SOPA CAMPERA

 

INGREDIENTES: 

100 g de almejas frescas (puestas en remojo con agua y sal)

• 12 langostinos crudos sin pelar
• 500 g de espárragos verdes
• 6 huevos
• 1000 g de agua
• 220 g de cebolla en cuartos
• 1 hoja de laurel seca
• 80 g de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo pelados y chafados
• 150 g de pimiento verde en trozos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 50 g de guisantes frescos
  o bien 50 g de guisantes congelados
• 50 g de habas frescas
  o bien 50 g de habas congeladas
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 60 g de pan rústico 
• 1 - 2 ramitas de hierbabuena fresca 
• 
  

PREPARACION: 

1. Pon las almejas a remojo en agua con sal. Pela los langostinos y reserva las cabezas y cáscaras. Corta los espárragos en trozos retirando la parte leñosa y reserva por separado las puntas.
2. Corta un cuadrado de film transparente, colócalo sobre el cubilete e introduce los dedos para formar un saquito. Pinta con aceite y casca 1 huevo dentro, cierra el saquito con una tirita de film transparente y repite la operación con los huevos restantes. Reserva.
3. Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, el agua, 20 g de cebolla y la hoja de laurel. Programa 12 min/100°C/vel 1. Tritura 12 s/vel 5 y cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.
4. Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe 10 min/120°C/giro izquierda/vel 1.Retira y reserva los ajos dejando el aceite en el vaso.
5. Añade al vaso 200 g de cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocea 4 seg/vel 4.
6. Agrega el tomate triturado y los espárragos (reserve las puntas). Sofríe 12 min/120°C/giro izquierda/vel cuchara.
7. Incorpora el fumet, los ajos reservados, los guisantes, las habas, la sal y la pimienta. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las puntas de espárragos, los langostinos pelados y las almejas escurridas. Coloca la bandeja Varoma con los huevos reservados. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/giro izquierda/vel. cuchara. Mientras tanto, pon en una cazuela el pan troceado a pellizcos y la hierbabuena troceada a mano. Retira el Varoma y vierte el contenido del vaso en la cazuela.
8. Agrega las puntas de espárragos, los langostinos, las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve.

CUSCUS MARROQUI CON POLLO, LIMON Y ACEITUNAS

 CUSCUS MARROQUI CON POLLO, LIMON Y ACEITUNAS 

INGREDIENTES:

1 ½ cucharadas de ras el hanout

2 cucharaditas de cúrcuma molida

1 ½ cucharaditas de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

600 g de pollo sin piel ni huesos (en trozos 4 cm)

250 g de cuscús

630 g de agua

50 g de aceite de oliva suave

1 limón

10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

3 dientes de ajo

80 g de cebolla en dos trozos

60 g de aceitunas negras sin hueso

1 pastilla de caldo de pollo

PREPARACION: 

1. En un bol pequeño, mezcle el ras el hanout, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de un plato sopero, reboce los trozos de pollo en la mezcla. Reserve el resto de la mezcla de especias. 

2. Coloque el cus-cus en un bol, 250 g de agua hirviendo y 20 g, aceite , mezcle con un tenedor y reserve.

3. Con un pelador corte 4-6 tiras de la piel del limón (solo la parte amarilla), exprima el zumo y reserve zumo y tiras.

4. Pique el ajo y la cebolla, añada 30 g de aceite y el resto de la mezcla de especias, sofría unos 4 min. Añada los trozos de pollo y sofría 5 min. Añada 380 g agua, las aceitunas, la pastilla de caldo, la piel de limón y el zumo de limón y continue 10 minutos mas. 

5. Pique el perejil y reserve. 6. Ponga el cuscus en una fuente de servir y airee el grano con el tenedor.

NOTA: Puede añadir garbanzos cocidos y sustituir el pollo por salmon fresco.

BIMUELOS o BUÑUELOS

 

BIMUELOS

INGREDIENTES:

250 gr. de agua

100 gr. de mantequilla

1 pellizco de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

170 gr. de harina de todo uso

1 cucharadita de levadura química tipo royal

 ralladura de piel de limón o naranja

5 huevos M

PREPARACION:

1.- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, sal y azúcar y calentamos unos minutos sin que llegue a hervir para que se diluya y mezcle todo. No dejamos de remover.

2.- Añadimos la harina con la levadura y ralladura de limón y mezclamos bien. Dejamos enfriar unos 15 minutos.

3.- Vamos incorporando los huevos ligeramente batidos poco a poco. Dejamos templar un poco

4.- Ponemos el aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite vamos echando bolitas de masa con la ayuda de dos cucharas.

6. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel absorbente y después rebozamos en un plato con azúcar mezclado con canela. “Son buñuelos fritos, parecidos a las berlinesas pero con una masa más liquida. Cuando se fríen, toman formas diversas”.

NOTA: SI LOS QUEREMOS SALADOS SUSTITUIMOS LA RALLADURA DE CITRICOS POR UNOS 150 GRS. DE BACALAO O MERLUZA O VERDURA… AL GUSTO.

