MENU DE SAN VALENTIN 2015

MENU DE SAN VALENTIN 2015

 CREMA PARMENTIER,  LUBINA EN PAPILLOTE Y TATIN DE FRUTAS,
INGREDIENTES: 
CREMA PARMENTIER:
1 DIENTE DE AJO
30 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
300 G. PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS
500 G. CALDO DEPOLLO, PESCADO O VERDURA
50 G. CREME FRAICHE

LUBINA EN PAPILLOTE:
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CALABACIN PEQUEÑO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 CEBOLLETA
2 FILETES DE LUBINA SIN PIEL NI ESPINAS
SAL Y PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE CREME FRAICHE
1 LIMA (LA RALLADURA Y EL ZUMO)
1 CHILE ROJO CORTADO EN RODAJITAS
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SESAMO

TATIN DE FRUTAS:
30 G. CARAMELO LIQUIDO
100 G. FRUTAS DESCAS (FRESAS, UVAS, PERAS, MANZANAS, MANGO, ETC)
1 HUEVO
30 G. AZUCAR
40 G. HARINA DE REPOSTERIA
30 G. CREME FRAICHE

PREPARACION:
1.- Carameliza dos moldes individuales y coloca los trozos de fruta. Reserva
2.- Pon en el vaso el huevo, el azúcar y la creme fraiche. Programa 8 seg/vel.4. Reparte la mezcla en los moldes reservados y los tapas. Colocalos dentro del recipiente varoma. Reserva
3.- Prepara los papillotes: corta 2 trozos de papel de hornear o papel de aluminio y unta la superficie con aceite. Pon la verdura en láminas muy finas o en juliana, coloca encima el pescado salpimentado y añade una cucharada de creme fraiche, ralladura de lima y unas rodajitas de chile, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cierra los papillotes y colocalos sobre la bandeja varoma. Situa la bandeja en su posición. Tapa el varoma y reserva.
4.- En el vaso limpio y seco pon el ajo y el aceite y programa 4 sg/vel. 6. Progama 3 min/varoma/vel.1
5- Agrega las patatas y el caldo, situa el recipiente varoma en su posición y programa 25 min/voma/vel.1.
6.- Reitra el recipiente y dejalo enfriar un poco sin abrir. Añade al vaso la creme fraiche y mezcla programando 20 seg./vl.4.

PARA MONTAR EL PLATO:
La crema parmentier en dos cuencos individuales, La lubina con su jugo y verduras en un plato retirandole el papel de hornear o aluminio:
La tarta tatin podemos servirla volcándola en un plato de postre con nata montada y crujiente de almendras o helado. O bien en los mismos molde individuales si son para servir,

BOCADITOS DE PIZZA Y PEPPERONI

Es otra forma de hacer panecillos con sabor a pizza, textura de pizza blandita y tierna. Me encantan!!!

BOCADITOS DE PIZZA Y PEPPERONI 
INGREDIENTES:
180G. AGUA
10G. LEVADURA PRENSADA
50 G. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
180 G. HARINA REPOSTERIA (yo le puse harina normal)
180 G HARINA DE FUERZA
10 G. SAL
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
100/120 G. TOMATE FRITO
100 G. QUESO EMMENTAL RALLADO Y UN POCO MAS PARRA ESPOLVOREAR
18 RODAJAS DE PEPPERONI (SALAMI o UN BUEN Y TIERNO SALCHICHON)
1 HUEVO BATIDO PARA PINTAR

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el agua, la levadura y el aceite y programa 1 min./Vel.1/37º.
2.- Añade las harinas, sal, oregano y amasa 2 min/vel. espiga. Deja reposar en el vaso hasta que doble su volumen.
3.- Prcalienta el horno a 200º. Unta el molde desmontable (de 24-26 cm.) con aceite.
4.- Retira la masa del vaso y amasala un poco sobre la encimera para desgasificarla. Dividela en 18 trozos. Estira uno a uno con el rodillo haciendo un circulo y pons en el centro una cucharadita de tomat frito, un poco de queso rallado y el pepperoni. Cierralo formando pliegues o un paquetito.
5.- Asi con toda la masa. Los vas colocando con el cierre hacia abajo en el molde comenzando por el centro. Pincla las bolas con huevo batido y espolvorea con queso rallado al gusto.
6.- Hornea a 200º durante 25/25 min. tira el aro del molde, deja enfriar unos minutos y desmolda.

