EMPANADA DE SETAS Y POLLO

INGREDIENTES.

• 2 laminas de hojaldre
• 300 g de setas frescas variadas (champiñones, setas de cardo, de ostra, etc.) en trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
• sal, pimienta molida, nuez moscada
• 1 yema de huevo batido con una cucharadita de agua y una pizca de sal
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 pizcas de tomillo
• 40 g de mantequilla
• 400 g de solomillos de pollo en trozos de 2 cm
• 40 g de harina
• 500 g de leche

PREPARACION. 

1.- Precalienta el horno a  180°C.

2.- En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos picaditos. A continuación la mezcla de setas en trozos, sal, pimienta, la cayena y el tomillo. Sofreímos durante unos 10 minutos. .

3.- Añade el pollo troceado y sofríe unos 5 min mas. Vierte todo en un colador para que escurra el liquido sobrante en un bol.

BECHAMEL.

4.- En la misma sarten y sin lavarla pon la mantequilla , entibia a fuego bajo y añade la harina, rehoga unos minutos para tostar la harina .Añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada . Rehoga 3 min a fuego medio removiendo bien para que espese sin pegarse al fondo.

5.- Añade a la bechamel  la mezcla de setas y pollo reservada y escurrida. Desecha el liquido sobrante. rectifica de sal si es necesario.

6.- Coloca una lamina de hojaldre con su papel de hornear debajo sobre una placa de horno.

Añade la mezcla anterior generosamente sobre el hojaldre dejando borde limpio de mezcla de un centimetro alrededor.

Tapa con la otra lamina de hojaldre. Sella presionando con tus dedos todo el borde de la masa y haz un repulgue a tu gusto.

REPULGUE. https://www.youtube.com/watch?v=89mPuR74g-M

7.- Pinta con un pincel la empanada con la  yema de huevo y pincha la superficie con un tenedor.

8.- Hornea a 200ºc durante 15 o 20 min. . Esto dependera un poco de tu horno. Retira y deja reposar que entibie antes de servirla.

Puedes añadirle queso a tu mezcla de pollo y setas e incluso queso roquefort o queso azul. DELICIOSA.

PAN MILHOJAS DE SOBRASADA Y QUESO SIN LACTOSA

 INGREDIENTES:

280 grs. agua

25 grs. levadura fresca

20 grs. aceite oliva

1 cucharadita de azucar

500 grs. harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

200 grs. sobrasada (sin lactosa)

200 grs. queso SIN LACTOSA en lonchas

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso el agua, la levadura, el aceite y el azucar. Caliente 1 min/vel.3/37º.

2.- Añada la harina y la sal y amase 2 min/vel. espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola. Dejela reposar en un bol previamente engrasado y tapado con un paño de cocina o film transparente hasta que se relaje la masa y doble su volumen

3.- Forre un molde cake de litro y medio con 2 bandas de papel de hornear y reserve.

4.- Espolvoree la superficie de trabajo con harina y coloque la bola de masa . Estire con el rodillo formando un rectangulo de 30 x 40 cms. aproximadamente. Distribuya encima la sobrasada y a continuacion las lonchas de queso.

Corte la masa a lo ancho en 5 tiras y pongalas con cuidado de no deformarlas una sobre otra formando una torre. Corte la torre, a su vez , en 5 partes y vaya colocandolas en el molde de pie (aunque sobresalgan). deje reposar unos 30 minutos cubierto con un paño humedecido.

5.- Precaliente mientras el horno a 200ºC.

6.- Hornee durante 3/40 minutos. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

SIRVA CORTADO EN REBANADAS.

BIMUELOS o BUÑUELOS

 

BIMUELOS

INGREDIENTES:

250 gr. de agua

100 gr. de mantequilla

1 pellizco de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

170 gr. de harina de todo uso

1 cucharadita de levadura química tipo royal

 ralladura de piel de limón o naranja

5 huevos M

PREPARACION:

1.- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, sal y azúcar y calentamos unos minutos sin que llegue a hervir para que se diluya y mezcle todo. No dejamos de remover.

2.- Añadimos la harina con la levadura y ralladura de limón y mezclamos bien. Dejamos enfriar unos 15 minutos.

3.- Vamos incorporando los huevos ligeramente batidos poco a poco. Dejamos templar un poco

4.- Ponemos el aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite vamos echando bolitas de masa con la ayuda de dos cucharas.

6. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel absorbente y después rebozamos en un plato con azúcar mezclado con canela. “Son buñuelos fritos, parecidos a las berlinesas pero con una masa más liquida. Cuando se fríen, toman formas diversas”.

NOTA: SI LOS QUEREMOS SALADOS SUSTITUIMOS LA RALLADURA DE CITRICOS POR UNOS 150 GRS. DE BACALAO O MERLUZA O VERDURA… AL GUSTO.

PANECILLOS TIERNOS

 

INGREDIENTES: 

150 G. LECHE

1 YOGUR GRIEGO NATURAL SIN AZUCAR

50 G. AZUCAR

25 G. LEVADURA FRESCA

500 G. HARINA TRIGO (NORMAL)

2 HUEVOS

1 PELLIZCO DE SAL

PREPARACION: 

1. Pon en el vaso la leche, yogur, el azucar, levadura y mezcla 2 min/37º/vel.2.
2. Añade la harina, los huevos, sal y 3min./amasar. Deja reposar la masa en el vaso durante 1 hora aprox. A continuacion baja la masa hacia el fondo del vaso con la ayuda de la espatula,  habrá doblado su volumen. Y programa 1 minuto/vel. espiga. 
3. Retira la masa del vaso y colocala sobre la encimera previamente enharinada. Divide la masa en 16 bolas que colocaras en la fuente de horno o bandeja de hornear  forrada con papel de hornear. 
4. Pincela las bolas con leche y deja reposar otros 30 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 180º.
5. Hornea durante 15/20 minutos o esten dorados. Deja templar en un rejilla y SIRVE. 

NOTA: Estos panecillos resultan perfectos con harina normal, pero siempre respetemos los tiempos de reposos que son muy importantes para que la masa este blandita y relajada. 

Se pueden congelar e ir sacando para consumir cuando nos venga bien.

1. 
   

EMPANADAS DE PISTO Y ATUN XXL

 

INGREDIENTES: 

Masa

• 400 g de harina de fuerza
• 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada
• 1 cucharadita de azúcar
• 90 g de agua
• 100 g de leche
• 20 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Relleno:

• 2 huevos duros
• 150 g de cebolla en cuartos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 100 g de pimiento verde en trozos
• 100 g de tomate triturado en conserva
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Montaje y horneado

• harina para espolvorear
• 160 g de bonito en escabeche (escurrido)
• aceite de oliva para pincelar

PREPARACION:

Masa

1.- Pon en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, el agua, la leche, el aceite y la sal. Inicia 3 min/vel.espiga.

2.- Retira la masa del vaso, forma una bola y colócala en un bol cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continúa con la receta. Lava y seca el vaso.

Relleno

3.- Pon en el vaso los huevos duros y trocea 2 seg/vel 4. Retira a un bol y reserva.

4.- Pon en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Trocea 4 seg/vel 5 y sofríe 15 min/120°C/vel 1. Retira a un bol y deja enfriar (aprox. 30 minutos).

Montaje y horneado

5 .-Precalienta el horno a 220°C. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear y reserva.

6.- Divide la masa en 4 partes iguales y, con el rodillo, extiende cada una en una superficie espolvoreada con harina hasta tener un disco de aprox. Ø 25 cm. Distribuye el pisto, el atún y los huevos troceados en el centro de cada disco y dobla por la mitad. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor mojado en agua. Coloca las empanadillas en las bandejas preparadas y pincela con aceite de oliva.

7.- Hornea durante 25-30 minutos (220°C) cada bandeja. Retira del horno y sirve templados.

Monkey bread

 

INGREDIENTES: 

80 g. nueces

240 g. leche

80 g agua

20 g. levadura fresca desmenuzada

150 g. mantequilla sin sal en trozos y un poco mas para untar el molde

50 g. azucar 

450 g. harina de trigo

1 cucharadita de sal

250 g. azucar moreno

2 cucharaditas de canela en polvo

PREPARACION: 

