BIZCOCHO DE NUECES PÈSAJ

BIZCOCHO DE NUECES PÈSAJ

INGREDIENTES :

                        7 huevos

                        250 g de nueces        

                        50 g fécula patata

                        175 g azúcar

                        1 cucharadita canela molida

                        Unas gotas de vainilla

                        unas gotas de limón

PREPARACIÓN :

1.- Precalentar horno a 180 grados. Engrasar un molde apropiado para el bizcocho.

2.- En el vaso limpio y seco echar las nueces y la fécula de patata y moler a velocidad progresiva  5-10 hasta que este fina. Sacar y reservar.

3.- Añadir el azúcar y pulverizar 20seg./vel. 5-7-10. Dejar en el vaso .

4.- Colocar la mariposa y añadir los huevos, montar programando 7 min/veloc. 3 ½, a

37° y luego sin temperatura volver a programar otros 7 min más. Añadir las gotas de limón y vainilla y la canela.

5.- Añadir las nueces con la fécula de patata reservada y mezclar 3 seg./vel.2. Retirar

la mariposa y terminar de mezclar manualmente con la espátula de forma envolvente.

6.- Volcar la mezcla en el molde engrasado. Horno a 180º durante 40 min.

7.- Desmoldar , dejar templar aireado y espolvorear con azúcar glas. 

CANELONES DE CALABACIN Y SALMON CON SALSA AL CURRY

CANELONES DE CALABACIN Y SALMON CON SALSA AL CURRY

INGREDIENTES:

300/400 g CALABACIN TIERNO Y FINO CON PIEL

250 G SALMON FRESCO CORTADO EN DADOS

SAL

PIMIENTA RECIEN MOLIDA

50 G VINO BLANCO

½ PASTILLA DE CALDO DE PESCADO (para 0,5 l.)

½ CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO

¼ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE COMINO

40 G NATA LIQUIDA

40 G QUESO QUARK

1 CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN:

1.- Corte el calabacín por la mitad a lo largo y, con la ayuda de un pelador de verduras o una mandolina corte laminas a lo largo (reserve el calabacín sobrante). Corte el salmón en dados de 2x2 cm. y salpimente. Enrolle alrededor de cada dado de salmón una tira de calabacín remetiendo los extremos debajo del salmón al empezar y al terminar. Colóquelos en la bandeja Varoma forrada con papel de hornear.

 2.- Ponga en el vaso 150 g. del calabacín reservado y trocee 3seg/vel.4 con la espátula, baje el calabacín hacia el fondo del vaso.

3.- Agregue el vino, ½ pastilla de caldo, el curry y los cominos. Sitúe el Varoma con la bandeja en su posición con la bandeja dentro y programe 8-9 minutos/varoma/vel.1

4.- Retire el varoma y añada al vaso la nata y el queso y triture 10 seg/vel 5, con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y repita la trituración 10 seg/vel.5.

5.- Coloque en las cucharillas los canelones con ½ cucharadita de la salsa del vaso en cada uno. Riegue con un poco de aceite y sirva.

PIERNA DE CORDERO A LAS HIERBAS CON CEBOLLA CONFITADA AL CAVA.

PIERNA DE CORDERO A LAS HIERBAS CON CEBOLLA CONFITADA AL CAVA.

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero deshuesada

Adobo:

Sal

Pimienta negra recién molida

60 g. aceite de oliva virgen extra

60 g. salsa de soja

50 g. coñac

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de orégano seco

2 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de romero fresco

Salsa:

750 g. cebolla en cuartos

30 g. aceite

2 pastillas de caldo de verduras

300 g. cava

100 g. higos secos

PREPARACIÓN:

Adobo:

1.- Ponga el cordero salpimentado en un recipiente hermético , agregue el aceite, la salsa de soja, el coñac, el jengibre,  el orégano, el tomillo y el romero. Mezcle todo bien y deje marinar durante 24 horas moviendo de vez en cuando el cordero para que quede bien aromatizada la carne.

2.- Al día siguiente, divida la carne en dos trozos (reserve el adobo) y envuélvalos en film transparente formando dos rollos bien apretados. Envuelva después los rollos en papel de aluminio y colóquelos en el recipiente varoma. Reserve.

Salsa:

3.- Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4seg/vel.4.

4.- Agregue el adobo reservado, el aceite, las pastillas de caldo y el cava. Sitúe el varoma en su posición y programe 40min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.

5.- Retire el varoma y reserve. Si desea la salsa triturada, programe 20 seg./vel.5-6 antes de añadir los higos.

6.- Añada los higos y programe 15 min/100º/vel.cuchara/giro izquierda y vuelva a poner el varoma en su posición si ve que la carne aún no está terminada de hacer. Sirva la carne cortada en rodajas con la salsa del vaso bien caliente.  

NOTA: con un golpe de grill fuerte en el horno queda “tostadita” y muy rica.

CHURROS

CHURROS

INGREDIENTES:

- 300 g de leche

- 3 cucharaditas de sal

- 250 g de harina

- 2 huevos

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

1.- Vierte en el vaso la leche,la sal,el azúcar y la canela y programar 5  min/t.100º/vel.1.
2.- Añade la harina de una sola vez y  programa 15 seg/vel.4. Deja templar la masa durante unos 5 min. retirando el vaso de la peana.
3.-  Bate los huevos ligeramente en un recipiente. Pon el vaso nuevamente en la máquina,  programa velocidad 4 y añade los huevos batidos poco a poco.
4.-  Introduce  la masa resultante en una manga pastelera y deja reposar unos minutos. 

