CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y PATATAS NUEVAS HASSELBACK‏

Este es un menú para quedar bien no, superbien. Te lo recomiendo, es fácil, y el éxito está garantizado.

Yo puse una ensalada de kiwi , queso y gambas (la tienes en el blog) y de postre un sorbete de mandarina.

OJO,  que la carne llena bastante y no hay que servirse mucho. 

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS.

INGREDIENTES:

 (6 raciones)

100 grs. dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados

75 grs.aceite de oliva virgen extra

1000 grs. carrilladas de cerdo salpimentadas

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil fresco picado

250 grs. vino oloroso

100 grs. whisky

1 pastillas de caldo de carne (casero) o 1 cucharadita de sal

30 grs. zumo de naranja natural

1 chorrito de zumo de limón

6 higos secos (la mitad partidos y el resto enteros)

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso los ajos y el aceite y rehoga 5min/varoma/vel. cuchara.

2.- Agrega las carrilladas salpimentadas rehoga 5 min./varoma/veloc. cuchara/giro a la izquierda.

3.- Añade el laurel, el perejil, el vino, el whisky, la pastilla de caldo o la sal y los zumos. Programa 40 minutos/varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.

(coloca el varoma con las patatas hasselback y retira cuando termine.)

4.- Añade los higos y programa 10 min/100º/vel. cuchara/giro izquierda.

Vuelca en una fuente y sirve con las patatas.

PATATAS NUEVAS HASSELBACK

INGREDIENTES:

6 patatas nuevas con piel lavadas (de unos 150 grs. cada una)

5 lonchas de bacon cortadas en tiras de 2 cm.

6 hojas de laurel

1 cucharada de romero

20 grs. mantequilla

1 cucharada de sal ahumada en escamas

30 grs. queso parmesano rallado

una o dos cucharadas de pan rallado con ajo y perejil.

PREPARACION:

1.- Corta las patatas en rodajas de 5 mm. colocandolas sobre una superficie y poniendo al lado una cuchara para que al efectuar el corte no lleguemos con el cuchillo hasta abajo del todo. Quedarán como las hojas de un libro. Mete en cada corte un trocito de bacon, coloca encima de cada patata una hoja de laurel y espolvorea con romero. Coloca las patatas en el recipiente varoma. Sitúa el varoma en su posición en el momento indicado en la receta de las carrilladas.

2.- Precalienta el horno a 220 º.

3.- Cuando las patatas estén cocidas, espolvoréalas con la sal, el queso rallado y el pan y un trocito de mantequilla en cada una. inytroducelas en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

NOTAS: 

.- LAS CARRILLADAS SE PUEDEN CONGELAR UNA VEZ COCINADAS.

.- ELIJE UNAS PATATAS DE IGUAL TAMAÑO ALARGADAS Y LISAS. LAVALAS BIEN ANTES DE CORTARLAS.

.- LE PUEDES AÑADIR UN HILITO DE ACEITEA LAS PATATAS ANTES DE METERLAS AL  HORNO (yo no le puse)

.- PUEDES SUSTITUIR LA SAL EN ESCAMAS POR SAL MALDON O POR SAL GORDA. (PERO LO SUYO ES LA SAL EN ESCAMAS, SE NOTA...)

CHINOIS CON FRUTAS Y PASAS

Esto está de bueno que no se puede uno reprimir...El sabor es muy peculiar: frutas escarchadas con pasas emborrachaditas en ron dorado... LE DA UN PUNTITO!!!

La masa brioche envolviendo la crema pastelera hace que esté super tierno.

De verdad, os animo a hacerlo y lo peor de todo es que había hecho un paso a paso y he borrado las fotos sin querer.

¡¡¡¡PA MATARME LENTAMENTE!!!! Voy a intentar explicarlo , pero sì te digo que, en la revista de Navidad n.50 , de Thermomix viene con su paso a paso.

CHINOIS CON FRUTAS Y PASAS

INGREDIENTES (para 12 personas)

50 grs. pasas sin semillas

50 grs. frutas escarchadas cortadas en dados

2 cucharadas de ron dorado

Crema pastelera:

500 grs. leche

100 grs. azúcar

50 grs. harina de maiz (maicena)

3 huevos
Masa del chinois para extender:

150 grs. leche entera

50 grs. de mantequilla

3 yemas de huevo

1 taco de levadura prensada

400 grs. harina de fuerza

50 grs. azúcar
Otros:

2 o 3 cucharadas de almendra molida

2 cucharadas de mermelada de manzana para pintar

1 huevo batido

PREPARACION:

1.- Pon las pasas y las fruta confitada con el ron en un bol y deja macerar una media hora.

