JAPOBRAVAS

 

Estas patatas rebozadas en tempura y salseadas con alioli de wasabi y salsa japo son una version japonesa de nuestras patatas bravas.

Pruebalas y experimenta sabores nuevos.

te aconsejo que tengas preparadas las salsas y las patatas cocidas con anticipacion y prepara la tempura y las fries antes de llevarlas a la mesa. Asi las presentaras recien hechas.

INGREDIENTES:

• 750G.AGUA
• 500G.PATATAS -COMO UN HUEVO DE MEDIDA- CON PIEL BIEN LAVADAS
• 20G.SAL GORDA
• 175G.ACEITE DE GIRASOL
• 50G. AOVE
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 HUEVO
• 1 CUCHARADITA DE WASABI
• MEDIA CUCHARADITA DE SAL
• 100G. DE KETCHUP
• 1 CUCHARADITA DE TABASCO
• 50G SALSA DE SOJA
• 50 G.HARINA
• 50G. MAIZENA
• MEDIO SOBRE DE LEVADURA QUIMICA
• 170G DE AGUA MUY FRIA
• 300G. ACEITE PARA FREIR
• UNA PIZCA DE SAL

PREPARACION:

1. Pon el agua en el vaso. Coloca el cestillo con las patatas, añade la sal por encima y programa 30 o 35min-varoma-vel.1. Prueba si estan a tu gusto pinchandolas con una brocheta y si no es asi programa unos minutos mas. Saca el cestillo y reserva con las patatas. Vacía el agua del vaso.
2. Para hacer el alioli de wasabi. Pon una jarra sobre la tapa del thermomix y añade pesando el aceite de girasol y el de oliva juntos. Reserva
3. Pon en el vaso el diente de ajo y programa 4seg-vel.4. Añade el huevo, el wasabi y la sal. Programa 20seg-vel.4.
4. Programa 3min y ve añadiendo lentamente los aceites sobre la tapa para que vaya cayendo al vaso lentamente y se emulsione. Retira a un bol y reserva. Lava vaso.
5. Para hacer la salsa JAPOBRAVA. Coloca el ketchup, tabasco y la salsa de soja en el vaso y mezcla 15seg-vel. 3. Cuela la salsa con un colador y reserva en un bol. Lava vaso.
6. Para hacer la tempura. Pon la maicena, la harina, la levadura y el agua muy fria en el vaso y mezcla 5seg-vel.4. Te quedara una masa liquida como la de los crepes y hasta puede que tenga algun grumo pero no importa.
7. Para terminar y presentar. Pela las patatas y cortalas en dados de unos 2 cm. -seran mas pequeñas que las de las patatas bravas. Reboza cada trozo de patata en tempura y frie en abundante aceite caliente. Retira del aceite sobre papel de cocina. Espolvorea con una pizca de sal fina.
8. Sirve las patatas en tempura fritas junto con la salsa japobrava y alioli de wasabi por encima.