LA SAL. SALES ESPECIADAS Y SALES DE CITRICOS.

La sal es cloruro sódico que a veces la hayamos mezclada con zinc o yodo.
La podemos encontrar en las salmueras naturales (agua del mar, lagunas internas, lagos y pozos subterráneo) o en las minas de sal donde la podemos encontrar cristalizada y pegada a la roca. Llamada en este caso: sal gema o halita.
La O.M.S. recomienda la ingesta diaria de 5/6 gramos de sal. Es indispensable para la salud en pequeñas cantidades, pero en mayor cantidad acarrea problemas de hipertensión debido al sodio.
Una vez extraída la sal podemos encontrar diferentes variedades:

SALES HUMEDAS: Las que no han pasado por procesos de secado alguno y se utilizan para salazones de jamones y bacalao.
SALES SECAS: son las que pasan proceso de secado y encontramos diferentes tipos: fina, gruesa,extra gruesa e incluso sal líquida.
La sal, ademas de utilizarla para aderezar y salar nuestras comidas sirve para potenciar el sabor de otros productos como el chocolate o el limón, los bizcochos. es por esto que , muchas veces, añadimos a nuestro plato dulce "una pizca de sal".
Gracias a la alta cocina estamos conociendo diferentes tipos de sal: 

Flor de sal

FLOR DE SAL: cristales de sal de origen marino y textura fina y crujiente. En su proceso se deja secar al sol durante un año.

sal maldon

Sal rosa

Sal negra

SAL MALDON: Procede de la localidad inglesa del mismo nombre. Escamas de sal marina con forma piramidal. Muy utlizada para parrillas  y pescados y mariscos.

SAL ROSA O NEGRA DEL HIMALAYA: Procede de la región de Cachemira Y el color dependerá del hierro o manganeso que contenga. Es ideal para ensaladas.

SAL HAWAIANA: De origen marino y puede ser negra (mezclada con carbon vegetal activo) o roja (mezclada con arcilla volcánica).

sal hawaiana roja

sal hawaiana roja

SAL GRIS DE GUERANDE: De origen marino, porviene de La Bretagne francesa. Se utiliza para salar la mantequilla.







LA SAL.
SALES ESPECIADAS, GOMASIO, FURIKAKE Y SALES DE CITRICOS.
VARIEDADES: (para 120 g. de cada variedad)
SAL DE NARANJA
SAL DE LIMON
SAL DE MANDARINA
SAL DE LIMA

INGREDIENTES:
PIEL DE 2 LIMONES ECOLOGICOS (solo la parte amarilla, sin nada de parte blanca)
PIEL DE 2 NARANJAS ECOLOGICAS (Sólo la prte naranja)
PIEL DE 2 MANDARINAS ECOLOGICAS (Sólo la parte naranja)
PEIL DE 2 LIMAS ECOLOGICAS (Solo la parte verde)
8 CUCHARADAS DE SAL EN ESCAMAS (tipo sal Maldon o similar)

PREPARACION:
1.- Precalienta el horno a 180º.
Forra la bandeja con papel de hornear.
2.- Pon en el vaso las pieles de limón y pulveriza 10 seg/vel.10. Comprueba que está bien pulveriado y si no fuese así repite la operación. Rtira y coloca n una franja sobre el papel de hornear (dejando espacio para las siguientes franjas de citricos).
3.- Repite la misma operación con la naranja, con la mandarina y con la lima.
Entre una operación y otra no es neesario lavar el vaso, sólo "apurar bien" con las espátula para que no queden restos de la anterior trituración.
4.- Una vez colocadsas las 4 franjas de citricos pulverizados mete al horno precalentado y hornea durante 15 min a 90ºC. Dja enfriar y mezcla cada cítrico con dos cucharadas de sal en escamas. Mezcla bien y envasa en tarro hermetico.
ESTAS SALES SERVIRAN PARA CONDIMENTAR NUESTROS PLATOS ECONOMIZANDO EN SAL Y OPTIMIZANDO NUSTRA SALUD.

Gomasio

Furikake

GOMASIO o SAL DE SESAMO

INGREDIENTES:

100 G. SEMILLAS DE SESAMO CRUDAS
20 G. SAL MARINA GRUESA

PREPARACION:
1.- Tuesta el sésamo en una sartén y dejalo enfriar.
2.- Pon el sésamo tostado en el vaso y tritura 10seg/vel.10
3.- Añade la sal y mezcla 5seg/vel.5.
Conserva en un tarro hermético y utilízalo para sazonar tus platos.