Crema pastelera:

2.- Ponen el vaso la leche, el azúcar, la maicena y los huevos. Programa 7 min./100º/vel.4. Retira y reserva.

Masa de chinois:

3.- Vierte en el vaso la leche y la mantequilla. Programa 1 minuto/vel 2,5/37º.

4.- Añade las yemas, la levadura y mezcla 10seg/vel.2.

5.- Agrega la harina y el azúcar y mezcla 15 seg./vel.6. Seguidamente amasa 2 minutos/vaso cerrado/vel. espiga.

6.- Extiende unos 200 grs.  de masa con el rodillo y forra el interior de un molde de 26 cm. previamente forrado con papel de horno . Cubre la masa del fondo con crema pastelera (unas 3 cucharadas soperas). Extiendelo bien.

7.- Extiende el resto de la masa con el rodillo formando un rectangulo de 20x 25 cm. aprox. Cubre la superficie del rectángulo con crema pastelera dejando sin cubrir el borde en unos 3 cm. para que no se salga al enrollarla. Espolvorea con la harina de almendra y esparce las pasas y la fruta confitada escurriendo el ron y reservándolo. (NO te lo bebas que luego te va a servir ehhh!) Enrolla como si fuese un brazo de gitano , de forma que la masa que no tiene crema quede al final.

Corta en rodajas de unos 3 cm. (8 o 10 ruedas) y ve colocándolas sobre la crema pastelera dejando una separación porque luego sube mucho y se juntarán. Deja reposar en el horno a 50º y apagado unas dos horas para que doble volumen y esté calentito.

8.- Saca el chinois y PRECALIENTA EL HORNO A 180º. Mientras pinta la superficie del chinois con el huevo batido suavemente que no se baje la masa.

9.- Hornea durante 40 minutos. Cuando termine pinta la superficie con la mezcla de mermelada y el resto del ron que sobró (¿¿¿¿que te lo bebiste??? bueno igual que hice yo. así que échale una cucharadita, calienta un poco al micro y pincela el chinois cuando aún está caliente.
DEJA ENFRIAR... SI PUEDES.
(caliente también está bueno, te lo digo yo que no me pude contener).
CON UN CHOCOLATITO CALIENTE ESTA DE MUERTE LENTA.

Este chinois es con glasa de azúcar. 

MEMBRILLOS AL AROMA DE VAINILLA Y CANELA

Tenia unos membrillos que me habían regalado y decidí hacer dulce de membrillo. ¡¡Qué bueno está!!

Me sobraron unos cuantos membrillos y he decidido hacer esta que pongo, por aquello de no repetir receta.

MEMBRILLOS AL AROMA DE VAINILLA Y CANELA

INGREDIENTES:

2 o 3 membrillos cortados en trozos medianos y sin piel ni corazones.

200 grs. azucar

600 grs. agua

1 palo de canela en rama

1/2 vaina de vainilla

PREPARACION:

Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 40 min./vel.cuchara/giro a la izquierda/temperatura 100º.

Los dejas enfriar un poco y los pones en una fuente. Se pueden consumir fríos o templados con nata montada, helado, queso o solos...
 

NOTAS IMPORTANTES:

Modificaciones que le hice a la receta: 

Yo puse 4 O 5 membrillos-

lo tuve 50 minutos y cuando llevaba 30 minutos le subi temperatura a VAROMA.

aún así me pareció que tenían mucho liquido, por tanto los eche en una fuente les escurrí todo el liquido y éste lo puse en un cazo a hervir unos 7/8 minutos para que redujese.

ASI ME HAN QUEDADO DE LUJO.

no recomiendo ponerle menos liquido porque sería poco para hervirlos. Las única opción que se me ocurrió es la que yo he hecho.

Virginia

tfno. 669402359

KRINGLE ESTONIA

Aqui estoy otra vez. 
Ya me está dando por la Navidad. Pues si que empiezo yo pronto!!!!

Ahora en serio, voy a ir intercalando recetas dulces de Navidad,con bajas calorías y con económicas.

Hay que hacer de todo. POLIVALENTE que le llamo yo!! JaJaJa.

