SHASKSHOUKA

 

Significa "todo mezclado" y lo encontraremos en la mayoria de los restaurantes de comida israeli o sefardi.

El shakshouka es un plato vegetariano procedente de Oriente Medio preparado con tomates guisados, especias y huevos.

Hay dos reglas importantes que vienen de la mano con la Shakshouka: Ha ser servida en una sartén de hierro fundido y se ha de usar pan para mojar la salsa.

INGREDIENTES:

• 300g. berenjena con piel
• 200 g de cebolla en cuartos
• 200 g de pimiento rojo en trozos
• 800 g de tomate troceado en conserva
• 40 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón
• 50 g de aceite de oliva
• 4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 hojas de laurel secas
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo fresco (sin semillas ni pedúnculo)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (hojas y parte del tallo)
• 3 panes pita (tostados y cortados en tiras)

PREPARACION:

1. Corta las berenjenas en dados de 1 cm, espolvoréalos con ½ cucharadita de sal y reserva.
2. Pon en el vaso el ajo, el chile, la cebolla, el pimiento y el aceite y trocea 4 seg/vel 4.
3. Añade la berenjena y sofríe 10 min/120°C/giro inverso/vel 1.
4. Incorpora el tomate troceado, el tomate concentrado, el pimentón, el tomillo, el comino, el laurel, 1 cucharadita de sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, el vinagre y la miel. Rehoga 20 min/120°C/giro inverso/vel 1. Vierte en una sartén grande antiadherente y, con una cuchara, haz 6 huecos y casca dentro los huevos.
5. Cubre con una tapa o con papel de aluminio y cocina durante 10-15 minutos hasta que los huevos estén cocinados al gusto. Espolvorea con el perejil picado y sirve con las tiras de los panes pita tostados.

TAJINE DE POLLO CON NARANJAS CARAMELIZADAS

 

Este plato está sabrosisimo, exotico , facil de preparar, rapido y esta muy bueno de un dia para otro.

Se conserva bien en el frigorifico unos cuantos dias.

Puedes acompañarlo con cus cus, pan pita o arroz salvaje.

INGREDIENTES:

• 400 g de pechuga de pollo, sin hueso, en trozos de 4-5 cm
• 40 g de aceite de oliva
• 400 g de cebolla blanca en juliana
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharadita de pimenton dulce
• media cucharadita de comino en polvo
• media cucharadita de canela en polvo
• media cucharadita de ñora frita
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 cucharadas de azucar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 naranjas peladas, sin pepitas y a ruedas de 5mm. de grosor.
• 40 g. pasas sin hueso

PREPARACION:

1. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade al vaso la cebolla y el aceite de oliva, sofríe 8 min/120°C/veloc. cuchara.
2. Añade la pechuga , las pasas, pimenton, ñora, canela, comino , la sal y la pimienta negra molida, cocine 6 min/100°C/vel cuchara. Retira la mariposa.
3. Añade las aceitunas verdes sin hueso y cocine 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Coloca una sarten grande a fuego medio y calienta la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, coloca las rebanadas de naranja y cocina por ambos lados  2 o 3 minutos. Añade el azucar moreno y mezcla con las naranjas. Añade lo cocinado en el vaso  y deja reducir  minutos removiendo con cuidado no se deshaga.
5. Vierte en una fuente y sirve.

LATKES DE VERDURA

 

Se trata de una pasta frita de patatas verduras y cebolla, típica de la gastronomía sefardí y que se emplea como acompañamiento de otros platos. En la tradición sefardi es un plato festivo de Janucá.

Le puedes poner queso, manzanas sustituyendo la zanahoria.

INGREDIENTES:

• 500 g de patatas cortadas en tiras que quepan en el tubo del cortador
• 100 g de cebollas cortadas por la mitad
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de zumo de limon
• 1 cucharada de sal
• una pizca pimienta negra molida, ajustar al gusto
• 40 g harina
• 40 g de avena
• 2 huevos
• aceite para freir

PREPARACION:

1. Coloca un bol grande sobre la tapa del vaso, pesa las patatas y reserva.
2. Inserta el eje y la cesta del cortador Thermomix® y coloca el disco de corte con el lado 2 (rallado) hacia arriba. Coloca la tapa del cortador en su posición e inserta las puntas de las patatas en la parte ancha del alimentador. Inserta el empujador, aplica presión suavemente y comienza a Rallar/FINO.
3. Continua con las zanahorias y con la cebolla y comienza a rallar/FINO. Retira todo lo rallado a un colador grande con un bol debajo .Salpimenta y deja escurrir.
4. Tira el liquido resultante de la mezcla y estruja bien que se escurra lo mas posible lo rallado.
5.  Pon en el vaso la mezcla rallada, la harina y la avena, los huevos y remueve con la espatula para mezclarlo bien, Programa 15 seg/giro inverso/vel 4. Baja los restos del vaso hacia el fondo y mezcla otros 15seg/giro inverso/vel. cuchara. Pasa a un bol y reserva.
6. Calienta una sarten a ffuego medioalto y vierte un chorrito de aceite. Cuando el aceite este caliente añade con cuidado una cucharada clmada de la mezcla para cada latke, aplana con la cuchara para ue no pujje y frie por ambos lados hasta que esten doraditos y crujientes.
7. Sirve los latkes inmediatamente acompañados de una salsa de yogur y pure de manzana,

AMLOU

 

AMLOU: 

Es una pasta de untar popular de Marruecos que se sirve en el desayuno o en la merienda.

Ingredientes:

200 g. almendras crudas con piel

200 g. aceite

100/150 g. Miel

Preparación:

Se tuestan las almendras y se dejan enfriar. Moler las almendras hasta hacerlas polvo. Mezclar el polvo de almendras con el aceite primero y después con la miel. Debe quedar una pasta de consistencia espesa. Ya está lista para untar en tostadas o pan fresco. También se puede utilizar para acompañar  a un helado u otro tipo de postre.