RAS EL HANOUT

RAS EL HANOUT: 

Significa en árabe “la cabeza de la tienda”. Un término que refiere que es la mejor mezcla de especias que se pueden ofrecer.

No existe  una receta única, aunque existen diferentes tipos según la mezcla que lleven. Básicamente, las especias utilizadas para elaborar el Ras el Hanout son: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, coriandro, cúrcuma y otras especias como el curry.

Ingredientes:

PRIMER GRUPO:

½ cucharadita de clavo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de cardamomo

1 cucharadita de pimienta blanca

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de semillas de coriandro

SEGUNDO GRUPO:

½ cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharaditas de cúrcuma molida

Preparación:

Poner las especias del primer grupo enteras en una sartén sin aceite y tostarlas un poco durante unos minutos a fuego medio. Las pasamos a un molinillo de especias y las molemos muy bien. Añadimos las  especias del segundo grupo.

NOTA: Con esta mezcla preparan unos pasteles llamados Bistilah, además de usarla para guisos o para pinchos de cordero o pollo a la brasa. 

TARTA DE GALLETAS PRINCIPE

TARTA DE GALLETAS PRINCIPE

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE GALLETAS PRINCIPE

3 HUEVOS GRANDES

200 GRS. LECHE ENTERA

120 GRS. AZUCAR

1 SOBRE LEVADURA QUIMICA

100 GRS. ACEITE DE GIRASOL

MANTEQUILLA PARA UNTAR EL MOLDE

cobertura:

100 GRS CHOCOLATE NEGRO

50 GRS. DE MANTEQUILLA

50 GRS. DE AGUA

PREPARACION BIZCOCHO:

1.- Precalienta el horno a 180º.

2.- Pon las galletas en el vaso y tritura 20 seg./vel. 10.

Baja los restos que hayan quedado en el vaso.

3.- Añade los huevos, el azucar, la leche, el aceite y la levadura. Mezcla durante

20 seg/vel.7.

4.- Unta el molde con mantequilla y añade la mezcla.

5.- Mete al horno durante 30 min. a 180º. Comprueba que esta pinchando el centro.

6.- Deja que se entibie antes de desmoldarlo.

7.- Decora a tu gusto.

PREPARACION COBERTURA:

8.- Pon el chocolate en el vaso y programa 20 seg/vel.5-7. Baja con la espatula los restos de chocolate hacia las cuchillas.

9.- Añade el agua y programa 4 min/37º/vel 2.
10.- Incorpora la mantequilla y programa otros 4min./37º/vel. 2. Comprueba que quede una crema homogenea y si no es asi
 programa un minuto mas misma temperatura y velocidad.
11.- Cubre la tarta con la cobertura de chocolate y deja enfriar.

FALAFEL

FALAFEL

INGREDIENTES:

250 GRS. GARBANZOS SECOS

100 GRS. GARBANZOS SECOS

1 CEBOLLA GRANDE

1 AJO

CILANTRO FRESCO AL GUSTO

PEREJIL FRESCO AL GUSTO

1 CUCHARADA DE COMINO

1 CUCHARADA DE PIMENTON PICANTE

1 PELLIZCO DE PIMIENTA

1 CUCHARADITA DE LEVADURA QUIMICA

SAL

PREPARACION:

1.- Pon los 250 grs. de garbanzos secos en un bol con agua que los cubra y dejar hidratar en remojo durante 24 horas.

2.- Pon los 100 grs. de garbanzos secos en el vaso y tritura 30 seg/vel. 10. Retira y reserva en un bol:

3.- Sin lavar el vaso pon los garbanzos hidratados y bien escurridos , la cebolla en trozos, ajo,cilantro, perejil, pimenton, pimienta, comino, sal. Programa 15 seg/vel. 5.

4.- Añade 1 cucharada de harina de garbanzos y la levadura, vuelve a triturar 10 seg./vel.5. Retira y reserva en un bol durante media hora aprox.

5.- Forma las bolas con dos cucharas o con las manos impregnadas de aceite y las rebozas en la harina de garbanzos que teniamos reservada. 

6.- Freir en abundante aceite caliente hasta que esten doradas.

NOTA: LO PODEMOS SERVIR CON UNA SALSA DE YOGUR O SALSA ROSA O TAMBIEN DENTRO DE UN PAN DE PITA CALIENTE CON ENSALADA Y SALSAS UN POCO PICANTES... CUESTION DE GUSTOS. 

MANTECADOS DE ALMENDRA

MANTECADOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

230 GRS. AZUCAR

3 o 4 TIRAS DE PIEL DE LIMON

100 GRS. ALMENDRAS TOSTADAS 

100 GRS. MANTECA DE CERDO

200 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADITA DE LEVADURA QUIMICA EN POLVO

1/2 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA

1 CLARA DE HUEVO

PREPARACION:

1.- Pon el horno a precalentar 180 º

2.-  Ponemos en el vaso el azucar y la piel de limon. Pulveriza 15 seg/vel. 10. Retira a un bol y reserva. 

3.- Sin lavar el vaso, pon las almendras y pica 10 seg/vel. 7 . Baja con la espatula hacia las cuchillas y añade la harina, levadura, manteca, canela y clara de huevo junto con 180 grs. del azucar con limon reservado. Mezclamos 10 seg/vel. 6. Retiramos la masa del vaso, la envuelves en papel film y la dejamos reposar 15 minutos en la nevera.

4.- Espolvorea la mesa con harina y extiende la masa con el rodillo hasta que quede de 1 cm. de grosor (no la dejes mas fina que despues queda dura). Coloca papel de hornear en la bandeja del horno, ve cortando los mantecados con un cortapastas y los vas colocando en la bandeja de horno. Hornea durante 7/8 minutos (NO MAS). Las  espolvoreas con el azucar que tenias reservado y las dejas enfriar antes de tocarlas porque se pueden romper si no estan frias.

NOTA: SACALAS DEL HORNO AUNQUE TE PAREZCAN CRUDAS Y BLANDAS PORQUE AL ENFRIARSE SE ENDURECEN Y ESTAN PERFECTAMENTE HECHAS. SI ESPERAS A VERLAS TOSTADAS SE HABRAN QUEMADO.