TRUFAS DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

TRUFAS DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES:
250 GR. CHOCOLATE CON LECHE
250 GR. CHOCOLATE NEGRO
1 BRICK DE NATA 35% M. GRASA
PIEL DE UNA NARANJA RALLADA
2 CUCHARADAS DE COINTREAU O COÑAC
PREPARACION:
1.- Se pone a calentar la nata en el vaso 4 min/vel.4/ 90º.
2.- troceamos el chocolate y lo añadimos al vaso, dejamos un minuto reposando que se vaya ablandando con el calor de la nata. Añadimos la piel de naranja rallada, añadimos el licor y mezclamos unos seg. /vel. 4.
3.- Ponemos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas al menos.
4.- Con dos cucharitas vamos formando bolas y las terminamos con las manos, las pasamos por: azucar glas, fideos de chocolate o cacao puro.
5.- Meter las trufas al frigo hasta que estén completamente frías.

MUY IMPORTANTE: EL CHOCOLATE NO DEBE CALENTARS A MAS DE 50º PORQUE QUEDARA AMARGO.

Siempre con paciencia salen las cosas mejor.

Virginia

TOFU

Hacer tofu era un reto para mí. No sé si a ti te pasa lo mismo, pero yo pensaba que no iba a ser capaz  y que era muy complicado. La verdad, es que con thermomix y paciencia todo es posible.
Es tofu es la cuajada de la leche de soja. Desde el punto de vista nutritivo se considera una fuente de proteína de buena calidad, con lo cual lo podemos sustituir por carne y no tendremos , por ello, carencia de proteína. Su aspecto es muy parecido al queso fresco , pero su sabor no tiene nada que ver.

TOFU

INGREDIENTES:
1500 G. LECHE DE SOJA SIN ADITIVOS A TEMPERATURA AMBIENTE
90 G. ZUMO DE LIMON RECIEN EXPRIMIDO Y ECOLOGICO o 2 CUCHARADAS DE NIGARI (CLORURO DE MAGNESIO)

PREPARACION:
1.- Vierte la leche de soja en el vaso y programa 5 min/60º/vel.2.
2.- Incorpora el zumo de limón y programa 10 seg/vel.4.
3.- Deje cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
4.- Coloca un paño fino y grande en el cestillo y cuela la preparación /reserva el suero para conservar el tofu). Cubre con los picos del paño y exprime para que suelte el máximo suero posible.
5.- Pon el tofu en una cesta cubierta con gasa, para darle forma y guardarlo en el frigorífico colocando un cesto de 1 kilo aprox. durante unas 6 horas minimo.
6.- Reserva el tofu en el frigo sumergido en su suero o en agua fría. NO SE DEBE CONGELAR.


NOTAS:
Lo puedes utilizar en un montón de recetas, ensaladas, guisos, salteados etc.

YOGUR DE SOJA

YOGUR DE SOJA
INGREDIENTES:
750 G. LECHE DE SOJA
1 YOGUR FRESCO (CON BACTERIAS LÁCTICAS)

PREPARACION:
1.- Vierte la leche de soja en el vaso y programa 6 min/50º/vel.2.
2.- Añade el yogur y programa 10 seg/vel.3 . Sin desmontar el vaso de la maquina y sin quitar el cubilete abriga la maquina con dos paños o una bolsa isotérmica o una manta y déjalo reposar toda la noche. Conserva en el frigorífico.

DULCE DE MEMBRILLO

Estamos en temporada de membrillos y la elaboración en Thermomix es muy fácil. El dulce de membrillo es un claro ejemplo de cómo conservar la fruta de temporada. Por su alto contenido en azúcar se conserva muy bien y durante mucho tiempo , aunque hay que tener la precaución de no dejarlo al aire para que no se reseque.

El membrillo es muy rico en pectina, que es la sustancia que produce la gelidificación de la fruta y con la mezcla de pulpa, piel y azúcar se consigue este dulce consistente. 

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:
600 gr. de membrillo sin pelar y descorazonado
550 gr. de azúcar
1 limón entero pelado y sin pepitas.

PREPARACION:

1.- Lava bien y descorazona los membrillos. Pela el limón, quitándole toda la piel blanca interior que puedas, córtalo por la mitad para quitarle cómodamente las pepitas y pon una parte en el vaso del Thermomix. Tritura un poco y añade más cantidad y haz la misma operación hasta que lo hayas metido todo.

2.- Añade el azúcar y programa 45 segundos a velocidad 5-7-10 progresivo para triturarlo todo bien. A continuación, programa 35 minutos a 100° y velocidad 5.
Cuando finalice este tiempo, comprueba si está bien espeso dejando enfriar ligeramente una cucharadita de la mezcla. Si está poco espeso aún puedes programar otros 5 minutos a 100° y velocidad 5, o incluso más si fuera necesario. El grado de gelificación depende de la clase y madurez de los membrillos.

