lunes, diciembre 31, 2012

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y PATATAS NUEVAS HASSELBACK‏

Este es un menú para quedar bien no, superbien. Te lo recomiendo, es fácil, y el éxito está garantizado.
Yo puse una ensalada de kiwi , queso y gambas (la tienes en el blog) y de postre un sorbete de mandarina.
OJO,  que la carne llena bastante y no hay que servirse mucho. 








CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS.
INGREDIENTES:
 (6 raciones)
100 grs. dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados
75 grs.aceite de oliva virgen extra
1000 grs. carrilladas de cerdo salpimentadas
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil fresco picado
250 grs. vino oloroso
100 grs. whisky
1 pastillas de caldo de carne (casero) o 1 cucharadita de sal
30 grs. zumo de naranja natural
1 chorrito de zumo de limón
6 higos secos (la mitad partidos y el resto enteros)

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso los ajos y el aceite y rehoga 5min/varoma/vel. cuchara.
2.- Agrega las carrilladas salpimentadas rehoga 5 min./varoma/veloc. cuchara/giro a la izquierda.
3.- Añade el laurel, el perejil, el vino, el whisky, la pastilla de caldo o la sal y los zumos. Programa 40 minutos/varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.
(coloca el varoma con las patatas hasselback y retira cuando termine.)
4.- Añade los higos y programa 10 min/100º/vel. cuchara/giro izquierda.
Vuelca en una fuente y sirve con las patatas.









PATATAS NUEVAS HASSELBACK


INGREDIENTES:
6 patatas nuevas con piel lavadas (de unos 150 grs. cada una)
5 lonchas de bacon cortadas en tiras de 2 cm.
6 hojas de laurel
1 cucharada de romero
20 grs. mantequilla
1 cucharada de sal ahumada en escamas
30 grs. queso parmesano rallado
una o dos cucharadas de pan rallado con ajo y perejil.

PREPARACION:
1.- Corta las patatas en rodajas de 5 mm. colocandolas sobre una superficie y poniendo al lado una cuchara para que al efectuar el corte no lleguemos con el cuchillo hasta abajo del todo. Quedarán como las hojas de un libro. Mete en cada corte un trocito de bacon, coloca encima de cada patata una hoja de laurel y espolvorea con romero. Coloca las patatas en el recipiente varoma. Sitúa el varoma en su posición en el momento indicado en la receta de las carrilladas.
2.- Precalienta el horno a 220 º.
3.- Cuando las patatas estén cocidas, espolvoréalas con la sal, el queso rallado y el pan y un trocito de mantequilla en cada una. inytroducelas en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

NOTAS: 
.- LAS CARRILLADAS SE PUEDEN CONGELAR UNA VEZ COCINADAS.
.- ELIJE UNAS PATATAS DE IGUAL TAMAÑO ALARGADAS Y LISAS. LAVALAS BIEN ANTES DE CORTARLAS.
.- LE PUEDES AÑADIR UN HILITO DE ACEITEA LAS PATATAS ANTES DE METERLAS AL  HORNO (yo no le puse)
.- PUEDES SUSTITUIR LA SAL EN ESCAMAS POR SAL MALDON O POR SAL GORDA. (PERO LO SUYO ES LA SAL EN ESCAMAS, SE NOTA...)

domingo, diciembre 16, 2012

CHINOIS CON FRUTAS Y PASAS


Esto está de bueno que no se puede uno reprimir...El sabor es muy peculiar: frutas escarchadas con pasas emborrachaditas en ron dorado... LE DA UN PUNTITO!!!
La masa brioche envolviendo la crema pastelera hace que esté super tierno.
De verdad, os animo a hacerlo y lo peor de todo es que había hecho un paso a paso y he borrado las fotos sin querer.
¡¡¡¡PA MATARME LENTAMENTE!!!! Voy a intentar explicarlo , pero sì te digo que, en la revista de Navidad n.50 , de Thermomix viene con su paso a paso.


