RABO DE TORO CORDOBES

RABO DE TORO CORDOBES

Para hacer la receta para 6 – 8 personas vamos a necesitar:

• 3 kg. rabo de toro
• dos cebollas grandes
• un pimiento rojo y otro verde
• 3 zanahorias grandes
• 5 dientes de ajo grandes
• 2 hojas de laurel
• 3/4 tomates bien maduros
• 1/2 litro de vino oloroso o un amontillado
• Sal y pimienta en grano.
• 50 grs. aceite de oliva virgen extra

1.- Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y reservamos.

2.- Picamos las cebollas y los ajos y los pochamos en la olla a presion sin tapar , añadimos las zanahorias a ruedas y los rabos de toro. Mareamos y añadimos todo lo demas bien picado.

3.- Una vez esté todo en la olla y comience a ligar, añadimos el vino y completamos con un vaso de agua. Tan sencillo como esto. Ponemos la olla a presion durante 30 min. aprox.

4.-Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, la retiramos junto con el laurel y algunas ruedas de zanahoria si queremos encontrarlas en el guiso, dejando en la olla lo que va a ser la salsa. Para ello, la trituraremos hasta que quede homogénea y la pasaremos por un chino para eliminar los trocitos de piel de tomate y otros grumos que nos podrían afear el plato.

Si nos ha quedado muy líquida podemos seguir cociendo hasta que reduzca y consigamos la textura que queremos. Una vez la tengamos solo tenemos que integrar la carne y dejar reposar ya que como sabéis, este tipo de platos está mucho mejor de un día para otro o incluso dos.

A la hora de comer daremos un último calentón y lo serviremos con una abundante fuente de patatas fritas en gajos y un buen pan consistente.

 buen provecho!!!!

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