lunes, diciembre 28, 2015

MOUSSE FALSO DE CANGREJO



MOUSSE FALSO DE CANGREJO  
Ingredientes:
 1 lata pequeña de anchoas
  8 palitos de cangrejo (2 para decorar)
   1 lata de mejillones al natural
   2 huevos duros
   2 cucharadas de mayonesa
Preparación:
1.- Todos los ingredientes en el vaso, la lata de anchoas con su aceite, la de mejillones sin caldo y programa 30 segundos en velocidad 5. Comprueba que ha quedado bien o baja los restos de las paredes y mezcla unos segundos más.
2. -     Corta 2 palitos de cangrejo en trocitos muy pequeñitos para que se vea el color rojo imitando a la carne de cangrejo, y mezcla con una espátula lo anterior.

3.  -     Sirve con palillos, tostas o tiras de zanahoria...

domingo, diciembre 20, 2015

FLUDEN







FLUDEN

Ingredientes
Masa: 
450 g harina reposteria
1 paquete levadura
100 g. de azúcar
50g  aceite suave o girasol
 2 huevos batidos
60 g de agua.
Relleno: 
200g  de azúcar
1 cucharadita de canela
 1 taza de nueces picadas
150 g mermelada  de melocotón
80 g de coco rallado
un puñado de pasas sin pepitas
 3 manzanas cortadas en rodajas o picadas con casi toda su  piel.
1 huevo para pintar

Preparación
Masa: mezclar la harina, la levadura y el azúcar. Poner el aceite, los huevos, el agua y mezclar apenas. Dividir la masa en cinco partes, separando una de ellas un poco más grande que las demás. Extender cada parte y colocar la más grande sobre una fuente de horno, forrando bien el fondo y los costados.
Pon el horno a precalentar a 170º

Relleno: mezclar los ingredientes del relleno y poner 1/4 del relleno sobre la masa. Cubrir con otra parte de la masa y así alternar relleno y masa hasta terminar en una capa de masa. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y canela y poner al horno precalentado a fuego medio por una hora.

domingo, diciembre 13, 2015

PANECILLOS INTEGRALES CON SEMILLAS









PANECILLOS  INTEGRALES CON SEMILLAS
INGREDIENTES:
300 G. HARINA INTEGRAL
50 G. HARINA DE CENTENO
150 G. HARINA DE FUERZA
10 G. LEVADURA FRESCA PRENSADA
170 G. MUESLI CON PIPAS DE GIRASOL
350 G AGUA MINERAL
2 CUCHARADITAS DE SAL
6/8 CUBITOS HIELO (PARA PRODUCIR VAPOR)

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la harina integral, la harina de centeno, la harina de fuerza, la levadura desmenuzada y 75 del muesli. Mezclaa 4 seg/vel. 4.
2.- Añade el agua, la sal y amasa 5 min/vaso cerrado/velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso una 1hora y media aprox. o hasta que doble su volumen.
3.-  Sacala del vaso y amasala ligramentee para desgasificarla y obtener una bola lisa. Deja reposa 5 min.
4.- Corta la bola en porciones de 75 g. y dales forma de bola. Aplasta cada bola con la mano y dobla un tercio de la masa hacia adentro apretando con los dedos. Dobla el otro tercio de masa hacia adentro y aprieta con los dedos. Vuelve a doblar la masa por la mitad a lo largo y pellizca con los dedos a lo largo de la union y los extremos para sellarlos. Coje el panecillo por los extremos y hazlo rodar por la superficie de la mesa para que quede mas fino en los extremos.
5.- Pulverriza los panecillos con agua y rebozalos en el muesli reservado. Colocalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con un cuter o cuchillo afilado haces unos cortes a lo largo y los dejas reposar cubiertos con un paño durante hora y media.
6.- Precalienta el horno a 250 ºC.
7.- Pon los cubitos de hielo en un bol refractario en la base del horno e introducelos. Baja la temperatura a 220ºC y hornea los panecillos durante 20 min. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de comerlos.