1. Coloca en el vaso las nueces y pica 3seg/vel.4.  Reserva en un bol.
2. Sin lavar vaso añade la leche, 80 g. agua, levadura fresca, 30 g. mantequilla, y el azucar. Programa 37º/3min/vel.2.
3. Añade la harina de trigo y la sal y amasa 5min/vel. espiga. Sacamos la masa del vaso y la colocamos en un bol tapada con un paño que doble su volumen (aprox. 1 hora) 
4. Coloca la mantequilla, el azucar moreno y la canela en polvo. Programa 4min/50º/vel.2. 
5. Engrasa un molde de rosca de 24/26 cm. con mantequilla y reserva.
6. Con la ayuda de un rodillo estira un rectangulo de 50 x 30 y corta 7 tiras. Corta cada tira en 6 trozos iguales y forma una bolita con cada una.(Tendremos por tanto, 42 bolitas)
7. Cubre cada bolita con la mantequilla de canela y lo vamos colocando dentro del molde de rosca. Ponemos 1 capa de bolitas y espolvorea con 1 cucharada de nueces picadas. Repite el proceso hasta terminar con la masa ,y las nueces. Deja una hora en reposo cubierto con un paño,  que vuelva a subir y fermentar. 
8. Precalienta el horno a 180º. 
9. Hornea durante 30/35 min a 180º o hasta que lo veas dorado. Deja enfriar 5 min dentro del molde. Desmolda y SIRVE CALIENTE O A TEMPERATURA AMBIENTE.

1. 

TARTA TATIN DE TOMATES

INGREDIENTES: 

200 g. harina de trigo

100 g. mantequilla en trozos

65 g. agua helada 

1/2 cucharadita de sal  

350 g. tomates de ensalada (que no tengan mucho jugo)

20 g. aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

10 grs. de azucar moreno

8 hojas de albahaca fresca

1 cucharadita de oregano seco 

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharada de mostaza

PREPARACION:

Masa:

1. Pon en el vaso la harina, la mantequilla, el agua helada y la sal y mezcla 20 seg/vel 6. Pon la masa en la superficie de trabajo y dale forma de bola. Envuelve en film transparente y reserva en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, continúa con la receta.
2. 
   
3. Relleno y montaje:
4. Corta los tomates en rodajas finas (1-2 mm) y reserva.
5. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa con 1 chorrito de aceite de oliva un molde quiche (Ø 28 cm) y reserva.
6. Pon en el vaso el ajo, el azúcar moreno, la albahaca, el orégano, el aceite, la sal y la pimienta y tritura 10 seg/vel 7. Vierte la mezcla en el molde preparado y distribúyelo con la espátula. Coloca encima las rodajas de tomate superpuestas en capas, comenzando desde el centro hacia los bordes.
7. Con el rodillo, estira la masa en la encimera espolvoreada con harina, hasta obtener un disco de aprox. Ø 28 cm. Unta la superficie de la masa con 1 cucharada de mostaza y colócala con la mostaza hacia abajo sobre los tomates, metiendo los bordes por los lados. Pincha la masa con un tenedor .
8. Hornea (200°C) durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada. Despega los bordes con un cuchillo de punta redonda y desmolda dándole la vuelta sobre un plato de servir de modo que los tomates queden arriba y la masa hacia abajo. Sirve caliente o frío .
9. NOTA: YO LE AÑADI QUESO TIERNO Y OREGANO PORQUE EN CASA ENCANTA EL QUESO, PERO NO ESTABA PREVISTO EN LA RECETA.
10. 
    
11. 

DALE VIDA AL PAN DURO

DALE VIDA AL PAN DURO 

La mejor manera de devolverle la vida a un pan es haciendo tostadas.

Si tenemos un pan que ya no nos apetece comer pues no esta crujiente y recien hecho, pero tampoco esta para desecharlo, lo mejor en reciclarlo:

• tostadas crujientes
• picatostes
• pan rallado
• pudin
• torrijas
• salsas
• bases de pizza

TOSTADAS CRUJIENTES

Lo mejor es lonchear el pan como de 1cm. de grosor y ponerlo sobre papel de aluminio o vegetal  e ir colocando el pan en la bandeja del horno. Poner el grill a 180º y meter la bandeja. Hay que estar muy pendiente para que no se queme. Tostar al gusto y voltear cada tostada. Cuando esten tostadas dejar enfriar antes de meter en una bolsa.

Variedades:

Pan tostado con ajo. 

Pan tostado con aceite y ajo.

Pan tostado con finas hierbas.

Tostadas dulces o saladas: con queso y tomates cherry, con frutas y crema pastelera, chocolate y calientes o frios.

Untar el pan antes de tostarlo.

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PICATOSTES 

Troceamos el pan duro o semiduro en cuadraditos de 1,5cm. Los podemos freir en aceite suave hasta que este dorado.

