ENSALADA DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

400 g. lentejas cocidas

1 aguacate cortado en láminas

100 g. rúcula

100 g. brotes de alfalfa

200 g. cebolla

20 g. mostaza de Dijon

1 cucharadita de azúcar

4 ramitas de perejil o cilantro fresco

25 g. vinagre

100 g. aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal.

PREPARACION:

1.- Lave  y escurra las lentejas. Pongalas en la ensaladera junto con el aguacate y los brotes. Corte media cebolla a ruedas finas.

2.- Pique el resto de la cebolla y mézclelo con la mostaza, el azucar, el cilantro el vinagre, el aceite y la sal. Emulsione bien. Vierta la vinagreta por encima de la ensalada justo antes de servirla a la mesa.

OZNEI AMAN (orejas de Aman)

OZNEI AMAN o HOMENTASHEN
(OREJAS DE AMAN)

 INGREDIENTES:
 300 g. harina reposteria
150 g. mantequilla en trozos pequeños
1 pellizco de sal
50 g. azucar glas
2 yemas de huevo
25 g. leche fría
1 cucharadita de levadura quimica
Ralladura de naranja o limón

Para el relleno
 1 taza de pasas
 mermelada de naranja o al gusto
 semillas de amapola

PREPARACION:
TRADICIONAL
1.- Mezclar todos los ingredientes en el orden que están listados. Mezclar bien sin amasar demasiado. Meter al frigorífico para que la masa quede dura.

THERMOMIX
1.- Coloque en el vaso todos los ingredientes en el orden que están listados y programe 20 sg./vel.6.

A CONTINUACION :
2.- Extender la masa, recortar redondeles no muy grandes y colocar una cucharadita de relleno.
3.- Cerrar los bordes de los redondeles (para esto “recoger” el redondel con las yemas de tres dedos formando así un triángulo.Hornear a 180º durante 12/15 minutos.


Sugerencias de relleno: chips de chocolate ,mermeladas,membrillo,chocolate con avellanas, pasta de almendras

El Ayuntamiento organiza el tercer ciclo de los talleres 'La Cocina en las Festividades Judías' ( Diario Córdoba - 06/03/2015 )

MENU DE SAN VALENTIN 2015

MENU DE SAN VALENTIN 2015

 CREMA PARMENTIER,  LUBINA EN PAPILLOTE Y TATIN DE FRUTAS,
INGREDIENTES: 
CREMA PARMENTIER:
1 DIENTE DE AJO
30 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
300 G. PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS
500 G. CALDO DEPOLLO, PESCADO O VERDURA
50 G. CREME FRAICHE

LUBINA EN PAPILLOTE:
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CALABACIN PEQUEÑO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 CEBOLLETA
2 FILETES DE LUBINA SIN PIEL NI ESPINAS
SAL Y PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE CREME FRAICHE
1 LIMA (LA RALLADURA Y EL ZUMO)
1 CHILE ROJO CORTADO EN RODAJITAS
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SESAMO

TATIN DE FRUTAS:
30 G. CARAMELO LIQUIDO
100 G. FRUTAS DESCAS (FRESAS, UVAS, PERAS, MANZANAS, MANGO, ETC)
1 HUEVO
30 G. AZUCAR
40 G. HARINA DE REPOSTERIA
30 G. CREME FRAICHE

PREPARACION:
1.- Carameliza dos moldes individuales y coloca los trozos de fruta. Reserva
2.- Pon en el vaso el huevo, el azúcar y la creme fraiche. Programa 8 seg/vel.4. Reparte la mezcla en los moldes reservados y los tapas. Colocalos dentro del recipiente varoma. Reserva
3.- Prepara los papillotes: corta 2 trozos de papel de hornear o papel de aluminio y unta la superficie con aceite. Pon la verdura en láminas muy finas o en juliana, coloca encima el pescado salpimentado y añade una cucharada de creme fraiche, ralladura de lima y unas rodajitas de chile, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cierra los papillotes y colocalos sobre la bandeja varoma. Situa la bandeja en su posición. Tapa el varoma y reserva.
4.- En el vaso limpio y seco pon el ajo y el aceite y programa 4 sg/vel. 6. Progama 3 min/varoma/vel.1
5- Agrega las patatas y el caldo, situa el recipiente varoma en su posición y programa 25 min/voma/vel.1.
6.- Reitra el recipiente y dejalo enfriar un poco sin abrir. Añade al vaso la creme fraiche y mezcla programando 20 seg./vl.4.

PARA MONTAR EL PLATO:
La crema parmentier en dos cuencos individuales, La lubina con su jugo y verduras en un plato retirandole el papel de hornear o aluminio:
La tarta tatin podemos servirla volcándola en un plato de postre con nata montada y crujiente de almendras o helado. O bien en los mismos molde individuales si son para servir,

BOCADITOS DE PIZZA Y PEPPERONI

Es otra forma de hacer panecillos con sabor a pizza, textura de pizza blandita y tierna. Me encantan!!!

