LECHE EVAPORADA

La leche evaporada es mas densa que la leche normal y es la idonea para preparar salsas, cremas o en recetas de reposteria. Tambien se pueden preparar helados, yogures , flanes etc, aportando una cremosidad especial.

Si te acostumbras a prepararla y tenerla siempre a mano comprobaras que es un ingrediente importante en tu cocina y con thermomix lo tienes a mano y mas economico de lo que pensabas.

Tambien se puede congelar en cubitos y asi tener mas comodamente a mano cuando la necesitemos.

INGREDIENTES:

• 1 LITRO DE LECHE ENTERA

PREPARACION:

1. Ponga la leche en el vaso, tape , coloque tapa antisalpicaduras o cestillo en lugar del cubilete. Programe 30 min/varoma/vel 5.
2. Retire a una jarra y deje enfriar para usar a su conveniencia.

RULO DE QUESO DE CABRA

 

Como nos comemos este sabroso rulo de queso? La primera opción es al natural. Lo podemos acompañar con picos o regañás caseras.

Otras opciones son : a la plancha con unos toques de AOVE, empanado y frito, sobre verduras a la plancha: Berenjena, calabacin, tomate.

Tambien combina muy bien en ensaladas. A mi me gusta mucho en una tosta de pan crujiente con una rueda del rulo queso y encima una cucharadita de pimientos caramelizados.

Por supuesto en pizzas y empanadas, el contraste de sabores es espectacular.

Pero en los postres no se queda atrás: con mermeladas, frutas asadas o acompañando a platos de carne junto con la cebolla caramelizada.

Puedes usar leche de cabra de larga duracion pues la fresca es mas dificil de encontrar, aunque mejor esta ultima. Este rulo se conserva en frigorifico una semana.

INGREDIENTES:

• 1000 g de leche de cabra
• 1 - 2 pizcas de sal no yodada, al gusto
• 55 gramos de jugo de limón
• 1 - 2 pizcas de sal no yodada, al gusto
• 1 cucharada de hierbas secas mixtas de tu elección

PREPARACION:

1. Ponga leche en el vaso y calentar 10 min/80°C/velocidad 1.
2. Agregar jugo de limón Y programar 1 min/80°C/velocidad 1. Retire a un tazón térmico para que conserve la temperatura, envuelva el tazón en 2 paños de cocina para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante la noche.
3. Forre el cestillo con una gasa y colóquelo sobre una jarra. Vierta con cuidado la cuajada y el suero en el cestillo forrado. Deje escurrir durante 2 horas, asegurándose de que el cestillo no quede sumergido en líquido y que el queso pueda escurrirse libremente. 
4. Después de 2 horas de escurrir, pase el queso a un tazón, agregue sal y remueva para combinar .  Transfiera a un recipiente hermético y colóquelo en el frigorífico. 
5. Ponga un trozo de film plástico de envolver y coloque encima hierbas secas al gusto trituradas. Forme un rulo con el queso y paselo al film rodandolo para que se impregne de hierbas , cierrelo en el film y comprímalo bien rodándolo sobre la encimera envuelto en film. Déjelo en el frigorífico mínimo 2 horas o hasta el momento de servir.

CREMA SAN GERMAN

 

La crema Saint Germain es una crema de origen francés y nombre original es potage Saint-Germain.

La crema San German se la conoce como crema de guisantes pero yo veo mas adecuado que se llame asi : San German pues no es solo guisantes lo que lleva entre sus ingredientes. TIene un bonito color verde, de sabor muy buena y sienta muy bien como primer plato calentito y reponedor.

Me gusta acompañarla con un chorrito de aceite y unos tostones, incluso a veces con unas lascas de queso por encima queda muy sabrosa.

En la receta original lleva en total 1 litro de liquidos, yo he puesto 900.por que me gusta espesita. Si ves que esta muy espesa para ti le añades mas agua o leche al final y mezclas unos segundos mas en velocidad 10.

INGREDIENTES:

• 100 g de puerro (la parte blanca) en rodajas
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 100 g de zanahoria en rodajas
• 250 g de patata chascada
• 200 g de guisantes congelados
• 50 g de mantequilla
• 400 g de agua
• 500 g de leche
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

PREPARACION:

1. Ponga en el vaso el puerro, el perejil y 30 g de mantequilla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes y sofría 5 min/120°C/vel 1.
2. Añada la zanahoria, la patata, los guisantes y el agua y programe 20 min/100°C/vel 1.
3. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y 20 g de mantequilla y programe 5 min/90°C/vel 5. Después, triture 1 min/vel 10. Vierta en 6 cuencos y sirva.

MANTECA COLORA

 

Esta receta me recuerda mucho a mi padre. Le gustaba su tostadita con manteca colorá y un cafe por la mañana tempranito.

PAPÁ ESTA RECETA VA POR TI.

Algunas personas sienten un poco de rechazo por poner higado de cerdo, pero de verdad que esta realmente bueno. En caso de no querer poner higado puedes sustituir por carne picada de cerdo en mismas cantidades.

INGREDIENTES:

• 8 DIENTES DE AJO
• 15 G SAL
• 170 G HIGADO DE CERDO CORTADO EN TROZOS O CARNE PICADA DE CERDO
• 1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
• 1 CUCHARADA DE OREGANO
• 20 G PIMENTON DULCE
• 100 G AGUA
• 750 G MANTECA DE CERDO BLANCA

PREPARACION:

1. Pon en el vaso los ajos y la sal y programa 10 seg/vel.8.
2. Añade el higado, el comino, el pimenton, el agua, 100g. manteca y el oregano. Programa 20 min/varoma/vel.1. Comprueba que el higado este tierno, y si es necesario, programa 5 min misma temperatura y velocidad.

3. Tritura todo programando 1 minuto/vel. 10.

   Baja los restos con la ayuda de la espatula hacia el fondo del vaso

4. Añade el resto de la manteca y programa 8 min/100ºC/vel.1.

5. Vierte la mezcla en tarros esterilizados y deja enfriar un minimo de dos horas.