GARATO

GARATO  o VAHTES

De origen sefardí. Una forma de consumir pescado y conservarlo más tiempo.

INGREDIENTES:

Mojama

Cebollas

Puñado de almendras fritas

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotitas de limón recién exprimido

PREPARACION:

1. En un gran plato se distribuyen las tajadas de mojama que han de estar cortadas ni muy finas ni muy gruesas, pero siempre en función de  su grado de curación. Si está muy dura deberán cortarse aproximadamente con dos o tres milímetros, y si está más jugosa a unos siete u ocho.

2. Cortamos las cebollas en arandelas casi transparentes y cubrimos ligeramente las tajadas de mojama, por supuesto siempre en crudo.

3. Picamos groseramente las almendras que deben ser fritas, tostadas o ambas a la vez y las espolvoreamos por la superficie encebollada.

4. Terminamos aliñando con un chorrito de aceite de oliva virgen por toda superficie y unas gotas de limón.

5. Se debe servir acompañada de rebanadas de pan recién tostado y conservado caliente.

PAN BATBOUT

PAN  BATBOUT

INGREDIENTES:

320 grs. agua

2 cucharadas de azúcar

20 grs. levadura fresca prensada

10 grs. aceite de oliva

250 grs. harina de trigo

80 grs. harina integral de trigo

240 grs. sémola de trigo duro

1 y media cucharaditas de sal

          PREPARACIÓN:

1.- Ponga en un bol en agua a temperatura ambiente, el azúcar, la levadura y mezcle bien. Añada las harinas, la sal y amase con las manos hasta hacer una masa bien ligada.

2.- Vierta la masa sobre la encimera aceitada. Forme un cilindro con la masa y porcione en 8 trozos, deles forma de bola y deje reposar con un paño por encima durante una hora aproximadamente.

3.- Caliente una sartén pintada con aceite y aplaste las bolas en círculos planos de 10cm x 1,5 de grosor. Cocine el pan batbout en tandas dándoles vuelta hasta que estén tostados por ambas caras.

CON THERMOMIX:

1.- Ponga en el vaso 200 grs. agua, el azúcar, la levadura prensada y el aceite de oliva y programe 2 min/37º/vel.2.

2.- Añada las harinas, 120 grs. agua y la sal y programe 5 min/velocidad espiga. Continúe como preparación anterior.

MAGDALENAS DE NATA

MAGDALENAS DE NATA

INGREDIENTES: 

350 de Harina

250 de Azúcar

250 de girasol

100 de nata

1 sobre de levadura quimica tipo Royal

4 huevos

Ralladura de 1 limón

PREPARACION:

1 .- Ponga el azucar y la piel de limon en el vaso y triture durante 10 seg. /vel.10.

2.- Remueva bien con la espatula para que se despegue del fondo y ponga la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos y programe 7 minutos/ 37º/ Vel. 3.

3.- Bata otros 6 minutos misma velocidad ahora SIN temperatura,

4.- Añadir la nata y el aceite programe 3 min/Vel 2. Retire la mariposa.

5.- Añada la harina y levadura remueva con la espátula. Programe 5 seg/vel.6 y , vuelva a remover con la espátula. Deje reposar en el frigorifico al menos 10 min.

6.- Precaliente el horno a 250 º y mientras ponga las  capsulas de papel de magdalenas dentro de un molde de 12 magdalenas (lo haremos en dos tandas). Llenar hasta 3/4 de su capacidad. 

7.- Espolvoree por encima con azúcar y deje reposar unos 10min mientras se termina de calentar el horno. 

8.- Meta las magdalenas bajando horno a  210º ( hay que estar pendientes para que no se quemen) calor arriba y abajo pero siempre controlando tu horno porque todos no calientan con la misma intensidad. Tiempo 12/15 minutos. Sacar y repetir con la otra tanda. 

Dejar enfriar sobre una rejilla y ya estan listas para comer!!!. 

FALSO ALIOLI LIGERO

Las calorias de 100 g de alioli tradicional son 746 kcal, mientras que en 100 g de este alioli ligero solo son 71 kcal.

Esta salsa podemos utilizarla igual que un alioli normal: para patatas, pescado, arroces, pasta ...

INGREDIENTES: 

Dos huevos cocidos

200 g de queso fresco

dos dientes de ajo (o segun tu gusto)

Dos cucharaditas de mostaza de Dijon

Un pellizco de sal

100g de agua

PREPARACION:

1.- Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture 20seg/vel.7.

2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 1 min, vel 7.

Retire  del vaso y utilice a su conveniencia.

