COSTILLAS HORNO ESTILO TONY ROMA´S

Tony Roma's es una cadena de restaurantes especializado en costillas. El primer restaurante de la franquicia se fundó en 1972 en Miami , Florida..

Todo empezó en 1972 en North Miami cuando Tony abrió su primer restaurante.

Un fin de semana, Tony decidió poner algunas costillas baby back en la parrila, y el resto... es historia

Considerado el pionero de las costillas baby back y salsas especiales propias. 

Pero la historia de Tony Roma's no termina con las costillas.

 Ensaladas frescas y crujientes, deliciosas carnes a la barbacoa y original pollo a la barbacoa

COSTILLAS HORNO ESTILO TONY ROMA´S
INGREDIENTES:
1,5 KG. COSTILLAS DE CERDO EN TIRAS O CORTADAS EN UNIDADES.
4 CUCHARADAS DE MIEL
3 CUCHARADAS SALSA SOJA
3 CUCHARADAS DE AZUCAR MORENO
3 CUCHARADAS DE KETCHUP BARBACOA (para que tengan el punto de ahumado)
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
1.- Poner todos los ingredientes en un cazo (excepto las costillas) y calentar durante 5 min removiendo hasta que espese y reduzca. En thermomix 5min/100º/vel.1.
2.- Pon las costillas en un bol y riega con la marinada, tapa y deja en frigo unas horas (yo lo dejo toda la noche) .
3.- Precalienta el horno a 200º. Coloca ,en la bandeja de horno sobre papel de horno, las costillas embadurnadas  con la marinada. (guarda la que sobra) Hornea 30 minutos a 200º con calor arriba y abajo  y pincela con la marinada de nuevo.
4.- Baja la temperatura  a 160º y continua unos 30/40 minutos mas hasta que veas que estan tiernas (dependera del grosor de las costillas).

IMPORTANTE: la marinada se calamerizara y tendran aspecto de que se queman, pero no es asi.

PUEDES SERVIRLAS ACOMPAÑADAS DE PATATAS FRITAS, ENSALADA DE COL, O VERDURAS ASADAS.

SOPA DE PICADILLO

  

INGREDIENTES:

• 100g de jamón serrano en dados pequeños.
• 200g de carne de pollo cocido cortado en trozos pequeños.
• 40g de aceite de oliva
• 1200 g de caldo de pollo
• 100g de arroz
• 3 huevos cocidos
• 1 ramita de hierbabuena 
• Picatostes

PREPARACION:

1. Pon en el vaso el aceite y el jamón, sofrie durante 3 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
2. Añade el pollo y sofrie 1 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
3. Incorpora el caldo y calienta 10 min/100º/giro izquierda/velocidad cuchara.
4. Añade el arroz y cuece 14 min/100º/giro izquierda/velocidad cuchara.
5. Vierte en una sopera con la hierbabuena.
6. Pica el huevo 2 segundos a velocidad 4 y añadelo a la sopa junto con los picatostes.

1. 
   

PUDDING DE ROSCON DE REYES

PUDDING DE ROSCON DE REYES

INGREDIENTES: 

4 huevos

120 grs. azucar

500 grs. leche entera 

restos de roscon de reyes

agua para coccion en varoma

caramelo liquido (mejor si es casero) **

PREPARACION: 

1.- Pones en el molde el caramelo liquido y lo colocas en el recipiente varoma. Reserva.

2.- En el vaso pones los huevos, el azucar, la leche y mezclas 10 seg/vel.3.

3.- Troceas los restos de roscon de reyes y los colocas sobre el caramelo liquido dentro del molde y añades la mezcla del vaso. Tapas el molde con papel aluminio y colocas un par de servilletas de papel o rollo de cocina para que absorban la humedad del vapor.

4.- Sin lavar el vaso añades medio litro de agua, colocas el recipiente varoma en su posicion y programa 45 minutos/varoma/vel. 2 y 1/2.

5.- Comprueba que esta bien cuajado pinchándolo con un palo de brocheta , si ves que sale mojado programa otros 5 minutos mas. Deja templar y luego lo metes al frigorifico al menos dos horas antes de consumirlo para que enfrie y termine de cuajar. ESTA MAS BUENO DE UN DIA PARA OTRO.