PANECILLOS DE LECHE

PANECILLOS DE LECHE

INGREDIENTES:
250 G. LECHE
2 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
100 G. AZUCAR
50 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 HUEVO
1 CHORRITO DE VAINILLA
1 PAQUETE DE LEVADURA PRENSADA
600 G. HARINA DE FUERZA
1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la leche,, la leche en polvo, el azúcar, el aceite, el huevo, la vainilla y la levadura y programa 2 min/37º/vel.2.
2.- Añade la harina y la sal y amase 15 seg/vel. 6 . Después amasa 2 min/vaso cerrado y vel. espiga. Deja reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal. (unos 30/40 minutos).
3.- Vierte la masa sobre la mesa de trabajo  espolvoreada con harina y amasa dandole forma de bola.
Puedes hacer bolas y darles forma de bollos o bien extender la masa sobre la encimera con un centimetro de grosor y cortarla con el cortapastas con la forma alargada (o la que desees).
4.- Hazle cortes con un cuchillo bien afilado y dejala reposa en un lugar calido durante otra media hora. Cuando haya doblado su volumen calienta el horno a 200 g. C.
5.- Baja la temperatura  a 180º con el horno arriba y abajo sin aire. Hornea durante 10/12 minutos. Sacalos y dejalos reposa sobre una rejilla para que evaporen la humedad.
Sirve tal cual o rellenos de york y queso, sobrasada, jamon...

NOTA: OTRA OPCION ES RELLENARLOS CUANDO LE ESTAMOS DANDO FORMA Y HORNEARLOS RELLENOS.

NEGRITO

NEGRITO
crema pastelera  AQUI

BOLLO DE LECHE

INGREDIENTES: 

100 GR LECHE

1LEVADURA FRESCA DE PANADERIA  

4 HUEVOS MEDIANOS

500 GRS. HARINA DE FUERZA

100 GRS. AZUCAR GLASS

10 grs. SAL

100 grs. MANTEQUILLA BLANDA

+ 40 GRS. MANTEQUILLA PARA REBOZAR LAS BOLAS DE MASA.

PREPARACION:

1.- Poner el horno a 200º

2.- Poner la leche, huevos, azúcar glas. Programa 30 segundos velocidad 1, temperatura 37º. Añadir la levadura y 10 segundos velocidad 3.

Añadir la harina y la sal y 30 segundos velocidad 6.

3.- Amasa 3min/ vaso cerrado/ velocidad espiga. y añade la mantequilla por el bocal y pon 2 minutos más a velocidad espiga. (sujeta la TMX por si se mueve demasiado).

4.- Deja reposar la masa en el vaso tapada con un paño durante 1 hora. Cuando veas que la masa ha doblado su volumen, bájala con la espátula hacia las cuchillas y programa 1 min/vaso cerrado y velocidad espiga.

5.- Retira la masa y haces bolas que vas pintando con mantequilla y las aplastas un poco. No las dejes muy gordas porque son la mitad del negrito., vas colocando en el molde donde vayas a hornear. Este molde lo untas previamente con mantequilla derretida.

HOrno 180º/200º durante 30 minutos. (depende del horno).

Dejar enfriar un poco en una rejilla. 

6.- Haces la crema pastelera según esta receta ( aqui ) y se la pones entre dos bollos, los cortas por la mitad y la untas mas crema por la parte que has cortado. dejas reposar sobre  la rejilla mientras haces el chocolate segun la  receta (   aqui   ) . cubres la partee de arriba del negrito y no importa que chorree un poco de chocolate. dejas secar y LISTOS!!! 

RABO DE TORO CORDOBES

RABO DE TORO CORDOBES

Para hacer la receta para 6 – 8 personas vamos a necesitar:

• 3 kg. rabo de toro
• dos cebollas grandes
• un pimiento rojo y otro verde
• 3 zanahorias grandes
• 5 dientes de ajo grandes
• 2 hojas de laurel
• 3/4 tomates bien maduros
• 1/2 litro de vino oloroso o un amontillado
• Sal y pimienta en grano.
• 50 grs. aceite de oliva virgen extra
•  clavos

1.- Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y reservamos.

