AMLOU

 

AMLOU: 

Es una pasta de untar popular de Marruecos que se sirve en el desayuno o en la merienda.

Ingredientes:

200 g. almendras crudas con piel

200 g. aceite

100/150 g. Miel

Preparación:

Se tuestan las almendras y se dejan enfriar. Moler las almendras hasta hacerlas polvo. Mezclar el polvo de almendras con el aceite primero y después con la miel. Debe quedar una pasta de consistencia espesa. Ya está lista para untar en tostadas o pan fresco. También se puede utilizar para acompañar  a un helado u otro tipo de postre.

CUSCUS MARROQUI CON POLLO, LIMON Y ACEITUNAS

 CUSCUS MARROQUI CON POLLO, LIMON Y ACEITUNAS 

INGREDIENTES:

1 ½ cucharadas de ras el hanout

2 cucharaditas de cúrcuma molida

1 ½ cucharaditas de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

600 g de pollo sin piel ni huesos (en trozos 4 cm)

250 g de cuscús

630 g de agua

50 g de aceite de oliva suave

1 limón

10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

3 dientes de ajo

80 g de cebolla en dos trozos

60 g de aceitunas negras sin hueso

1 pastilla de caldo de pollo

PREPARACION: 

1. En un bol pequeño, mezcle el ras el hanout, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de un plato sopero, reboce los trozos de pollo en la mezcla. Reserve el resto de la mezcla de especias. 

2. Coloque el cus-cus en un bol, 250 g de agua hirviendo y 20 g, aceite , mezcle con un tenedor y reserve.

3. Con un pelador corte 4-6 tiras de la piel del limón (solo la parte amarilla), exprima el zumo y reserve zumo y tiras.

4. Pique el ajo y la cebolla, añada 30 g de aceite y el resto de la mezcla de especias, sofría unos 4 min. Añada los trozos de pollo y sofría 5 min. Añada 380 g agua, las aceitunas, la pastilla de caldo, la piel de limón y el zumo de limón y continue 10 minutos mas. 

5. Pique el perejil y reserve. 6. Ponga el cuscus en una fuente de servir y airee el grano con el tenedor.

NOTA: Puede añadir garbanzos cocidos y sustituir el pollo por salmon fresco.

BIMUELOS o BUÑUELOS

 

BIMUELOS

INGREDIENTES:

250 gr. de agua

100 gr. de mantequilla

1 pellizco de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

170 gr. de harina de todo uso

1 cucharadita de levadura química tipo royal

 ralladura de piel de limón o naranja

5 huevos M

PREPARACION:

1.- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, sal y azúcar y calentamos unos minutos sin que llegue a hervir para que se diluya y mezcle todo. No dejamos de remover.

2.- Añadimos la harina con la levadura y ralladura de limón y mezclamos bien. Dejamos enfriar unos 15 minutos.

3.- Vamos incorporando los huevos ligeramente batidos poco a poco. Dejamos templar un poco

4.- Ponemos el aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite vamos echando bolitas de masa con la ayuda de dos cucharas.

6. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel absorbente y después rebozamos en un plato con azúcar mezclado con canela. “Son buñuelos fritos, parecidos a las berlinesas pero con una masa más liquida. Cuando se fríen, toman formas diversas”.

NOTA: SI LOS QUEREMOS SALADOS SUSTITUIMOS LA RALLADURA DE CITRICOS POR UNOS 150 GRS. DE BACALAO O MERLUZA O VERDURA… AL GUSTO.

MA’AMOULS

 

 

INGREDIENTES:

Pastas de relleno:

De dátiles:

·         100 g de dátiles sin hueso

·         10 g de mantequilla

·         60 g de agua

·         10 g de agua de azahar

De nueces:

100 g de nueces

·         3 cucharadas de azúcar

·         1 / 2 cucharadita de canela

·         2 cucharadas de agua

 

De pistachos:

100 g de pistachos

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

 

     Masa ma’amouls:

·          + 40 g agua de azahar

·         ½ cucharadita de canela molida

·         400 g harina de repostería

·         200 g de mantequilla o margarina en trozos

·         20 g de leche

·         50 g azúcar glas

 

PREPARACION:

1.     Ponga en el vaso los dátiles y triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los dátiles hacia el fondo del vaso.

2.     Agregue la mantequilla, el agua, los 10 g. de agua de azahar y la canela y programe 5 min/100°C/giro izquierda/vel 1. Retire a un bol.

3.     Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, la leche y los 40g. agua de azahar y mezcle 15 seg/vel 6. Retire del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

4.     Precaliente el horno a 190°C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear.

5.     Divida la masa en 30 bolas del tamaño de una nuez (aprox. 20 g). Coja una bola, haga un agujero en medio presionando con el dedo. Introduzca un poco del relleno en el agujero. Cierre el agujero de la masa con cuidado y vuelva a redondear la masa para luego aplastarla ligeramente. Repita el proceso con el resto de las bolas. Como decoración podemos marcarlos con un tenedor o con nuestro molde especial de mamoul.

6.     Hornee durante 20 minutos (190°C). Retire del horno, deje templar y espolvoree con el azúcar glas antes de servir.

NOTA: Para preparar los ma’amouls de forma tradicional, seria exactamente igual la receta pero en el paso 1 se trituran con batidora, en el paso 2 en un cazo al fuego medio y la masa manualmente.

PECHUGAS AGRISTADAS EN ROMERO Y NARANJA

 

INIINGREDIENTES:          

·         180 g de aceite de oliva virgen extra

·         4 pechugas de pollo (aprox. 1 kg)

·         4 pellizcos de sal

·         2 pellizcos de pimienta molida

·         1 puerro (solo la parte blanca) en trozos

·         150 g de cebolla en cuartos

·         70 g de zanahoria en trozos

·         1 cucharadita de pimentón dulce

·         1 hoja de laurel seca

·         2 ramitas de romero fresco

·         2 tiras de piel de naranja

·         6 granos de pimienta negra

·         100 g de zumo de naranja recién exprimido

·         70 g de vinagre de manzana

Preparación thermomix:

1.     Caliente un poco del aceite en una sartén y dore por ambos lados las pechugas de pollo salpimentadas. Retire y reserve.

2.     Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria y el aceite de la sartén. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

3.     Añada el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y la pimienta negra y sofria 1 min/120°C/giro izquierda/vel. cuchara.

4.     Incorpore las pechugas de pollo doradas reservadas, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite restante y la sal y programe 25 min/100°C/giro izquierda/vel cuchara. Ponga las pechugas en un recipiente hermético con toda la salsa (escabeche) y retire el laurel, la piel de naranja y el romero. Deje templar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas. Sirva tibio o frío.

 

Preparación tradicional:

1. Caliente un poco del aceite en una sartén y dore por ambos lados las pechugas de pollo salpimentadas. Retire y reserve.
2. Ponga en la misma sartén el puerro, la cebolla, la zanahoria todo bien picado y sofría .
3. Añada el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y la pimienta negra y continue un par de minutos más sofriendo.

4.     Incorpore las pechugas de pollo doradas reservadas, el zumo de naranja, el vinagre, el resto del aceite y la sal y deje cocer durante unos 25 minutos a fuego medio. Ponga las pechugas en un recipiente hermético con toda la salsa (escabeche) y retire el laurel, la piel de naranja y el romero. Deje templar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas. Sirva tibio o frío