** CARAMELO LIQUIDO: 

50 GRS. AZUCAR INVERTIDO 

200GRS. AZUCAR MORENO

100 GRS. AGUA

PREPARACION: 

1.- Pon en el vaso el azucar invertido y el azucar moreno y programas 5 min/100º/vel.1

2.- Añades el agua y programas otros 5 min/100º/vel. 2 sin el cubilete, el cual sustituimos por el cestillo para que evapore mejor. 

YO LO HICE EN ESTE MOLDE DE THERMOMIX QUE CABE PERFECTAMENTE EN EL VAROMA.

TRONCO DE GALLETAS CON NATA Y SIROPE DE CARAMELO

TRONCO DE GALLETAS CON NATA Y SIROPE DE CARAMELO
INGREDIENTES:
120 GRS. GALLETAS MARIA
75 GRS. AZUCAR
100 GRS. DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE CAFE SOLUBLE
100 GRS. DE CAFE PARA MOJAR (HA DE ESTAR FRIO)

PREPARACION:
1.- Pon 4 galletas en el vaso y tritura 6 seg/vel. 9. Retira y reserva en un cuenco.
2.- Sin lavar el vaso añade el azucar y pulveriza 10 seg/vel. 9. Baja los restos de azucar hacia las cuchillas ayudandote de una legua o espatula.
3.-  Añade la mantequilla y programa 1 minuto/vel. 3.
4.- Pon en un vasito una cucharada de cafe frio y añadele la cucharada de cafe soluble. Disuelve bien y añadelo al vaso. Mezcla 20 seg/vel. 3. Comprueba que este todo bien mezclado, remueve con la espatula y vuelve a mezclar otros 7/8 segundos mas si lo crees necesario. Reserva en un bol.
5.- Corta un trozo de plastico de envolver  y ve montando las galletas haciendo un rulo de la siguiente forma: moja levemente las galletas en el cafe (sin azucarar) y untalas con la crema de cafe , ve pegandolas una tras otra hasta hacer un rollo.
6.- Con la crema sobrante pinta el rollo y ahora le añades el polvo de galleta que teniamos reservado para que se quede pegado. Ayudate con el plastico para que tenga el polvito de galleta por todo el rollo.
7.- Metelo en el frigo o congelador con cuidado que se solidifique un poco.
8.- Cuando vayas a servirlo lo cortas en diagonal como si fuese un embutido.
NOTA: LO ACOMPAÑAS DE NATA MONTADA Y SIROPE DE FRESA , CHOCOLATE O CARAMELO.

Exito seguro. 

BANOFFEE PIE

Como su nombre indica es un postre ingles: pastel de platano y tofee.

Yo la primera vez que lo probe fue cuando vivia en Londres. Me encantó , no sabia el nombre pero es una tarta que no te deja indiferente. Quieres volver a probarla.
Aviso que llena bastante y hay que servir un trozo pequeño... repetir o no ya es cuestion de cada uno.

BANOFFEE PIE

INGREDIENTES:

300 GRS. GALLETAS TIPO DIGESTIVE

125 GRS. MANTEQUILLA

300 GRS. NATA 35% MATERIA GRASA (NATA PARA MONTAR)

UNA CUCHARADA SOPERA DE QUESO TIPO PHILADELPHIA

3 PLATANOS

DULCE DE LECHE O UNA LATA DE LECHE CONDENSADA DE 370GRS.

1 CUCHARADITA DE CAFE SOLUBLE

PREPARACION:

1.- Tritura las galletas en el vaso 10 seg/vel.10. añade la mantequilla a temperatura ambiente y vuelve a programar 10 seg/vel.8. 

2.- Coloca esta pasta en un molde desmontable y aplastala bien con la cuchara para que se compacte. Debe quedar una capa no demasiado fina para que luego se note el contraste de sabores y texturas. Mete al frigorifico mientras continuas con la receta.

3.- Cubre la capa de galletas con dulce de leche o bien prepara tu propio toffee: en una olla a presion cubierta de agua metes la lata de leche condensada durante unas dos horas, Apagas fuego y dejas enfriar . Una vez fria la sacas y abres la lata y te habra quedado caramelizada y espesa. Ese es el toffee. yo te recomiendo que lo hagas el dia anterior.

