CROQUETAS DE ATUN

CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES:

3 LATAS DE ATUN EN ACEITE

50GRS. MANTEQUILLA

80 GRS.CEBOLLA

75 GRS.HARINA

30 GRS. DEL ACEITE DEL ATUN

SAL

PIMIENTA

300 GRS LECHE

2 QUESITOS

NUEZ MOSCADA

PREPARACION:

1._ Poner la cebolla en el vaso y trocear 4segundos/vel.4.

2._ añadir el aceite de las latas de atún y la mantequilla, programar 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

3._ añadir la harina rehogar 2 minutos 100 grados vel. 2.

4._ incorporar el atún y el resto de los ingredientes, programar 8 minutos 100 grados velocidad 3.

5._ volcar la masa en una fuente y dejar enfriar.

6._ formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado en este orden. Freír en aceite muy caliente para que no se abran.

NOTAS:

. al añadir la harina tener la precaución de echarla en el vaso hacia los lados para que no caiga la harina sobre las cuchillas.

. en el paso 4 si la leche la sacas del frigorífico tienes que programar un poco más de tiempo como diez minutos.

. yo le pongo harina de repostería pero puedes poner harina de trigo normal.

ROSCOS CHICLANEROS

Es que no me he podido resistir!!!! Me parecían tiernos y buenos solo con leer la receta... pues no me he equivocado.

Están tiernos, suaves y bueníisimos. 

Para la merienda de los niños, o de los abuelos con un vasito de leche calentita. !!que bien sientan!!!

Para nosotros nada que estamos a dieta.. juajua.

Bueno: 1 sólo.

ROSCOS CHICLANEROS 

INGREDIENTES: (PARA UNOS 30 ROSCOS)

60 GRS. AZÚCAR

LA PIEL DE MEDIO LIMÓN

2 HUEVOS

40 GRS. AGUARDIENTE DULCE

50 GRS. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

100GRS. LECHE

410 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

2 SOBRES DOBLES DE GASEOSA EN POLVO 

ACEITE PARA FREIR LOS ROSCOS

AZUCAR PARA REBOZARLOS

PREPARACION:

1.- Pon el azúcar en el vaso y pulveriza vel. 5-10 durante 15 segundos.

2.- Añade la cáscara de limón y repite otros 15 seg. vel 5-10. Baja con la espátula hacia las cuchillas.

3.- Incorpora los huevos y bate a 37º/vel. 4/ durante 2 minutos.

4.- Añade el aguardiente, el aceite, la leche, los papelillos de gaseosa y mezcla 15seg/vel. 4.

5.- Incorpora la harina y mezcla 15 seg/vel. 6. Después amasa vaso cerrado/vel. espiga/ durante 1 minuto. Deja reposar la masa 15 min.

6.- Pon el aceite a calentar en la sartén y cuando humee baja la temperatura.

7.- Con las manos aceitadas forma bolitas con la masa. Las juntas de dos en dos y haces un agujero en el centro formando el rosco. Frielas en aceite y pasalas por el azúcar después de haberlos escurrido unos segundos sobre papel de cocina.

NOTAS: 

.- la receta original es con el doble de cantidades , pero yo hice solo 30 roscos. Si decides hacer el doble no modifiques tiempos.

.- Una vez terminada la masa me pareció demasiado blanda y le añadí un par de puñados de harina mas. Tienes que ver que queda muy blandita pero que al ponerte aceite en las manos para formar las bolas no se pega y puedes formarlas fácilmente. Mira las fotos.

.- Aceite caliente pero no en exceso para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. 

.- Pásalos por azúcar antes de que se enfríen para que se les pegue el azúcar. 

Virginia

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Un potajito. Hacía tiempo que no ponía un potaje como éste.

AHI VA!!!