5.-  Forma los churros sobre un papel engrasado con aceite y vuélcalos en una  sartén con aceite muy caliente hasta que se doren.

6.-  Retira de la sartén y  colocalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 Sirve espolvoreados con azúcar y canela.

NOTA MUY IMPORTANTE:
MUCHO CUIDADO CON LAS QUEMADURAS AL FREIR LOS CHURROS. LA OPCION QUE TE DOY DE FORMAR LOS CHURROS SOBRE PAPEL ENGRASADO TE EVITA EL RIESGO.
el problema de las quemaduras al freir los churros es que la masa lleva aire y explota al entrar en coNtacto con el aceite caliente. Por eso es por lo que siempre has de hacer los churros con una boquilla en forma de estrella para que no lleven aire al salir la masa.
HAY QUE TENER MUCHA PRECAUCION AL FREIR LOS CHURROS PORQUE SALTAN Y TE PUEDES QUEMAR. TEN UNA TAPADERA A MANO PARA EVITAR SALPICADURAS PELIGROSAS.

BATIDO DE ARROZ CON LECHE MERENGADA

BATIDO DE ARROZ CON LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:

(4personas)

100 G. AZUCAR

LA PIEL DE 1 LIMON (SOLO LA PARTE AMARILLA)

200 G. ARROZ CON LECHE (PREVIAMENTE ELABORADO)

400 G. LECHE EVAPORADA

1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN POLVO

1 CLARA DE HUEVO

1 PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA

CANELA EN POLVO (PARA DECORAR)

4 FRAMBUESAS o FRESAS (PARA DECORAR)

1 RAMITA DE MENTA FRESCA (PARA DECORAR)

UNAS TIRITAS DE PIEL DE NARANJA

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 seg/vel.10.

2.- Añada la piel de limón y pulverice 15 seg/vel.10

3.- Incorpore el arroz con leche, la leche evaporada, la vainilla, la clara de huevo y la nuez moscada. Programe 40 seg/vel.10

4.- Sirva en copas, espolvoree con canela y decore.

Sugerencia:

Puede convertir el batido en un estupendo cóctel si añade ron y unos cubitos de hielo en el paso 3.

Sirva con una copa de coctel con cubitos de hielo.

HOJUELAS

Las hojuelas también son llamadas FLORES DE SARTEN, FLORONES, FIJUELAS...llámalas como quieras pero es la misma  receta, con la misma técnica e igual de ricas.

Las hojuelas o fijuelas es nombre judío sefardí, los florones de Castilla - León . 

HOJUELAS

INGREDIENTES:
salen 24 flores aprox.
150  G.HARINA
250 G. LECHE A TEMPERATURA AMBIENTE
1 HUEVO
RALLADURA DE UN LIMON
1 CUCHARADA DE LEVADURA QUIMICA
1 CUCHARADA DE AZUCAR
UNA PIZCA DE SAL
UNA CUCHARADA DE CANELA
UN BUEN CHORRO DE ANIS
2 LITROS DE ACEITE DE OLIVA MUY SUAVE FRITO
AZÚCAR CON CANELA PARA REBOZARLAS

PREPARACION:
1.- En el vaso, se echa el azúcar .Añade el huevo y coloca la mariposa y se programa 1 min./37º/vel. 3. Vuelve a programar 3 min/vel. 3 pero SIN temperatura.
2.- Templamos la leche en el microondas y la añadimos al vaso  junto con la canela,  el anís , la ralladura de limón, la pizca de sal y la harina tamizada y la levadura. Mezclamos a velocidad 3 sin tiempo hasta que veamos se queda sin grumos, como unas natillas. Deja reposar en el frigorífico una media hora.
3.- Mientras tanto ponemos el aceite a calentar, junto con el molde (que ha de ir caliente para mojarlo en la masa). Echamos en el aceite una corteza de limón para freir ese aceite. Retiramos y ya está listo para freir las hojuelas.
4.- Mojas el molde en la masa sin que llegue a cubrirlo por completo, sólo la mitad. escurrimos e introducimos en el aceite, a los pocos segundos se desprenderá del molde y si no se desprende le ayudamos con un tenedor. Das la vuelta a la hojuela para freir por la otra cara.
5.- Vuelves a calentar el molde y repites tantas veces como sea necesario.
6.- Coloca las hojuelas sobre papel absorbente y una vez templadas las pasas por azúcar y canela.



NOTA:
En algunas recetas se sustituye el anís por zumo de limón o de naranja con su ralladura. Es otra opción.

GOMINOLAS

GOMINOLAS
INGREDIENTES:
2 sobres de gelatina neutra en polvo u 8  HOJAS
200 G. AGUA
300 G. AZUCAR
1 SOBRE DE GELATINA DE FRUTA ( fresa , limon o sabor que quieras)
ACEITE DE GIRASOL PARA EL MOLDE
AZÚCAR PARA REBOZAR

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso las hojas de gelatina neutra , el agua, el azucar. Programa 5 min./vel. 2/100º.
2.- Incorpora el sobre de gelatina con sabor, mezcla  10 seg/vel.4 y a continuación programa 5 min/100º/vel. 2. Vierte la mezcla en un molde previamente untado con aceite de girasol y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente.
3.- Desmolda las gominolas o bien las cortas con un cortapastas si las has puesto en un lugar sin molde y luego las rebozas en azúcar.

NOTAS: 

Si las quieres mas duras le pones un poco menos de agua o bien le añades mas hojas de gelatina.

No las hagas demasiado grandes.