AQUAFABA

¿Que es el aquafaba? una sustancia liquida y un poco viscosa procedente de la coccion de legumbres.
¿Cuántas veces hemos desechado el agua de cocer nuestras legumbres o bien el agua que está en los botes de legumbres cocidas que compramos?. Su sabor no es lo que nos importa, lo que verdaderamente nos interesa es que actua como la clara de huevo. Es muy dificil de conseguir el comportamiento de la clara de huevo en algunos platos como los de reposteria y este descubrimiento es muy importante para los veganos y tambien para los alergicos al huevo.
Un aquafaba correctamente reducida tiene las propiedades de montar similares a la clara de huevo. De hecho su aspecto es parecido.
Merengues, tortitas, tortillas, nubes, nougat, gofres, mayonesa, helados,`pavlova. Hay cantidad de recetas en los que el huevo es ingrediente imprescindible.

EQUIVALENCIAS:
1 huevo: 45 ml. aquafaba (3 cucharadas)
1 clara: 30 ml. aquafaba (2 cucharadas)
1 yema: 15 ml. aquafaba (1 cucharada)

Quizas al principio te da un poco rechazo , incluso cuando lo estas manipulando y montando te choca el olor a legumbre, pero la verdad es que cuando lo mezclas con tu vainilla, chocolate, o aroma que utilices esa sensacion se pierde totalmente y se integra en el plato de una forma insipida que no estropea para nada tu elaboracion.

INGREDIENTES:
opcion 1. AQUAFABA DE CONSERVA.
Abre el bote de legumbres en conserva y vuelcalo sobre un colador y que el liquido caiga en un bol .
escurre bien y utiliza la legumbre para alguna receta y el liquido la puedes utilizar como tu AQUAFABA.

opcion 2. AQUAFABA NATURAL
180 grs. garbanzos secos
2400 grs. agua
Pon los garbanzos secos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente los ponemos a hervir con agua en una olla o en nuestro thermomix siguiendo la receta de coccion de legumbres.
Si lo haces en la olla 45 min/fuego medio y si lo haces en thermomix 60 min/100º/vel.2.
Retire la legumbre y continue hirviendo el agua sola unos 10 min. mas para que reduzca .Obtendremos unos 230grs. , deja enfriar y conserva en el frigorifico.

Se utiliza igual que si fuese clara de huevo. Exactamente igual.

MOLLETES DE ANTEQUERA

Mi marido malagueño de Antequera, yo viviendo en Malaga muchos años y ahora que estoy en Cordoba es cuando mas molletes estoy haciendo y comiendo.
Es que estan buenisimos, faciles de hacer y conservar tiernos.

INGREDIENTES: 

• 10 g de levadura prensada fresca
• 50 g de leche
• 85 g de harina de fuerza (YO PONGO HARINA NORMAL)
• agua templada

Masa

• 600 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) (YO PONGO HARINA NORMAL)
• 350 g de agua
• 50 g de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACION: 

          Masa madre

1. 1.- Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 min/37°C/vel 2.
2. 2.- Incorpora la harina y mezcla 15 seg/vel 6. Retira la masa del vaso y dale forma de bola. Pon la bola de masa en un bol, cubre con agua templada y deja reposar hasta que flote (unos 10 minutos aproximadamente).

3. Masa

4. 3.- Pon en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amasa 3 min/velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso y amasa 1 min/velocidad espiga. Vierte la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forma un cilindro y córtalo en 12 rodajas de aprox. 100 g. Aplasta ligeramente las rodajas y da forma ovalada y aplastada que luego suben.
5. 4.- Reparte las masas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubre con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
6. 5.- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
7. 6.- Espolvorea los molletes con un poco de harina, baja la temperatura del horno a 180°C y hornea cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Puedes consumirlos inmediatamente o congelarlos.

PASTELITOS DE PONCHE SEGOVIANO

PASTELITOS DE PONCHE SEGOVIANO
INGREDIENTES.