NOTA: SI ves que es muy complicado hacerlos con forma de panecillos los puedes hacer redondos.

martes, diciembre 08, 2015

TARTA DE FRUTOS SECOS







TARTA DE FRUTOS  SECOS

INGREDIENTES:
20/25 CIRUELAS PASAS SIN HUESO
100 G. PASAS SIN SEMILLAS
50 G BRANDY KOSHER
100 G. PIÑONES
100 G. NUECES PICADAS 

MASA QUEBRADA
350 g. harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
130 g. de mantequilla fría en trozos pequeños
70 g. agua
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de sal

CREMA PASTELERA
100 G AZUCAR
500 G. LECHE
50 G. MAICENA
3 HUEVOS
1 CUCHARADITA ESeNCIA DE VAINILLA

GLASEADO DE MERMELADA
3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MELOCOTON
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DEL BRANDY

PREPARACION:
1.- ponga LAS CIRUELAS PARTIDAS POR LA MITAD JUNTO CON LAS PASAS A MACERAR EN EL BRANDY Y RESERVE. Caliente el horno a 180º.

2.- Prepare la masa quebrada: Vierta en un cuenco la harina, levadura, la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal. Amase rápidamente antes de que se entibie la mantequilla (con thermomix 15 seg/vel.6). Haga una bola y extienda en la encimera sin trabajar mucho la masa. Extiéndala finita entre dos plásticos de envolver y cubra con ella el molde. Moje el borde con agua para que quede bien sellada y al frigorífico mientras preparamos el relleno.

3.-  Meta el horno 15/20 min.

4.- Prepare la crema pastelera poniendo todos los ingredientes  en un bol apto para microondas y previamente batidos con la batidora. Micro durante 4 minutos a media potencia. Abra compruebe textura y que esté listo o ponga un minuto más. Deje templar un poco.

5.- Cubra la base de la tarta con la crema pastelera TIBIA y Decore:
 Escurra las ciruelas y pasas sobre una servilleta de papel   y coloque en forma de aro: ciruelas, piñones, pasas, ciruelas y al final en el centro las nueces picadas toscamente.

6.- prepare el glaseado con el brandy y la mermelada y el azúcar metiéndolo unos dos minutos al microondas media potencia. Remueva bien y deje entibiar un poco. Cubra la tarta pincelándola y deje enfriar totalmente.



miércoles, diciembre 02, 2015

CROQUETONES DE PICADILLO DE CHORIZO






CROQUETONES DE PICADILLO DE CHORIZO
INGREDIENTES:
160 G. UN BUEN CHORIZO EN TROZOS
70 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 G. MANTEQUILLA
30 G. CEBOLLA
170 G. HARINA NORMAL
800 G. LECHE ENTERA A TEMPERATURA AMBIENTE
1 PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA MOLIDA
1 PELLIZCO DE PIMIENTA NEGRA
2 PELLIZCOS DE SAL
Para rebozar y freir:
2 HUEVOS BATIDOS
200 G. PAN RALLADO
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION:
1.- Pon el chorizo en el vaso y pica  turbo 2 veces 1 segundo. Añade 20 g. aceite de oliva y sofrie durante 3 min/vel. cuchara/varoma.
2.- Cuela en un colador fino y deja escurriendo. Sin lavar vaso añade 50 g. aceite y la mantequilla, la cebolla. Pica 2 segundos /vel. 5 y sofrie durante 3 min/varoma/vel.1.
3.- Añade la harina y rehoga 3 min/varoma/vel.2.
4.- Incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 segundos/vel.6 y a continución programa 8 min/100º/vel.4.
5.- Añade el picadillo de chorizo reservado y escurrido y mezcla 10 sg/vel 5 y giro a la izquierda.
6.- Vierte la mezcla en una manga pastelera, deja enfriar de un dia para otro en el frigorifico.
7.- Forma los croquetones, reboza en huevo batido  y pan rallado. Frielos en una cacerola pequeña con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

