POTAJE DE VIGILIA OVO VEGETARIANO

INGREDIENTES: 

200 g de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino en polvo 

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos

1 patata rasgada en trozos de 3/4 cm.

700 g de agua 

250 g de espinacas congeladas (descongeladas y escurridas)

1 hoja de laurel seca

1 cucharadita de sal 

2 huevos duros (opcional)

PREPARACION: 

1.- Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 4. A continuación, sofría 8 min/120°C/vel cuchara.

2.- Añada el pimentón, el comino, 2 cucharadas  de garbanzos cocidos y 2 cucharadas (10 g) de agua. Triture 15 seg/vel 6.

3.- Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Agregue 690 g de agua, las espinacas , las patatas y la hoja de laurel. Programe 12 min/100°C/giro izquierda y velc. cuchara.

4.- Añada el resto de los garbanzos cocidos y programe 8 min/100°C/giro izquierda/vel. cuchara. Compruebe el punto de sal .

NOTA: Si lo desea más líquido, puede añadir un poco de agua caliente. Añada los huevos duros cortados en cuartos y sirva caliente.

ROLLS DE JAMON Y QUESO

ROLLS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:

Masa

• 230 g de leche
• 25 g de levadura prensada fresca
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 30 g de azúcar
• 220 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal

Formado y horneado

• 150 - 200 g de jamón curado en lonchas finas
• 150 - 200 g de queso en lonchas finas
• 5 cucharaditas de mantequilla
• 1 huevo batido

PREPARACION:

Masa

1. 1.- Pon en el vaso la leche, la levadura, el aceite, el huevo y el azúcar y mezcla 1 min/37°C/vel 2.
2. 2.- Añada las harinas y la sal e inicie 1 min/amasado. Retira la masa del vaso, forma una bola y deja reposar en un bol en el horno tibio a 50º durante unos 20 min (enciendes el horno a 50º, lo apagas y metes el bol, de esta forma se mantiene en na temperatura agradable para que se relaje la masa y crezca.)

Formado y horneado

1. 3.- Saca el bol y precalienta el horno a 180°C. Forra con papel de hornear la base y las paredes de un molde desmontable de Ø 20 cm.
2. 4.- Con un rodillo, extiende la masa dándole forma rectangular (aprox. 30x40 cm). Cubre la superficie con las lonchas de jamón serrano y de queso y reparte la mantequilla. Forma un rollo comenzando por la parte más ancha. Corta en 8-9 rodajas y colócalas en el molde preparado. Pincela la superficie con huevo batido.
3. Hornee durante 25 minutos (180°C). Retira del horno y sirve templado o frío.

GALANTINA DE POLLO CON YOGUR AL ENELDO

GALANTINA DE POLLO CON YOGUR AL ENELDO

INGREDIENTES: 

Galantina de pollo

150 g de pimientos variados (por ej. rojos, verdes y amarillos) en trozos

300 g de pechuga de pollo sin piel ni huesos, en trozos (3-4 cm)

300 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en trozos (3-4 cm)

1 pellizco de pimienta negra molida

2 cucharaditas de sal de verduras casera

500 g de agua

Salsa de yogur al eneldo

10 - 15 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)

1 diente de ajo

300 g de yogur natural (1,8% de grasa)

50 g de mayonesa

2 pellizcos de sal

PREPARACION: 

Galantina de pollo

1.- Ponga los pimientos variados en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Escurra los pimientos troceados en el cestillo, viértalos en un bol mediano y reserve.

2.- Ponga la carne de pechuga de pollo en el vaso y pique 10 seg/vel 7. Vierta en el bol con los pimientos y reserve.

3.- Ponga la carne de contramuslo de pollo en el vaso y pique 10 seg/vel 7.

4.- Añada la pimienta negra, la sal de verduras, la carne picada de pechuga y los pimientos troceados y mezcle 10 seg/vel 3.

5.- Divida la mezcla del vaso en dos partes y ponga cada parte en un rectángulo de film transparente resistente al calor (de 30x60 cm cada rectángulo), envuelva cada parte en forma de cilindro. Cierre los extremos para que queden bien apretados y ponga los cilindros de galantina en el recipiente Varoma.

6.- Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, lave y seque el vaso. Deje enfriar las galantinas durante 30 minutos y ponga en el frigorífico durante 2 horas.

Salsa de yogur al eneldo

7.- Ponga en el vaso el eneldo y el diente de ajo y trocee 4 seg/vel 7.

