ALCACHOFAS AL LIMON VEGANAS

ALCACHOFAS AL LIMON VEGANAS

INGREDIENTES:

1500 KG. ALCACHOFAS (se quedará un unos 800g cuando las limpiemos)

UNA RAMITA DE PEREJIL O ZUMO DE MEDIO LIMON

50G. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

20 G. HARINA

50 G. ZUMO DE LIMON

400G. AGUA

1 CUCHARADITA DE SAL 

PREPARACION:

1.- limpia las alcachofas, cortalas en cuartos o mitades (a tu gusto) y dejalas en agua con la ramita de perejil o el medio limon para que no se ennegrezcan.

2.- Vierte el aceite y la harina en el vaso y programa 3min/90º/vel. 4. Asi tostaremos la harina.

3.- Coloca la maiposa en las cuchillas, añade las alcachofas escuridas, la sal, el agua, zumo de limón y programa 20 min/100º/giro izquieda/vel. cuchara.

4.- Listas para servir. 

MODIFICACIONES:

AL TEMINAR EL PASO 3 ME PARECIO QUE LA SALSA ESTABA MUY LIQUIDA Y A MI ME GUSTA MAS ESPESITA. PUEDES HACER DOS COSAS.

1ª Dejarlas hervir en una cacerola a fuego medio durante unos minutos y destapadas para ir viendo cuando estan a tu gusto.

2ª Volver a programar tu thermomix unos 6/7 minutos mas giro izquierda/vel. cuchara/VAROMA Y SIN CUBILETE (pones el cestillo encima para que evapore y no salpique).

RELLENO DE CARNAVAL Y SU CALDO

Este relleno es un embutido elaborado en las vísperas de Cuaresma en el sur de la provincia de Jaén. En Córdoba también y en Málaga... Yo creo que se elabora en muchos sitios, aunque los ingredientes pueden variar.
Yo te pongo el que yo hago.

RELLENO DE CARNAVAL

INGREDIENTES: (para unas 6 tripas de unos 60 cm. cada una)

6 tripas sinteticas de unos 60 cms. cada una

rollo de cuerda de algodón

un aguja de coser

150 grs. de carne de cerdo y pavo (yo puse pollo) 

150/200  grs. jamon serrano

80/100 grs. de tocino añejo salado (al gusto)

3 ajos

un buen manojo de perejil fresco sin tallos (sólo las hojas)

miga de un pan de telera del dia anterior

2 clavos machacados

pimienta recién molida

sal (con moderacion)

1 sobre de colorante EL AVION

1 docena de huevos crudos

1 o 2 huevos cocidos

Para el caldo: 

una carcasa de pollo o un muslo

un trozo de añejo

1 hueso añejo

un hueso de jamon   

un trocito de tocino fresco

PREPARACION:

1.- Cuece los dos huevos . Dejalos enfriar y picalos. Reserva.

2.- Pica menudito el jamon, la carne de pollo y cerdo, el tocino añejo salado (previamente remojado en agua y desalado). Reserva.

3.- Pica muy bien el ajo y perejil. Reserva.

4.- En un bol  coloca los huevos, bate bien y añade la miga de pan. Bate un poco la mezcla con la batidora.  Añade todo lo anterior, mezcla bien, añade pimienta, colorante, clavo. Deja un par de horas en reposo.

5.- Pon una olla con agua y los "avíos" para el caldo. Cierra la olla a presion y deja 20 minutos aprox. Despresuriza. Saca todo y deja el caldo limpio. (Coge el pollo, quita huesos y pica a trocitos y reservalo).

6.- Pon en agua tibia las tripas y restriegalas suavemente para reblandecerlas. Pasalas bajo el grifo con agua tibia por dentro para enjuagarlas.

7.- Pasado el tiempo de reposo prueba la mezcla anterior de sal y añade si es necesario. Debe estar espesita. 

8.-  Coger las tripas y hacer un nudo en un extremo con la cuerda de algodon y rellenar con un embudo de boca ancha ayundandote con el palo de un cucharon .  NO LLENAR DEMASIADO QUE LUEGO PUJAN MUCHO AL COCER Y SE  PUEDEN REVENTAR. Procurar que no quede aire dentro. Atar el otro extremo  de la tripa con la otra punta de la cuerda. Pincha por toda la tripa con la aguja. 

9.- Mete las tripas en el caldo que previamente hemos puesto a hervir. Metelas y sacalas varias veces y pincha de nuevo la tripa con la aguja si lo ves necesario (para que no revienten). Dejalas hirviendo unos 40 minutos. Retira y deja enfriar. 

