PASTELES DE CARNE

 

Estos pasteles me encantan. Estan buenos frios o calientes. Los puedes tener varios dias en el frigorifico y solo calentar cuando los vas a consumir. Tambien son muy practicos para llevarlos de pic nic.

INGREDIENTES:

MASA

• 400 grs. harina
• 160 grs. agua fria
• 110 grs. manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal

RELLENO

• 120 grs. cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 60 grs. zanahoria en trozos de 2 cm.
• 40 grs. aceite de oliva
• 140 grs. de patata en dados de 1 cm.
• 80 grs. agua
• 400 grs. carne picada de cerdo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• media cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta
• 1/2 cucharadita de extracto de buey (bovril)
• 2 cucharaditas de salsa inglesa (worcestershire)
• 50 grs. guisantes frescos o congelados
• 1 cucharadita de mantequilla (para pintar ) o aceite
• 1 huevo batido

PREPARACION:

MASA:

1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 30 seg/vel.6. Retira a una bolsa y guarda en el frigorifico.

RELLENO:

2.- Pon en el vaso el ajo, la zanahoria, la cebolla y el aceite. Tritura 6 seg/vel.6 y sofrie 10 min/vel.1/120º.

3.- Añade la patata y el agua programa 10 min/varoma/vel. cuchara y giro inverso.

4.- Incorpora la carne picada, sal, tomillo, el extracto de buey, pimienta y la salsa inglesa. Mezcla bien con la espatula que no quede la carne hecha un bloque y se mezcle bien. Programa 10mn/vel.cuchara y giro inverso/120º.

5.- Añade los guisantes y mezcla con la espatula. Retira todo a un bol.

6.- Precalienta el horno a 200º.

7.- Unta un molde 12 muffins con el aceite o la mantequilla y un pincel.

8.- Retira la masa del frigorifico. Porciona en 2 trozos: uno de 3/4 partes de la masa . Toma el grande y el resto vuelve a guardarlo en el frigorifico. Extiende la porcion de masa con un grosor de 2/3mm y con un cortapastas de 12 cm. de diametro corta 12 y cubre con ellos el molde de muffins dejando sobresalir la masa 1 cm. por el borde. Rellena los huecos con la carne reservada.

9.- Con otro trozo de masa haz la misma operacion pero con circulos de 8 cm. de diametro. y con ellos tapa toda la preparacion anterior. Tapa bien ayudandote de los dedos y cierra con los filos que dejamos sobrantes haciendo un repulgue como el de las empanadillas. Que quede bien cerrado.

10.- Con un cuchillo con punta haz un cortecito en el centro de cada pastel y pintelos con huevo batido.

11.- Al horno durante 25/30 min a 200º. Retira del horno y deja templar unos minutos.

NOTA. si te gustan con un punto exotico puedes espolvorearlos con azucar por la superficie de los pasteles antes de hornearlos.

Y si no tienes mucho tiempo o no tienes ganas de trabajar pues pudes sustituir la masa por masa de obleas de empanadillas. (aunque te advierto que no sera lo mismo, pero resultan muy buenos tambien).

RISOTTO DE PARMESANO Y TOMATES SECOS

 

(Receta para dos o tres personas)

INGREDIENTES:

• 40 g de queso parmesano en trozos
• 30 g de tomates secos
• 900 g de agua
• 1 cucharadita rasa de sal
• 50 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de arroz de grano redondo
• 40 g de vino blanco

PREPARACION:

1. Pon el queso parmesano en el vaso y ralla 10 seg/vel.8. (yo suelo tener siempre queso parmesano rallado en casa y listo en el congelador para usar). Retira del vaso y reserva.
2. Pon en el vaso los tomates secos y pica 3 seg/vel 7. (yo seco mis propios tomates y nunca me falta para ensaladas, risottos, guisos etc)
3. Agrega el agua y la sal y programa 10 min/100°C/vel 1. Retira del vaso y reserva.
4. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, 20 g de mantequilla o el aceite y tritura 5 seg/vel 7. Sofríe 3 min/120°C/vel cuchara.
5. Incorpora el arroz y rehoga 3 min/120°C/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.
6. Añade el vino y, sin cubilete para facilitar la evaporación programa 1 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
7. Añade el caldo con los tomates reservado y programa 10 min/100°C/giro inverso/vel 1.
8. Incorpora el queso parmesano rallado, mezcla con la espátula y vierte el risotto en una fuente de servir. Añade 20 g de mantequilla y mezcla con la espátula. Sirve inmediatamente.

