CARRILLADAS EN SALSA-AROMA DE TOMILLO

 

INGREDIENTES:

·         1 300 kg. carrilleras de cerdo o ternera limpias y salpimentadas

·         1 cucharada colmada de tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco

-      1 ramita de romero fresco entera

·         1 cebolla mediana

 -     1 cucharada de pasta de pimiento choricero

 -     150 g.vino tinto        

-      1 cucharada de concentrado de carne diluido en 50 g. de agua

-      1 zanahoria a ruedas 

-       Acite de oliva (opcional porque el sistema AMC te permite cocinar sin aceite ni agua.

·         Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACION:

1.    Coloca la  olla AMC vacia sobre tu navigenio, pon su tapa normal, coloca el audiotherm y programa potencia maxima 6, ventana CHULETA.

2.    Cuando indique que ha alcanzado la temperatura introduce las carrilleras previamente salpimentadas y un chorrito de aceite. Sellalas bien por ambos lados removiéndolas con la paleta. Retira la carne y reserva.

3.    En la misma grasa que ha generado el sellado de la carne añades la cebolla, ajos y la zanahoria. Baja temperatura a nivel 3 Sofrie un par de minutos removiendo el sofrito.

4.    Incorpora el vino tinto y deja que evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos.

5.    Añade las carrilleras a la olla con el sofrito.

6.    Añade el caldo, hoja de laurel, tomillo y romero. Remueve todo bien.

7.    Coloca la tapa rápida y cierra. Coloca el audiotherm en TURBO  12 minutos poniendo la potencia en A de automatico.

8.    Cuando termine su tiempo y nos avise, retira la olla del calor y puedes ponerla sobre su tapa normal invertida o una superficie resistente. Deja que sola despresurice , NUNCA LA FUERCES.

9.    Cuando el indicador baje por completo abre la tapa, retira la carne la rama que quede entera del romero y el laurel a un bol y pasa la salsa y verdura por la batidora en el caso de que quieras una salsa fina.

10.  Si ves que esta muy liquida vuelve a poner la olla con la tapa abierta al calor y deja reducir la salsa. Cuando este a tu gusto añade la carne, apaga el fuego, remueve bien que la carne se impregne de sabor. Retira y sirve.

 

NOTA: Si prefieres dejar la carne para el dia siguiente la puedes reservar en el frigorífico que incluso estará mas buena de un dia para otro. Tambien se puede congelar.

 

LASAÑA DE ACELGAS

 

INGREDIENTES.

• 250 g de agua
• 800 g de hojas de acelgas limpias troceadas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizco de pimienta molida
• 600 g de leche
• 50 g de maicena
• 20 g de mantequilla
• 1 pellizcos de nuez moscada molida
• 50 g de queso parmesano rallado
• placas de lasaña pasta fresca. 

PREPARACION.

1. Pon el agua en el vaso. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y coloca las acelgas. Programa 20 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y vacía el vaso. Escurre las acelgas presionando con el reverso de una cuchara o con el cubilete, para que suelten el líquido.
2. Pon el aceite en el vaso y calienta 2 min/120°C/vel 1.
3. Añade los ajos y sofríe 3 min/120°C/vel 1.
4. Incorpora las acelgas escurridas, ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta y rehoga 2 min/120°C/giro inverso/vel 2. Vierte en una fuente refractaria de aprox. 20x30 cm y reserva.
5. Precalienta el horno a 200°C con grill.
6. Pon en el vaso la leche, la maicena, la mantequilla, ½ cucharadita de sal, la nuez moscada y 1 pellizco de pimienta. Programa 7 min/100°C/vel 4. Vierte la bechamel sobre las acelgas y espolvorea con el queso rallado.
7. Hornea durante 6-8 minutos (200°C con grill). Retira del horno y sirve.