KRINGLE ESTONIA

INGREDIENTES:

Masa:

. 30 grs. azúcar

. la piel de 1/2 limón sin nada de parte blanca

. 120 g. leche

. 30 g. mantequilla

. 15 g. levadura prensada

. 1 yema de huevo

. 300 g. harina de fuerza

. 1 pellizco de sal

Relleno:

. 50 g. mantequilla

. 60 g. azúcar 

. 2 cucharadas de canela molida

. 50/60 g. nueces picadas

Glaseado:

. una clara de huevo

. 50 g. azúcar glas

PREPARACION:

Masa:

1.- Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulveriza 15 seg/vel.10.

2.- Con la espátula baja los restos hacia el fondo y añade la leche, la mantequilla y la levadura. 1 min/37º/vel2.

3.- Añade la yema y mezcla 4seg./vel.3

4.- Incorpora la harina, sal y amasa 2 min/vel. espiga/vaso cerrado. Retira la masa a una bolsa y deja que repose y doble volumen (aprox. 1 hora o mas).

Relleno:

5.- Sin lavar el vaso pones la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcla 30/40 seg./vel2/37º.

6.- Precalienta el horno a 180º.

7.- Cuando la masa haya doblado su volumen la ponessobre la encimera con harina para que no se pegue y la estiras con el rodillo hasta dejar un rectangulo muy finito de unos 40x50cm. La masa la untas con la pasta de canela y espovoreas las nueces por encima. La enrollas como un rulo por la parte mas ancha. Cortas el rollo por la mitad con el cuchillo dejandolo sin cortar en un extremo. Cruzas la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unes los extremos formando una rosca. Horneas a 180º durante unos 20 min.

Glaseado:

8.- Mezclamos la clara de huevo batida con el azucar glas.

Cuando retiremos del horno el kringle lo pintamos por todas partes con la glasa para que quede brillante.

Servir cuando esté frío.

NOTA :

. EL RELLENOLO PODEMOS CAMBIAR A NUESTRO GUSTO: FRUTAESCARCHADA, CHOCOLATE, CARAMELO.

. TAMBIEN LO PODEMOS HACER SALADO: SOBRASADA, PATE, QUESOS...

. TAMBIEN PODEMOS HACER EL DOBLE DE MASA Y... HACER DOS UNO SALADO Y OTRO DULCE.  

MARQUESAS

Estoy haciendo un "master" sobre las magdalenas, las marquesas, sus variantes, los papeles mas idóneos , el horno,los tiempos , temperatura etc.

pero... Y NO LAS PRUEBO??? Tengo degustadores en la familia que me asesoran y opinan y yo... sufriendo y a dieta. !! qué vida más dura y sacrificada la mía¡¡ ja¡ ja¡ ja¡.

Estas marquesas están de vicio, muy fáciles de hacer. Salen como 30 marquesas pequeñas (no me gustan las grandes). 

¿os habeis fijado lo que vale una "cajita" de marquesas???? Haciéndolas en casa ahorras un montón. 

Conclusiones: 

.- no debes llenarlas mucho que han de quedar como en mi foto.

.- horno a 200 grados y al meterlas bajarlo a 180 sin calor arriba.

.- 10 o 15 minutos según el tipo de horno y yo le puse aire.

.-espolvorearlas de azúcar , dejarlas enfriar y.... QUITARLAS DE EN MEDIO QUE "VUELAN". En mi casa las tengo que esconder y las encuentran por el olor. 

AKI VA LA RECETA:

MARQUESAS 

30 unidades 

INGREDIENTES:

240 grs. azúcar

la piel de 1/2 limon (solo parte amarilla)

250 grs. almendra molida

40 grs. harina de reposteria

40 grs. maicena

1 cucharadita de levadura quimica

4 huevos

PREPARACION:

1.- PRECALIENTA EL HORNO A 200º

2.- Pon en el vaso 120 grs. azúcar ypulveriza 20 seg./vel.10. Saca dos cucharadas soperas y reservalas para espolvorear.

3.- Añade la piel de limón al vaso y pulveriza 15 seg./vel.10.

4.- Añade la almendra, la harina, maicena y la levadura. Mezcla 10 seg./vel.10. Saca y reserva la pasta en un bol.

5.- Coloca la mariposa en las cuchillas y pon los huevos con los otros 120 grs. azúcar y programa 6 min/vel.3,5/ 37º. Luego vuelve a programar igual pero sin temperatura.

6.- Incorpora la mezcla del paso 4 y mezcla 6seg/vel.6 Termina de mezclar con la espatula. Rellena las 3/4 partes de cada capsula de papel de marquesas.

7.- Introduce en el horno, baja la temperatura a 180º y hornea durante 10/15min. hasta que las veas doraditas. Ponlas a enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azucar glas reservado.