8.- Añada el yogur, la mayonesa y la sal y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la salsa en un bol. Desenvuelva las galantinas, corte en rodajas (1 cm) y sirva frías con la salsa.

LIMONADA DE JENGIBRE Y MENTA FRESCA

LIMONADA DE JENGIBRE Y MENTA FRESCA

Ingredientes

• 100 g de azúcar (ajuste a su gusto)
• 50 g de jengibre fresco
• 2 limones sin pelar cortados en dos
• 20 hojas de menta fresca
• 1000 g de agua fría
• 100 - 200 g de cubitos de hielo (opcional)

• Preparación


1. 1.- Pon en el vaso el 
2. azúcar y pulveriza 10 seg/vel 10.
3. 2.- Añade el jengibre fresco y pulveriza 10 seg/vel 10.
4. 3.- Añade los limones, las hojas de menta y 500 g de agua. Sujeta el cubilete con la mano y trocea Turbo/2 seg/1 vez.
5. 4.- Incorpora los 500 g restantes de agua. Introduce el cestillo en el vaso, sujétalo con la espátula y cuela la limonada en una jarra. Añade el hielo y sirve inmediatamente.
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HAMBURGUESA VEGETARIANA

HAMBURGUESA VEGETARIANA

Ingredientes

900 g de agua

• 100 g de arroz integral
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 30 g de copos de avena
• 30 g de queso parmesano
• 60 g de pimiento rojo, en trozos de 2 cm
• 60 g de cebolla, en trozos de 2 cm
• 30 g de zanahoria, en trozos de 2 cm
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de albahaca seca
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• ½ cucharadita de sal
• 1 sobre de condimento mexicano para fajitas y tacos
• 20 - 30 g de aceite de oliva
• 4 panes de hamburguesa tostados
• hojas de lechuga
• aros de cebolla roja
• aguacate en lonchas finas
• 1 tomate

Preparación

1. 1.- Pasa por agua el arroz y lavalo, escurre y reserva.  Pon el agua en el vaso, introduce el cestillo y pesa el arroz. Programa 35 min/100°C/vel 5. Introduce la espatula por el bocal y remueve dos o tres veces durante la coccion.  Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo, pon el arroz en un bol y reserva. Vacía el vaso.
2. 2.- Pon en el vaso las semillas, la avena y el queso y ralla 10 seg/vel 10. Retira a un bol y reserva.
3. 3.- Pon en el vaso el pimiento, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la albahaca, el tomate, la sal, el condimento mexicado y el aceite. Trocea 5 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelve a triturar otros 5 seg/vel 5.
4. 4.- Añade el arroz cocido y la mezcla de queso reservadas y mezcla 10 seg/giro izquierda/vel 4.
5. 5.- Divide la mezcla en cuatro partes y forma 4 hamburguesas de igual tamaño. Cubrelas con papel transparente y deja enfriar en el frigorífico durante 20 minutos minimo. (tambien las puedes congelar)
6. 6.- En una sartén calienta un poco de aceite y fríe las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado o hasta que se doren.
7. 7.- Coloca las hamburguesas en los panes y sirve con hojas de lechuga , una rueda de tomate, aros de cebolla  y lascas de aguacate.

PATO LAQUEADO A LA NARANJA

PATO LAQUEADO A LA NARANJA

INGREDIENTES. 

3 naranjas

• 1 pato (entero), sin vísceras (aprox. 1,5-2 kg)
• 2 tiras de piel de limón
• 2 clavos
• 10 granos de pimienta negra
• 2 palos de canela (de aprox. 8 cm)
• 200 g de zumo de naranja recién exprimido
• 20 g de miel de azahar
• 100 g de licor de naranja (tipo Cointreau®)
• 20 g de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre
• 1 ½ cucharadas de extracto de buey
• 1000 g de agua
• 20 g de mantequilla

• PREPARACION. 