BOCADITOS DE PIZZA Y PEPPERONI 
INGREDIENTES:
180G. AGUA
10G. LEVADURA PRENSADA
50 G. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
180 G. HARINA REPOSTERIA (yo le puse harina normal)
180 G HARINA DE FUERZA
10 G. SAL
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
100/120 G. TOMATE FRITO
100 G. QUESO EMMENTAL RALLADO Y UN POCO MAS PARRA ESPOLVOREAR
18 RODAJAS DE PEPPERONI (SALAMI o UN BUEN Y TIERNO SALCHICHON)
1 HUEVO BATIDO PARA PINTAR

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el agua, la levadura y el aceite y programa 1 min./Vel.1/37º.
2.- Añade las harinas, sal, oregano y amasa 2 min/vel. espiga. Deja reposar en el vaso hasta que doble su volumen.
3.- Prcalienta el horno a 200º. Unta el molde desmontable (de 24-26 cm.) con aceite.
4.- Retira la masa del vaso y amasala un poco sobre la encimera para desgasificarla. Dividela en 18 trozos. Estira uno a uno con el rodillo haciendo un circulo y pons en el centro una cucharadita de tomat frito, un poco de queso rallado y el pepperoni. Cierralo formando pliegues o un paquetito.
5.- Asi con toda la masa. Los vas colocando con el cierre hacia abajo en el molde comenzando por el centro. Pincla las bolas con huevo batido y espolvorea con queso rallado al gusto.
6.- Hornea a 200º durante 25/25 min. tira el aro del molde, deja enfriar unos minutos y desmolda.

PANECILLOS DE LECHE

PANECILLOS DE LECHE

INGREDIENTES:
250 G. LECHE
2 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
100 G. AZUCAR
50 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 HUEVO
1 CHORRITO DE VAINILLA
1 PAQUETE DE LEVADURA PRENSADA
600 G. HARINA DE FUERZA
1 CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la leche,, la leche en polvo, el azúcar, el aceite, el huevo, la vainilla y la levadura y programa 2 min/37º/vel.2.
2.- Añade la harina y la sal y amase 15 seg/vel. 6 . Después amasa 2 min/vaso cerrado y vel. espiga. Deja reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal. (unos 30/40 minutos).
3.- Vierte la masa sobre la mesa de trabajo  espolvoreada con harina y amasa dandole forma de bola.
Puedes hacer bolas y darles forma de bollos o bien extender la masa sobre la encimera con un centimetro de grosor y cortarla con el cortapastas con la forma alargada (o la que desees).
4.- Hazle cortes con un cuchillo bien afilado y dejala reposa en un lugar calido durante otra media hora. Cuando haya doblado su volumen calienta el horno a 200 g. C.
5.- Baja la temperatura  a 180º con el horno arriba y abajo sin aire. Hornea durante 10/12 minutos. Sacalos y dejalos reposa sobre una rejilla para que evaporen la humedad.
Sirve tal cual o rellenos de york y queso, sobrasada, jamon...

NOTA: OTRA OPCION ES RELLENARLOS CUANDO LE ESTAMOS DANDO FORMA Y HORNEARLOS RELLENOS.

NEGRITO

NEGRITO
crema pastelera  AQUI

BOLLO DE LECHE

INGREDIENTES: 

100 GR LECHE

1LEVADURA FRESCA DE PANADERIA  

4 HUEVOS MEDIANOS

500 GRS. HARINA DE FUERZA

100 GRS. AZUCAR GLASS

10 grs. SAL

100 grs. MANTEQUILLA BLANDA

+ 40 GRS. MANTEQUILLA PARA REBOZAR LAS BOLAS DE MASA.

PREPARACION:

1.- Poner el horno a 200º

2.- Poner la leche, huevos, azúcar glas. Programa 30 segundos velocidad 1, temperatura 37º. Añadir la levadura y 10 segundos velocidad 3.

Añadir la harina y la sal y 30 segundos velocidad 6.

3.- Amasa 3min/ vaso cerrado/ velocidad espiga. y añade la mantequilla por el bocal y pon 2 minutos más a velocidad espiga. (sujeta la TMX por si se mueve demasiado).

4.- Deja reposar la masa en el vaso tapada con un paño durante 1 hora. Cuando veas que la masa ha doblado su volumen, bájala con la espátula hacia las cuchillas y programa 1 min/vaso cerrado y velocidad espiga.

5.- Retira la masa y haces bolas que vas pintando con mantequilla y las aplastas un poco. No las dejes muy gordas porque son la mitad del negrito., vas colocando en el molde donde vayas a hornear. Este molde lo untas previamente con mantequilla derretida.

HOrno 180º/200º durante 30 minutos. (depende del horno).

Dejar enfriar un poco en una rejilla. 

6.- Haces la crema pastelera según esta receta ( aqui ) y se la pones entre dos bollos, los cortas por la mitad y la untas mas crema por la parte que has cortado. dejas reposar sobre  la rejilla mientras haces el chocolate segun la  receta (   aqui   ) . cubres la partee de arriba del negrito y no importa que chorree un poco de chocolate. dejas secar y LISTOS!!!