4.- Sobre el toffee pones el platano a ruedas como de 1 centimetro de grosor aprox. que cubra toda la superficie y sin montar unos sobre otros.

vuelves a meter al frigo.

5.- Montamos la nata . En el vaso limpio y seco junto con una cucharadita rasas de cafe soluble y el queso crema. Sin tiempo la montas a vel. 3,5. Cuidado que no se haga mantequilla.

6.- Ponemos la nata aromatizada al  cafe en una manga pastelera y decoramos sobre la capa de platano.  Si no disponemos de manga pastelera podemos esparcirla con la cuchara toscamente y queda genial tambien.

Dejala en el frigo al menos una hora antes de consumirla.

LISTA

NOTAS: Al montar la capa de galletas le puedes poner bordes y asi queda el perfil protegido con la masa de galletas.
Le puedes espolvorear cacao o virutas de chocolate sobre la nata. aunque a mi me gusta asi con su sabor a cafe.
Yo prefiero hacer yo el toffee con la lata de leche condensada porque sale mas espeso y mucho mas rico que el comprado. Y... has leido bien: DOS HORAS EN LA OLLA A PRESION. SI. PONES AGUA Y METES LA LATA SIN ABRIR TAL CUAL. CIERRAS LA OLLA Y CUENTAS DOS HORAS. ES MEJOR HACERLO EL DIA ANTERIOR, APAGAS EL FUEGO Y LO DEJAS TAL CUAL HASTA EL DIA SIGUIENTE.

ZUMO INTEGRAL DE MANDARINAS Y NARANJA

ZUMO INTEGRAL DE MANDARINAS Y NARANJA

INGREDIENTES:
(6 VASOS)
6 NARANJAS MANDARINAS PELADAS Y SIN NADA DE PIEL BLANCA NI PEPITAS
2 NARANJAS DE ZUMO PELADAS Y SIN NADA DE PIEL BLANCA NI PEPITAS
1 LIMON PELADO SIN NADA DE PIEL BLANCA NI PEPITAS
16 CUBITOS DE HIELO
100 GRS. AZUCAR
500 GRS. AGUA

PREPARACION:
1..- Pon en el vaso las mandarinas, naranjas de zumo , 6 cubitos de hielo y el azucar y trocea 1min/vel.5. y despues 2 minutos/vel. 10.
2.- Añade el agua y mezcla 5 seg/vel.2.
3.- Vierte el zumo en una jarra con el hielo restante. Sirve inmediatamente.

POLLO AL RAS EL HANOUT

POLLO AL RAS EL HANOUT

INGREDIENTES:

• 1 cebolla mediana
• 8 o 10 almendras crudas
• 4 medias pechugas de pollo.
• 100 grs. de vino blanco o brandy
• 100 grs. de agua
• 2 cucharadas de RAS EL HANOUT
• una cucharada de miel
• ½ cucharadita de jengibre en polvo.
• sal.
• 100 grs. aceite de oliva 
• hojitas de cilantro (opcional)

PREPARACION:

1.- Pon el aceite a calentar en una cacerola. Cuando este caliente añade los trozos de pollo y marea bien. Retira el pollo y reserva.

2.- Echa ese aceite al vaso de thermomix junto con la cebolla partida en cuatro y las almendras crudas. Programa 4 seg/vel.4 y baja con la espatula los restos de la picada. Sofrie 7 minutos/varoma /vel. cuchara. 

3.- Añade el vino y programa 2 minutos/vel. cuchara/varoma.

4.- Vuelve a poner el pollo en la cacerola y añade las especies Ras el Hanout, la miel y el jenjibre en polvo.. Remueve bien y en seguida añade lo que tenemos sofrito en el vaso junto con el agua, rectifica de sal y tapa dejando cocer unos 10/15 minutos a fuego medio.

5.- Si fuese necesario añade un poco mas de agua y deja cocer un ratito mas.

Listo para servir con unas hojitas de cilantrro picado con las manos que aromatizara tu plato.

6.- Se puede servir con arroz cocido o cus-cus y unas patatas fritas.

NOTA Y VARIANTES: Le puedes añadir en el paso 4 unas uvas pasas o ciruelas u orejones.