ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO


INGREDIENTES:
CALDO DEL PUCHERO (receta aqui)
500grs. CARNE PICADA (TERNERA Y CERDO) .
100 grs. PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL .
50 GRS. DE LECHE
2 ZANAHORIAS A TROZOS
UNA CUCHARADITA DE SAL
PELLIZCO DE  PIMIENTA
PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA
PELLIZCO DE CANELA MOLIDA
2 HUEVOS

PREPARACION:
1.- Para preparar la masa de las albondigas lo primero picamos  perejil, zanahorias, el pan rallado con perejil y ajo o pan rallado solo, la leche, los huevos, sal, pimienta y resto especias. (en thermomix 10 seg/vel.5 moviendo con la ayuda de la espatula). Mezclamos bien y añadimos la carne picada y mezclamos de nuevo con la espatula.
3.- Si vemos que estan blandas añadimos mas pan rallado. Dependera un poco del tamaño de los  huevos y nuestro gusto.
4.- Dejamos la masa reposar una hora (aunque a veces yo lo dejo toda la noche). Formamos bolas del tamaño de una nuez con las manos humedecidas en zumo de limon.
5.- VARIAS OPCIONES: 
A.- Ponemos el caldo a calentar con una ramita de hierbabuena y cuando empiece a hervir vamos incorporando las albondigas en crudo y lo dejamos hirviendo (a fuego medio) durante 15/17 minutos). Dejamos reposar un poco y LISTO.

B.- Enharinamos las albondigas y las freimos en abundante aceite unos minutos (no muy fritas) las sacamos a escurrir en papel de cocina y las vamos añadiendo al caldo. Las dejamos hervir unos 10 min. aprox.

C.- Las colocamos sobre papel de hornear previamente enharinadas o no (es opcional enharinarlas) en la bandeja de horno y las metemos al horno precalentado a 180º durante 10 min. volteamos las albondigas y otros 5 minutos mas. Las añadimos al caldo y dejamos hervir durante unos 10 min. aproximadamente.

las tres opciones son muy buenas y ya solo queda elegir la preferida.

NOTA:
Podemos añadir al caldo unos fideos al añadir las albondigas . Se haran a la vez.
Tambien podemos añadir unos tostones de pan frito al servirlas en la mesa.

POSTRE EN CAPAS DE BIZCOCHOS AL CARAMELO

INGREDIENTES:  (para 12 raciones)

* NATA MONTADA

 500 g. de nata para montar, con 35% materia grasa muy fría

50 g. de azúcar 

1 chorrito de vainilla líquida 

* CREMA PASTELERA

 500 g. de leche entera, a temperatura ambiente

 80 g. de azúcar 

 1 chorrito de vainilla líquida 

50 g. de harina de repostería 

 2 huevos grandes 

* MONTAJE

150 g. de leche 

 50 g. de caramelo líquido 

 30 bizcochos de soletilla 

 350 g. de dulce de leche 

30-40 g. de nueces peladas y troceadas 

PREPARACION:  

1.- Nata montada:  Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla. Programe  velocidad 3½, hasta que vea por el bocal que la nata está montada. 

Retire la mariposa, ponga la nata en un bol y al frigorífico. 

2- Crema pastelera: Sin poner la mariposa, ponga todos los ingredientes de la crema en el vaso y programe  8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4 (si la leche está fría, programe 10 minutos, a la misma temperatura y velocidad). Vierta en un bol y cubra con film transparente para que no se forme costra. Deje templar. 

3.- Montaje: Sin lavar el vaso, ponga la leche y el caramelo y programe 15 segundos, a velocidad 5. Retire a un bol o plato hondo y reserve. 

4.- Coloque en el molde (de aprox. 22x 30 cm.) que va a ir a la mesa 10 bizcochos de soletilla con aprox. 100 g. de dulce de leche por encima y coloque encima otros 10 bizcochos (como si fueran sándwiches) previamente pasados por la mezcla de leche y caramelo que tenemos reservada en el plato. 

5.- Vierta la crema pastelera sobre los bizcochos y cubra con otra capa de bizcochos sin mojar. Extienda el resto del dulce de leche y cubra con la nata montada. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas o mejor de un dia para otro.

Espolvoreamos con las nueces troceadas, partimos en porciones y servimos. 

NOTA: Yo le espolvoree con cacao en polvo y un chorrito de dulce sobre las nueces.

