POLLO SEFARDI CON CUSCUS DE PASAS

POLLO SEFARDI CON CUSCUS DE PASAS

INGREDIENTES POLLO  :

1 pollo troceado sin piel

100 g. aceite

1 cebolla grande

2 zanahorias

 Sal y pimienta

1 rama de apio

1 rama de perejil (solo las hojas)

2/3 tomates

3 patatas peladas y cortadas a pellizcos

100 grs. vino blanco

1 cucharadita de pimenton ahumado o dulce

1 puñado generoso de guisantes

2 clavos molidos

Ingredientes cuscus:

50 gs. Pasas moscatel sin hueso

40 g. aceite oliva virgen extra

240 grs. Agua

200 gs. Cuscus precocido

Sal          

PREPARACION:

1.- Sofria el pollo troceado. Saque y reserve.

2.- En el mismo aceite añada la zanahoria , el apio a ruedas y la cebolla picada. Sofría durante 10 minutos removiendo.

3.- Añada el tomate pelado y picado y sofría 10 minutos mas, removiendo.

4.- Añada el pollo  y otros 10 minutos.

5.- Añada las patatas y los guisantes, el vino, sal, pimienta, clavo  y pimenton y se deja cocer durante media hora. (o bien 8 minutos en olla a presión).

6.- Se comprueba la salsa : si queda muy liquida se deja cocer unos minutos mas y si vemos que se consume le añadimos un chorrito de agua y dejamos unos minutos  al fuego.

7.- picar muy bien la cebolla y pocharla en el aceite junto con las pasas durante 5 minutos. Añadir el agua ,sal y cuando empiece a hervir añadir el cuscus , apagar el fuego y retirar. Dejar reposar  hasta que absorba todo el liquido. Servir junto con el pollo en moldecitos individuales.