ARANCELLO

Después del Limoncello.... viene el  Arancello.  No sabría decir cual está más bueno de los dos.
El próximo será el Mandarinetto.

ARANCELLO
LA PIEL DE 8 NARANJAS DE ZUMO O BUENA PIEL
1 LITRO DE VODKA
1500 G. AGUA
750 G AZUCAR
2 CLAVOS DE OLOR

PREPARACION:
1.- Pelar con el pelador las naranjas con especial atención de no dejar parte blanca en la piel pues amargaría y se estropearía nuestro preparado. Es importantisimo que las naranjas no estén tratadas con pesticidas ni abonos, por tanto lo ideal es que sean de un "ARBOL" conocido de unos amigos, tuyo propio o qué estés seguro que no ja sido tratado, porque realmente lo que vamos a utilizar es la piel  y necesitamos sea lo más pura posible.
Una vez peladas las naranjas colocamos la piel en un frasco de boca ancha con el vodka , cerramos bien y lo dejamos durante dos o tres semanas en un lugar seco, oscuro y fresco. De vez en cuando removemos un poco el bote para que desprenda mejor el aroma (sin abrirlo). Al cabo de los 15/20 días comprobaremos que el vodka ha quedado teñido y las pieles están blanquecinas.
2.- Ponemos en el vaso litro y medio de agua con el azúcar y el clavo y programas 30 min/100º/vel.1. Dejas enfriar.
3.- Cuelas muy bien el acohol y te aseguras que no tenga impurezas ni restos de piel de naranja. Lo mezclas con el almibar frio. Envasas en botellitas y dejas unos dias en el frigorifico.

NOTA:
Es importante que las naranjas sean de buena piel y no esten pasadas ni muy secas pues el aroma que desprenden es mucho mejor si son jugosas y recién recolectadas.
Yo lo tuve los ultimos minutos a temperatura varoma para que quedase el almíbar más denso. Se puede utilizar aguardiente o alcohol de alta graduación, pero a mí con vodka bueno me da muy buen resultado .
Puedes decorar la botella con una piel de naranja dentro y la etiquetas.


Un regalo estupendo , económico y que va a gustar mucho.

ESTE LICOR SE CONSERVA MUY BIEN, PERO LO MEJOR ES TENER SIEMPRE UNA BOTELLITA EN EL CONGELADOR Y SACARLA JUSTO AL IR A CONSUMIRLA. (no congela).

PIMIENTOS CONFITADOS

PIMIENTOS CONFITADOS
INGREDIENTES:
400 G. PIMIENTOS (YO PUSE DE TRES COLORES)
200 G. AZUCAR
100 G. VINAGRE
50 G. AGUA

PREPARACION:

1.- Pon los pimientos en el vaso y trocea 5seg/vel.4.  Baja con la espátula los restos de pimiento hacia las cuchillas.
2.- Añade el azúcar, vinagre y agua. Programa 30 min./varoma/vel. cuchara y giro a la izquierda. Retira el cubilete y coloca el cestiullo para facilitar la evaporación. Retira del vaso y deja enfriar.

NOTA:
Al enfriarse queda mas consistente.
Podemos acompañarlo con tartaletas de hojaldre y crujientede jamon o bacon,
con pan tostado y queso de cabra...

COCHINILLO FRITO

ESTO ES PURO COLESTEROL.

No abusar, pero de vez en cuando con huevo frito con patatas...

COCHINILLO

Ingredientes:

¼ cochinillo

2 cabeza de ajos

8 patatas

1 guindilla

perejil

laurel

aceite de oliva

sal

PREPARACION:
1.- Trocear el cochinillo o comprarlo ya troceadito y de buena calidad.
2.- Pon en la olla a presion 2 vasos de agua y añade el cochinillo con sal. Cocina 20 minutos. Deja despresurizar y escurrelo bien.
3.- En una cacerola añade aceite y los ajos rajados. frie los ajos y sacva y reserva.
4.- En ese mismo aceite bien caliente echa el cochinillo y los ajos y frie bien. Añade perejil picado.

RECTIFICA DE SAL.

HUMMUS

Si quieres puedes decorar esta receta de hummus con tomate y pimiento picado, a gusto. Se come de forma tradicional con pan de pitta, que se sirve caliente, usándolo a modo de cuchara, mojándolo directamente en el hummus.

HUMMUS

Crema de garbanzos para acompañar pinchitos de carne o cualquier carne asada de cordero o pollo.

