EMPANADAS DE PISTO Y ATUN XXL

 

INGREDIENTES: 

Masa

• 400 g de harina de fuerza
• 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada
• 1 cucharadita de azúcar
• 90 g de agua
• 100 g de leche
• 20 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Relleno:

• 2 huevos duros
• 150 g de cebolla en cuartos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 100 g de pimiento verde en trozos
• 100 g de tomate triturado en conserva
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Montaje y horneado

• harina para espolvorear
• 160 g de bonito en escabeche (escurrido)
• aceite de oliva para pincelar

PREPARACION:

Masa

1.- Pon en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, el agua, la leche, el aceite y la sal. Inicia 3 min/vel.espiga.

2.- Retira la masa del vaso, forma una bola y colócala en un bol cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continúa con la receta. Lava y seca el vaso.

Relleno

3.- Pon en el vaso los huevos duros y trocea 2 seg/vel 4. Retira a un bol y reserva.

4.- Pon en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Trocea 4 seg/vel 5 y sofríe 15 min/120°C/vel 1. Retira a un bol y deja enfriar (aprox. 30 minutos).

Montaje y horneado

5 .-Precalienta el horno a 220°C. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear y reserva.

6.- Divide la masa en 4 partes iguales y, con el rodillo, extiende cada una en una superficie espolvoreada con harina hasta tener un disco de aprox. Ø 25 cm. Distribuye el pisto, el atún y los huevos troceados en el centro de cada disco y dobla por la mitad. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor mojado en agua. Coloca las empanadillas en las bandejas preparadas y pincela con aceite de oliva.

7.- Hornea durante 25-30 minutos (220°C) cada bandeja. Retira del horno y sirve templados.