Pasamos el pan a un plato con papel absorbente y dejamos enfriar.  

Tendra muchas utilidades tal cual: sopas de verduras, gazpachos,ensaladas,  gachas, en aperitivos con queso manchego, con unas aceitunas o unas lascas de jamon.

PAN RALLADO

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PUDIN

Aprovechamos el pan duro o semiduro, o incluso los restos de magdalenas o bolleria que ya no nos apetecen por llevar tiempo en casa.

Pudin de chocolate, de frutas confitadas, frutos secos y platano.  La forma de prepararlo es casi la misma , solo cambiar los ingredientes adicionales. 

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TORRIJAS

Unas riquisimas torrijas fritas o al vapor con pan de varios dias. 

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SALSAS

Para espesar salsas, para añadir a un gratinado con queso.

BASES DE PIZZA

No son realmente pizzas, tampoco son tostas, pero ahi estan. Puedes hacer pizzas tipo tosta y gratinar o bien triturar el pan y hacer una especie de masa con queso y extender ,rellenar y al horno. 

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 Mi agradecimiento a Xavier Barriga un increible panadero del que aprendo mucho y me encanta leer. Te lo recomiendo. 

MOLLETES DE ANTEQUERA

Mi marido malagueño de Antequera, yo viviendo en Malaga muchos años y ahora que estoy en Cordoba es cuando mas molletes estoy haciendo y comiendo.
Es que estan buenisimos, faciles de hacer y conservar tiernos.

INGREDIENTES: 

• 10 g de levadura prensada fresca
• 50 g de leche
• 85 g de harina de fuerza (YO PONGO HARINA NORMAL)
• agua templada

Masa

• 600 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) (YO PONGO HARINA NORMAL)
• 350 g de agua
• 50 g de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACION: 

          Masa madre

1. 1.- Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 min/37°C/vel 2.
2. 2.- Incorpora la harina y mezcla 15 seg/vel 6. Retira la masa del vaso y dale forma de bola. Pon la bola de masa en un bol, cubre con agua templada y deja reposar hasta que flote (unos 10 minutos aproximadamente).

3. Masa

4. 3.- Pon en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amasa 3 min/velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso y amasa 1 min/velocidad espiga. Vierte la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forma un cilindro y córtalo en 12 rodajas de aprox. 100 g. Aplasta ligeramente las rodajas y da forma ovalada y aplastada que luego suben.
5. 4.- Reparte las masas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubre con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
6. 5.- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
7. 6.- Espolvorea los molletes con un poco de harina, baja la temperatura del horno a 180°C y hornea cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Puedes consumirlos inmediatamente o congelarlos.

BOLLO RAPIDO DE JAMON

BOLLO RAPIDO DE JAMON

INGREDIENTES.
Para 8 raciones
250 grs. fiambre de jamon en trozos
50 grs. chorizo
150 grs. bacon en taquitos
4 huevos
200 grs. aceite de girasol
300 grs. leche
1 cucharada de sal
500 grs. harina de trigo
2 cucharadas de levadura quimica en polvo

PREPARACION.
1.- Precalienta el horno a 180ºC
2.- Pon en el vaso el jamon y el chorizo y trocea 4 seg a vel. 4. Retira del vaso y reserva en un bol junto con el bacon.
3.- Sin lavar el vaso, pon los huevos, el aceite, la leche, la sal y programa 2 min a 37º y vel.2.
4.- incorpora la harina y la levadura y amasa 1 minuto a velocidad espiga.
5.- Añade el jamon , chorizo y bacon reservados y mezclalos con la espatula. vierte la mezcla en un molde de unos 22-24 cms. de diametro previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea durante 25 o 30 min. a 180ºC.

FERMENTO NATURAL (masa madre de ERIC KAYSER)

FERMENTO NATURAL 

El fermento natural de masa ácida es el ingrediente esencial de los grandes panaderos. 

Esta formado por agua mineral, harina y tiempo. 

La masa madre de Eric Kayser es una masa madre liquida que se prepara en tres dias y se conserva en el frigorifico. Es facil de conservar y mantener, siempre que la cuidemos y alimentemos para que no se estropee y muera. Te puede durar años. 