BIZCOCHO PLANCHA:
4 huevos
120 grs. azucar
1 cucharadita de azucar vainillado o vainilla liquida
120 grs. harina de reposteria
1 pellizco de sal

CREMA PASTELERA:
100 grs. azucar
1 cucharadita de azucar vainillado o vainilla liquida
500 grs. leche
50 grs- maizena
3 huevos

MAZAPAN:
100 grs. azucar glas
100 grs. almendra molida
15 grs clara de huevo

ALMIBAR: 
100 grs. agua
130 grs. azucar
zumo de medio limon
2 cucharadas de licor (opcional) YO PUSE PONCHE

PREPARACION:
Bizcocho:
1.- Precalienta el horno a 180ºC.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y añade los huevos, el azucar y la vainilla. Programa 6min/37º/vel.4. Cuando termine este tiempo programa otros 6 min/vel.4 SIN TEMPERATURA.
3.- Añade la harina y la sal y mezcla 4 seg/vel.3. Retira la mariposa y termina de envolver con la espatula. Vierte la preparacion en la bandeja del horno forrada previamente con papel de hornear. Hornea 8 minutos a 180ºC. Reira y deja enfriar. Corta el bizcocho en dos rectangulos del mismo tamaño.
Crema pastelera:
4.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 min./90º/vel.4. Reserva la crema en un bol tapado con film transparente y deja enfriar.
Mazapan:
5.-  Con el vaso limpio y seco añade el azucar y la almendra molida y programa 15 seg/vel.6.
6.- Añade la clara de huevo y programa 20 seg/vel.6. Retira el preparado del vaso y extiendela sobre dos trozos de film transparente para que tenga el mismo tamaño del bizcocho.
Almibar:
7.- Vierte el agua, el azucar y el limon en el vaso. programa 7 min/100º/vel.2. Añade el licor y deja enfriar.
MONTAJE-
8.- Coloca una capa de bizcocho, humedecelo con la mitad del almibar preparado , cubre con la mitad de la crema pastelera. Coloca encima la otra capa de bizcocho, moja ésta con el resto del almibar y cubre con el resto de crema pastelera. cubre la tarta con el mazapan y espolvorea con el azucar glas yo lo hago con la ayuda de un colador. utiliza un soplete para quemar y caramelizar el azucar o bien con una aguja de punto metalica caliente le haces marcas al azucar glas.
la puedes presentar entera o tambien cortada en cuadritos y la presentas en moldes de papel.
Importante reservar en el frigorifico hasta su consumo.

MUHAMMARA

Muhammara es un pate vegetal de origen sirio y libanés. los ingredientes principales son pimientos rojos y nueces , tahini y zumo de granada. si no encuentras el zumo de granada o melaza de granada lo podemos sustituir por zumo de limon, al igual que lleva el hummus.

 INGREDIENTES.
200 grs. pimientos rojos o bien pimientos asados y pelados
100 grs. nueces peladas
50 gr. zumo de granada (o en su lugar 25 grs. zumo de limon)
25 grs. azucar moreno
1 rebanada de pan de molde integral
1 cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
50 grs. aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de yogur natural
1 cucharadita rasa de tahini

• 
  

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso los pimientos rojos troceados y tritura 6 seg/vel.5.
2.- Cuece los pimientos durante 25 min/100º/vel.1 (si lo pimientos son asados obvia este punto).
3.- Añadimos las nueces, el zumo de granada, azucar,pan, ajo, tahini, el comino, yogur,sal. tritura todo 10seg Y vel.8 . baja los restos del vaso hacia las cuchillas y vuelve a triturar en el caso de que no este del todo.
4.- Con el cubilete puesto programa vel.4 y ve añadiendo el aceite sobre el bocal para que vaya cayendo lentamente al vaso. no programamos tiempo, al acabar se el aceite se acaba el tiempo. abrimos tapa y si esta todo bien mezclado ya hemos terminado.  en caso contrario programar unos segundos mas.