NOTA: LOS PUEDES CONGELAR UNA VEZ EMPANADOS O GUARDAR EN EL FIGORIFICO HASTA CONSUMIRLOS. 



miércoles, noviembre 25, 2015

JAROSET


Resultado de imagen de JAROSET




JAROSET
INGREDIENTES
  • Nueces peladas y cortadas en mitades 250 g
  • 2 Manzanas rojas grandes, sin corazón, con cáscara, cortadas en cuartos
  • Azúcar moreno 2 cdas.
  • Canela 1 cdta.
  • Limón el jugo y la piel 1/2
  • Vino dulce, kasher 3 cdas.
  • Menta opcional 3 hojas

PREPARACION

En una procesadora, triture los frutos secos hasta que obtenga una mezcla de mayor o menor consistencia, según prefiera. Viértala en el bol mediano.

Introduzca los cuartos de manzana en la PICADORA y córtelos en trozos pequeños durante 10 a 15 seg. No los triture demasiado, ya que se convertirían en una pasta líquida.
Añada la manzana al bol y agregue el resto de los ingredientes, removiéndolo todo para que se mezcle.

A continuación, pruébelo y agregue más azúcar o jugo de limón si lo desea. Refrigérelo antes de servir, por lo menos 60 min. y decórelo con las hojas de menta.

NOTA: Jaroset de naranjas le añadimos zumo de media naranja y su ralladura.

lunes, noviembre 23, 2015

SALSA AGRIDULCE




SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:
60 g.AZUCAR
40 G. VINAGRE DE ARROZ
30 G. SALSA DE SOJA
20 G. SALSA KETCHUP
200 G. AGUA
1 CUCHARADITA DE MAIZENA

PREPARACION:
1.- Todos los ingredientes al vaso y pograma 5 min/varoma/vel. 2.

NOTA: La puedes guardar en el frigorifico en bote hermetico.  



miércoles, noviembre 18, 2015

MAZAMORRA DE HABAS SECAS









MAZAMORRA DE HABAS SECAS


INGREDIENTES:
 150 gr. de habas secas 
 2 dientes de ajo
 5 gr. de sal fina
 150 gr. de aceite de oliva
 700 gr. de miga de pan cateto
 50 gr. de vinagre de Jerez

PREPARACION:
 1.- Poner las habas a remojar durante 12 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, escurrir las habas y retirar la piel. 
 2.- Introducir las habas en el vaso de la Thermomix junto con el pan remojado, los ajos pelados, el aceite de oliva y el vinagre. Triturar a velocidad máxima durante 5 minutos hasta obtener una crema fina y homogénea. Poner a punto de sal y guardar en frío hasta su utilización.
Resultado de imagen de MAZAMORRA DE HABAS SECAS

miércoles, noviembre 11, 2015

GRANOLA








GRANOLA
INGREDIENTES:
½ taza de sésamo
½ quinoa
1/2 taza almendras troceadas con piel
4 tazas de avena
1 taza nueces picadas
1 taza pipas variadas
1 taza azucar moreno
½ taza semillas de chía
1 taza de pasas o arandanos secos
1 cucharada de canela
½ taza de coco rallado
1 taza de semillas de lino
1 taza de aceite de oliva suave
1 y ½ taza de miel
 PREPARACION:
Mezclar todo bien en un bol excepto el coco y las pasas, la miel y el aceite. Añadir el aceite y la miel y volver a mezclar muy bien.
Colocar la pasta resultante en una bandeja forrada con papel vegetal, extender bien y meter al horno durante 40/50 min. a 140/150º. (DEPENDERA DEL HORNO)



IMPORTANTE: A LOS 10 MINUTOS REMOVER BIEN, CONTROLA QUE NO SE QUEME PUES AMARGARIA, A LOS SIGUIENTES 10 MINUTOS VOLVER A REMOVER. A LOS SIGUIENTES DIEZ MINUTOS AÑADIR LAS PASAS Y EL COCO Y MEZCLAR BIEN. REMOVER DE NUEVO SI ES NECESARIO.


