EMPANADA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 200 g. champiñon laminado
• 200 g. pechuga pollo en tiras pequeñas
• 30 g de cebolla
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 300 g de leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 pellizcos de nuez moscada molida

MASA:

• 50 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 90 g de manteca de cerdo/ O mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de levadura prensada fresca
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal (10 g)

MONTAJE:

• harina para espolvorear
• 1 huevo batido para pincelar la empanada

PREPARACION:

1. Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel cuchara.
2. Añada los champiñones y el pollo en tiras y rehogue 5 min/120°C/vel 1. Cuele el sofrito a través del cestillo y reserve por separado el aceite y el sofrito.
3. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
4. Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 1.
5. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 5.
6. Agregue el sofrito de champiñon y pollo reservados y programe 6 min/90°C/vel 2. Vierta en un bol y deje enfriar.

MASA:

1. Vierta en el vaso el agua, el aceite de oliva, el vino blanco y la manteca de cerdo. Caliente 1 min/37°C/vel 2.
2. Añada el huevo y la levadura prensada fresca y mezcle 5 seg/vel 4.
3. Incorpore la harina de fuerza y la sal. Mezcle 15 seg/vel 6 y a continuación, Amasar/2 min. Retire la masa del vaso, forme una bola y déjela reposar en un bol cubierta con film transparente durante un mínimo de 30 minutos o hasta que doble su volumen.
4. Montaje:
5. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear .
6. Divida la masa en dos partes. Con un rodillo, extienda una parte de la masa entre dos plásticos o sobre la encimera espolvoreada con harina.
7. Colóquela sobre la bandeja del horno preparada. Vierta el relleno encima y extiéndalo dejando libre un borde de 2 cm. Con el rodillo, extienda la otra mitad de la masa. Pincele el borde de la masa inferior con agua. Cubra el relleno con la segunda porción de masa. Recorte y selle los bordes y, con los recortes de masa, decore la superficie. Haga un orificio o corte en el centro para que salga el vapor. Pinte con huevo batido y hornee a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Sirva caliente o fría.