PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS

INGREDIENTES:
50 GRS. ACEITE
1 COSTILLAR DE CERDO TROCEADO APROX. 1,200KG.
800 GRS. PATATAS TROCEADAS GRANDES
1 CEBOLLA GRANDE (FRESCA SI ES POSIBLE)
1 CUCHARADA DE PIMENTON AHUMADO
1 CUCHARADA DE SAL
2 O 3 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO SIN EL TALLO.
2 PELLIZCOS DE PIMIENTA MOLIDA
2 HOJAS DE LAUREL
1 VASO DE BUEN VINO BLANCO
4 O 5 ALMENDRAS CRUDAS PELADAS
2 DIENTES AJO
1 SOBRE COLORANTE (TIPO EL AVION)
1 VASO DE AGUA (200ML. APROX)
UNA REBANADA DE PAN (OPCIONAL)

PREPARACION:
1.- Se trocean las costillas y se reservan salmpimentadas. Se pelan las patatas en trozos grandes y "desgarrandolas" para que suelten almidon y hagan una salsita mas trabada al cocinarse. Lavas y reservas.
2.- En la olla programable pones el aceite y lo calientas en menu horno. Añades el pan , un ajo pelado entero y añades  las almendras. Lo tuestas todo con cuidado no se queme, lo sacas y echas en el mortero junto con el perejil y un ajo crudo y un puñadito de sal. Lo majas todo bien haciendo una pasta y añades el vaso de vino al mortero. Reservas.
3.- En el aceite de la olla echas las costillas y las mareas un poco que se doren, añades las patatas y la cebolla y la misma operacion. siempre en menu horno. Sacas las patatas con cuidado a un cuenco,  escurriendo el aceite y añades el  laurel y el pimenton ahumado a las costillas, junto con el colorante. Remueves bien que se impregne de aroma y color y a continuacion añades el majado del mortero. Continuamos removiendo e incorporas las patatas y el agua.
4.- Programas menu guiso, presion II a 130º durante 10 minutos. Dejas que despresurice sola.
Abres y pruebas de sal y rectificas si es necesario.

NOTA: SI VES QUE LAS COSTILLAS O PATATAS ESTAN DURAS LO PONES UNOS TRES O CUATRO MINUTOS MAS. PERO A MI ESO NUNCA ME HA OCURRIDO.

SUGERENCIA: LE PUEDES PONER UNAS ALCACHOFAS Y QUEDA UN GUISO GENIAL!!
SI DECIDES PONERLE ALCACHOFAS LO HACES A LA VEZ  QUE LAS PATATAS EN TODO EL PROCESO.