NOTAS:
.Vierte el dulce en un recipiente que puedas cerrar herméticamente, alisa la superficie y deja enfriar por completo. Yo lo que hago es que humedezco una fuente de cerámica cuadrada y añado el dulce de membrillo, lo aliso bien y lo dejo enfriar. Después se puede desmoldar y cortar en porciones muy fácilmente y envasar o preparar para regalo.
.Para comprobar si estará lo suficientemente espeso puedes meter un platito en el congelador al iniciar la cocción y cuando termine sacar el platillo (que estará muy frio) y poner una cucharadita de dulce de membrillo. Se enfriará rápidamente y comprobarás si es de tu gusto.
. En el paso 1 digo que tritures en varias veces para que no se te bloquee si la echas de una vez. Al ser una fruta seca puede bloquear las cuchillas si cargamos mucho el vaso.

PINCHOS MORUNOS

PINCHOS MORUNOS
INGREDIENTES: 
1/4 cucharadita de nuez moscada


esta mezcla de especies es para dos kilos de carne.
2 kilo de carne de cordero (o ternera, pollo...)
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de cilantro fresco picado
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 ajo entero crudo
1 cucharadita de jenjibre
1/2 cucharadita de perejil
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 clavos de olor enteros
2 cebollas muy picadas
aceite
PREPARACION:
1.- Ponemos todas las especies en un mortero y las majamos bien.
En un bol colocamos las especies y añadimos el aceite. Removemos bien para conseguir una mezcla homogénea. 
2.- Troceamos la carne en dados de unos 3 cm. de grosor y los colocamos en el bol del aliño. Vamos mezclando la carne con el aliño e incorporamos la cebolla MUY PICADA. Cerramos el recipiente y dejamos macerar 24 horas.
3.- Pasado este tiempo insertamos la carne en los palillos de pinchitos.
Listos para hacer en barbacoa o a la plancha. También se pueden hacer en microondas.

La sal me gusta ponerla cuando ya está la carne cocinada.
estos pinchitos los puedes congelar. También puedes hacer el aliño y sin añadir aceite guardarlo para ir dosificando con menor cantidad de carne, pero tener el preparado de condimento listo para usar en cualquier ocasión.

Estos son auténticos pinchitos y como ves no llevan verdura ensartada en el pincho , porque serían BROCHETAS. Los auténticos pinchos morunos no llevan verdura.

BIZCOCHO AMARMOLADO SIN GLUTEN

Este bizcocho no tiene gluten. Lleva harina de arroz y fécula de maíz.

Para los intolerantes al gluten, o para una ocasión en que quieres hacer un bizcocho y  no tienes harina de reposteria en casa, pero.... si tienes arroz.

BIZCOCHO AMARMOLADO SIN GLUTEN

INGREDIENTES:
130 G. ARROZ
120 G.FECULA DE MAIZ
1 SOBRE DE LEVADURA QUÍMICA
1 HUEVO
180 G. AZÚCAR
150 G. ACEITE DE GIRASOL
40 G. CACAO EN POLVO
200 G. QUESO CREMA

PREPARACION:
1.- Precalienta el horno a 180º.
2.- En el vaso limpio y seco, pon el arroz y tritura vel 5-10/30seg. Abre y comprueba que está bien triturado, si no es así repite unos segundos más. Añade la fécula de maíz y la levadura en polvo. Programa 10 seg/vel.7. Retira y reserva.
3.- Coloca la mariposa , vierte el azúcar y los huevos y programa 3min/37º/vel.1.
4.- Retira la mariposa, incorpora el aceite y el queso crema y mezcla 15 seg/vel. 5.
5.- Añade la harina reservada y programa 10 seg./vel. 4. Termina de mezclar con la espátula y vierte un poco más de la mitad en un bol.
6.- Agrega al vaso el cacao y mezcla 10 seg/vel. 4. Retira a otro bol.
7.- Unta con mantequilla un molde de plum cake de 1500 g. de capacidad (el grande) y coloca papel de hornear y ve añadiendo 5 cucharadas de cada masa alternativamente.
8.- Introduce al horno durante 45 min aprox.
9.- Saca del horno, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

MUY BUENO.

REVENTONES

Se hacen en un momento... y se comen en menos de un momento.

REVENTONES


INGREDIENTES:
250 G. ALMENDRAS
200 G. AZUCAR
PIEL DE LIMON Y NARANJA
AZUCAR GLAS (PARA ESPOLVOREAR)
1 HUEVO

PREPARACION:
1.- Pones las almendras crudas y peladas en el vaso y las pulverizas vel. 5-10 / 30 seg.
Añades el azúcar y la piel de limón y naranja y repites operación.
2.- Añades un huevo y bates durante 15 seg. vel. 4.
Retiras y reservas y dejas reposar unas hora o más.
3.- Precalientas el horno a 180º.
4.- Haces bolas del tamaño de una albóndiga y las vas colocando sobre la placa de horno con papel de hornear. Le pones azúcar glas por encima (espolvoreado con un colador). Metes al horno 7 min.
5.- Sacas y dejas enfriar sobre rejilla.

NOTAS:
.- Puedes comprar la almendra ya molida, pero si la haces tú están más buenos y además no te cuesta trabajo con el thermomix!.
.- No los tengas más de 7 minutos pues luego endurecen, aunque al sacarlos los veas blanditos.
.- Se pueden comer templados o frios.