INGREDIENTES:

                        Dos dientes de ajo

                        400 g garbanzos cocidos escurridos

                        60 g agua

                        30 g zumo de limón

                        40 g sésamo tostado (ajonjolí) o 35 g Tahin (pasta de sésamo)

                        1/2 cucharadita sal

                        70 g aceite oliva virgen extra

                        1 cucharada de pimentón dulce

              media cucharadita de comino molido

              perejil picado para decorar 

PREPARACIÓN:

1.- Pon los siguientes ingredientes en el vaso en este orden. garbanzos, sal, comino, ajo, tahini, zumo de limon y programa 1 minuto veloc 5-10. bajar los restos y ver si quedo suave y si no es asi triturar unos segundos mas. 

Espolvorea con el pimentón, perejil picado y un chorrito de aceite.

CONSEJOS PARA UN AUTENTICO Y PERFECTO HUMMUS.

1º Garbanzos cocidos caseros que no sean de bote. 

2º quitar todas las pieles posibles para que quede mas suave.

3º ajo hay que poner siempre. si no te gusta el ajo pones menos pero HAY QUE PONERLO.

4º tahini es imprescindible en este plato y NO SIRVE CUALQUIER TAHINI. O bien lo preparas tu en casa o bien lo compras observando bien su composicion y procedencia pues algunos estan hechos con almendra o cacahuete y ESO NO ES TAHINI.

5º Consumir de inmediato o bien guardar en frigorifico maximo un par de dias sin los aderezos y tapado con film transparente que no tenga aire. al ir a servirlo removerlo bien y tomara de nuevo su textura y aderezar.

COMPOTA DE MANZANAS.

COMPOTA DE MANZANAS.

INGREDIENTES:

1 KG. Manzanas ácidas

120 g. azúcar

1 chorrito de zumo de limón

1 palo de canela

PREPARACION:

1.- Pele y corte en gajos las manzanas y añádalas al vaso. Rocíelas con el zumo de limón y añada el azúcar.

2.- Programe 20 min./100º/vel. Cuchara. A continuación programe otros 10 minutos/varoma/vel. Cuchara. Veremos que la compota se va oscureciendo y adquiriendo un tono dorado.

3.- Al acabar la cocción, compruebe el punto de azúcar y que la consistencia esté a tu gusto. Si está demasiado líquida la compota, añada otros 5 minutos de cocción en las mismas condiciones anteriores. En cualquier caso, tenga en cuenta que al enfriarse la compota se espesa. No es necesario triturar el puré al final, porque verá que la manzana se deshace por completo.

TAHINI.

El tahini es un preparado fácil de elaborar. En primer lugar, tostamos las semillas de sésamo (si no están ya tostadas ) en una sartén sin aceite durante 3/5 minutos aprox. o hasta que percibamos su fragancia.
Esta pasta no se enrancia fácilmente y nos puede servir pafra aderezar multitud de platos: hummus, pasta de verduras o simplemente añadiendo al pan como acompañamiento en las comidas._
TAHINI:

INGREDIENTES:
150 grs. de sésamo tostado

40 grs. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

1.-  Ponga las semillas de sésamo en el vaso. Triture 10 seg./vel.5-10. Bajamos los restos de las paredes y repetimos el proceso si fuera necesario. Incorporamos el aceite en forma de hilo mientras trituramos 20 seg/vel.4.

TRUFAS DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

TRUFAS DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES:
250 GR. CHOCOLATE CON LECHE
250 GR. CHOCOLATE NEGRO
1 BRICK DE NATA 35% M. GRASA
PIEL DE UNA NARANJA RALLADA
2 CUCHARADAS DE COINTREAU O COÑAC
PREPARACION:
1.- Se pone a calentar la nata en el vaso 4 min/vel.4/ 90º.
2.- troceamos el chocolate y lo añadimos al vaso, dejamos un minuto reposando que se vaya ablandando con el calor de la nata. Añadimos la piel de naranja rallada, añadimos el licor y mezclamos unos seg. /vel. 4.
3.- Ponemos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas al menos.
4.- Con dos cucharitas vamos formando bolas y las terminamos con las manos, las pasamos por: azucar glas, fideos de chocolate o cacao puro.
5.- Meter las trufas al frigo hasta que estén completamente frías.

MUY IMPORTANTE: EL CHOCOLATE NO DEBE CALENTARS A MAS DE 50º PORQUE QUEDARA AMARGO.

Siempre con paciencia salen las cosas mejor.

Virginia