NOTA: Si en la trituracion le añades una :
GUINDILLA TE DARA UN PUNTO PICANTE
ALGAS DESHIDRATADAS UN TOQUE 

MARINO: FURIKAKE

El furikake es relativamente joven, del siglo XX y fue el invento para nutrir a la poblacion de calcio.  Pero hoy dia  es imprescindible en cualquier cocina japonesa y hay muchas variedades. Su base principal es alga nori ,pescado seco deshidratado y sesamo. Se utiliza sobre todo como aderezo en el arroz. 

WASABI EN POLVO UN TOQUE ORIENTAL.

sales de verduras

SAL DE VERDURAS
INGREDIENTES:
50 G. VERDURA DESHIDRATADA
1 CUCHARADA DE CURCUMA
1 CUCHARADA DE PIMENTON DULCE
1 CUCHARADA DE AJO SECO
1 CUCHARADA DE SAL MARINA

a

1/2  CUCHARADITA DE PIMIENTA EN GRANO

PREPARACION:
1.- Todo al vaso y triture 10 seg/vel.10.
Vierte en un tarro hermetico.
NOTA: SIRVE PARA TODO TIPO DE SOPAS, VERDURAS, CARNES Y PESCADOS).


SAL PARA TOMATE
INGREDIENTES:
3 CUCHARADAS DE OREGANO SECO
3 CUCHARADAS DE AZUCAR MORENO DE CAÑA
3 CUCHARADAS DE SAL MARINA O EN ESCAMAS.

PREPARACION:
1.- Todo al vaso y  4 seg/vel.6.
Guardalo en bote de cierre hermetico para que no se humedezca.
NOTA: SIRVE PARA PLATOS DE TOMATE NATURAL, SALSAS DE TOMATE.

SAL PARA CARNE
INGREDIENTES:
1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO (sin tallos)
1 CUCHARADA DE ROMERO FRESCO (sin tallos)
1 CUCHARADA DE PIMIENTAS VARIADAS EN GRANO
3 CUCHARADAS DE SAL MARINA

PREPARACION:
1.- Todos los ingredientes al vaso y 10sg/vel. 6.
Guarde y conserve en tarro hermético.
NOTAS: SAZONA TODO TIPO DE CARNES PLANCHA, BARBACOA O GUISOS.

IMPORTANTE: AL UTILIZAR ESTE TIPO DE SALES ESTAMOS DANDO MAS SABOR Y ORIGINALIDAD A NUESTROS PLATOS, A LA VEZ QUE CONSUMIMOS MENOS SAL Y MEJORAMOS NUESTRA SALUD. SON ESPECIALMENTE INDICADAS PARA LAS PERSONAS CON HIPERTENSION, PUES APORTAN MAS SABOR A LAS COMIDAS CON MENOR CONSUMO DE SODIO.

ALIMENTOS PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS. SALUD

ALIMENTOS PROBIOTICOS Y  PREBIOTICOS

Los malos habitos alimentarios, el uso y abuso de antibióticos , el stress y la ansiedad son algunos de los factores que afectan nuestra flora intestinal, con el consecuente desequilibrio.

Se suelen confundir unos con otros. Se trata de bacterias beneficiosas (probioticos) y de los carbohiratos que las alimentan (prebioticos). Ambos tienen propiedades para mejorar nuestro organismo.

Los alimentos probioticos son microorganismos  vivos que se añaden a los alimentos. Estos llegan vivos al intestino mejorando el funcionamiento del mismo. Refuerzan el sistema inmunológico.

Los alimentos  prebioticos son sustancias que estimulan el crecimiento de los probioticos y otras bacterias que están en nuestro organismo reforzando y repoblando nuestra flora intestinal.
De esta forma, se produce un efecto beneficioso sobre el sistema inmune que nos permite prevenir enfermedades, incluido el cáncer.

Los alimentos prebioticos son alimentos funcionales en su forma natural : ajo, cebolla, tomates, alcachofa, patata, legumbres, platanos, esparragos, entre otros.

