FUMET DE PESCADO

 

El fumet y el caldo son distintos.

El fumet de pescado se usa como liquido base de paellas, salsas, cremas sopas que lleven pescado en sus ingredientes.

El caldo se hace con verduras, carnes o pollo o pescado.

Tanto en uno como en otro procura evitar las visceras porque enturbian el liquido y pueden dar sabor amargo a tu preparacion.

Este fumet lo puedes congelar y tener reservado para cuando lo necesites. Nunca deseches los restos de haber pelado gambas o langostinos, pues como puedes comprobar nos seran util para preparar un delicioso fumet.

INGREDIENTES:

• 150 grs. gambas o langostinos crudos
• 300 grs. agua
• 1 puerro (opcional)
• 20 grs. aceite

PREPARACION:

1. Pela las gambas y reserva los cuerpos para otra preparacion. Solo vamos a utilizar cascaras y cuerpos.  No los enjuagues ni laves. 
2. Pon en el vaso el aceite, el puerro troceado, y las cascaras y cabezas de gambas. Programa 3 min/varoma/vel. 2.
3. Añade el agua y programa 6min/vel.4/100ºC. Deja reposar unos 5 minutos y a continuacion cuela pasandolo por el chino o por un colador. Deja enfriar y congela.