CALAMARES RELLENOS EN SALSA

CALAMARES RELLENOS EN SALSA

• INGREDIENTES: 
• SALSA
• 200 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de brandy
• 100 g de tomate triturado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• ½ pastilla de caldo de pescado y 200 g. agua o 200 g. fumet de pescado
• 1000 g. calamares medianos o grandes para rellenar
• RELLENO CALAMAR:
• aletas y patas troceadas de los calamares 
• 200 g. gambas peladas crudas 
• 2 huevos cocidos
• 50 g. pan desmenuzado sin corteza (puede ser pan molde)
• 30 g. aceite
• 1 cucharadita de sal 
• 2 pellizcos de pimienta 
• 4 ramitas de perejil picado fresco  (solo las hojas)
• 2 ajos
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PREPARACION: 

• RELLENO CALAMAR:

1-Limpia los calamares dejandolos enteros (dales las vuelta para limpiarlos bien por dentro. Reserva las aletas y las patas y picalos con la tijera. Reserva.

2.- Pon en el vaso los huevos cocidos y pica 1 seg/vel.4. Reserva en un bol.

3.- Sin lavar el vaso añade los 2 ajos y programa 5 seg/vel.5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espatula y añade el aceite. Sofrie 4 min/vel.cuchara/100º.

4.- Añade las patas y aletas de calamar, perejil,  sal y pimienta.Programa 5 seg./vel.5. Añade las gambas y programa 4 min/varoma/vel. cuchara. 

5.- Añade los huevos cocidos, el pan desmenuzado y mezcla 5 seg/vel.4. Termina de mezclar con la espatula y retira a una manga pastelera.

6.- Rellena los calamares con la masa de la manga pastelera y cierra con un palillo. Coloca en el cestillo y reserva.

• SALSA:

7.-  En el vaso sin lavar pon la cebolla, el ajo, el pimenton, la sal y el aceite. Trocea 3 seg/vel.5 y sofrie 10 min/120º/vel.1.

8.- Añade el brandy y programa 1 min/varoma/vel. 1 sin cubilete para que evapore el alcohol.

9.- Añade el tomate triturado, el tomate concentrado, el caldo . Introduce el cestillo en el vaso con los calamares y programa 30 min/100ºC /vel.4.

10.- Tritura 1 minuto a vel. 5 hasta llegar a 10. Y a continuacon programa 10 min/varoma/vel.2. 

o bien 

Vuelca la salsa y los calamares en una olla. Tapa y da hervor a fuego lento hasta que veas que la salsa esta a tu gusto.

NOTAS:
.- Si en el paso 10 ves que esta bien la salsa puedes servirlos directamente. Si los vas a hacer con antelacion lo puedes dejar en la olla y justo antes de servir calentarlos unos minutos.
.- Estan mejor de un dia para otro.
.- Los puedes presentar con arroz cocido, quinoa, patatas hervidas ... o incluso pasta corta hervida o unos nidos de espaguetti.
LA SALSA ESTA BUENISIMA. 

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