• 1.- Corte 4 tiras de piel de 1 naranja (solo la parte naranja) y reserve. Termine de pelar la naranja (sin nada de parte blanca) y reserve. Coloque el pato limpio y seco sobre una bandeja de horno (reserve el cuello). Con un soplete de cocina, queme los plumones y retírelos. Introduzca en el pato la naranja pelada, 2 tiras de piel de naranja, 1 tira de piel de limón, 1 clavo, 5 granos de pimienta negra y un palo de canela.
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• 2.- Introduzca el pato en una bolsa de asar grande y añada las otras 2 tiras de piel de naranja, 1 tira de piel de limón, 1 clavo, 5 granos de pimienta negra y un palo de canela. Reserve sin cerrar.
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• 3.- Ponga en el vaso 100 g de zumo de naranja, la miel, el licor de naranja, la salsa de soja, el vinagre y el extracto de buey y mezcle 1 min/vel 2.5. Vierta en la bolsa sobre el pato. Para que al cerrar la bolsa no quede aire dentro, sumérjala en un barreño lleno de agua (sin que se cuele el agua) y anúdela bien. Coloque la mariposa tumbada dentro del recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con el pato. Tape el Varoma y reserve.
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• 4.- Ponga en el vaso el cuello del pato en trozos, 100 g de zumo de naranja y el agua. Sitúe el Varoma en su posición y programe 45 min/Varoma/vel 1.
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• 5.- Abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse y de no romper la bolsa, dele la vuelta. Tape el Varoma y programe 45 min/Varoma/vel 1.
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• 6.- Corte la bolsa de asar dentro del Varoma y retírela dejando caer el pato y todo el líquido en el Varoma permitiendo que el líquido se cuele y caiga en el vaso. Retire el Varoma, ponga el pato en una fuente de asar y reserve. Coloque el cestillo sobre un bol y cuele el contenido del vaso.
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• 7.- Vuelva a poner el líquido colado en el vaso y, sin poner el cubilete, programe 30 min/Varoma/vel 2. Retire a un bol.
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• 8.- Precaliente el horno a 200°C.
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• 9.- Ponga en el vaso 150 g de la salsa reducida y reserve en el vaso. Pinte la superficie del pato con un poco de la salsa restante.
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• 10.- Hornee durante 20-25 minutos repintando con la salsa cada 5 minutos. Mientras tanto, pele 2 naranjas (sin nada de parte blanca) y córtelas en gajos. Retire el pato del horno, póngalo en una fuente y decore con los gajos de naranja.
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• 11.- Añada al vaso la mantequilla y programe 3 min/80°C/vel 2. Vierta la salsa en una salsera. Sirva el pato para trinchar en la mesa acompañado con la salsa.

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NOTA. Puede servir las raciones de pato ya trinchado y fileteado acompañado de la salsa y decorado con cebolleta en rodajas finas y gajos de naranja.           
Si el pato no trae el cuello, puede sustituirlo por una carcasa de pollo o añadir caldo de ave en lugar de agua.

CROQUETAS DE POLLO Y BACON

CROQUETAS DE POLLO Y BACON

Ingredientes

• 1 huevo duro
• 100 g pechuga de pollo sin piel y cocida
• 50 g de bacon 
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 15 g de cebolla
• 85 g de harina 
• 400 g de leche
• 2 o 3 cucharadas de harina para (para empanar)
• 1 huevo batido (para empanar)
• 100 - 150 g de pan rallado (para empanar)
• 300 g de aceite para freír

Preparación

1. 1.- Pon el bacon en el vaso y pica Turbo/0.5 seg/2 veces. Retira a un bol y reserva.
2. 2.- Pon el pollo en el vaso y trocea 3seg/vel 5. Reserva junto con el bacon.
3. 3.- Pon el huevo duro en el vaso y pica 2 seg/vel 4. Reserva separado del bacon y el pollo.
4. 4.- Pon en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocea 2 seg/vel 4 y sofríe 2 min/120°C/vel 2.
5. 5.- Añade la harina , sal y rehoga 2 min/120°C/vel 2.
6. 6.- Incorpora la leche y mezcla 10 seg/vel 6.
7. 7.- Agrega dos cucharadas de bacon y pollo y programa 8 min/100°C/vel 4.
8. 8.- Añade el huevo picado reservado y el resto de bacon y pollo, mezcla bien con la espátula y deja reposar la mezcla unos minutos dentro del vaso. Vierte la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjala enfriar. Reserva en el frigorífico un mínimo de 6 horas.
9. 9.- Pon la harina en una fuente. Corta la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado y forma cilindros de masa. Con unas tijeras, corta porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboza las croquetas por harina, después con el huevo batido y a continuación con pan rallado. Repite el proceso hasta terminar la masa.
10. Fríelas con abundante aceite caliente, deja escurrir sobre papel absorbente. Sirve calientes.