• La harina integral (de trigo o de centeno) es la más indicada para empezar el fermento natural, ya que hay más bacterias en la cáscara de los cereales. Si quieres un pan blanco, utilice únicamente harina de fuerza para alimentar el fermento natural. Si quiere un pan integral (de trigo o de centeno) use sólo estas harinas en la preparación. Cuando vaya a hacer un pan puede mezclar varios tipos de harinas. La mezcla de harinas y azúcares, junto con el tiempo de fermentación, da a nuestro pan un aroma y un sabor únicos.

• El tiempo no se puede especificar porque depende de la temperatura ambiente. En verano, por ejemplo, fermenta mucho más rápido. Sabrá que el fermento natural está en su punto cuando doble el volumen antes de 4 horas.

• 
  

• INGREDIENTES:
• 50 GRS. HARINA INTEGRAL DE TRIGO
• 300 GRS. HARINA DE FUERZA
• 20 GRS. AZUCAR
• 350 GRS. AGUA 

PREPARACION: 

PRIMER DIA: 

.- En un bol de cristal se mezclan 50 grs. harina integral con 50 grs agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar tapado con un paño durante 24 horas. Reposo a temperatura ambiente (entre 20 y 25º)

SEGUNDO DIA:

A la mezcla anterior se le añaden 100 grs. harina de fuerza, 20 grs. azúcar y 200 grs. agua. Se vuelve a mezclar muy bien y se deja reposar otras 24 h. 

TERCER DIA:

A la mezcla del segundo dia le añadimos 200 grs. harina de fuerza y 200 grs. agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja reposar otras 24 horas. (a veces esta antes , pero lo dejas 24 horas y no te complicas) .

UNA VEZ FINALIZADO ESTE PROCESO YA ESTA LISTA PARA USAR. 

UTILIDADES:

Nos servira para hacer nuestros panes artesanos, bollos de masa de pan. Mejora el sabor y durabilidad del pan y facilita la digestibilidad del pan  

• CONSERVACION: 
• En un recipiente (mejor de cristal) con tapa. Guarde el fermento natural de masa ácida en el frigorífico una vez preparado, así se paraliza la fermentación y queda como dormido.
• Si no lo vas a usar a diario es mejor conservar el fermento en el frigorifico. Pero cuando lo vayas a utilizar tendras que dejarlo un poco a temperatura ambiente para activarlo.
 En la superficie se forma un líquido marrón con un agradable olor ácido a alcohol. Para activarlo, basta con alimentarlo con harina y agua y esperar que doble su volumen.
Cada vez que saquemos una porcion de fermento tenemos que "restituirlo". Un ejemplo: si empleamos 150 grs. de fermento añadiremos 75 grs harina de fuerza y 75 gr. agua mezclando muy bien y la dejaremos reposar hasta el dia siguiente , al menos. Guardamos de nuevo en el frigorifico.
En caso de no utilizar el fermento deberemos alimentarlo cada 8 dias. 50grs. harina de fuerza y 50 grs. agua , remover bien, mezclar y al frigorifico.

• Para saber si nuestro fermento esta bien y lo hacemos correctamente observaremos que su olor y apariencia sea "agradable" Debe tener burbujas de gas en la superficie, textura cremosa y olor como a agrio y color acre. Todo esto son caracteristicas del proceso de fermentacion. 
• A veces le veremos como un liquido grisaceo en la superficie y un olor un poco mas desagradable de lo normal. No significa que la debemos desechar, simplemente le retiramos ese liquido y alimentamos de nuevo removiendo y mezclando bien. 

Mi experiencia es que , con este fermento o masa madre, no tenemos porque eludir del todo la levadura fresca. Podemos ponerla pero en una cantidad infima (unos 6 o 10 grs.) con lo cual nos garantizamos el levado del pan y no tendra sabor a levadura. 

Si decidimos no poner levadura fresca deberemos tener mas tiempo de reposo el pan pues va mas lenta su fermentacion .

Pero esto es asi cuando hacemos panes artesanos. No te olvides que al principio del escrito dije que un buen pan esta formado por harina, agua y TIEMPO.

