AREPAS VENEZOLANAS: PELUA, REINA PEPIADA Y SIFRINA

AREPAS

La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero su esencia es la misma. Las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. También se preparan arepas dulces que tienen un ligero sabor anisado.
INGREDIENTES:
AGUA
ACEITE
SAL
HARINA PAN DE MAIZ BLANCO O AMARILLO

PREPARACION:
1.- Ponemos en un bol agua con aceite (un chorrito) y sal.
2.- Añades la harina y lo dejas reposar 30 min. tapado con un paño. Ya está lista y habrá absorbido el agua endureciendose. Si ves que está muy dura le añade un poco de agua y si está muy tierna que no la puedes manejar con las manos le añades mas harina.
No hay cantidades va "a ojo" PERO ES MUY FÁCIL.
3.- Preparamos una bola y la aplastamos un poco  dándole una bella forma. La colocamos en la sarten para hacerla a la plancha , o la freimos , o la horneamos. Le damos vuelta hasta que se dore por fuera.
4.- La abres y si te gusta sin miga se lo reitras si te gusta con su miga la vas rellenando a tu gusto.
Incluso te la puedes comer asi como acopañamiento de cualquier comida o guiso.



AREPA PELUA
La carne mechada va combinada con queso amarillo. LLeva este nombre por las hebras de carne y de queso que parece que tenga cabellera la arepa. 

INGREDIENTES:
CARNE MECHADA DE TERNERA
TOMATE
CEBOLLA
PIMIENTO verde y rojo
AJO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
PEREJIL FRESCO
PIMENTON DULCE
QUESO AMARILLO o queso CHEDDAR
CREMA DE LECHE (OPCIONAL)

PREPARACION:
1.- Ponemos el aceite en la sarten y pochamos el ajo y cebolla bien picadito.
2.- Añades el pimiento verde y rojo cortado en juliana. Mareamos bien y añades el tomate cortado a tiras (yo puse entero de lata o tambien puedes poner de pera pelado y troceado natural).
3.- Añade la carne mechada y mareas bien todo  durante unos minutos 10 MINUTOS  para mezclar sabores, con cuidado para qu no quede muy seca añades pimenton dulce y el perejil picado.
montaje:
Se abre la arepa calentita, añade la carne mechada y pones un poco de crema de leche (opcional) y el queso amarillo


AREPA CATIRA

Es exactamente igual que la pelúa pero con carne de pollo en hebras.

AREPA REINA PEPIADA 

Su creador es Heriberto Alvarez, de 83 años y proveniente de Las Araujas en el estado Trujillo.
El origen de Reina pepiada se debe a que en el año 1.955 la modelo venezolana Susana Dujim ganó el premio Miss MUndo. Su familia manejaba el negocio de comidas en Caracas y en la Plaza Venezuela visteron a la hija de reina, en honor a Susana. Esto atrajo la atención del papa de la reina que pasó por la plaza y curioso preguntó qué hacía la niña ahí. Al enterarse del motivo se identificó como el padre de Susana y que llevaría a su hija a comer en el negocio de los Alvarez. A esta arepa la llamaron reina pepiada en hornor a esta niña. Pepiadas son las mujeres curvilíneas de la época. Y desde entonces el nombre de la arepa quedó como REINA PEPIADA.

INGREDIENTES:
AREPAS CALENTITAS
ACEITE
TROZOS DE POLLO
SAL Y PIMIENTA
QUESO BLANCO
MAYONESA
AGUACATE

PREPARACION:
1.- Se hierve el pollo unos 3/5 MINUTOS y se aparta.
2.- Cuando este tibio o frio se trocea a tiras y se marea en la sarten con aceite.
3.- Se aparta y se añade el aguacate cortado en cuadritos y levemente machacado con un tenedor. Se añade la mayonesa, se mezcla bien. Probar de sal y pimienta.
 montaje:
Se abre la arepa calentita añade la mezcla preparada en la sartén con un poco de queso blanco y lista..



 AREPA SIFRINA

Combina la clásica reina pepiada con queso amarillo rallado; no hay forma de que quede mal.
INGREDIENTES:
IGUAL QUE LOS DE LA REINA PEPIADA
QUESO AMARILLO O QUESO CHEDDAR

 montaje:
Se abre la arepa calentita añade la mezcla preparada en la sartén con un poco de queso blanco y lista..Para que sea sifrina se añade el queso amarillo.





NOTAS: 
El tema del queso es más un dilema, es cuestión de gustos.... no estamos en Venezuela!!!. A mi me gustan todos los quesos pero el que mejor le va es el CHEDDAR amarillo o blanco, blando o no. Los tiernos no muy sabrosos también le van , pero ojo que no tenga demasiado sabor porque le quita todo el protagonismo al resto de los ingredientes.