Un alimento se consiera probiótico si reune los siguientes criterios:
1.- ser inocuo y tener efectos beneficiosos.
2.- mejorar el estado de salud previniendo el riesgo de contraer enfermedades.
3.- alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal, estimulando las defensas naturales de nuestro organismo.
4.- ayudar a metabolizar los hidratos de carbono y a absorber las vitaminas.
Probioticos naturales los encontramos en lácteos fermentados: yogures, queso;  vegetales fermentados: cereales, aceitunas ; productos cárnicos, etc.


Los 10 mejores alimentos con PROBIOTICOS son:

YOGUR:
El yogur vivo, casero a ser posible . Hecho con leche de cabra. Si es yogur comprado que no lleve: jarabe de maiz de alta fructosa, edulcorantes  y sabores artificiales.

KEFIR:
Es una combinación de leche de cabra y granos fermentados. Es rico en antioxidantes.

CHUCRUT:
Está hecho sobretodo con col fermentada. También ayuda a reducir los sintomas de alergia. Es rico en vitaminas.

CHOCOLATE NEGRO:
El chocolate negro tiene cuatro veces la cantidad de probioticos que los lácteos. Hay que consumirlo con moderación.

MICROALGAS:
Las plantas de los oceános, tales como la espirulina, chorella, y las algas azules y verdes.

SOPA DE MISO . presente en la cocina macrobiótica como regulador digestivo. Está hecho de centeno fermentado, frijol, arroz o cebada. Es rico en nutrientes y se piensa que ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación ambiental, alcalinizar el cuerpo y frenar los efectos carcinógenos en el sistema.

PEPINOS ENCURTIDOS:
Los mejores siempre serán los hechos en casa.

TEMPEH:
Es un grano fermentado de soja. Es bajo en sal. Ideal para las dietas bajas en sodio.

KIMCHI:
Es una col fermentada muy picante y agria. Tiene mucho betacaroteno, calcio, hierro y vitaminas.

TE DE KOMBUCHA:
Té fermentado con alto contenido de bacterias intestinales saludables. No es aconsejable para la persona que tiene problemas de cándida. Como beneficio podemos decir que aumenta la energía, mejora el bienestar y ayuda a perder peso.


Fuente:
http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=657

http://www.oxypowder.net/salud-natural/alimentos-probioticos.html

CHORIZOS EN MANTECA COLORA

CHORIZOS EN MANTECA COLORÁ



INGREDIENTES:
1 TARRINA DE MANTECA BLANCA DE CERDO IBERICO (O MAS PUES HA DE CUBRIR LOS CHORIZOS).
UNA RISTRA DE CHORIZOS FRESCOS NO MUY GRASOS Y DE BUENA CALIDAD
3/4 ajos rajados (opcional)
PREPARACION:
1.- Colocar la manteca fuera del frigo un par de horas antes.
2.- Poner la manteca en una cazuela o sartén a fuego lento para que se derrita. Colocar los chorizos enteros o partidos en dos (yo los pongo partidos en dos para que suelten mas sabor a la manteca que después con las tostadas está muy buena) y los ajos rajados.
3.- Dejarlos  a fuego lento durante 10/15 minutos, dependerá de la cantidad.
La manteca cogerá un color rojo: manteca colorá
Rtirar la espuma (si la tiene) y poner en una orza de barro o de cristal. Dejar enfriar.
Así se mantienen muy bien y es una buena opción para una cena rápida con un huevo frito.

NOTA:

Es importante que la manteca cubra los chorizos. Normalmente nos comemos antes los chorizos y la manteca nos sirven para tostadas en el desayuno.

COCA DE SAN JUAN CON THERMOMIX

Hay una gran variedad de cocas de San Juan. Algunas, por ejemplo, antes de la fruta llevan una capa fina de mazapán rebajado con clara de huevo. Otras llevan crema pastelera o crema catalana. PIñones, naranja confitada, fruta escarchada, guindas, almendras o incluso yogur.

COCA DE SAN JUAN CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
CREMA PASTELERA:
3 huevos
40 gr. maizena
500 g. leche temperatura ambiente
100 gr. azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado

MASA:
Piel de naranja y limón sin nada de parte blanca
100 g. azúcar
25 gr. levadura fresca prensada
2 huevos
550/600 gr. harina de fuerza
120 g. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal

DECORACION:
1 huevo batido
azucar
piñones
fruta confitada
guindas








PREPARACION:
CREMA PASTELERA:
1.- Todo al vaso, 7 minutos/90º/vel.4.
2.-Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada, dejarla entibiar y ponerlo en el frigorifico hasta que se enfrie.

