BERENJENAS DE ALMAGRO ENCURTIDAS

INGREDIENTES:

• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de bicarbonato
• 10 berenjenas pequeñas de Almagro (500 g)
• 10 tiras de pimiento morron
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharada de sal
• 1 y media  cucharada de pimentón ahumado 
• 120 g de vinagre
• 1 hoja de laurel seca
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• agua (la cantidad necesaria para cubrirlas)
• 10 palitos de tomillo o palillos de dientes

PREPARACION: 

1. Pon en el vaso el agua, las sal y el bicarbonato. Calienta 10 min/100º/vel. 1. Mientras tanto, corta el rabillo de las berenjenas y la parte de las hojas que pincha y lavalas bien. Reserva. 
2. Añade las berenjenas lavadas al vaso y programa 15 min/vel.cuchara y giro izquierda. min/100°C/giro izquierda y vel cuchara. Escurre las berenjenas y pónlas en agua fría para cortar la cocción. Hazle un corte y mete el morron pinchandolo con una ramita de tomillo (o bien con un palillo).Colócalas en un tarro y reserva.
3. Pon en el vaso el ajo, comino, sal, pimenton y vinagre. Trocea 4 seg/vel.5.
4. Agrega el laurel y el aceite y mezcla 5 seg/vel 3. Vierte sobre las berenjenas. Rellena el tarro con agua hasta cubrirlas.
5. Reserva en el frigorífico un mínimo de 4 días antes de consumirlas.

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

½ litro de leche

4  huevos

Stevia edulcorante (su proporción a 125 g. azúcar) azúcar para el Caramelo y agua

 

PREPARACION:

1.- En un bol tipo pyrex  poner 6 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Calentar  5 min/máxima potencia. Cuando se ponga de color ámbar ya estará listo.

2.- Batir los huevos con el azúcar y mezclarlo con la leche tibia. Añadirlo al bol.

3.- Poner 8 min a media potencia. Deja reposar unos 8 minutos . Vuelve a poner 2 minutos ms y deja reposa otros 2 o 3 minutos. Comprobamos que está cuajado y listo.

NOTA: PODEMOS EVITAR EL AZUCAR DE CARAMELIZAR PONIENDO  CARAMELO LIQUIDO LIGHT.

 Si ponemos moldes individuales los tiempos cambian: prueba con 4 min/media potencia, 2 min. Reposo compruebas y pones otros 2 min. Y dejas reposar.

 

POKE BOL HAWAIANO

El POKE es una receta tipica de la cocina hawaiana muy sencilla de preparar. La receta original hawaiana esta compuesta de pescado crudo o levemente marinado y algas. 

La influencia japonesa en las islas hizo que evolucionase la receta añadiendo arroz o quinoa sobre la que se coloca el pescado . El resto de ingredientes que lo acompañan pueden ser algas, frutas como la piña o el mango, verduras y una salsa que lo riegue todo, siendo las elaboradas con soja las más comunes.

Un plato que, analizando sus ingredientes, puede resultar muy saludable y nutritivo y que se puede preparar con una amplia variedad de alimentos.A día de hoy ya se puede encontrar con todo tipo de pescados, así como en versiones vegetarianas y veganas con tofu.

 

 El poke admite muchos alimentos, con los que cada uno puede experimentar hasta formar su combinación favorita. Eso sí, hay que diferenciar cuatro tipos de elementos, que son los que se echarán en el bol:

• La base. Es muy común utilizar arroz como fondo o la quinoa o una combinación de ambos.
• La proteína. El pescado crudo es el protagonista del poke, sobre todo el atún de aleta amarilla, el típico en la receta tradicional. Pero también se puede usar atún rojo, salmón o pulpo. Estos tienen que estar frescos y haber sido congelados al menos 48 horas para eliminar el riesgo de intoxicación con anisakis. Además, marinarlos ayudará a que ganen más sabor. Para aquellos que busquen una opción veggie, también se puede usar tofu.
• Acompañantes. Cualquier verdura y alga puede ser uno de los ingredientes que completen el plato: cebolla, jengibre, cacahuete, zanahoria, pepino, nori, wakame… Y entre las frutas destacan el aguacate, la piña o el mango.
• Salsa. Los ingredientes que conforman el poke pueden acompañarse con una salsa que riegue todo y les dé un punto adicional de sabor. De soja, con wasabi, sriracha, ponzu… Hay muchas combinaciones posibles, todo depende del gusto del comensal.

El poke es plato único y completo. No necesita acompañamiento, pero con un vino blanco suave o una cerveza muy fria hacen un maridaje fenomenal. Tambien estara bien acompañado con un té muy frio. 