PAN CHINO

PAN CHINO

 INGREDIENTES:

120 G. AGUA

5 GRS. ACEITE

1 PAQUETITO LEVADURA FRESCA

250 GRS. HARINA DE FUERZA (Y UN POCO MAS PARA ESPOLVOREAR MESA)

1 PELLIZCO DE SAL

UN POCO DE MANTEQUILLA PARA PINCELAR EL VAROMA

500 grs. agua y 500g. aceite para freirlos.

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso el agua, el aceite, la levadura y el azucar. Programa 30 seg/vel. 2.

2.- Añade la harina y la sal y programa 2 min/velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso durante 30/40 min. que doble su volumen.

3.- Baja la masa con la espatula y vuelve a programar  30 seg/velocidad espiga. Mientras tanto pincela con mantequilla el varoma y la bandeja varoma.

4.- Saca la masa del vaso y colocala  sobre la encimera previamente espolvoreada con harina y  divide la masa en 10 porciones iguales.

5.- Con cada porcion haces un cilindro de unos 30 cm. (yo lo hice  de unos 25 cm) y cuando los tengas todos vas cogiendo uno a uno y con el rodillo haces tiras de unos tres cms. x 60 cms. Cada uno lo enrollas sobre si mismo y los vas colocando repartidos entre el varoma y la bandeja (ojo! que doblan su volumen). Dejas reposar dentro del varoma durante unos 30/40 min o hasta que doblen su volumen.

6.- Medio litro de agua al vaso, varoma en su posicion y 15 min. /varoma/vel. 1.

7.- Vas poniendo un cazo no muy grande con aceite y los puedes freir de uno en uno o de dos en dos. Cuidado que se doran en seguida.

8.- Los pones a escurrir en un plato con papel de cocina y los consumes inmediatamente.

ENSALADA COLESLAW

Esta ensalada es la tipica ensalada americana, aunque realmente es de origen holandes. 

Pero da igual de donde sea su procedencia, esta muy buena con un toque dulzon que liga muy bien con las carnes a la parrilla y las hamburguesas. 

ENSALADA COLESLAW 

INGREDIENTES: 

200 GRS. REPOLLO EN TROZOS

100 GRS MANZANA VERDE EN TROZOS SIN PEPITAS

50 GRS CEBOLLETA EN TROZOS

100 GRS. ZANAHORIA EN TROZOS

1 PELLIZCO SAL

1 PELLIZCO PIMIENTA NEGRA MOLIDA

3 CUCHARADAS DE MAYONESA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

1 CUCHARADA DE VINAGRE

4 CUCHARADAS DE NATA O CREMA AGRIA O YOGUR GRIEGO SIN AZUCAR

PREPARACION: 

1,- Pica con una mandolina (es lo ideal, aunque lo puedes hacer con paciencia y un buen cuchillo) la col, zanahoria, cebolleta, manzana a tiras y retira a un bol grande.

2.- Mezcla en otro bol resto de los ingredientes, ligalos bien y añadelos a lo anterior. Mezcla bien y guarda al frigorifico al menos dos horas antes de servirla. 

Ya esta. Si , si,  que ya está. Solo hay que servirlo con tu hamburguesa, costillas barbacoa... 

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SALSA AMARILLA

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SALSA AMARILLA

INGREDIENTES:
ALBONDIGAS: 
2 CHOCOS (unos 600grs. aproximadamente)
2 HUEVOS
3 HEBRAS DE AZAFRAN
2 DIENTES DE AJO
100 GRS. PAN RALLADO
1 CUCHARADITA DE SAL
1 PELLIZCO DE PIMIENTA MOLIDA
1 RAMITA DE PEREJIL FRESCO (solo las hojas)
HARINA (para rebozar las albondigas)
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (para freir las albondigas)

SALSA: 
150 GRS.CEBOLLA
1 PUERRO (SOLO LA PARTE BLANCA)
3 DIENTES DE AJO
UNA CUCHARADA DE HARINA
1/2  LITRO DE CALDO DE PESCADO
UNA CUCHARADITA DE SAL
125  GRS. VINO BLANCO
1/2 CUCHARADITA DE COLORANTE (tipo el avion) opcional.
40 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 HOJA DE LAUREL