MASA:
1.- Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 5-10 progresivo/20 seg. Añade las pieles de limón y naranja y vuelve a pulverizar durante otros 20 seg.
2.- Añade la mantequilla, el agua de azahar, la sal y la leche. Programa 2 min/37º/vel.2. Añade la levadura, los huevos y mezcla 5seg/vel.4.
3.- Añade la mitad de la harina y mezclar vel 6/15 seg. Añade el resto de la harina y amasa vel. espiga/3 min.
4.- Deja reposar la masa en el vaso tapado hasta que doble volumen (1 hora aprox).
5.- Pon unos 4/5 seg/vel.4 para esgasificar. Saca el vaso pasados 5 minutos.
6.- Enharina un poco la mesa y extiene la masa con las manos  o con el rodillo.
7.- Papel de hornear en la bandeja el horno con unas gotitas de aceite suave o de girasol. Coloca la masa con la precaución de no dejarla muy gruesa porque sube mucho. Dejarla reposar una media hora.
8.- MIentras reposa poner el horno a precalentar a 180º poniendo un cuenco con agua dentro del horno en la parte baja para dar humedad.

DECORACION:
1.- Pinta la masa con huevo batido con la brocha de silicona.
2.- A continuación con la manga pastelera decora a tu gusto, aunque como mejor queda es haciendo tiras cruzadas creando rombos.
3.- En cada rombo ponemos un poquito de azúcar y alternamos media guinda con piñones y en otros rombos fruta escarchada.
4.- Hornear urante 25 minutos.
5.- Sacar y dejar en la rejilla para que se enfrie y no tome humedad.

SORBETE DE MANDARINAS CON THERMOMIX

SORBETE DE MANDARINAS CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
300/400 GR. MANDARINAS PELADAS Y CONGELADAS EN GAJOS
130/150 GR. AZUCAR O SU EQU8IVALENCIA EN EDULCORANTE
600/700 GR. HIELO EN CUBITOS
1 LIMON PELADO SIN PARTE BLANCA NI PEPITAS

PREPARACION:
1.- Pones el azucar en el vaso y pulverizas 5/10 progresivo durante 20 seg.
2. Añades todos los demás ingredietnes y 1 minuto/vel.10.
3.- Remueve bien y si quedaalgún trozo de hielo tritura unos segundos mas moviendo con la espátula.
4.- Sirve inmediatamente.

NOTA:
No le pongas un limon muy grande porque necesitaría mas azucar o edulcorante. El limon es antioxiante y pontencia el sabor, por eso no debes de olvidar ponerlo.

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

INGREDIENTES:

100 gr. de avellanas tostadas y peladas

150 gr. de azúcar

100 gr. de chocolate negro

100 gr. de chocolate con leche

100 gr. de chocolate blanco

180 gr. de leche entera

120 gr. de aceite de oliva suave o girasol

PREPARACIÓN:

1.- Ponga las avellanas en el vaso del Thermomix junto con el azúcar. Programe 15 seg/vel.10.

2.- Añada los tres chocolates en trozos y vuelva a triturar 20 seg/vel.9 . Rasque las paredes con la espátula para desapelmazar la mezcla. A continuación, añada la leche y el aceite, y programe 7 min/50º/vel.4.

3.- Al terminar el tiempo, traslade la crema a un recipiente y déjela enfriar.

ZUMO DE UVA

ZUMO DE UVA

INGREDIENTES:

(para 6 personas)

350 g.uvas bien lavadas

½ limón pelado sin nada de parte blanca ni pepitas

1 cubilete de edulcorante blanco granulado (o su equivalente en azúcar)

600 g. agua

1 jarra con cubitos de hielo

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso las frutas con el edulcorante 1 programe 1 min. /vel.4.

2.- Añada el agua y mezcle 30 seg/vel.4.

3.- A continuación introduzca el cestillo dentro del vaso, sujételo con la espátula y cuélelo para que no caigan las pieles y las semillas de la uva. Incorpore el zumo al jarro con los cubitos de hielo.