ESTE RELLENO SE PUEDE TOMAR FRIO O CALIENTE. CON UNA ENSALADA.  PUEDE CONGELAR O ENVASAR AL VACIO. 

EL CALDO NOS PUEDE SERVIR PARA UNA SOPA CON FIDEOS, EL POLLO QUE HABIAMOS RESERVADO,  HUEVO DURO Y JAMON O INCLUSO CON UNAS RUEDITAS DEL RELLENO.

   

NOTAS:  Si  vemos que la mezcla esta un poco liquida añade un poco de mas pan (yo suelo añadir pan rallado con ajo y perejil que voy poniendo poco a poco hasta conseguir el punto y no necesita mas reposo).

TARTA FLAMBEADA ALSACIANA

No es una pizza, es una tarta salada muy fina y crujiente con cebolla, nata y bacon. De sabor muy suave y que se hace en un momento pues se cocina a horno muy fuerte en unos minutos y se come inmediatamente.
Como su nombre indica su origen es la Alsacia.

TARTA FLAMBEADA ALSACIANA

INGREDIENTES:

MASA

160 G. AGUA

10 G. LEVADURA FRESCA PRENSADA

250 G. HARINA

1/2 CUCHARADITA DE SAL

COBERTURA:

200 G. CEBOLLA CORTADA EN JULIANA

30 G. MANTEQUILLA

200 G. CREME FRAICHE ( yo puse nata vegetal)

1 CUCHARADITA DE SAL

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

1 PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA

200 G DE BACON AHUMADO EN TACOS

PREPARACION:

1.- Pon el agua y la levadura en el vaso y programa 2 minutos/37º/vel.2.

2.- Añade la harina y la sal. Amasa dos minutos en velocidad espiga. Con las manos enharinadas haz una bola y dejala reposar en un sitio templado durante uno 30 minutos mientras preparas la cobertura y el horno.

3.- Precalienta el horno a 275º  con calor arriba y abajo. El horno ha de estar muy fuerte.

4.- La cebolla en juliana y mantequilla al vaso y cocina 5 minutos/vel.1 /giro izquierda/120º. Añade la creme fraiche, sal, pimienta, nuez moscada y bacon. Programa 10 sg/giro izquierda/vel.2. Retira y reserva. 

5.-  Divide la masa en dos bolas. Estira una muy finita con el rodillo y sobre una encimera previamente enharinada. Coloca la masa en la placa de horno con papel de hornear y añade la mitad de la cobertura reservada. Extiendela bien y lleva a horno fuerte durante 6 minutos (mientras puedes ir preparando la otra tarta.

6.- Saca y sirve inmediatamente y haz la misma operacion con la otra.

NOTA: PUEDES PONER SUSTITUIR LA CREME FRAICHE POR NATA DE COCINAR O NATA VEGETAL.    

TAMBIEN PUEDES CAMBIAR EL BACON POR SALMON AHUMADO.

BIMUELOS DE BACALAO

BIMUELOS de BACALAO

INGREDIENTES:

·         250 gr. de agua del grifo;

·         100 gr. de mantequilla;

·         1 pellizco de sal;

·         1 cucharadita de azúcar;

·         170 gr. de harina de todo uso;

·         1 cucharadita de levadura química tipo royal;

·         150 G. bacalao desmigado y desalado crudo

a      un ajo picadito y perejil fresco

·         5 huevos M

P     PREPARACION: (con thermomix)

1.- Ponemos en el vaso del Thermomix  el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

2. - Incorporamos la harina con la levadura y el bacalao, ajo y perejil y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos enfriar un poco. Unos 5 minutos.

3. Con el Thermomix en velocidad 4 sin tiempo vamos incorporando los huevos ligeramente batidos. Los vamos a ir incorporando por el bocal poco a poco para que no se desligue la masa. Tardaremos más o menos 1 minuto y medio en incorporarlos. Dejamos templar un poco.

PREPARACION: (a mano)

1.- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, sal y azúcar y calentamos unos minutos sin que llegue a hervir para que se diluya y mezcle todo. No dejamos de remover.

2.- Añadimos lo harina con la levadura y el bacalao , ajo y perejil y mezclamos bien. Dejamos enfriar unos 15 minutos.

3.- Vamos incorporando los huevos ligeramente batidos poco a poco. Dejamos templar un poco

…

 4.- Ponemos el aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite vamos echando bolitas de masa con la ayuda de dos cucharas.

6. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel absorbente y después rebozamos en un plato con azúcar mezclado con canela.

