COMPOTA DE FRUTAS A LA ANTIGUA

 

 

INGREDIENTES: (8 raciones)

1 o 2 manzana peladas y sin pepitas partidas en 8 trozos

1 Pera pelada y sin pepitas en 4 trozos

 Medio vaso de pasas o arandanos deshidratados

Un vaso de ciruelas pasas sin hueso

Un vaso de orejones de melocotón

Un vaso de higos secos limpios de harina

Medio vaso de zumo naranja natural

Medio vaso de agua

1Rama de canela

120/150 g. azúcar

1 clavo de olor

 1 Cucharadita de vainilla liquida

 

PREPARACION:

1. Corta las manzanas y pera en dados grandes.
2. Añade todo a la olla y remueve suavemente.
3. Coloca la tapa normal  y pon el navigenio a temperatura 5 modo CHULETA. Cuando nos avise cambia a la tapa rápida secuquick  Y programa navigenio en A de AUTOMATICO, programa SOFT 1 minuto en tu audiotherm.
4. Apaga el navigeno y audiotherm, Retira la olla sobre su tapa normal o encimera resistente al calor y deja pierda presión sola. (unos  5 minutos)
5. Abre y comprueba que el almíbar esta a tu gusto. Si lo ves muy líquido vuelves a poner olla al fuego  con tapa abierta hasta que quede a tu gusto el almíbar. Retira la canela y las especias.

NOTA: Deja enfriar y espesara un poco el almibar generado. Lo puedes guardar en el frigorifico en un recipiente hermetico y se conservara  al menos una semana. Tambien la puedes congelar y se conservara hasta 10 meses congelada. 

 

BERENJENAS DE ALMAGRO

 

 

INGREDIENTES:

1 kg. Berenjenas de Almagro

Sal y una pica de bicarbonato

1 kg agua

ALIÑO;

250 g vinagre vino

100 g. aceite oliva virgen

6/8 ajos

1 Hoja de laurel

1 cucharada sopera de comino en grano

1 cucharada sopera de sal

1 cayena (opcional)

1 cucharada de pimenton dulce

1 cucharadita de pimenton picante (opcional)

Pimiento rojo asado en tiras

Palitos de hinojo seco o palillos de dientes

  

PREPARACION:

1.    Pela y corta el rabito a las berenjenas y haz una raja longitudinal en el centro sin partirlas del todo. Lavalas bien. Coloca las berenjenas en la olla AMC con agua que las cubra ligeramente, sal y un chorrito de aceite.

2.    Tapa con nuestra tapa SECUQUICK.  Pon el navigenio en AUTOMATICO programa el audiotherm en soft durante 1 minuto .

3.    Apaga el Navigenio cuando nos avise y retira a olla hasta que podamos abrirla.

4.    Saca las berenjenas y dejalas enfriar.  Escúrrelas y pon tira de pimiento rojo y sujetalas con un palillo.

5.    Mientras enfrían puedes preparar el aliño. Majando todos los ingredientes del aliño que se añadirán a las berenjenas junto con agua de la cocción.

6.    Dejalas que tomen sabor durante 4 dias antes de consumirlas.

 

Si lo deseas las puedes EMBUCHAR  en botes previamente esterilizados. Y si el proceso lo haces en AMC te llevara solo unos minutos:

 

KAMABOKO

 

El kamaboko es narutomaki o surimi. Pasta de pescado prensado. sirve para sopas , ensaladas etc.

No es nada dificil de preparar.

Lo mas habitual es servir el kamaboko como un acompañamiento del ramen, aunque realmente no dejar de ser un surimi, como lo conocemos aqui en España. Por lo que tambien lo podemos servir en ensaladas, sandwiches o como un fiambre de pescado.

Una vez cocinado el kamaboko lo podemos conservar en la nevera dos o tres dias.

INGREDIENTES:

• 400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
• 4 cucharaditas de maizena
• 1 clara de huevo

PREPARACION:

1. Corta el pescado y estrujalo bien con la mano para extraerle el agua. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.

