ENSALADA DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

400 g. lentejas cocidas

1 aguacate cortado en láminas

100 g. rúcula

100 g. brotes de alfalfa

200 g. cebolla

20 g. mostaza de Dijon

1 cucharadita de azúcar

4 ramitas de perejil o cilantro fresco

25 g. vinagre

100 g. aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal.

PREPARACION:

1.- Lave  y escurra las lentejas. Pongalas en la ensaladera junto con el aguacate y los brotes. Corte media cebolla a ruedas finas.

2.- Pique el resto de la cebolla y mézclelo con la mostaza, el azucar, el cilantro el vinagre, el aceite y la sal. Emulsione bien. Vierta la vinagreta por encima de la ensalada justo antes de servirla a la mesa.