TARTA DE GALLETAS INTEGRALES Y CHOCOLATE BLANCO

 

INGREDIENTES: 

150 g de chocolate blanco en trozos

500 g de nata (35% de grasa) a temperatura ambiente

250 g de leche a temperatura ambiente

130 g de azúcar

250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®) a temperatura ambiente

2 sobres de cuajada

1 paquete de galletas integrales tipo digestive

150 g sirope de chocolate

chips o bolitas de chocolate

sirope de chocolate para decorar

PREPARACION: 

1. Pon el chocolate blanco en el vaso y tritura 10 seg/vel 7.
2. Añade la nata, la leche, el azúcar, el queso cremoso y la cuajada. Programa 10 min/100°C/vel 3.
3. En un molde desmontable de Ø 24-26 cm coloca una base de galletas, rocía la mitad del sirope y coloca otra capa de galletas, intercaladas de manera que tapen los huecos de las de debajo. 
4. Vierte la crema sobre las galletas, poco a poco al principio para que no suban. Decórala haciendo unos círculos de sirope y espolvorea los chips o bolitas de chocolate.
5. Deja reposar en el frigorífico de un día para otro antes de desmoldar y servir.
6. 

AMLOU

 

AMLOU: 

Es una pasta de untar popular de Marruecos que se sirve en el desayuno o en la merienda.

Ingredientes:

200 g. almendras crudas con piel

200 g. aceite

100/150 g. Miel

Preparación:

Se tuestan las almendras y se dejan enfriar. Moler las almendras hasta hacerlas polvo. Mezclar el polvo de almendras con el aceite primero y después con la miel. Debe quedar una pasta de consistencia espesa. Ya está lista para untar en tostadas o pan fresco. También se puede utilizar para acompañar  a un helado u otro tipo de postre.

BEBIDA DE LIMON, JENGIBRE Y MIEL

 

Ingredientes

• 2 limones pelados sin parte blanca ni semillas
• 1 bulbo mediano de raiz de jengibre fresca y a ruedas (pelada y en trozos)
• 4 cucharadas de miel
• 500 g de agua fría

Preparación

1. Pon en el vaso todos los ingredientes y tritura 1mn. a vel.10. Cuela en una jarra a través de un colador de malla fina. 
2. Deja reposar 10 min. y SIRVE.

CODORNICES EN ESCABECHE DE BOLETUS

 

CODORNICES EN ESCABECHE DE BOLETUS

INGREDIENTES: 

6 g de boletus deshidratados 

200 g de agua caliente

 ½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l)

 35 g de aceite de oliva virgen extra 

80 g de chalotas 

2 dientes de ajo 

200 g de setas o boletus frescos (cortados en láminas de 5-7 mm) 

1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas (tomillo, romero, orégano, etc.) 

8 - 10 granos de pimienta negra 

1 hoja de laurel seca 

½ guindilla seca sin pepitas 

1 cucharada de miel (20 g) 

60 g de vinagre 

4 codornices

80 g de vino blanco 

una cucharada de garum 

100 g de aceite de oliva 

2 pellizcos de sal 

REPARACION TRADICIONAL: 

1.- Ponga en el vaso batidora los boletus deshidratados con el agua caliente y la pastilla de caldo. Triture. Vierta en un bol y reserve 

2.- Pique las chalotas y los ajos y sofría en sarten con aceite a fuego medio durante 8 min. 

3.- Añada los boletus frescos, hierbas, pimienta en grano, laurel y guindilla. Rehogue 2 minutos. Añada la miel y el vinagre y continue rehogando.

4.- Incorpore las codornices, el caldo reservado, vino blanco, garum, aceite de oliva y sal. Cocine durante 35 minutos a fuego medio. 

5.- Retire las codornices y escurra en otro bol el liquido. Agregue los boletus sobre las codornices. 

6.- Vuelva a poner el líquido en la cacerola y reduzca la salsa durante 10 minutos a fuego medio-fuerte. 7.- Añada la salsa al plato y deje reposar al menos 24 horas .

COCHINILLO EN SALSA DE AJILLO

 

COCHINILLO SALSA DE AJILLO 

Ingredientes:

10 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

1500 g de cochinillo cortado en trozos de aprox. 4 cm

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1 pimienta de Cayena seca entera

2 hojas de laurel secas

2 cucharaditas de pimentón de la Vera

200 g de vino blanco

100 g de agua

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación 

1. Pique los ajos y en una sarten sofría en el aceite durante 4/5 minutos a fuego medio. Con cuidado de no quemarlos. 

2. Incorpore los trozos de cochinillo, la sal, la pimienta, la cayena y el laurel y sofría 15 min mas. Remueva de vez en cuando . 