El poke es un alternativa saludable a otros platos de comida rápida que abusan de los productos procesados

POKE BOL HAWAIANO

INGREDIENTES: 

• 40 g de miel
• 40 g de aceite de sésamo
• 30 g de salsa de soja
• 30 g de vinagre de arroz

• 1 cm de jengibre fresco en trozos (2 mm)
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1200 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 10 g de alga wakame deshidratada
• 200 g de arroz basmati o quinoa
• 2 aguacate loncheados
• 2 o 3 rabanitos lavados y a ruedas muy finas
• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas en dados (2-3 cm) descongelado
• 200 g de lomo de atún rojo en dados (2-3 cm) descongelado
• 40 g de cebolla roja o cebolleta en tiras
• 1 mango maduro en dados (2-3 cm)
• 20 g wasabi en pasta (opcional)

PREPARACION:

1. 1.- Pon en el vaso la miel, la salsa de soja, jengibre fresco rallado,  el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la pimienta negra y programa 3 min 100º/vel.1. Retira a un bol, añade la cebolla a tiras  y reserva.
2. 3.- Sin lavar el vaso ,pon el agua y la sal y calienta 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, pon las algas wakame a remojo en un bol con agua.
3. 4.- Introduce el cestillo con el arroz previamente lavado en agua fria y programa el tiempo indicado en el paquete/100°C/vel 4. Introduce la espátula por la abertura de la tapa 2-3 veces durante la cocción y mueve el arroz para que no quede apelmazado.Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo, aclara con agua fría y divide en 4 boles. 
4. 5.- Reparte los aguacates, el salmón, el atún, los rabanitos y el mango entre los boles. Riega con el aliño reservado y decora con las algas wakame escurridas. Sirve inmediatamente acompañado con el wasabi.
5. NOTA: Otra version sería poner el pescado en el bol desde el paso 1 y así marina un poco.

SMOOTHIE TARTA DE QUESO CREMA

SMOTTHIE DE TARTA DE QUESO CREMA

INGREDIENTES

• 2 galletas digestive
• 300 g de arándanos frescos
• 100 g de azúcar
• 150 g de queso cremoso 
• 1 yogur natural
• 1 tira de piel de limón
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

• PREPARACION

  1. 1.- Pon las galletas en el vaso y trocea 3 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva.
  2. 2.- Pon en el vaso 100 g de arándanos y 50 g de azúcar. Tritura 4 seg/vel 4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y, sin poner el cubilete, programa 10 min/100°C/vel 2. Retira el coulis a un bol y reserva en el frigorífico durante 20 minutos.
  3. 3.- Pon en el vaso 200 g de arándanos, 50 g de azúcar, el queso, el yogur, la piel de limón y el azúcar vainillado. Programa 1 min/vel 10. Mientras tanto, reparte el coulis en dos vasos altos. Vierte el smoothie en los vasos con el coulis, decora con las galletas troceadas y sirve inmediatamente.

CROQUETAS DE PATATAS RELLENAS

CROQUETAS DE PATATAS RELLENAS

Ingredientes

• 500 g de agua
• 500 g de patatas medianas con piel y lavadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 g de jamón de York
• 50 g de queso de Burgos
• 1 pellizco de orégano seco
• 2 huevos batidos con una pizca de sal
• 200 g de pan rallado
• 500 g de aceite de oliva para freír

Preparación

1. 1.- Pon el agua en el vaso, sitúa el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tapa el Varoma y programa 25 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y vacía el vaso.
2. Pela las patatas (con cuidado de no quemarte) y pónlas en el vaso, añade la sal y la pimienta y tritura 30 seg/vel 3. Retira del vaso y reserva.
3. Pon el jamón, el queso y el orégano y trocea 15 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva.
4. Haz una bola con una porción de puré de patata. Con el dedo, haz un agujero, introduce ½ cucharadita del relleno y cierra el agujero con puré de patata. Repite la operación hasta formar todas las croquetas.
5. Pasa por el huevo batido y el pan rallado y fríe en el aceite bien caliente. Sirve.

NOTA: YO TOSTE EN EL MICROONDAS UNAS LONCHAS DE BACON PARA DECORAR LAS CROQUETAS Y DARLE UN PUNTITO ORIGINAL.

MAYONESAS DIFERENTES

MAYONESAS DIFERENTES

Muchas de las intoxicaciones alimentarias se producen en el hogar. Fruto de la confianza de que se trata de un producto casero.
La mayonesa es la reina de las salsas, pero lleva huevo. Debe estar siempre en frigorifico y en epocas calurosas evitar hacerlas con huevo por su facilidad en contaminarse. En restaurantes esta prohibido utilizar huevo en emulsiones crudas y se prepara con huevina o huevos pasteurizados. En casa podemos evitar el huevo o bien hacer nuestra mayonesa higienizada (calentando el huevo a max. de 80º para garantizar no lleva salmonella).
Dicho esto vamos a ver otras formas de mayonesas, las veganas, las lacteas. Pero tambien las podemos aderezar con otros aliños y encurtidos y tambien las podemos colorear con alimentos naturales y que den vida a nuestra mesa.