CALZONE NAPOLITANO

CALZONE NAPOLITANO
INGREDIENTES:
Masa:
220 grs. agua
1 cucharadita de azucar
30 grs. aceite de oliva
25 grs. levadura fresca prensada
420 grs. harina
1 cucharadita de sal

Relleno:
4 tomates en dados de 1 cm. (aprox. 600grs.)
1 cucharadita de sal
20 grs. aceite de oliva
1 cucharadita de oregano seco
2 pellizcos de pimienta negra recien molida
10 hojas de albahaca fresca troceada a mano
200 grs. jamon cocido en tiras finas
4 o 6 cucharadas de tomate frito
300 grs. queso tipo mozzarella troceado
1 huevo batido

PREPARACION:

Masa:
1.- Pon el agua en el vaso, con la levadura, el azucar y el aceite y programa 1 min/37º/vel.2.
2.-  Añade la harina y la sal y programa 3min. amasado. Retira la masa, espolvorea con harina formando una bola, dejala que relaje unos 5 minutos y trocea en 4 bolas. Cubre con un paño y deja reposar hasta que doblen su volumen (unos 45 min, segun la epoca del año y la temperatura ambiente).

Relleno:
3.- Precalienta el horno a 200ºC . Forra dos bandejas con papel de hornear y reserva.
4.- Coloca un bol sobre la tapa del vaso y coloca los tomates troceados. Añade sal, aceite, oregano, pimienta, albahaca y el jamon. Mezcla y reserva.
5.- Coloca sobre una superficie enharinada una bola de masa y estira formando un circulo de unos 25 cms. Extiende una cucharada de tomate frito dejando libres los bordes (unos 2 cms) Coloca un cuarto del relleno reservado en una mitad del circulo y cubre con un cuarto del relleno de queso reservado.
6.- Humedece el borde de la masa con un poco de agua para que pegue bien y dobla el calzone como una empanadilla. Cierra bien los bordes haciendo "el repulgue" o bien presionando con los dientes del tenedor. Pintala con huevo batido.
7.- Repite la misma operaion con el resto de la masa y coloca los 4 calzone en las dos bandejas de horno. Mete las dos bandejas en el horno a 200ºC durante 20 min. PONES 10 MINUTOS Y A CONTINUACION INTERCAMBIAS LAS BANDEJAS (la de abajo arriba y la de arriba abajo) Y CONTINUAS LOS OTROS DIEZ MINUTOS.
Retira del horno y sirve.

GOFRES DE PIZZA

GOFRES DE PIZZA

INGREDIENTES:

• 160 g de agua
• 10 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar la gofrera)
• 10 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• 150 g de jamón cocido en trozos
• 100 g de tomate frito estilo casero
• 150 g de queso mozzarella rallado

PREPARACION: 

1. 1.- Pon en el vaso el agua, el aceite y la levadura y calienta 2 min/37°C/vel 2.
2. 2.- Añade la harina, el orégano y la sal y amasa 2 min/vel.espiga. Haz una bola con la masa, pónla en un bol grande. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar templado durante 30 minutos.
3. 3.- Pon en el vaso el jamón cocido y trocea 3 seg/vel 4.
4. 4.- Añade el tomate frito y la mozzarella rallada y mezcla 10 seg/giro izquierda/vel 3. Retira a un bol y reserva.
5. 5.- Espolvorea la superficie de trabajo con harina y, con la ayuda del rodillo, extiende la masa formando un rectángulo de aprox. 40x40 cm. Corta la lámina en 8 rectángulos de aprox 20x10 cm (el doble del tamaño de su gofrera). Reparte el relleno en las tiras ocupando solo la mitad y dejando un margen de 2 cm sin rellenar. Moja el borde con agua, dobla la masa sin rellenar por encima y sella presionando ligeramente.
6. 6.- Calienta la gofrera y engrasa con aceite. Pon 2-4 paquetes y deja cocinar durante 6-8 minutos o hasta que estén dorados. Repite el proceso con los paquetes restantes. Sirve inmediatamente.

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES
INGREDIENTES:
50 G. ACEITE OLIVA
40 G. CEBOLLA
150 G. HARINA
400 G.LECHE
100/150 G. CABRALES
SAL, NUEZ MOSCADA
200 G. ESPINACAS
1 PUÑADO DE PIÑONES
para rebozar:
3 HUEVOS
HARINA Y PAN RALLADO

PREPARACION:
1.- Poner el aceite en el vaso y calentar 2 min./varoma/vel.1
2.- Añadir la cebolla y picar 3 minutos/varoma/vel. 4. Añadir la harina y programar 2 min/100º/vel.2.
3.- Añadir la leche, queso, sal y nuez moscada y 12 seg/vel. 8.
4.- Programar 10 min./90º/vel. 2 y medio. Ir añadiendo las espinacas en cuanto programas poco a poco.
5.- Mirar que esté consistente y si no es asi poner unos minutos más. Remover con la espátula bien y añadir los piñones. Poner la masa de croquetas en una manga pastelera o en una fuente para que se enfríe. Dejar unas 8 horas en el frigorífico:
Al día siguiente formar las croquetas, pasarlas por harina tamizada, huevo batido y pan rallado.
Freir en abundante aceite caliente y no muchas en cada fritada pues se enfría el aceite y se abren las croquetas.