PREPARACION:
1.- Lavar y limpiar bien los chocos y trocearlos en trozos similares. Pon el choco y programa 8 seg/vel.5.  Para y mira por el bocal si estan picados a tu gusto, si no es asi repite unos segundos mas . Cuidado porque si picamos demasiado quedan hechos "una bola". Lo ideal es que se queden algunos trocitos y no quede demasiado picado.
2.- Pon en el vaso los ajos, huevos, pan rallado , azafran, sal, pimienta, perejil. Programa 20 seg/vel.6 Añade la mezcla al bol del choco y termina de mezclar con la espatula. Reserva.
3.- Mientras tanto prepara la salsa. Sin lavar vaso añade los ajos, cebolla en cuatro trozos, el puerro troceado, el aceite y programa 6 seg/vel. 5. Baja los restos hacia el fondo del vaso con la espatula y programa 8 min/vel1/100º.
4.- Añade la harina y programa 2min/100º/vel.1.
5.- Añade el vino y programa 2 min/varoma/vel.1.
6.- Añade el caldo y programa 5 min/varoma/vel.1. Retira la hoja de laurel y tritura la salsa 8 seg/vel.7.
7.- Forma las albondigas ,pasalas por harina y frielas en aceite (no las frias mucho pues luego daran un hervor en la salsa) ..
8.- Retira la salsa a una cacerola y añade las albondigas y deja reducir la salsa durante unos minutos.
Sirve con patatas fritas o con arroz cocido.

GUARNICION DE CALABACIN

Es una guarnicion muy facil de hacer y muy socorrida. 

A veces tenemos muchos calabacines en casa y no sabemos ni que hacer con ellos!!!. Pocas calorias y muy buena receta.

GUARNICION DE CALABACIN

INGREDIENTES:

40 g aceite, virgen extra

4 dientes ajo

800 g calabacines, en dados de 3x3 cm. y sin perlar

sal , al gusto

pimienta , al gusto

PREPARACION: 

1.- Ponga el aceite y el ajo en el vaso y trocee 6 seg/vel.5.

2.- Baje los restos de ajo con la espatula hacia el fondo del vaso y sofria 4min/120º/vel.1.

3.- Coloque la mariposa en las cuchillas , añada el calabacin, la sal y la pimienta  y programe 20 min/vel.1y giro a la izquierda/120º.

Sirva caliente como acompañamiento de carnes o pescados.

Tambien puede hacer una tortilla de calabacin.

lo puede congelar en porciones y utilizar cuando lo necesite.

NOTA_ IMPORTANTE: El tiempo de coccion puede variar segun el tipo de calabacin y el tamaño de los trozos. No olvide comprobar como va cuando haya transcurrido unos 12/15 min. para que no se nos haga pure.

RISOTTO DE QUINOA A LA PROVENZAL

RISOTTO DE QUINOA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES;
40 GRS. QUESO PARMESANO EN DOS TROZOS
2 CHALOTAS CORTADAS EN DOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
230 GRS. QUINOA EN GRANO (Aclarada con agua tibia)
400 GRS. AGUA
1 PASTILLA DE CALDO DE VERDURAS 100% VEGETAL
4 TOMATES SECOS EN ACEITE CORTADOS EN CUARTOS
10 ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
1 CUCHARADA DE PASAS SIN SEMILLAS
1 o 2 PELLIZCOS DE PIMIENTA MOLIDA
1 CUCHARADA DE PIÑONES CRUDOS
5/8 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA

PREPARACION:
1.- Pon el queso parmesano en el vaso y ralla 10 seg/vel. 10. Retira y reserva,
2.- Pon las chalotas en el vaso y trocea 5seg/vel.5. Baja los restos con la espatula hacia el fondo del vaso.
3.- Añade una cucharada de aceite y sofrie 4 min/vel.100º/vel.1.
4.- Añade la quinoa, el agua y la pastilla de caldo. Programa 15 min/100º/vel.1 y giro a la izquierda.
5.- Incorpora el parmesano rallado, dos tomates secos troceados, 6 aceitunas, las pasas , la pimienta y una cucharada de aceite. Programa 2 min/100º/vel.1 y giro a la izquierda.
6.- Mientras  tanto tuesta en una sarten sin aceite los piñones.
7.- Reparte la mezcla en los platos y decora con el resto de las aceitunas, los piñones  y la albahaca.
Sirve inmediatamente.