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo

50 grs. pimiento verde

50 grs. cebolla

 50 grs. puerro en rodajas

2 cucharadas de tomate natural triturado

50 grs. aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

1 pellizco de pimienta blanca

1 hoja de laurel

500 grs. espinacas

650 grs. agua

1 patata pelada y cortada a pellizcos

200 grs. de bacalao desalado y en trozos

750 grs. garbanzos cocidos (pueden servir dos botes)

1/2 cucharadita de sal

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso los ajos, el pimiento , la cebolla, el puerrto y el tomate. Tritura 4 segundos a velocidad 4. Baja los ingredientes hacia el fondo.

2.- Añade el aceite y rehoga 10min./varoma/vel. 1

3.- Añade el pimentón, la pimienta, el laurel, las espinacas, el agua, la sal y la patatas. Programa 5 min./vroma/giro izquierda/vel. cuchara. Mientras coloca 650 grs. de garbanzos en el varoma.

4.-  cuando acabe el tiempo programado, incorpora el bacalao, los 100 grs. de garbanzos que habíamos apartado y la sal. Situa el varoma en su posición con los garbanzos y programa 15 min/varoma/velocidad cuchara/giro izquierda.

5.- Vierte el contenido en un bol o sopera y añade los garbanzos del varoma. Remueve, rectifica de sal y sirve inmediatamente.

CREMA DE FRESAS

CREMA DE FRESAS

INGREDIENTES:

1 bote de leche evaporada (400 grs.) congelada en una cubitera

200 grs. azúcar (yo puse 100 grs. azucar y un chorrito de sacarina liquida)

300 grs. de fresas congeladas (puedes poner cualquier fruta que tengas congelada)

zumo de un limon

PREPARACION:

1.- Vierte en el vaso el azúcar y pulveriza 20 seg/vel. ´-10. 

2.- Añade la sacarina líquida , las fresas congeladas y el zumo de limón. Programa 30 seg/vel.5-10. Retira y reserva en un bol:

3.- Sin lavar el vaso coloca la mariposa y añade la leche evaporada (si está muy congelada le añades un chorrito de leche) Monta durante 3 min/vel. 3,5 (hasta que doble su volumen).

4.- Añade las fresas trituradas que tenias reservadas y mezcla 10 seg./vel. 3. Vierte la crema en copas o reserva en el frigo o en el congelador.

SALMON RELLENO TUNEADO EN HOJALDRE

SALMON RELLENO TUNEADO EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

1 COLA GRANDECITA DE SALMON SIN PIEL NI ESPINAS ABIERTA EN DOS COMO UN LIBRO

1 HUEVO BATIDO PARA PINTAR

1.-SOFRITO

50 GRS. MANTEQUILLA

50 GRS. ACEITE

250 GRS. CHAMPIÑONES

2 DIENTE DE AJO

2.- BECHAMEL

EL LIQUIDO SOBRANTE DEL SOFRITO

50 GRS. CEBOLLA

90 GRS. HARINA

300GRS. LECHE ENTERA

50 GRS. VINO BLANCO

200 GRS. NATA LIQUIDA DE COCINA

50 GRS. QUESO RALLADO PARMESANO

SAL , PIMIENTA, NUEZ MOSCADA

3.- MASA HOJALDRE

yo la puse comprada del Mercadona. (un paquete que trae dos)

PREPARACION:

1.- Pon el aceite y la mantequilla en el vaso. Caliente 3 minutos /varoma/vel. 1.

Añade los champiñones fileteados y programa 10 min./varoma/vel. cuchara.

2.- Saca y escurrelos en el cestillo y vuelve a colocar en el vaso todo el liquido sobrante.

3.- Añade la cebolla y programa 4 min/vel.4/100º. Añade la harina y tuesta 2 min/90º/ve. 4. 

4.- Añade la leche, vino, nata, queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y mezcla 10 seg/vel.8.

Baja con la espatula los restos y remueve un poco con la espatula. Programa 7 min./vel.4/90º. Cuando faltten dos minutos incorpora los champiñones.

Comprueba el punto de sal. Retira del vaso y reserva.

5.- En la bandeja del horno coloca papel de hornear y una lamina de hojaldre, encima una de las mitades del salmón y repasa bien que no tenga espinas.

Añade un poco de sal por encima y cubre con la bechamel. Pon encima la otra mitad de pescado,  sala y cubre con el resto de la bechamel. 