SCROCCADENTI

 

Son galletas tradicionales de la region de Emilia Romaña. Se suelen tomar mojados en vino dulce , cafe o te. Son galletas crujientes, de ahi su nombre.

INGREDIENTES:

• 100 g. almendras peladas y tostadas
• 320 g. harina de trigo normal
• 240 g. azucar
• 100 g. miel
• 4 yemas de huevo

PREPARACION:

1.- Tritura las almendras 10 seg/vel.6. Retira y reserva.

2.- Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la miel, almendras y la harina. Mezcla 30 seg/vel.3.

3.- Unta un molde con mantequilla y con la cuchara ve haciendo bolas del tamaño de una nuez . Mete al horno a 180º durante unos 20 min o hasta que veas que tienen color tostado. Deja enfriar y decora con azucar glas por encima.

BIZCOCHO DE TE MATCHA

 

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 2 cucharadas de té verde matcha
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 1 pellizco de sal
• 1 cuacharadita de vainilla liquida
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos (y algo más para el molde)
• 3 huevos

PREPARACION:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa con mantequilla un molde de corona de 20 cm diametro.
2. Pon en el vaso la harina, 2 cucharadas de té matcha, la levadura, la sal . Mezcla 10 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva.
3. Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30 seg/vel 10.
4. Añade la mantequilla y mezcla 30 seg/vel 4. Coloca la mariposa en las cuchillas y bate 1 min/vel 4.
5. Incorpora los huevos y la vainilla liquida y bate 1 min 30 seg/vel 4. Con la espátula, baja la mezcla hacia el fondo del vaso.
6. Agrega la mezcla de harina reservada y mezcla 1 min/vel 4. Retira la mariposa y termina de mezclar con la espátula. Vierte la masa en el molde preparado.
7. Hornea durante 35 minutos (180°C). Retira el bizcocho del horno y deja reposar 15-20 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

KAMABOKO

 

El kamaboko es narutomaki o surimi. Pasta de pescado prensado. sirve para sopas , ensaladas etc.

No es nada dificil de preparar.

Lo mas habitual es servir el kamaboko como un acompañamiento del ramen, aunque realmente no dejar de ser un surimi, como lo conocemos aqui en España. Por lo que tambien lo podemos servir en ensaladas, sandwiches o como un fiambre de pescado.

Una vez cocinado el kamaboko lo podemos conservar en la nevera dos o tres dias.

INGREDIENTES:

• 400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
• 4 cucharaditas de maizena
• 1 clara de huevo

PREPARACION:

1. Corta el pescado y estrujalo bien con la mano para extraerle el agua. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.

3. Añade al vaso y tritura 10seg./vel.7. Saca y escurre bien de nuevo.

4. Vuelve a colocar en el vaso y añade la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien 10seg/vel.7. Mira por el bocal y si es necesario repite operacion.

5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Colocalo en recipiente varoma.

6. Llena el vaso con 1.200 litro de agua. Coloca el recipiente varoma y programa 40 minutos/varoma/vel.1.

7. Deja enfriar y cuando esté frio cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añádelo a guisos y sopas.

Nota: Si quieres darle formas y colores, solo tienes que añadir colorante alimenticio a la pasta de kamaboko antes de cocinarlo al vapor y modelarlo a tu gusto o para hacer los clásicos naruto o bien SIN utilizar colorante darle colorido aprovechando el tipo y color del pescado que utilicemos (merluza o bacalao para el blanco y salmon o añadir jugo de remolacha o de zanahoria, por ejemplo).. Si quieres darle más firmeza al kamaboko puedes añadirle un poco de agar agar en polvo.

Otros tipos de Kamaboko, el más común es el de espiral, llamado Naruto (el de la foto superior) La foto no es mia, sino cedida. Es que el mio esta aun enfriando. ...