NOTAS:
-  LAS ESPINACAS DEBEN SER YA HERVIDAS Y BIEN PICADAS . (yo las hice al vapor en el varoma aprovechando que cocinaba una crema de verduras ). Después las escurres bien con un colador y en el mismo colador que las tienes bien prensadas las picas con las mismas tijeras dando tijeretazos.  YO NO LAS PIQUÉ DEMASIADO BIEN Y COMO VES EN LA FOTO ME QUEDARON ALGUNOS TROZOS MAS ENTEROS. Eso fue un fallo mío.
- La masa debe estar espesita  y es mejor formar estas croquetas tipo "albóndigas" pues se rompen menos. Como las de la foto.
- Freirlas en abundante aceite caliente y no echar mas de 4 o 5 cada vez, así no se enfría el aceite y no se te abrirán.

PAN BATBOUT

PAN  BATBOUT

INGREDIENTES:

320 grs. agua

2 cucharadas de azúcar

20 grs. levadura fresca prensada

10 grs. aceite de oliva

250 grs. harina de trigo

80 grs. harina integral de trigo

240 grs. sémola de trigo duro

1 y media cucharaditas de sal

          PREPARACIÓN:

1.- Ponga en un bol en agua a temperatura ambiente, el azúcar, la levadura y mezcle bien. Añada las harinas, la sal y amase con las manos hasta hacer una masa bien ligada.

2.- Vierta la masa sobre la encimera aceitada. Forme un cilindro con la masa y porcione en 8 trozos, deles forma de bola y deje reposar con un paño por encima durante una hora aproximadamente.

3.- Caliente una sartén pintada con aceite y aplaste las bolas en círculos planos de 10cm x 1,5 de grosor. Cocine el pan batbout en tandas dándoles vuelta hasta que estén tostados por ambas caras.

CON THERMOMIX:

1.- Ponga en el vaso 200 grs. agua, el azúcar, la levadura prensada y el aceite de oliva y programe 2 min/37º/vel.2.

2.- Añada las harinas, 120 grs. agua y la sal y programe 5 min/velocidad espiga. Continúe como preparación anterior.

PAN CHINO

PAN CHINO

 INGREDIENTES:

120 G. AGUA

5 GRS. ACEITE

1 PAQUETITO LEVADURA FRESCA

250 GRS. HARINA DE FUERZA (Y UN POCO MAS PARA ESPOLVOREAR MESA)

1 PELLIZCO DE SAL

UN POCO DE MANTEQUILLA PARA PINCELAR EL VAROMA

500 grs. agua y 500g. aceite para freirlos.

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso el agua, el aceite, la levadura y el azucar. Programa 30 seg/vel. 2.

2.- Añade la harina y la sal y programa 2 min/velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso durante 30/40 min. que doble su volumen.

3.- Baja la masa con la espatula y vuelve a programar  30 seg/velocidad espiga. Mientras tanto pincela con mantequilla el varoma y la bandeja varoma.

4.- Saca la masa del vaso y colocala  sobre la encimera previamente espolvoreada con harina y  divide la masa en 10 porciones iguales.

5.- Con cada porcion haces un cilindro de unos 30 cm. (yo lo hice  de unos 25 cm) y cuando los tengas todos vas cogiendo uno a uno y con el rodillo haces tiras de unos tres cms. x 60 cms. Cada uno lo enrollas sobre si mismo y los vas colocando repartidos entre el varoma y la bandeja (ojo! que doblan su volumen). Dejas reposar dentro del varoma durante unos 30/40 min o hasta que doblen su volumen.

6.- Medio litro de agua al vaso, varoma en su posicion y 15 min. /varoma/vel. 1.

7.- Vas poniendo un cazo no muy grande con aceite y los puedes freir de uno en uno o de dos en dos. Cuidado que se doran en seguida.

8.- Los pones a escurrir en un plato con papel de cocina y los consumes inmediatamente.