6.- Pon el horno a calentar a 180º. 

7.- Cubre con la otra lámina de hojaldre y recorta con cuidado lo sobrante dejando y un poco para poder sellar bien.

8.- Con el hojaldre que nos ha quedado vamos haciendo las escamas con un tapon o un molde y las vamos colocándo sobre el pescado que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se hinche al hornearse.

9.- Pincela con huevo batido generosamente y le pones como ojo una anchoa o bien una aceituna (o el ojo que mejor te parezca).

10.- Mete al horno durante 20/25 minutos a 180º. 

11.- Lo adornas con lechuga , sin aliñar para que no humedezca el hojaldre.

NOTAS:

.- A la bechamel le puedes añadir un puñadito de gambas peladas y crudas cuando echas el champiñón. (Yo no le puse). La bechamel ha de estar espesita para que no  resbale por el salmón.  

.- Este plato se puede hacer con antelación y guardar en el frigo hasta la hora de meterlo al horno. También se  puede hornear y dejar entibiar pues está muy bueno un poco asentado mas que recién hecho. Incluso está mejor de un día para otro.

Virginia

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CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y PATATAS NUEVAS HASSELBACK‏

Este es un menú para quedar bien no, superbien. Te lo recomiendo, es fácil, y el éxito está garantizado.

Yo puse una ensalada de kiwi , queso y gambas (la tienes en el blog) y de postre un sorbete de mandarina.

OJO,  que la carne llena bastante y no hay que servirse mucho. 

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS.

INGREDIENTES:

 (6 raciones)

100 grs. dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados

75 grs.aceite de oliva virgen extra

1000 grs. carrilladas de cerdo salpimentadas

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil fresco picado

250 grs. vino oloroso

100 grs. whisky

1 pastillas de caldo de carne (casero) o 1 cucharadita de sal

30 grs. zumo de naranja natural

1 chorrito de zumo de limón

6 higos secos (la mitad partidos y el resto enteros)

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso los ajos y el aceite y rehoga 5min/varoma/vel. cuchara.

2.- Agrega las carrilladas salpimentadas rehoga 5 min./varoma/veloc. cuchara/giro a la izquierda.

3.- Añade el laurel, el perejil, el vino, el whisky, la pastilla de caldo o la sal y los zumos. Programa 40 minutos/varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.

(coloca el varoma con las patatas hasselback y retira cuando termine.)

4.- Añade los higos y programa 10 min/100º/vel. cuchara/giro izquierda.

Vuelca en una fuente y sirve con las patatas.

PATATAS NUEVAS HASSELBACK

INGREDIENTES:

6 patatas nuevas con piel lavadas (de unos 150 grs. cada una)

5 lonchas de bacon cortadas en tiras de 2 cm.

6 hojas de laurel

1 cucharada de romero

20 grs. mantequilla

1 cucharada de sal ahumada en escamas

30 grs. queso parmesano rallado

una o dos cucharadas de pan rallado con ajo y perejil.

PREPARACION:

1.- Corta las patatas en rodajas de 5 mm. colocandolas sobre una superficie y poniendo al lado una cuchara para que al efectuar el corte no lleguemos con el cuchillo hasta abajo del todo. Quedarán como las hojas de un libro. Mete en cada corte un trocito de bacon, coloca encima de cada patata una hoja de laurel y espolvorea con romero. Coloca las patatas en el recipiente varoma. Sitúa el varoma en su posición en el momento indicado en la receta de las carrilladas.

2.- Precalienta el horno a 220 º.

3.- Cuando las patatas estén cocidas, espolvoréalas con la sal, el queso rallado y el pan y un trocito de mantequilla en cada una. inytroducelas en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

NOTAS: 

.- LAS CARRILLADAS SE PUEDEN CONGELAR UNA VEZ COCINADAS.

.- ELIJE UNAS PATATAS DE IGUAL TAMAÑO ALARGADAS Y LISAS. LAVALAS BIEN ANTES DE CORTARLAS.