2.- Picamos las cebollas y los ajos y los pochamos en la olla a presion sin tapar , añadimos las zanahorias a ruedas y los rabos de toro. Mareamos y añadimos todo lo demas bien picado.

3.- Una vez esté todo en la olla y comience a ligar, añadimos el vino y completamos con un vaso de agua. Tan sencillo como esto. Ponemos la olla a presion durante 50 min. aprox.

4.-Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, la retiramos junto con el laurel y algunas ruedas de zanahoria si queremos encontrarlas en el guiso, dejando en la olla lo que va a ser la salsa. Para ello, la trituraremos hasta que quede homogénea y la pasaremos por un chino para eliminar los trocitos de piel de tomate y otros grumos que nos podrían afear el plato.

Si nos ha quedado muy líquida podemos seguir cociendo hasta que reduzca y consigamos la textura que queremos. Una vez la tengamos solo tenemos que integrar la carne y dejar reposar ya que como sabéis, este tipo de platos está mucho mejor de un día para otro o incluso dos.

A la hora de comer daremos un último calentón y lo serviremos con una abundante fuente de patatas fritas en gajos y un buen pan consistente.

 buen provecho!!!!

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SALSA HARISSA

La harissa es una salsa picante, y es uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.

La podemos encontrar en frascos o en tubos de barra en las tiendas y es muy picante.

Esta receta la hacemos con pimientos rojos asados que la convierte en menos picante y el "pique" se lo damos nosotros al gusto añadiendo mas o menos guindilla. 

EL RESULTADO ES GENIAL.

HARISSA  PICANTE.

120 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO ASADO 

2-4 CHILES, 

1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO

 1/2 CUCHARADITA DE  COMINO O ALCARAVEA

1/2 CUCHARADITA DE CORIANDRO EN GRANO

1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN

1 PIZCA DE  SAL 

1 CUCHARADITA DE PIMENTON AHUMADO

10 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

PREPARACION:

En el vaso de la batidora ponemos los pimientos asados sin semillas, los chiles (o guindillas) sin semillas y el ajo.

Tuesta  el comino y el cilantro, májalos bien hasta obtener un polvo e incorpóralo al vaso junto con el limón y la sal. Tritura hasta obtener una pasta.

Añade el aceite y bate enérgicamente con una cuchara.

Pasa la pasta a un taro con tapa y déjala reposar en frigo unas 10 horas.

Se conserva en el frigorífico 7/10 días.

(RECETAS CON SALSA HARISSA: BOMBAS DE PATATAS, MEJILLONES, HUMMUS, GAMBAS, HAMBURGUESAS, ALITAS DE POLLO, KEBABS ETC)

SUFGANIOT

SUFGANIOT

(salen unos 50 unidades)

INGREDIENTES:

250 G. LECHE

30 G. LEVADURA PRENSADA

75 G. AZÚCAR

75 G. MANTEQUILLA

2 HUEVOS

600 G. HARINA DE FUERZA

1 PIZCA DE SAL

ACEITE PARA FREIR

UN TARRO MERMELADA O CREMA PARA RELLENAR

Preparación:

1.- Vierta la leche en un cazo y entibie un poco. Añada la levadura y mezcle bien. Añada el azúcar, mantequilla y los huevos. Mezcle bien con la batidora o varillas.

2.- Agregue la harina y la sal y amase durante unos minutos.

3.- Deje reposar la masa unos 30 minutos tapada con un paño.

4.- Aplaste la masa con las manos dejándola de unos 2 cm. Y con un aro de 5/6 cm. vaya cortando piezas. Deje reposar otros 30 minutos. Cuando han doblado su volumen las freímos en aceite no muy caliente por los dos lados. Dejamos escurrir y las rebozamos en azúcar.  Dejamos enfriar.

5.- Con una manga pastelera o jeringuilla le inyectamos la mermelada o crema.