KOFTAS

 INGREDIENTES:

5 hojas de menta fresca

1 pizca de comino

1 pizca de hojas de laurel polvo

2 dientes de ajo

1 guindilla seca

½ cucharadita de mezcla de especias (canela, cúrcuma, nuez moscada, cilantro, cardamomo)

600 g de carne picada (ver variantes)

1 pizca de sal

20 g de aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

1. Coloca en el vaso el ajo, la guindilla, la menta, el comino, el laurel y la mezcla de especias, pica 10 seg / vel. 8 . Baja con las espatula hacia el fondo del vaso lo picado.
2. Agrega la carne y la sal, mezcla 20 seg./giro izquierda/ vel. 4 . Divide la mezcla de carne en 8 partes (de unos 70-80 g cada una) y, con las manos ligeramente humedecidas con agua, forma unas albóndigas cilíndricas.
3. Inserta brochetas de madera en la base de los cilindros y untalas con aceite de oliva virgen extra.
4. Calienta una sartén antiadherente (o una sartén para grill) y cocina la carne a fuego medio durante 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorada.
5. Sirve inmediatamente.
6. 
   

SUGERENCIAS Y TRUCOS:

Sirve el kofta con yogur griego blanco o salsa Tzatziki.

La receta original también incluye el uso de carne de cordero. Si lo deseas, reemplaza la carne, en parte o en su totalidad, por cordero.

Kofta (albóndiga en un asador) es una preparación típica de la cocina del Medio Oriente.

ESTOFADO DE PUNTAS DE SOLOMILLO CON PATATAS.

 

 INGREDIENTES:

500 g. puntas de solomillo de cerdo en trozos de bocado

2 o 3 patatas grandes (chascadas)

1 cebolla pequeña

1 Pimiento verde

 2 Dientes de ajo

1 o 2 zanahorias en rodajas

50 g vino blanco o brandy

100 g caldo de carne o agua

1 cucharadita de pimenton dulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACION

 

1.    Coloca olla sobre Navigenio. Enciende a nivel 6. Coloca su tapa y el avisador o audiotherm en funcion chuleta.

2.    Cuando nos avise, retira la tapa, añade las dos cucharadas de aceite y las puntas de solomillo salpimentadas y dora la carne rapidamente para sellarla y retirala a un plato.

3.    En el mismo fondo que ha dejado la carne añade el ajo, cebolla, pimiento picados con nuestra picadora al gusto de picado. Añade también a la vez la zanahoria a ruedas.

4.    Baja el navigenio a nivel medio 3 y sofrie removiendo bien durante un par de minutos.

5.    Añade el pimenton, remueve rápidamente para que no se queme e incorpora el vino blanco. Deja que se cocine durante 1 minuto para que evapore el alcohol.

6.    Añade las puntas de solomillo con su jugo del plato,las patatas, la hoja de laurel y el caldo o agua.

7.    Limpia bien el borde de la olla, coloca la tapa rápida Secuquick y cierra.

8.    Programa el navigenio en posición A y conecta el audiotherm en SOFT durante 1 MINUTO. (la luz del navigenio se pondrá de color azul indicándonos que están interconectados y nos podemos despreocupar que nos controla el estofado..

9.    Cuando alcance el punto de vacio empezara a contar un minuto y nos avisara al terminar y se apagara solo.

10.  Aparta la olla del navigenio y deja que despresurice sola por completo antes de abrirla.

11.  Al abrirla veras que la patata esta entera por completo y en su punto y el solomillo increíblemente tierno y jjugoso.

Sugerencia:

Rectifica de sal y si ves que tiene mucho caldo o es muy liquido te sugiero que vuelvas a poner la olla sobre navigenio y enciende al 5, en una vasito pones uno o dos trozos de patata y una cucharadas de salsa y lo trituras con la cuchara y lo añades a la olla. Lo dejas reducir a tu gusto. 

 

 

BERENJENAS DE ALMAGRO

 

 

INGREDIENTES:

1 kg. Berenjenas de Almagro

Sal y una pica de bicarbonato

1 kg agua

ALIÑO;

250 g vinagre vino

100 g. aceite oliva virgen

6/8 ajos

1 Hoja de laurel

1 cucharada sopera de comino en grano

1 cucharada sopera de sal

1 cayena (opcional)

1 cucharada de pimenton dulce

1 cucharadita de pimenton picante (opcional)

Pimiento rojo asado en tiras

Palitos de hinojo seco o palillos de dientes

  

PREPARACION:

1.    Pela y corta el rabito a las berenjenas y haz una raja longitudinal en el centro sin partirlas del todo. Lavalas bien. Coloca las berenjenas en la olla AMC con agua que las cubra ligeramente, sal y un chorrito de aceite.