“Son buñuelos  fritos, parecidos a las berlinesas pero con una masa más liquida. Cuando se fríen, toman formas diversas”.

NOTAS:

Se puede sustituir el bacalao por ralladura de limon y naranja y seran dulces que rebozaremos en azucar .

TARTA DE QUESO MARMOLADA

TARTA DE QUESO MARMOLADA

INGREDIENTES:

6 HOJA DE GELATINA (YO PUSE 8)

150 G. CHOCOLATE BLANCO

150 G. CHOCOLATE FONDANT

150 G. GALLETAS OREO (sin el relleno)

50 G. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

150 G. AZUCAR

500 G. NATA CON 35% MATERIA GRASA

250 G. QUESO TIPO PHILADELPHIA

1 YOGUR DE VAINILLA O NATURAL 125G.

PREPARACION:

1.- Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fria y deja hidratar.

2.- Pon el chocolate blanco en el vaso y tritura 15 seg/vl.7. saca y reserva.

3.- Pon el chocolate fondant en el vo y tritura 15 seg/vl 7. Saca y reserva.

4.- Sin lavar el vaso tritura la galleta 15 sg./ vel.7. Añade la mantequilla y programa 4 min/ vl.3/50º.

Vierte la mezcla en un molde desmontable y aplasta con el reverso de la cuchara hasta compactar bien la galleta en el fondo del molde. Reserva en el frigorifico o congelador.

5.- Aclara el vaso. Vierte el azucar , la nata, el queso, el yogur y mezcla 10 seg/vel.5. A continuacion programa 10 min//90º/v. 2.

6.- Añade las hojas de gelatina escurridas al vaso y mezcla 15 seg/vel.4 .

7.- Pon la mitad de preparacion en un bol y añade el chocolate blanco al resto de preparacion que hemos dejado en el vaso. Mezcla 15 sg/vel. 4. Vierte sobre la base de galleta.

8.- Pon en el vaso, sin enjaguar, la otra mitad de la preparacion y añade el chocolate fondant. Mezcla 15 seg/vel. 4 y vierte sobre la tarta de forma irregular para dar efecto marmolado. reserva en el frigorifico un minimo de 4 hora hasta que cuaje.

9.- Retira el aro del molde, decora y sirve.

PIZZA EN SARTEN

PIZZA EN SARTEN

INGREDIENTES:
80 g. garbanzos secos
2 huevos
20 g. leche
20 g. aceite oliva virgen extra
1 cucharada de oregano
1 cucharadita de sal
40 g. salsa de tomate
60 g. daditos de bacon
50 g. champiñones laminados
40 g. cheddar rallado

PREPARACION:
1.- Pon los garbanzos en el vaso y tritura 1 minuto/vel.10
2.- Añade los huevos, el aceite, la leche, el oregano y la sal. Mezcla 10 eg/vel. 3. Termina de mezclar con la espatula.
3.-  Vierte en una sarten antiadherente y cocina  a fuego medio durante 3 minutos. Reparte la salsa de tomate por la superficie y añade los champiñones , el bacon y el queso. Tapa la sarten y manten a fuego medio unos 15 minutos. Sirve inmediatamente.

PATATAS ESTILO FOSTER HOLLYWOOD

PATATAS ESTILO FOSTER HOLLYWOOD

INGREDIENTES:

1 kilo patatas caseras o congeladas

dos paquetes de bacon en taquitos

aceite para freir las patatas

salsa ranchera

mezcla de quesos rallados: curado, maasdam, gouda y cheddar (unos 150 grs.)

 SALSA RANCHERA:

Un brick de nata (200ml.)

20 ml. leche

zumo de 1 limon

1 cucharadita de sal o al gusto

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

2 cucharadas colmadas de cebollino picado

1 pizca pimienta molida

1 cucharada colmada de mayonesa

PREPARACION:

1.- Rallamos los quesos 15 seg. vel. 7 y reservamos. 

2.- Preparamos la salsa ranchera: ponemos la nata, leche  1 minuto a 40º . Añadimos el zumo de limon en el vaso y programa 5 seg/vel 4.  Dejamos reposar unos 10 minutos. A continuacion añadimos el resto de ingredientes a la vez y programa 5seg/vel.4.

3.- Guarda en el frigorifico unas horas antes de servir.

4.- Tuesta el bacon en el microondas o en la sarten para dorarlo y sin añadirle aceite.

4.- Freir las patatas, sacar , añadir por encima la sal , la salsa ranchera,  el bacon tostadito y la mezcla de quesos y gratinar hasta que se funda el queso a tu gusto. Listasssss!!!!