CREMA DE ARROZ CON LECHE CARAMELIZADA CON AZUCAR MORENO CON THERMOMIX

CREMA DE ARROZ CON LECHE CARAMELIZADA CON AZUCAR MORENO CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
100 G. AZUCAR
60 G. ARROZ DE GRANO REDONDO
1 TROZO DE PIEL DE LIMON (SIN PARTE BLANCA)
500 G. LECHE
1 HUEVO
1 YEMA DE HUEVO
UN PUÑADITO DE AZUCAR MORENO PARA CARAMELIZAR



PREPARACION:
1.- Pon el azucar y el arroz en el vaso y pulveriza 30 seg/vel. 5-20 progresivo. Añade la piel de limon y tritura 15 seg. mas /vel.10. Baja los ingredientes con la espátula hacia las cuchillas.
2.- Añade la leche ,, el huevo y la yema y programa 12 min/vel.4/100º. Retira del vaso y reparte en cuencos individuales. decora con azúcar moreno y flambea.

ESTOFADO DE SOJA VERDE

La soja verde destaca poque es rica en: magnesio, que beneficia a huesos, músculos y al sistema nervioso;hierro, fósforo, potasio, cobre, calcio y selenio; aporta dosis considerables de hierro,buena fuente de fósforo, que nutre los huesos e interviene en la producción de energía.
Tiene un delicado sabor y es mas suave de lo que nos puede parecer. Tiene la virtud de impregnarse bien de los sabores y aromas de los alimentos que la acompañan. Por esa razón, resulta excelente en preparados de cocción lenta y prolongada, como guisos y estofados, con hortalizas o cereales que la complementen desde el punto de vista nutricional.
Hay que echarlo todo en la olla en frio para que se destruyan las sustancias indigestas y flatulentas que contienen las legumbres y las podamos digerir mejor. También le puedes añadir el hinojo fresco que combate los gases de las legumbres.




ESTOFADO DE SOJA VERDE

INGREDIENTES:
ajos rajados (3 o 4)
una hoja de laurel
media cebolla en trozos
1 tomate pera en trozos
2 zanahorias a ruedas
media pimiento entero (yo lo quito al final por eso lo pongo entero)
300 g. soja verde
sal y una cucharadita de pimenton dulce o ahumado
un chorreton de aceite
uno o dos chorizos
unas hebras de azafrán o cúrcuma (media cucharadita)
1 o 2 patatas (al gusto)
1 trozo de bulbo e hinojo (opcional)
PREPARACION:
1.- se pone la soja en remojo unas horas antes o la noche anterior.
2.- Se añade todo a la olla programable y se añade agua que cubra y uno o dos dedos mas de agua.
3.- Programa menu LEGUMBRES (son 28/30 minutos). Se deja despresurizar y se abre la olla.
Se deja reposar y absorbera todo el liquido.
Se recitifican de sal y LISTAS.


NOTAS IMPORTANTES:
Si no las pones en remojo y las echas directamente conservarán mas el hierro.
Es importante no dejarlas cocer demasiado para que no se abran y se deshagan haciéndose puré. Por tanto es conveniente apartarlas un poco antes y,  aunque nos parezca que le falta un poco, dejarlas tapadas que vayan absorbiendo el liquido que vemos en la olla.
l chorizo se puede sustituir por chorizo picante o por costilla de cerdo o pollo. También se pueden cocinar totalmente vegetarianas no poniendo ninguna carne y añadiendo un trozo de calabaza.

LICOR DE CAFE

LICOR DE CAFE

INGREDIENTES:
(para 1 l. y medio)
LA PIEL DE UNA NARANJA (sin parte blanca)
LA PIEL DE UN LIMON (sin parte blanca)
75 G. CHOCOLATE FONDANT
2 PALOS DE CANELA
150 G. CAFE EN GRANO
1500 AGUARDIENTE BLANCO
150 G. AGUA
750 G. AZUCAR

PREPARACION:
1.- Pon la pieles de naranja y limon, chocolate y canela en un recipiente con tapa y reserva.
2.- Pon en el vaso el café y tritura 1 min/vel. 5-10 progresiva.
3.- Añade el aguardiente y mezcla 15 seg/vel. 4 y vierte en el recipiente reservado.
4.- Pon el agua y el azúcar en el vaso y programa 10min/100º/vel.2. Deja enfriar y añádelo al aguardiente. Tapa el recipiente y dejalo reposar unos 10 dias aproximadamente removiéndolo a diario para que s mezcle bien.
5.- Pasado este tiempo cuele el licor a través de un colador de malla fina. Introduce el cestillo dentro del vaso con un paño fino de algodón y filtra el licor vertiendolo con cuidado. Reparte en botellas y reserva en un lugar fresco hasta el momento de servir.

NOTAS:
Puedes utilizar cafe descafeinado
Se debe colar al menos dos veces para que quede bien filtrado. Yo lo filtre dos o tres veces y después puse una gasa en el colador para filtrarlo por ultima vez.
Es recomendable dejar pasar un año entre elaboración y consumo.
Si no te gusta el punto de canela no se la pongas o le pones solo un palo.