3. Incorpore el pimentón y maree un minuto añada el vino y el agua y continue 25 min. mas. Fuego medio y medio tapado. 

4. Reserve en la sartén y, justo antes de servir, caliente a fuego fuerte durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con perejil picado.

SOPA CAMPERA

 

INGREDIENTES: 

100 g de almejas frescas (puestas en remojo con agua y sal)

• 12 langostinos crudos sin pelar
• 500 g de espárragos verdes
• 6 huevos
• 1000 g de agua
• 220 g de cebolla en cuartos
• 1 hoja de laurel seca
• 80 g de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo pelados y chafados
• 150 g de pimiento verde en trozos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 50 g de guisantes frescos
  o bien 50 g de guisantes congelados
• 50 g de habas frescas
  o bien 50 g de habas congeladas
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 60 g de pan rústico 
• 1 - 2 ramitas de hierbabuena fresca 
• 
  

PREPARACION: 

1. Pon las almejas a remojo en agua con sal. Pela los langostinos y reserva las cabezas y cáscaras. Corta los espárragos en trozos retirando la parte leñosa y reserva por separado las puntas.
2. Corta un cuadrado de film transparente, colócalo sobre el cubilete e introduce los dedos para formar un saquito. Pinta con aceite y casca 1 huevo dentro, cierra el saquito con una tirita de film transparente y repite la operación con los huevos restantes. Reserva.
3. Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, el agua, 20 g de cebolla y la hoja de laurel. Programa 12 min/100°C/vel 1. Tritura 12 s/vel 5 y cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.
4. Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe 10 min/120°C/giro izquierda/vel 1.Retira y reserva los ajos dejando el aceite en el vaso.
5. Añade al vaso 200 g de cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocea 4 seg/vel 4.
6. Agrega el tomate triturado y los espárragos (reserve las puntas). Sofríe 12 min/120°C/giro izquierda/vel cuchara.
7. Incorpora el fumet, los ajos reservados, los guisantes, las habas, la sal y la pimienta. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las puntas de espárragos, los langostinos pelados y las almejas escurridas. Coloca la bandeja Varoma con los huevos reservados. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/giro izquierda/vel. cuchara. Mientras tanto, pon en una cazuela el pan troceado a pellizcos y la hierbabuena troceada a mano. Retira el Varoma y vierte el contenido del vaso en la cazuela.
8. Agrega las puntas de espárragos, los langostinos, las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve.

CUSCUS MARROQUI CON POLLO, LIMON Y ACEITUNAS

 CUSCUS MARROQUI CON POLLO, LIMON Y ACEITUNAS 

INGREDIENTES:

1 ½ cucharadas de ras el hanout

2 cucharaditas de cúrcuma molida

1 ½ cucharaditas de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

600 g de pollo sin piel ni huesos (en trozos 4 cm)

250 g de cuscús

630 g de agua

50 g de aceite de oliva suave

1 limón

10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

3 dientes de ajo

80 g de cebolla en dos trozos

60 g de aceitunas negras sin hueso

1 pastilla de caldo de pollo

PREPARACION: 

1. En un bol pequeño, mezcle el ras el hanout, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de un plato sopero, reboce los trozos de pollo en la mezcla. Reserve el resto de la mezcla de especias. 

2. Coloque el cus-cus en un bol, 250 g de agua hirviendo y 20 g, aceite , mezcle con un tenedor y reserve.

3. Con un pelador corte 4-6 tiras de la piel del limón (solo la parte amarilla), exprima el zumo y reserve zumo y tiras.

4. Pique el ajo y la cebolla, añada 30 g de aceite y el resto de la mezcla de especias, sofría unos 4 min. Añada los trozos de pollo y sofría 5 min. Añada 380 g agua, las aceitunas, la pastilla de caldo, la piel de limón y el zumo de limón y continue 10 minutos mas. 

5. Pique el perejil y reserve. 6. Ponga el cuscus en una fuente de servir y airee el grano con el tenedor.

NOTA: Puede añadir garbanzos cocidos y sustituir el pollo por salmon fresco.