3. Añade al vaso y tritura 10seg./vel.7. Saca y escurre bien de nuevo.

4. Vuelve a colocar en el vaso y añade la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien 10seg/vel.7. Mira por el bocal y si es necesario repite operacion.

5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Colocalo en recipiente varoma.

6. Llena el vaso con 1.200 litro de agua. Coloca el recipiente varoma y programa 40 minutos/varoma/vel.1.

7. Deja enfriar y cuando esté frio cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añádelo a guisos y sopas.

Nota: Si quieres darle formas y colores, solo tienes que añadir colorante alimenticio a la pasta de kamaboko antes de cocinarlo al vapor y modelarlo a tu gusto o para hacer los clásicos naruto o bien SIN utilizar colorante darle colorido aprovechando el tipo y color del pescado que utilicemos (merluza o bacalao para el blanco y salmon o añadir jugo de remolacha o de zanahoria, por ejemplo).. Si quieres darle más firmeza al kamaboko puedes añadirle un poco de agar agar en polvo.

Otros tipos de Kamaboko, el más común es el de espiral, llamado Naruto (el de la foto superior) La foto no es mia, sino cedida. Es que el mio esta aun enfriando. ...

CACAHUETES TOSTADOS CON MIEL

 

Por su origen, el cacahuete es una legumbre perteneciente a la misma familia del guisante y las lentejas.

Por su forma de consumirlo, el cacahuete se acerca más a los frutos secos; de hecho, es frecuente tomarlo como aperitivo o snack. Además, es un alimento que no necesita remojo ni cocción como las legumbres, sino que basta con retirarle la cáscara.

Entre las propiedades más destacadas de esta legumbre (que es junto a la soja una legumbre oleosa) se encuentra su gran aporte de proteínas vegetales, potasio, magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B, vitamina E y ácido fólico, lo que contribuye a controlar la tensión y a reforzar nuestro sistema inmunitario.

Estos cacahuetes saben buenísimos, muy crujientes si los tuestas bien, con toque dulce y a la vez salado, no se puede parar de comerlos.

Son ideales como aperitivo.

INGREDIENTES:

• 50 G DE MIEL
• 300 G. CACAHUETES CRUDOS SIN SAL Y PELADOS
• 40 G. AZUCAR
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• 1 PIZCA DE CAYENA MOLIDA (OPCIONAL)

PREPARACION:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Forra la bandeja con papel de hornear y reserva.
2. Pon en el vaso la miel y calienta 2 min/100ºC/vel.1.
3. Añade los cacahuetes, el azucar, la sal y la cayena y programa 3 min/100ºC/vel.cuchara y giro a la izquierda.
4. Vierte en la bandeja del horno y separalos bien.
5. Hornea durante 15 minutos a 180ºC y hasta que esten dorados. Remueve de vez en cuando.
6. Retira del horno, deja templar, separalos bien antes de que se enfrien del todo.

FUMET DE PESCADO

 

El fumet y el caldo son distintos.

El fumet de pescado se usa como liquido base de paellas, salsas, cremas sopas que lleven pescado en sus ingredientes.

El caldo se hace con verduras, carnes o pollo o pescado.

Tanto en uno como en otro procura evitar las visceras porque enturbian el liquido y pueden dar sabor amargo a tu preparacion.

Este fumet lo puedes congelar y tener reservado para cuando lo necesites. Nunca deseches los restos de haber pelado gambas o langostinos, pues como puedes comprobar nos seran util para preparar un delicioso fumet.

INGREDIENTES:

• 150 grs. gambas o langostinos crudos
• 300 grs. agua
• 1 puerro (opcional)
• 20 grs. aceite

PREPARACION:

1. Pela las gambas y reserva los cuerpos para otra preparacion. Solo vamos a utilizar cascaras y cuerpos.  No los enjuagues ni laves. 
2. Pon en el vaso el aceite, el puerro troceado, y las cascaras y cabezas de gambas. Programa 3 min/varoma/vel. 2.
3. Añade el agua y programa 6min/vel.4/100ºC. Deja reposar unos 5 minutos y a continuacion cuela pasandolo por el chino o por un colador. Deja enfriar y congela.