CROQUETAS DE BACALAO

CROQUETAS DE BACALAO
INGREDIENTES:
(para 40 croquetas aprox.)
300 G. BACALAO EN SALAZON REMOJADO Y DESALADO Y EN MIGAS
800 G. LECHE
2 DIENTES DE AJO
1 RAMILLETE DE PEREJIL FRESCO
50 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 G. MANTEQUILLA
180 G. HARINA DE REPOSTERIA
1/4 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA EN POLVO
SAL
4 HUEVOS
PAN RALLADO
ACITE DE OLIVA PARA FREIR

PREPARACION:
1.- Pon el bacalao y la leche en el vaso y programa 7min/100º/vel.cuchara y giro a la izquierda.
Cuela y reserva.
2.- Pon en el vaso los ajos, perejil y el aceite y programa 5seg/vel.7. Añade la mantequilla y sofrie 5min/vel.1/varoma.
3.- Incorpora la harina y rehoga 3 min/vel.2/varoma. Remueve con la espátula despengando bien el roux del interior del vaso.
4.- Agrega la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Mezcla 10 seg/vl.6
5.- Añade un poco de bacalao y programa  5 min/100º/vel.4.
6.- Incorpora el resto del bacalao y mezcla bien con la espátula. Vierte en una manga pastelera y deja enfriar. Mete la manga en el frigorífico hasta que se endurezca (de un dia para otro da mejor resultado).
7.- Una vez fria forma las croquetas envuelvelas en huevo y pan rallado. fríelas en abundante aceite caliente y en tandas pequeñas para que el aceite no se enfrie.
Tambien las puedes congelar y porcionarlas y freirlas congeladas cuando las necesites.

COMO DESALAR EL BACALAO: pon el bacalao salado en remojo 24 horas y cambiale el agua 3/4 veces.

ROSQUILLAS TONTAS

ROSQUILLAS TONTAS
INGREDIENTES:
(para 40 unidades)
5 HUEVOS
150 G. AZUCAR
200 G. ACEITE DE GIRASOL
30 G. ANIS DULCE
20 G. ANIS EN GRANO
400 G. HARINA DE REPOSTERIA
1 HUEVO BATIDO PARA PINTAR

PREPARACION:
1.- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos con el azucar y programa 10 min/vel.4.
2.- Agrega el aceite, licor y el anis en grano y mezcla 5 seg/vel.2
3.- Retira la mariposa  incorpora la harina y programa 30 seg/vel.6
4.- Después amasa 5 min/vaso cerrado/velocidad espiga. La masa ha de quedar tierna pero no tan pegajosa que no se pueda manejar con las manos. Deja reposar 15 min.
5.- Precalienta el horno a 180º.
6.- Con las manos aceitadas haces bolas e unos 30 g. (como una albondiga gordita) y le intorduces el eddo por el centro para hacerle el agujero . Colocalas en la bandeja de horno con papel de hornear y pintalas con huevo batido.
7.- Horno 180º durante 12 min aprox.
8.- Sacas y dejas enfriar en la rejilla.

NOTA: ESTAS ROSQUILLAS SON DURITAS E IDEALES PARA MOJAR EN UN CHOCOLATE CALIENTE.
TAMBIEN PODEMOS HACER UNA TANDA Y LA MITAD CONVERTIRLAS EN  ROSQUILLAS LISTAS

ROSQUILLAS LISTAS

ROSQUILLAS LISTAS

INGREDIENTES :
(Para 40 unidades)
MISMA MASA DE LA ROSQUILLAS TONTAS
 y además para convertirlas en LISTAS:

JARABE:
500 g. agua
150 g. azucar

PREPARACION:
1.- Pon el agua y el azucar en el vaso y programa 7min./100º/vel.2. Retira y reserva.

GLASEADO BLANCO DE ANIS:
150g. AZUCAR
2 CLARAS DE HUEVO
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMON
1 CUCHARADA DE ANIS

PREPARACION:
2.- Con el vaso limpio y seco pulveriza el azúcar 20 seg/vel.5-10 progresiva. Baja los restos de azucar glas hacia las cuchillas y coloca la mariposa.
3.- Añade las claras de huevo y el zumo de limón. Programa 3min. /vel.4.
4.- Programa vel.3 sin tiempo y agrega el licor de anis por el bocal.


IMPORTANTE: LAS ROSQUILLAS TONTAS SE CONVIERTEN EN LISTAS CUANDO LAS MOJAMOS EN EL JARABE (HAY QUE DEJARLAS UN RATITO QUE EMPAPEN.) Y LUEGO LAS CUBRIMOS CON EL GLASEADO BLANCO DE ANIS.

NOTA. YO HICE LAS ROSQUILLAS TONTAS Y LA MITAD DEL JARABE Y GLASEADO PARA CONVERTIR SOLO LA MITAD DE LAS TONTAS EN LISTAS.ME SALIERON 20 DE CADA .

Te invito a que las pruebes y me digas qué rosquillas te gustan más: LAS TONTAS O LAS LISTAS.