RISOTTO DE PARMESANO Y TOMATES SECOS

 

(Receta para dos o tres personas)

INGREDIENTES:

• 40 g de queso parmesano en trozos
• 30 g de tomates secos
• 900 g de agua
• 1 cucharadita rasa de sal
• 50 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de arroz de grano redondo
• 40 g de vino blanco

PREPARACION:

1. Pon el queso parmesano en el vaso y ralla 10 seg/vel.8. (yo suelo tener siempre queso parmesano rallado en casa y listo en el congelador para usar). Retira del vaso y reserva.
2. Pon en el vaso los tomates secos y pica 3 seg/vel 7. (yo seco mis propios tomates y nunca me falta para ensaladas, risottos, guisos etc)
3. Agrega el agua y la sal y programa 10 min/100°C/vel 1. Retira del vaso y reserva.
4. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, 20 g de mantequilla o el aceite y tritura 5 seg/vel 7. Sofríe 3 min/120°C/vel cuchara.
5. Incorpora el arroz y rehoga 3 min/120°C/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.
6. Añade el vino y, sin cubilete para facilitar la evaporación programa 1 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
7. Añade el caldo con los tomates reservado y programa 10 min/100°C/giro inverso/vel 1.
8. Incorpora el queso parmesano rallado, mezcla con la espátula y vierte el risotto en una fuente de servir. Añade 20 g de mantequilla y mezcla con la espátula. Sirve inmediatamente.