LECHE RIZADA

LECHE RIZADA

INGREDIENTES. 

• 1 LITRO DE LECHE
• 220 GRS. AZUCAR
• CANELA EN RAMA
• PIEL DE 1 LIMON SIN NADA DE PARTE BLANCA
• 30 GRS. DE ARROZ
• CANELA MOLIDA

PREPARACION. 

1. Pon la leche en el vaso, añade el azucar, Coloca el cestillo e introduce en éste la canela en rama, el arroz, y la piel de limon. programa 15min/vel. 1/90º.
2. Saca el cestillo y desecha lo que pusimos dentro (VER NOTA).
3. Deja atemperar la leche y congelala en cubitos.
4. Cuando este congelada y quieras prepararte una leche rizada solo tienes que triturarla vel 5-7-9 hasta que quede cremosa a nuestro gusto.
5. Sirve inmediatamente espolvoreada con canela molida.

NOTA: el palo de canela puede tener mas de un uso. Yo lo enjuago bien bajo el grifo y lo dejo en un vasito secando. Cuando repito gachas o leches merengadas o arroz con leche lo vuelvo a utilizar. Te puede servir dos o tres veces al menos. Es una pena tirarlo con un solo uso si se trata de un buen palo de canela pues tiene mucho sabor y aroma aún.

DALE VIDA AL PAN DURO

DALE VIDA AL PAN DURO 

La mejor manera de devolverle la vida a un pan es haciendo tostadas.

Si tenemos un pan que ya no nos apetece comer pues no esta crujiente y recien hecho, pero tampoco esta para desecharlo, lo mejor en reciclarlo:

• tostadas crujientes
• picatostes
• pan rallado
• pudin
• torrijas
• salsas
• bases de pizza

TOSTADAS CRUJIENTES

Lo mejor es lonchear el pan como de 1cm. de grosor y ponerlo sobre papel de aluminio o vegetal  e ir colocando el pan en la bandeja del horno. Poner el grill a 180º y meter la bandeja. Hay que estar muy pendiente para que no se queme. Tostar al gusto y voltear cada tostada. Cuando esten tostadas dejar enfriar antes de meter en una bolsa.

Variedades:

Pan tostado con ajo. 

Pan tostado con aceite y ajo.

Pan tostado con finas hierbas.

Tostadas dulces o saladas: con queso y tomates cherry, con frutas y crema pastelera, chocolate y calientes o frios.

Untar el pan antes de tostarlo.

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PICATOSTES 

Troceamos el pan duro o semiduro en cuadraditos de 1,5cm. Los podemos freir en aceite suave hasta que este dorado.

Pasamos el pan a un plato con papel absorbente y dejamos enfriar.  

Tendra muchas utilidades tal cual: sopas de verduras, gazpachos,ensaladas,  gachas, en aperitivos con queso manchego, con unas aceitunas o unas lascas de jamon.

PAN RALLADO

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PUDIN

Aprovechamos el pan duro o semiduro, o incluso los restos de magdalenas o bolleria que ya no nos apetecen por llevar tiempo en casa.

Pudin de chocolate, de frutas confitadas, frutos secos y platano.  La forma de prepararlo es casi la misma , solo cambiar los ingredientes adicionales. 

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TORRIJAS

Unas riquisimas torrijas fritas o al vapor con pan de varios dias. 

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SALSAS

Para espesar salsas, para añadir a un gratinado con queso.

BASES DE PIZZA

No son realmente pizzas, tampoco son tostas, pero ahi estan. Puedes hacer pizzas tipo tosta y gratinar o bien triturar el pan y hacer una especie de masa con queso y extender ,rellenar y al horno. 

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 Mi agradecimiento a Xavier Barriga un increible panadero del que aprendo mucho y me encanta leer. Te lo recomiendo. 

BERENJENAS DE ALMAGRO ENCURTIDAS

INGREDIENTES:

• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de bicarbonato
• 10 berenjenas pequeñas de Almagro (500 g)
• 10 tiras de pimiento morron
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharada de sal
• 1 y media  cucharada de pimentón ahumado 
• 120 g de vinagre
• 1 hoja de laurel seca
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• agua (la cantidad necesaria para cubrirlas)
• 10 palitos de tomillo o palillos de dientes

PREPARACION: 

1. Pon en el vaso el agua, las sal y el bicarbonato. Calienta 10 min/100º/vel. 1. Mientras tanto, corta el rabillo de las berenjenas y la parte de las hojas que pincha y lavalas bien. Reserva. 
2. Añade las berenjenas lavadas al vaso y programa 15 min/vel.cuchara y giro izquierda. min/100°C/giro izquierda y vel cuchara. Escurre las berenjenas y pónlas en agua fría para cortar la cocción. Hazle un corte y mete el morron pinchandolo con una ramita de tomillo (o bien con un palillo).Colócalas en un tarro y reserva.
3. Pon en el vaso el ajo, comino, sal, pimenton y vinagre. Trocea 4 seg/vel.5.
4. Agrega el laurel y el aceite y mezcla 5 seg/vel 3. Vierte sobre las berenjenas. Rellena el tarro con agua hasta cubrirlas.
5. Reserva en el frigorífico un mínimo de 4 días antes de consumirlas.