ENSALADA DE NARANJAS Y MIEL

 

ENSALADA DE NARANJAS Y MIEL

INGREDIENTES:

3 naranjas

1 granada

65 grs. nueces troceadas

3 cucharadas de miel o al gusto

1 cucharadita de canela molida 

1 cucharada de sesamo tostado

PREPARACION: 

1. Pele las tres naranja haga ruedas de 1 cm. De grosor aproximadamente. Coloque en una fuente y sobre ellas los granos de granada , las nueces troceadas.

2. Riegue con la miel , el sesamo y la canela justo antes de servir a la mesa.

MANTECADOS DE ALMENDRA

MANTECADOS DE ALMENDRA

Ingredientes (18 unidades aprox.):

230 g de azúcar glas

4  tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

100 g de almendras tostadas sin sal y ralladas

100 g de manteca de cerdo

200 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)

1 cucharadita de levadura química en polvo

½ cucharadita de canela molida

1 clara de huevo 

Preparación:

1. Ponga en un bol 150 g. del azúcar glas y la piel de limón rallada. 

2. Ponga la manteca en el microondas unos segundos para que quede tipo pomada. Reserve.

3. Tueste las almendras en una sarten con un chorrito de aceite y sin dejar de remover ni un momento tostarlas y sacarlas a un plato con papel cocina para que absorba el aceite. Dejar enfriar. A continuación triture bien las almendras y reserve. 

4. Ponga las almendras ralladas en un bol y añada la manteca, la harina, la levadura, la canela, la clara de huevo y 150 g del azúcar con ralladura de limon reservado. Mezcle bien y haga una bola, tape el bol y deje reposar en el frigorífico unos 15 min. 

5. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

6. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, extienda la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm. Corte la masa con cortapastas de diferentes formas y colóquelas en la bandeja de horno preparada. 

7. Hornee durante 7 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar sobre rejilla. 

Una vez fríos, espolvoree con el resto de azúcar glas y sirva.

MA’AMOULS

 

 

INGREDIENTES:

Pastas de relleno:

De dátiles:

·         100 g de dátiles sin hueso

·         10 g de mantequilla

·         60 g de agua

·         10 g de agua de azahar

De nueces:

100 g de nueces

·         3 cucharadas de azúcar

·         1 / 2 cucharadita de canela

·         2 cucharadas de agua

 

De pistachos:

100 g de pistachos

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

 

     Masa ma’amouls:

·          + 40 g agua de azahar

·         ½ cucharadita de canela molida

·         400 g harina de repostería

·         200 g de mantequilla o margarina en trozos

·         20 g de leche

·         50 g azúcar glas

 

PREPARACION:

1.     Ponga en el vaso los dátiles y triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los dátiles hacia el fondo del vaso.

2.     Agregue la mantequilla, el agua, los 10 g. de agua de azahar y la canela y programe 5 min/100°C/giro izquierda/vel 1. Retire a un bol.

3.     Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, la leche y los 40g. agua de azahar y mezcle 15 seg/vel 6. Retire del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

4.     Precaliente el horno a 190°C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear.

5.     Divida la masa en 30 bolas del tamaño de una nuez (aprox. 20 g). Coja una bola, haga un agujero en medio presionando con el dedo. Introduzca un poco del relleno en el agujero. Cierre el agujero de la masa con cuidado y vuelva a redondear la masa para luego aplastarla ligeramente. Repita el proceso con el resto de las bolas. Como decoración podemos marcarlos con un tenedor o con nuestro molde especial de mamoul.

6.     Hornee durante 20 minutos (190°C). Retire del horno, deje templar y espolvoree con el azúcar glas antes de servir.

NOTA: Para preparar los ma’amouls de forma tradicional, seria exactamente igual la receta pero en el paso 1 se trituran con batidora, en el paso 2 en un cazo al fuego medio y la masa manualmente.

LAGRIMITAS DE POLLO

 

LAGRIMITAS DE POLLO 

INGREDIENTES:

2 medias pechugas de pollo en tiras

1 cucharada oregano

2 ajos picaditos

1 ramita de perejil fresco picado

1 cucharadita de pimenton dulce

zumo de un limon

medio vasito de vino blanco seco

aceite para freir

REBOZADO: 

2 huevos y una pizca de sal

pan rallado

harina normal `

PREPARACION:

1.- Cortar en tiras de 2 cm. x 3cm aprox. las pechugas de pollo. Reservar  en un bol.

2.- En un bol poner todos los ingredientes (excepto los del rebozado) Mezclar bien con el zumo y el vino. 

3.- Añadir el pollo reservado y remover bien. Tapar y dejar en el frigorifico minimo una hora. 

4.- Preparar un plato con harina, otro con huevo batido y sal y otro con el pan rallado.

5.- Escurrir bien las tiras de pollo en un colador y a continuacion ir pasando por harina, huevo y pan rallado. Ir colocando en un plato y poner a calentar el aceite en la sarten.

6.- Cuando el aceite este caliente ir friendo las lagrimitas y pasalas a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

LISTAS PARA COMER.

NOTA: Se pueden comer calientes o frias. Se pueden congelar empanadas e ir sacando al gusto.