YA ESTAN. Ahora tú verás lo que haces: o las dejas sobre la mesa y se las comen sin miramientos o las escondes y las vas racionando poco a poco... 

CARDOS CON ALMENDRAS

He comprado cardos en la frutería. Los tenía pendientes!!! 

El cardo, es de la familia de las alcachofas y está un poco olvidado en nuestra mesa. Sin embargo es muy bueno para el hígado y la vesícula, facilita la digestión y además ... es barato.

Lo único que me frenaba era limpiarlo y quitarle las hebras. Pero no me lo he pensado... lo compré tierno, barato y muy bueno. 

Te animo a prepararlo y aquí te pongo la receta.

CARDO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 KG. DE CARDO FRESCO O EN CONSERVA

ZUMO DE LIMÓN (SI OPTAS POR LOS CARDOS FRESCOS)

500 GRS. AGUA PARA COCERLOS

1 CUCHARADA DE HARINA

1 CUCHARADITA DE SAL

SALSA:

50 GRS. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

3 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE HARINA

50 GRS. HARINA DE ALMENDRA TOSTADA

250 GRS. AGUA DE COCER LOS CARDOS O DEL BOTE 

50 GRS. DE ALMENDRA LAMINADA

1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO 

PREPARACION:

1.- Límpialo cortando la ramas exteriores y limpiándolo bien de hebras (esto es muy importante) lo troceas y lo lavas  muy muy bien.

(pues sí, esta es la parte más pesada de la receta, pero luego compensa).

2.- Vierte el agua , la cucharada de harina y sal en el vaso y programa 6 minutos/varoma/vel. 1.

3.- Incorpora el cardo y programa 30min./100º/giro izquierda/vel.1 Comprueba que están tiernos y si no programa unos minutos más. Una vez cocidos y tiernos escúrrelos en un bol y conserva el caldo en una jarra por separado.

4.- Si utilizas el cardo de bote todo estos pasos los saltas.

SALSA :

1.- Vierte en el vaso el aceite y la mantequilla. Programa 5 min./100º/vel.1

2.- Añade los ajos y programa 2 min/100º/vel. 3

3.- Abre la tapa y añade la harina (que no caiga sobe las cuchillas sino en un lado dentro del vaso para que tueste). Rechoga programadno 1 minuto/100º/vel.2.

4.- Incorpora la harina de almendras y el caldo de cocer las verduras (OJO!!!! solo 250 grs.). Programa 5 minutos/vel.4/100º.

5.- Tritura durante 20 seg. vel 5-10 para que queda una salsa fina y suave.

6.- Añade el cardo escurrido y programa 5 min/100º/vel.cuchara/giro izquierda. Si fuese necesario puedes añadir mas caldo de la cocción.

7.- Vierte en una fuente y espolvorea de almendras fileteadas y perejil.

NOTAS: LAS ALMENDRAS QUE YO PUSE FUERON TOTALMENTE ECOLOGICAS ( mi hermano coge las almendras de su arbol, las pela y me las trae, yo las parto , hIervo y pelo. tuesto manualmente y luego en mi querida thermomix las hago harina triturándolas unos segundos a vel. 5-10) . NO TIENEN COMPARACION.

GACHAS

Hoy me apetecía pasarte la receta de las gachas porque salen muy buenas, son muy fáciles de hacer y engordan. NO quiero ser la unica que engorde .

GACHAS

INGREDIENTES:

180 grs. harina
100 grs. aceite
200 grs. azúcar
1 corteza de limón
1,5 litro de leche
1 palo de canela
1 pellizco de sal
1 cucharada de anis o matalauga
canela en polvo

50 grs. licor de anis

PREPARACION:

1.- pon el aceite en el vaso con la corteza de limón y caliente 7 min./vel.1/100º.

2.- cuando falte un minuto para terminar añade la matalauga. saca, cuela y reserva el aceite con el limón.

3.- Coloca la mariposa y vuelve a poner el aceite en el vaso y añade la harina y 2min./vel2/100º.

4.- Añade la leche, sal, canela en rama, azúcar y 16 minutos/vel.2/100º. Cuando falten dos minutos para terminar añade el chorrito de anis.

5.- Saca la canela y en una fuente lo pones con los tostones de pan frito, canela en polvo y un poco de azúcar por encima. Dejar enfriar.

NOTA: Si te parecen muchas, puedes hacer la mitad, pero los tiempos serán los mismos o un par de minutos menos, no le quites mas.