CON PATATAS CAMPERAS O PURE DE PATATAS O ARROZ COCIDO... O CUSCUS.

lunes, septiembre 18, 2017

ALMODROTE DE BERENJENA


Resultado de imagen de almodrote
ALMODROTE DE BERENJENA


INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas
  •  Una cebolla roja pequeña
  •  Media cebolla blanca 
  • 3 huevos 
  • 180 gr de queso rallado
  •  Aceite de oliva  


PREPARACION:

1.- Asamos las berenjenas junto con las cebollas. O bien en el horno o en la sartén o en el microondas 2.- Picamos las berenjenas y las cebollas asadas y las mezclamos en un recipiente
3.- Añadimos los huevos y el queso rallado y mezclamos bien
4.- Colocamos la masa resultante en un molde y la cocinamos en el horno a 200º durante 10 minutos 5.- Para darle un toque especial, antes de introducir el almodrote en el horno, podemos colocar un poco de queso rallado por encima para que se gratine.



domingo, septiembre 10, 2017

JAMBALAYA DE POLLO




JAMBALAYA DE POLLO 

INGREDIENTES:
80 GRS ACEITE DE OLIVA
150 GRS. DADOS DE BACON
1 CHORIZO SEMICURADO EN RODAJAS (100GRS.)
300 GRS. TOMATE ENTERO PELADO
2 DIENTES DE AJO
100 GRS. TALLOS DE APIO EN RODAJAS DE MEDIO CM.
100 GRS. CEBOLLA EN CUARTOS
100 GRS. PIMIENTO ROJO TROCEADO
2 PELLIZCOS DE TOMILLO
650 GRS. DE CALDO DE AVE
1 HOJA DE LAUREL
MEDIA CUCHARADITA DE SALVIA DESMENUZADA
1 o 2 PIMIENTAS DE CAYENA (OPCIONAL)
250 GRS. ARROZ REDONDO
350 GRS. CARNE DE POLLO SIN PIEL NI HUESOS CORTADA EN DADOS
PREPARACION:
  1. - Vierta en el vaso el aceite y caliente 3 min/varoma/vel.1.
  2. - Añade el bacon y el chorizo y rehoga 3 min/varoma/vel.1/giro izquierda. Retira el bacon y el chorizo y deja el aceite en el vaso.
  3. - Añade la cebolla, el pimiento rojo y los ajos y trocea 4 seg/vel.4 . NO OLVIDAR DESACTIVAR EL GIRO A LA IZQUIERDA.
  4. - Incorpora el apio y sofrie 4 min/vel cuchara /giro a la izquierda /varoma.
  5. - Agrega el tomate y el tomillo y programa 8 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
  6. - Añade el  caldo, laurel, salvia, la cayena. Programa 6 min/varoma/vel. 1/giro izquierda.
  7. - Agrega el arroz y el pollo. Incorpora el bacon y el chorizo y programa 4 min/100º/vel.1/giro izquierda.
  8. - Vuelca en una fuente deja reposar 5 min. y SIRVE.


domingo, septiembre 03, 2017

TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIA CON CHOCOLATE








TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIA CON CHOCOLATE


INGREDIENTES:
Para la crema de mantequilla y zanahoria:
  • 500 gr. de agua
  • 500 gr. de zanahorias (peladas y en rodajas de 2 mm.) yo las corte con la mandolina.
  • 500 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos)
  • 200-250 gr. de cacao en polvo azucarado (tipo Cola Cao®)
Para el montaje:
  • 120 gr. de leche
  • 2-3 cucharadas de cacao en polvo azucarado (tipo Cola Cao®)
  • 66 galletas rectangulares
  • 4 cucharadas de coco rallado
PREPARACION:
Crema de mantequilla y zanahoria
1.- Pon el agua en el vaso e introduce el cestillo con la zanahoria y programa 30 minutos/Varoma/veloc. cuchara. Con ayuda de la muesca de la espátula extrae el cestillo y deja enfriar una hora. Vacia el vaso. No es necesario lavarlo.
2.- Pon en el vaso la zanahoria cocida, la mantequilla y el cacao y tritura 15 seg/velocidad 5. Mezcla bien con la espátula y tritura de nuevo 30 seg/velocidad 7. Mezcla de nuevo con la espátula y tritura por última vez 30 seg/ velocidad 10. Vierte 1/3 de la mezcla a un bol y el resto a una manga pastelera desechable y reserva.
3.- Mezcla en un plato hondo la leche con el cacao. Corta la punta de la manga pastelera 1 cm. Moja ligeramente una galleta en la leche. Con la manga pastelera cubre con crema la superficie de la galleta (más o menos necesitaremos 2/3 tiras). Repite con otra galleta y la colocas encima de la primera, sobre la crema. Repite el proceso hasta obtener una torre con 11 galletas apiladas (no cubras la última galleta).
4.- Coloca en una fuente apropiada plastico de envolver dejando que sobre para  tapar luego y coloca la torre de galletas tumbada. Para trasladar la torre mas facilmente y que no se deshaga puedes utilizar una paleta. Monta otra torre de otras 11 galletas y las añades al lado. Monta 3 filas.Unta ligeramente con lo que rebosa de entre las galletas para que queden pegados entre si.
5.- Yo cerre el paquete con el film sobrante y lo deje en frigorifico un par de horas para que se endureciese un poco. Despues lo abri con cuidado y lo traslade a la fuente donde iba a ir presentado. Con la ayuda de una paleta de reposteria cubrimos los laterales y la superficie aplanandola bien con la crema que teniamos reservada en el bol.
6.- Por ultimo pega el coco rallado por los laterales con mucho cuidado ayudandote con la mano y una cucharita. Despues puedes decorar la superficie a tu gusto o dejalrla lisa.
Yol hice unas marcas con el cuchillo y le puse trocitos de almendra tostada alternando cuadritos.
Vuelta al frigo un PAR DE HORAS  mas para que se solidifique un poco.


SIEMPRE HAY QUE COMENZAR A CORTAR POR UNA ESQUINA PARA QUE APAREZCA EL DIBUJO CON LAS GALLETAS SESGADAS.
ES UNA TARTA QUE NO ES EXCESIVAMENTE DULCE PUESTO QUE NO LLEVA AZUCAR .