Dejar enfriar y desmenuzar. Se conserva bien en una lata.






domingo, noviembre 08, 2015

JARDINERA DE VERDURAS EN VINAGRE




JARDINERA DE VERDURAS EN VINAGRE


INGREDIENTES:
200 g. ramilletes de coliflor
200 g. zanahoria cortada en rodajas
200 g. tallos de apio en trozos
200 g. pimiento verde italiano sin semillas en trozos
6 cebolletas sin la parte verde
SALMUERA:
250 G. sal gorda
1.300 agua
ENCURTIDO:
1 cucharadita de granos de pimienta negra
4 clavos de olor
1 litro de vinagre de vino blanco
PREPARACION:
1.- Pon en un recipiente grande las verduras lavadas y cortadas como indico.
Hacer la salmuera:
2.- Calienta en un cazo el agua y la sal y cuando empiece a hervir apaga fuego y deja enfriar totalmente. Vierte las verduras en el agua, tapa y deja un dia entero sin abrir ni tocar.
Hacer el encurtido:
3.- Escurre las verduras, aclara un poco con agua y secalas todas con un paño limpio. Repartelas en dos tarros de 500g. y añade los granos de pimienta y los clavos. Rellena los tarros con el vinagre cubriendo bien las verduras y cierralos. Déjalos durante 40 días en lugar fresco y oscuro.
4.- Sirve como aperitivo o bien para otras recetas.
APTO : VEGANOS Y VEGETARIANOS.


miércoles, noviembre 04, 2015

POLLO CON CIRUELAS PASAS







Resultado de imagen de FOTOS TODOCOCINA POLLO CON CIRUELAS EN CORDOBA



POLLO CON CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:

1 pollo partido en trozos casi sin piel.

2 cebollas grandes y 6 cebollas pequeñitas

2 hojas de laurel

2 cucharadas de ras el hanout

1 cucharadita de zumaque

2 cucharadas de miel

Sal

Piel de una naranja en tiras sin nada de parte blanca

70 g. aceite de oliva virgen extra

70 g. agua

Un  puñado de ciruelas pasas sin hueso

 PREPARACION:

1.- En una cazuela pon el aceite a calentar, echa la cebolla en juliana, las cebollitas enteras,  el laurel y la miel. Se deja dorar la cebolla, se añade el pollo, se marea bien y cuando esté doradito se añade el resto de los ingredientes . Cuece hasta que la salsa reduzca y el pollo este listo. Rectifica de sal.




domingo, noviembre 01, 2015

CALABAZAS!!!!





TIEMPO DE CALABAZAS.

Comer, decorar, fotografiar, beber, ... la calabaza es tan bonita y tiene tantas propiedades que se merece tenerla mas en cuenta.








La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Algunas frutas como la sandía y el melón, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o el calabacín, pertenecen a esta misma familia.



En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas más que para ser consumida como hortaliza. Pero esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y sabor más afrutado.
Su consumo se extendió desde Asia hasta América Central y, a partir de allí, llegó tanto al sur como al norte de este continente. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV cuando los españoles introdujeron la calabaza en Europa, donde se propagó en mayor medida por los países de clima más cálido.
En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el mundo.
Las principales variedades de calabaza son la de verano y la de invierno.
Calabaza de verano:variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto de conservación. Dentro de esta variedad se encuentra la calabaza bonetera (de color blanco, verde o amarillo), la calabaza espagueti (de color amarillo) y la calabaza rondín (variedad de piel naranja y carne blanquecina).
Calabaza de invierno: variedad más dulce, pero más seca que la de verano, con menor contenido de agua y piel más gruesa. Se conserva durante más tiempo que la de verano gracias al grosor de su piel. Dentro de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color amarillo) y la confitera o de cabello de ángel (de forma y color variable), a partir de la cual se obtiene el cabello de ángel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelería.
La calabaza del peregrino o calabaza del vinatero es una variedad con forma de botella estrangulada que una vez seca puede utilizarse como recipiente.
Existen también otras variedades de calabaza, aunque menos conocidas, como son la Americana, la Amarilla gruesa de París, la Llena de Nápoles, la Roja de Etampes, la Verde Española, la botonera y la calabacita de Brasil.