2.    Tapa con nuestra tapa SECUQUICK.  Pon el navigenio en AUTOMATICO programa el audiotherm en soft durante 1 minuto .

3.    Apaga el Navigenio cuando nos avise y retira a olla hasta que podamos abrirla.

4.    Saca las berenjenas y dejalas enfriar.  Escúrrelas y pon tira de pimiento rojo y sujetalas con un palillo.

5.    Mientras enfrían puedes preparar el aliño. Majando todos los ingredientes del aliño que se añadirán a las berenjenas junto con agua de la cocción.

6.    Dejalas que tomen sabor durante 4 dias antes de consumirlas.

 

Si lo deseas las puedes EMBUCHAR  en botes previamente esterilizados. Y si el proceso lo haces en AMC te llevara solo unos minutos:

 

WOK DE LANGOSTINOS

 

Que rico esta y que facil es de preparar. 

 

INGREDIENTES: : (para 4 personas)

2 cucharadas  de  aceite de oliva

100 g de tomates cherry en mitades

150 g de cebolla roja en rodajas finas

150 g de calabacín en tiras finas

150 g de zanahoria en tiras finas

300 g de langostinos crudos grandes pelados y limpios

2 dientes de ajo

10 - 15 g de jengibre fresco troceadito

3  cucharadas de salsa de soja

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de azúcar

 

PREPARACION

1.    Corta todas las verduras en juliana y reserva.

2.    Coloca el wok AMC sobre el Navigenio tapa y programa  al 6 y espera que nuestro avisador nos avise desde el modo chuleta.

3.    Baja al nivel 2 y añade el aceite, los ajos picados, el jengibre. Saltealos unos segundos sin que lleguen a quemarse y a continuación añade las verduras en juliana reservadas (cebolla, zanahoria y calabacin) . Remueve constantemente durante 2 o 3 min para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. (si lo ves necesario sube el nivel a 4 o mas).

4.    Añade los langostinos, remueve un minuto, tapa y apaga el fuego.

5.    Añade salsa de soja, azúcar, sal y pimienta

6.    Retira del calor y ya puedes servir.

ARROZ TRES DELICIAS

 

Esta es una receta de arroz muy versatil. Puedes cambiar, aumentar o disminuir los ingredientes a tu gusto  Lo que no te recomiendo reemplaces es la zanahoria, la tortilla 

INGREDIENTES: : (para 4 personas)

  300 g de arroz (preferiblemente tipo basmati)

·         300 ml de agua (proporción 1:1 para que no quede pastoso)

·         1 zanahoria pequeña cortada en dados muy finos

·          150 g de jamón cocido en taquitos 

·         3 huevos (para hacer una tortilla)

·         Salsa de soja al gusto

·         Aceite de oliva y sal

·         Una o dos cucharadas de mantequilla o ghee

·         Especies en polvo TANDOORI (opcional)

PREPARACION:

1.      Tortilla: Bate los huevos, haz una tortilla francesa fina en una sartén (o en la misma olla AMC) y córtala en dados pequeños. Reserva.
2.   .    Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga transparente para retirar el exceso de almidón
3.   .    Enciende navigenio al 6 modo chuleta, cuando avise bajamos al 2 , añade un chorrito de aceite a la olla y los ajos pelados y picaditos. Marea un poco e introduce el arroz lavado en la olla, añade el agua, los dados de zanahoria y los guisantes en tu olla AMC.
4.   .    Coloca la Tapa Rápida (SecuQuick) y programa tu Audiotherm en modo Soft. Programa en modo automatico 1 minuto.
5.   .    Retira del fuego y deja que la tapa despresurice sola. 
6.   .    Destapa tu olla AMC  añade un poco de aceite, enciende navigenio a nivel 2 .
7.        Agrega a la olla los taquitos de jamon y la tortilla troceada, la mantequilla, sal y pimienta.
8.   .    Remueve y marea bien para sofreírlo todo y que se mezclen los sabores.
9.       Añade un corrito de salsa de soja y espolvorea con especies TANDOORI al gusto. Remueve un poco mas de forma envolvente y tu arroz estará listo para servir.