ENSALADA ALEMANA DE PATATA

ENSALADA ALEMANA DE PATATA

INGREDIENTES:
600 GRS. AGUA
1000 GRS. PATATAS LAVADAS SIN PELAR
300 GRS. SALCHICHAS TIPO FRANKFURT
3 HUEVOS
5 PEPINILLOS DULCES GRANDES
300 GRS. MAYONESA
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
100 GRS. QUESO TIPO PHILADELPHIA
100  GRS. CERVEZA
120 GRS. QUESO GOUDA EN DADOS PEQUEÑOS
UNA CUCHARADA DE CEBOLLINO PICADO PARA DECORAR

PREPARACION:
1.- Ponge el agua en el vaso. Los huevos y las patatas en el varoma. Tapa el varoma y programa 40 min/varoma/vel.cuchara. Retira el varoma y deja enfriar una media hora aproximadamente.
2.- Pela las patatas y cortalas en dados de 2,5 o 3 cm. Trocea los huevos y reserva en un bol. Corta en ruedas los pepinillos y las salchichas reservando las puntas de ambos.
3.- Pon en el vaso las puntas de pepinillos y salchichas y programa
5 seg/vel.5. Añade la mayonesa, la mostaza, el queso cremoso y la cerveza y mezcla 10 seg/vel.3.
6.-  Añade al bol el queso gouda  y 3/4 partes de la salsa. remueve y mezcla bien. Reparte el cebollino por encima y SIRVE con la salsa restante en un cuenco para servir.

NOTA: Yo lo presente con unos contramuslos deshuesados a la parrilla.

ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO


INGREDIENTES:
CALDO DEL PUCHERO (receta aqui)
500grs. CARNE PICADA (TERNERA Y CERDO) .
100 grs. PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL .
50 GRS. DE LECHE
2 ZANAHORIAS A TROZOS
UNA CUCHARADITA DE SAL
PELLIZCO DE  PIMIENTA
PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA
PELLIZCO DE CANELA MOLIDA
2 HUEVOS

PREPARACION:
1.- Para preparar la masa de las albondigas lo primero picamos  perejil, zanahorias, el pan rallado con perejil y ajo o pan rallado solo, la leche, los huevos, sal, pimienta y resto especias. (en thermomix 10 seg/vel.5 moviendo con la ayuda de la espatula). Mezclamos bien y añadimos la carne picada y mezclamos de nuevo con la espatula.
3.- Si vemos que estan blandas añadimos mas pan rallado. Dependera un poco del tamaño de los  huevos y nuestro gusto.
4.- Dejamos la masa reposar una hora (aunque a veces yo lo dejo toda la noche). Formamos bolas del tamaño de una nuez con las manos humedecidas en zumo de limon.
5.- VARIAS OPCIONES: 
A.- Ponemos el caldo a calentar con una ramita de hierbabuena y cuando empiece a hervir vamos incorporando las albondigas en crudo y lo dejamos hirviendo (a fuego medio) durante 15/17 minutos). Dejamos reposar un poco y LISTO.

B.- Enharinamos las albondigas y las freimos en abundante aceite unos minutos (no muy fritas) las sacamos a escurrir en papel de cocina y las vamos añadiendo al caldo. Las dejamos hervir unos 10 min. aprox.

C.- Las colocamos sobre papel de hornear previamente enharinadas o no (es opcional enharinarlas) en la bandeja de horno y las metemos al horno precalentado a 180º durante 10 min. volteamos las albondigas y otros 5 minutos mas. Las añadimos al caldo y dejamos hervir durante unos 10 min. aproximadamente.

las tres opciones son muy buenas y ya solo queda elegir la preferida.

NOTA:
Podemos añadir al caldo unos fideos al añadir las albondigas . Se haran a la vez.
Tambien podemos añadir unos tostones de pan frito al servirlas en la mesa.

POSTRE EN CAPAS DE BIZCOCHOS AL CARAMELO

INGREDIENTES:  (para 12 raciones)

* NATA MONTADA

 500 g. de nata para montar, con 35% materia grasa muy fría

50 g. de azúcar 

1 chorrito de vainilla líquida 

* CREMA PASTELERA

 500 g. de leche entera, a temperatura ambiente

 80 g. de azúcar 

 1 chorrito de vainilla líquida 

50 g. de harina de repostería 

 2 huevos grandes 

* MONTAJE

150 g. de leche 

 50 g. de caramelo líquido 

 30 bizcochos de soletilla 

 350 g. de dulce de leche 

30-40 g. de nueces peladas y troceadas 

PREPARACION:  

1.- Nata montada:  Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla. Programe  velocidad 3½, hasta que vea por el bocal que la nata está montada. 

Retire la mariposa, ponga la nata en un bol y al frigorífico. 

2- Crema pastelera: Sin poner la mariposa, ponga todos los ingredientes de la crema en el vaso y programe  8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4 (si la leche está fría, programe 10 minutos, a la misma temperatura y velocidad). Vierta en un bol y cubra con film transparente para que no se forme costra. Deje templar. 

3.- Montaje: Sin lavar el vaso, ponga la leche y el caramelo y programe 15 segundos, a velocidad 5. Retire a un bol o plato hondo y reserve. 

4.- Coloque en el molde (de aprox. 22x 30 cm.) que va a ir a la mesa 10 bizcochos de soletilla con aprox. 100 g. de dulce de leche por encima y coloque encima otros 10 bizcochos (como si fueran sándwiches) previamente pasados por la mezcla de leche y caramelo que tenemos reservada en el plato. 

5.- Vierta la crema pastelera sobre los bizcochos y cubra con otra capa de bizcochos sin mojar. Extienda el resto del dulce de leche y cubra con la nata montada. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas o mejor de un dia para otro.

Espolvoreamos con las nueces troceadas, partimos en porciones y servimos. 

NOTA: Yo le espolvoree con cacao en polvo y un chorrito de dulce sobre las nueces.