.- LE PUEDES AÑADIR UN HILITO DE ACEITEA LAS PATATAS ANTES DE METERLAS AL  HORNO (yo no le puse)

.- PUEDES SUSTITUIR LA SAL EN ESCAMAS POR SAL MALDON O POR SAL GORDA. (PERO LO SUYO ES LA SAL EN ESCAMAS, SE NOTA...)

CHINOIS CON FRUTAS Y PASAS

Esto está de bueno que no se puede uno reprimir...El sabor es muy peculiar: frutas escarchadas con pasas emborrachaditas en ron dorado... LE DA UN PUNTITO!!!

La masa brioche envolviendo la crema pastelera hace que esté super tierno.

De verdad, os animo a hacerlo y lo peor de todo es que había hecho un paso a paso y he borrado las fotos sin querer.

¡¡¡¡PA MATARME LENTAMENTE!!!! Voy a intentar explicarlo , pero sì te digo que, en la revista de Navidad n.50 , de Thermomix viene con su paso a paso.

CHINOIS CON FRUTAS Y PASAS

INGREDIENTES (para 12 personas)

50 grs. pasas sin semillas

50 grs. frutas escarchadas cortadas en dados

2 cucharadas de ron dorado

Crema pastelera:

500 grs. leche

100 grs. azúcar

50 grs. harina de maiz (maicena)

3 huevos
Masa del chinois para extender:

150 grs. leche entera

50 grs. de mantequilla

3 yemas de huevo

1 taco de levadura prensada

400 grs. harina de fuerza

50 grs. azúcar
Otros:

2 o 3 cucharadas de almendra molida

2 cucharadas de mermelada de manzana para pintar

1 huevo batido

PREPARACION:

1.- Pon las pasas y las fruta confitada con el ron en un bol y deja macerar una media hora.

Crema pastelera:

2.- Ponen el vaso la leche, el azúcar, la maicena y los huevos. Programa 7 min./100º/vel.4. Retira y reserva.

Masa de chinois:

3.- Vierte en el vaso la leche y la mantequilla. Programa 1 minuto/vel 2,5/37º.

4.- Añade las yemas, la levadura y mezcla 10seg/vel.2.

5.- Agrega la harina y el azúcar y mezcla 15 seg./vel.6. Seguidamente amasa 2 minutos/vaso cerrado/vel. espiga.

6.- Extiende unos 200 grs.  de masa con el rodillo y forra el interior de un molde de 26 cm. previamente forrado con papel de horno . Cubre la masa del fondo con crema pastelera (unas 3 cucharadas soperas). Extiendelo bien.

7.- Extiende el resto de la masa con el rodillo formando un rectangulo de 20x 25 cm. aprox. Cubre la superficie del rectángulo con crema pastelera dejando sin cubrir el borde en unos 3 cm. para que no se salga al enrollarla. Espolvorea con la harina de almendra y esparce las pasas y la fruta confitada escurriendo el ron y reservándolo. (NO te lo bebas que luego te va a servir ehhh!) Enrolla como si fuese un brazo de gitano , de forma que la masa que no tiene crema quede al final.

Corta en rodajas de unos 3 cm. (8 o 10 ruedas) y ve colocándolas sobre la crema pastelera dejando una separación porque luego sube mucho y se juntarán. Deja reposar en el horno a 50º y apagado unas dos horas para que doble volumen y esté calentito.

8.- Saca el chinois y PRECALIENTA EL HORNO A 180º. Mientras pinta la superficie del chinois con el huevo batido suavemente que no se baje la masa.

9.- Hornea durante 40 minutos. Cuando termine pinta la superficie con la mezcla de mermelada y el resto del ron que sobró (¿¿¿¿que te lo bebiste??? bueno igual que hice yo. así que échale una cucharadita, calienta un poco al micro y pincela el chinois cuando aún está caliente.
DEJA ENFRIAR... SI PUEDES.
(caliente también está bueno, te lo digo yo que no me pude contener).
CON UN CHOCOLATITO CALIENTE ESTA DE MUERTE LENTA.

Este chinois es con glasa de azúcar.