CHINOIS CON FRUTAS Y PASAS

INGREDIENTES (para 12 personas)
50 grs. pasas sin semillas
50 grs. frutas escarchadas cortadas en dados
2 cucharadas de ron dorado

Crema pastelera:
500 grs. leche
100 grs. azúcar
50 grs. harina de maiz (maicena)
3 huevos
Masa del chinois para extender:
150 grs. leche entera
50 grs. de mantequilla
3 yemas de huevo
1 taco de levadura prensada
400 grs. harina de fuerza
50 grs. azúcar
Otros:
2 o 3 cucharadas de almendra molida
2 cucharadas de mermelada de manzana para pintar
1 huevo batido

PREPARACION:
1.- Pon las pasas y las fruta confitada con el ron en un bol y deja macerar una media hora.

Crema pastelera:
2.- Ponen el vaso la leche, el azúcar, la maicena y los huevos. Programa 7 min./100º/vel.4. Retira y reserva.

Masa de chinois:
3.- Vierte en el vaso la leche y la mantequilla. Programa 1 minuto/vel 2,5/37º.
4.- Añade las yemas, la levadura y mezcla 10seg/vel.2.
5.- Agrega la harina y el azúcar y mezcla 15 seg./vel.6. Seguidamente amasa 2 minutos/vaso cerrado/vel. espiga.
6.- Extiende unos 200 grs.  de masa con el rodillo y forra el interior de un molde de 26 cm. previamente forrado con papel de horno . Cubre la masa del fondo con crema pastelera (unas 3 cucharadas soperas). Extiendelo bien.
7.- Extiende el resto de la masa con el rodillo formando un rectangulo de 20x 25 cm. aprox. Cubre la superficie del rectángulo con crema pastelera dejando sin cubrir el borde en unos 3 cm. para que no se salga al enrollarla. Espolvorea con la harina de almendra y esparce las pasas y la fruta confitada escurriendo el ron y reservándolo. (NO te lo bebas que luego te va a servir ehhh!) Enrolla como si fuese un brazo de gitano , de forma que la masa que no tiene crema quede al final.
Corta en rodajas de unos 3 cm. (8 o 10 ruedas) y ve colocándolas sobre la crema pastelera dejando una separación porque luego sube mucho y se juntarán. Deja reposar en el horno a 50º y apagado unas dos horas para que doble volumen y esté calentito.
8.- Saca el chinois y PRECALIENTA EL HORNO A 180º. Mientras pinta la superficie del chinois con el huevo batido suavemente que no se baje la masa.
9.- Hornea durante 40 minutos. Cuando termine pinta la superficie con la mezcla de mermelada y el resto del ron que sobró (¿¿¿¿que te lo bebiste??? bueno igual que hice yo. así que échale una cucharadita, calienta un poco al micro y pincela el chinois cuando aún está caliente.
DEJA ENFRIAR... SI PUEDES.
(caliente también está bueno, te lo digo yo que no me pude contener).
CON UN CHOCOLATITO CALIENTE ESTA DE MUERTE LENTA.


Este chinois es con glasa de azúcar. 




MEMBRILLOS AL AROMA DE VAINILLA Y CANELA


Tenia unos membrillos que me habían regalado y decidí hacer dulce de membrillo. ¡¡Qué bueno está!!


Me sobraron unos cuantos membrillos y he decidido hacer esta que pongo, por aquello de no repetir receta.








MEMBRILLOS AL AROMA DE VAINILLA Y CANELA
INGREDIENTES:

2 o 3 membrillos cortados en trozos medianos y sin piel ni corazones.
200 grs. azucar
600 grs. agua
1 palo de canela en rama
1/2 vaina de vainilla

PREPARACION:
Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 40 min./vel.cuchara/giro a la izquierda/temperatura 100º.
Los dejas enfriar un poco y los pones en una fuente. Se pueden consumir fríos o templados con nata montada, helado, queso o solos...
 

NOTAS IMPORTANTES:

Modificaciones que le hice a la receta: 
Yo puse 4 O 5 membrillos-
lo tuve 50 minutos y cuando llevaba 30 minutos le subi temperatura a VAROMA.
aún así me pareció que tenían mucho liquido, por tanto los eche en una fuente les escurrí todo el liquido y éste lo puse en un cazo a hervir unos 7/8 minutos para que redujese.
ASI ME HAN QUEDADO DE LUJO.
no recomiendo ponerle menos liquido porque sería poco para hervirlos. Las única opción que se me ocurrió es la que yo he hecho.

Virginia
tfno. 669402359