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

½ litro de leche

4  huevos

Stevia edulcorante (su proporción a 125 g. azúcar) azúcar para el Caramelo y agua

 

PREPARACION:

1.- En un bol tipo pyrex  poner 6 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Calentar  5 min/máxima potencia. Cuando se ponga de color ámbar ya estará listo.

2.- Batir los huevos con el azúcar y mezclarlo con la leche tibia. Añadirlo al bol.

3.- Poner 8 min a media potencia. Deja reposar unos 8 minutos . Vuelve a poner 2 minutos ms y deja reposa otros 2 o 3 minutos. Comprobamos que está cuajado y listo.

NOTA: PODEMOS EVITAR EL AZUCAR DE CARAMELIZAR PONIENDO  CARAMELO LIQUIDO LIGHT.

 Si ponemos moldes individuales los tiempos cambian: prueba con 4 min/media potencia, 2 min. Reposo compruebas y pones otros 2 min. Y dejas reposar.

 

POKE BOL HAWAIANO

El POKE es una receta tipica de la cocina hawaiana muy sencilla de preparar. La receta original hawaiana esta compuesta de pescado crudo o levemente marinado y algas. 

La influencia japonesa en las islas hizo que evolucionase la receta añadiendo arroz o quinoa sobre la que se coloca el pescado . El resto de ingredientes que lo acompañan pueden ser algas, frutas como la piña o el mango, verduras y una salsa que lo riegue todo, siendo las elaboradas con soja las más comunes.

Un plato que, analizando sus ingredientes, puede resultar muy saludable y nutritivo y que se puede preparar con una amplia variedad de alimentos.A día de hoy ya se puede encontrar con todo tipo de pescados, así como en versiones vegetarianas y veganas con tofu.

 

 El poke admite muchos alimentos, con los que cada uno puede experimentar hasta formar su combinación favorita. Eso sí, hay que diferenciar cuatro tipos de elementos, que son los que se echarán en el bol:

• La base. Es muy común utilizar arroz como fondo o la quinoa o una combinación de ambos.
• La proteína. El pescado crudo es el protagonista del poke, sobre todo el atún de aleta amarilla, el típico en la receta tradicional. Pero también se puede usar atún rojo, salmón o pulpo. Estos tienen que estar frescos y haber sido congelados al menos 48 horas para eliminar el riesgo de intoxicación con anisakis. Además, marinarlos ayudará a que ganen más sabor. Para aquellos que busquen una opción veggie, también se puede usar tofu.
• Acompañantes. Cualquier verdura y alga puede ser uno de los ingredientes que completen el plato: cebolla, jengibre, cacahuete, zanahoria, pepino, nori, wakame… Y entre las frutas destacan el aguacate, la piña o el mango.
• Salsa. Los ingredientes que conforman el poke pueden acompañarse con una salsa que riegue todo y les dé un punto adicional de sabor. De soja, con wasabi, sriracha, ponzu… Hay muchas combinaciones posibles, todo depende del gusto del comensal.

El poke es plato único y completo. No necesita acompañamiento, pero con un vino blanco suave o una cerveza muy fria hacen un maridaje fenomenal. Tambien estara bien acompañado con un té muy frio. 

El poke es un alternativa saludable a otros platos de comida rápida que abusan de los productos procesados

POKE BOL HAWAIANO

INGREDIENTES: 

• 40 g de miel
• 40 g de aceite de sésamo
• 30 g de salsa de soja
• 30 g de vinagre de arroz

• 1 cm de jengibre fresco en trozos (2 mm)
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1200 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 10 g de alga wakame deshidratada
• 200 g de arroz basmati o quinoa
• 2 aguacate loncheados
• 2 o 3 rabanitos lavados y a ruedas muy finas
• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas en dados (2-3 cm) descongelado
• 200 g de lomo de atún rojo en dados (2-3 cm) descongelado
• 40 g de cebolla roja o cebolleta en tiras
• 1 mango maduro en dados (2-3 cm)
• 20 g wasabi en pasta (opcional)

PREPARACION:

1. 1.- Pon en el vaso la miel, la salsa de soja, jengibre fresco rallado,  el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la pimienta negra y programa 3 min 100º/vel.1. Retira a un bol, añade la cebolla a tiras  y reserva.
2. 3.- Sin lavar el vaso ,pon el agua y la sal y calienta 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, pon las algas wakame a remojo en un bol con agua.
3. 4.- Introduce el cestillo con el arroz previamente lavado en agua fria y programa el tiempo indicado en el paquete/100°C/vel 4. Introduce la espátula por la abertura de la tapa 2-3 veces durante la cocción y mueve el arroz para que no quede apelmazado.Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo, aclara con agua fría y divide en 4 boles. 
4. 5.- Reparte los aguacates, el salmón, el atún, los rabanitos y el mango entre los boles. Riega con el aliño reservado y decora con las algas wakame escurridas. Sirve inmediatamente acompañado con el wasabi.
5. NOTA: Otra version sería poner el pescado en el bol desde el paso 1 y así marina un poco.