SU MEJOR ÉPOCA

Gracias a la gran variedad de calabazas que existe, se encuentran disponibles en el mercado durante todo el año, según se trate de variedades de verano o de invierno.

CARACTERÍSTICAS

Forma:esférica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el entorno acostillado.
Tamaño y peso:muy variable. Su tamaño generalmente oscila entre los 25 y 40 centímetros de diámetro.
Color: la corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de varios colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo.
Sabor: son ligeramente insípidas aunque con un toque dulce y afrutado.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

A la hora de adquirir una calabaza hay que tener en cuenta si se trata de una variedad de invierno o de verano. Si se quiere comprar una calabaza de verano es preferible elegir aquella que presente un tamaño mediano, ya que las más grandes tienen la carne más amarga. La calabaza ha de estar tierna pero firme y bien desarrollada. Las más tiernas son aquellas que tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente dura. Sin embargo, si la calabaza es muy pesada, sin brillo y de piel dura o áspera, conviene rechazarla. Este es un signo de que su carne está seca.
Si se va a adquirir una calabaza de invierno, los criterios de calidad a seguir son distintos. Se aconseja elegir los ejemplares bien maduros y de corteza gruesa. Además es preferible adquirir aquellas calabazas que sean pesadas en relación con su tamaño. De la misma forma, se rechazarán los ejemplares que tengan la piel suave, indicador de que la hortaliza no está lo suficientemente madura.
Por lo general, tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedúnculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.
Las variedades de invierno tienen una vida útil mayor que las de verano gracias a su menor proporción de agua. Además, su piel gruesa les sirve de protección. Este tipo de calabazas pueden conservarse hasta seis meses. Sin embargo, las de verano son más perecederas. Contienen más agua y su piel fina no sirve como protección. Estas últimas, envueltas en una bolsa de plástico perforada y almacenadas en el frigorífico pueden conservarse una semana. Si se escaldan y se congelan, su periodo de conservación puede llegar a ser de un mes. Es preferible congelarlas una vez que han sido cocinadas porque si se congelan crudas, en su descongelación las pérdidas de humedad serán importantes y, por tanto, se obtendrá una calabaza mucho más seca y de consistencia alterada.

ROPIEDADES NUTRITIVAS

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.
Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.
En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.
Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
La calabaza presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los procedentes de alimentos de origen animal.
Fuente fundacion eroski.












jueves, octubre 29, 2015

COKITOS








COKITOS
INGREDIENTES:
CREMA PASTELERA:
200 g. leche
70 g. azucar
1 huevo
20 g. maicena
1 cucharada de vainilla o azucar vainillado
COQUITOS:
100 g. azucar
1 huevo
25 g. miel
200 g. coco rallado
 
PREPARACIÓN:
1.       Prepara la crema pastelera: en un cazo todos los ingredientes bien batidos previamente y a fuego medio durante 5 minutos. Retirar y dejar entibiar.
2.      Precalienta l horno a 180º , prepara una bandeja y fórrala con papel de horno
3.      Añadir a la crema pastelera los ingredientes de los coquitos batir con la batidora unos 10 segundos. Prepara una bandeja y fórrala con papel de horno.
4.      Pon la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y ve rellenando la bandeja con pegotitos de masa no muy juntos unos de otros.
5.       Hornea a 180º durante 12/15 minutos. Vigila el horno que no se quemen, ya que dependiendo del tamaño y grosor los tiempos cambian. Que no se  te quemen. Espera a que se enfríen y pasa a una bandeja.
Notas:
El azúcar se puede aromatizar con ralladura de limón. 
Puedes rebozar los coquitos con coco rallado o una vez horneado espolvorearlo por encima.
 

Los puedes guardar en una caja de laton. Al dia siguiente de hacerlos están un poquito mas blandos pero igual de buenos.