CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES
INGREDIENTES:
50 G. ACEITE OLIVA
40 G. CEBOLLA
150 G. HARINA
400 G.LECHE
100/150 G. CABRALES
SAL, NUEZ MOSCADA
200 G. ESPINACAS
1 PUÑADO DE PIÑONES
para rebozar:
3 HUEVOS
HARINA Y PAN RALLADO

PREPARACION:
1.- Poner el aceite en el vaso y calentar 2 min./varoma/vel.1
2.- Añadir la cebolla y picar 3 minutos/varoma/vel. 4. Añadir la harina y programar 2 min/100º/vel.2.
3.- Añadir la leche, queso, sal y nuez moscada y 12 seg/vel. 8.
4.- Programar 10 min./90º/vel. 2 y medio. Ir añadiendo las espinacas en cuanto programas poco a poco.
5.- Mirar que esté consistente y si no es asi poner unos minutos más. Remover con la espátula bien y añadir los piñones. Poner la masa de croquetas en una manga pastelera o en una fuente para que se enfríe. Dejar unas 8 horas en el frigorífico:
Al día siguiente formar las croquetas, pasarlas por harina tamizada, huevo batido y pan rallado.
Freir en abundante aceite caliente y no muchas en cada fritada pues se enfría el aceite y se abren las croquetas.

NOTAS:
-  LAS ESPINACAS DEBEN SER YA HERVIDAS Y BIEN PICADAS . (yo las hice al vapor en el varoma aprovechando que cocinaba una crema de verduras ). Después las escurres bien con un colador y en el mismo colador que las tienes bien prensadas las picas con las mismas tijeras dando tijeretazos.  YO NO LAS PIQUÉ DEMASIADO BIEN Y COMO VES EN LA FOTO ME QUEDARON ALGUNOS TROZOS MAS ENTEROS. Eso fue un fallo mío.
- La masa debe estar espesita  y es mejor formar estas croquetas tipo "albóndigas" pues se rompen menos. Como las de la foto.
- Freirlas en abundante aceite caliente y no echar mas de 4 o 5 cada vez, así no se enfría el aceite y no se te abrirán.