ALTERNATIVAS VEGANAS: 

SOJANESA:
La preparamos con aceite vegetal y  bebida de soja  , añadiendo una cucharada de mostaza y zumo de limon para dar un punto de sabor interesante. Esta es la que mejor resultado da en cuanto a textura por su alto contenido en lecitina.

TOFUNESA
La preparamos con aceite vegetal y el  tofu  triturado , se bate hasta emulsionar al gusto añadiendo sal y si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua.

AQUANESA
Esta se prepara con aquafaba , aceite, sal y vinagre o zumo de limon. El aquafaba sustituye al huevo aunque no le proporciona el mismo sabor. Para ello podemos añadir en el momento de emulsionar una cucharada de levadura de cerveza desamargada o sal negra que tiene un sabor parecido al del huevo.

OTRAS ALTERNATIVAS: 

ALIOLI
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LACTONESA
Puedes utilizar leche, yogur o queso cremoso  en sustitucion del huevo, añades a este ingrediente aceite, limon o vinagre y sal.

MAYONESA SIN YEMA
En esta version puedes sustituir la yema de huevo por clara de huevo pasteurizada. Es otra forma de aprovechar las claras que puedas tener sobrantes en casa, reducir calorias y tambien asegurarte riesgos de intoxicaciones.

VARIACIONES ORIGINALES: COLOR ,TEXTURA Y SABOR

TEXTURAS
Hierbas frescas , frutos secos picados, encurtidos troceaditos y escurridos.
Si quieres darle un punto marinero puedes añadirle atun o bonito picado, anchoas troceadas.

SABORES
Podemos jugar dando sabores originales a nuestras mayonesas añadiendo curry, mostaza, pimenton, ajo, wasabi, segun la fuerza que queramos darle.

COLOR
Si les añadimos color conseguiremos originalidad y colorido en nuestra mesa.
remolacha, pimiento del piquillo, cilantro, calabaza, boniato o zanahoria cocidas y trituradas al gusto.

YOGURNESA
INGREDIENTES:
80 grs. de aceite oliva suave
240 grs. yogur
media cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza de Dijon

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el yogur, el vinagre la sal y la mostaza y mezcla 15 seg./vel.4.
2.- Programa 1 min/vel.5 y ve añadiendo el aceite poco a poco por el bocal sin quitar el cubilete para que no nos salpique. Baja los restos con la  espatula y vuelve a programar 20 seg/vel.4.
Reserva en un bote hermetico o bol en el frigorifico.

VEGANESA DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
150 grs. aceite de girasol
45 grs. almendra molida cruda sin piel
70 grs. agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de zumo de limon

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el agua, almendra, sal y programa 1 min/37º/vel.5.
2.- Programa 3 min/37º/vel.5 y ve añadiendo el aceite poco a poco por el bocal sin quitar el cubilete para evitar salpicaduras. Añade el zumo de limon y bate 10seg/vel.5. Reserva en salsera o bol en el frigorifico o sirve.

MANTEQUILLA CAFE DE PARIS

MANTEQUILLA CAFE DE PARIS

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo pequeño

• 10 g de chalota
• 2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 1 - 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 1 filete de anchoa en aceite
• 10 g de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 pellizco de estragón fresco
• 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
• 1 ramita de romero fresco (solo las hojas)
• 1 ramita de mejorana fresca (solo las hojas)
• 10 g de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de brandy
• 1 cucharadita de vino blanco
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de curry en polvo
• 1 pellizco de pimentón dulce
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)

PREPARACION:

1.-Ponga en el vaso el ajo, la chalota, la piel de limón, la piel de naranja, la anchoa, el perejil, el estragón, el tomillo, el romero y la mejorana. Pique 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.

2.-Añada la mostaza, el brandy, el vino blanco, el zumo de limón, la de sal, el curry, el pimentón, la pimienta blanca, la pimienta de Cayena. Mezcle 4 seg/vel 4.

3.-Añada las yemas de huevo y la mantequilla. Mezcle 10 seg/vel 4. Retire del vaso sobre un trozo de film transparente y forme un rulo. Reserve en el frigorífico y utilice a su conveniencia.

notas: Se mantiene perfectamente en el frigorifico y cuando la necesites cortas una rebanada del grosor deseado y la colocas sobre el filete o entrecot, pescado, verduras, ya cocinado a la plancha o a la parrilla.

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