HIERBAS AROMATICAS

LAS HIERBAS AROMATICAS SON APRECIADAS POR SU PERFUME Y POR SUS CUALIDADES CONDIMENTARIAS Y MEDICINALES.
SE PUEDEN UTILIZAR LAS HOJAS FRESCAS, SECAS O SUS RAICES. 

ALBAHACA

Sus hojas frescas se utilizan para aderezar las ensaladas, sopas de verduras, salsas: como la salsa pesto, y guisos de todo tipo y carnes.

Con sus propiedades naturales anti-bacteriales, la albahaca fue usada para tratar el mal aliento, proteger la caída de dientes y tratar dolores de cabeza y flatulencias. 


















CEBOLLINO
Sus tallos parecidos a la hierba los usamos para dar sabor. Lo usamos fresco porque seco pierde sus propiedades y su sabor es parecido  al de la cebolla.
Es una de las hierbas finas francesas.



CILANTRO
Las hojas y tallos se usan frescos . Se añade a la comida justo antes de apartarla del fuego para que no pierda su aroma. El cilantro es imprescindible en la preparacion del mojo verde canario.
Sus semillas son el coriandro.


ENELDO
Se utiliza para condimentar los platos de pescado, el salmon marinado y salsas como la mayonesa. Es dulce y muy aromatico.



ESTRAGON
Tiene sabor un poco picante y anisado. Lo utilizaremos para aromatizar platos de pescado, mariscos, guisos de carne, salsas y encurtidos. 


LAUREL
Se utiliza especialmente en guisos, aunque realmente no es una herbacea. Muy aromatico.



HIERBABUENA
Las hojas de hierbabuena los utilizaremos en sopas, cocidos, guisos y estofados. Aroma muy peculiar.



PEREJIL
Encontraremos dos tipos de perejil: liso de sabor fuerte y resistente y ; rizado de sabor suave y casi dulce. Se utiliza como condimento y tambien como adorno del plato.



OREGANO
Nos recuerda la cocina italiana por su influencia. Combina con pizzas, carnes,verduras y quesos.




SALVIA
Las hojas de este arbusto se usan para condimentar platos de carne y legumbres y como adorno en el plato. Las flores de salvia los podemos utilizar tambien en conservas y mermeladas.





ROMERO
Hay que tener precaucion con el romero, porque tiene un olor y sabor tan fuerte que puede enmascarar otros sabores y aromas. Podemos usarlo para aromatizar el tomate frito y la carne. 




TOMILLO
Es muy digestivo y nos sirve para aromatizar platos de carne, pescado o pasta. Da un olor y sabor muy caracteristico.

tomillo

tomillo limon

ZAATAR

INGREDIENTES:
2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SESAMO TOSTADO
1 CUCHARADA DE TOMILLO SECO
4 RAMITAS DE TOMILLO LIMONERO FRESCO (LAS HOJAS)
1 CUCHARADA DE ZUMAQUE
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE COMINO
1 CUCHARADITA DE SAL
1/2 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE HINOJO

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso todas las semillas y especias y tritura 5 seg./vl.10 .o tambien lo puedes triturar en mortero o picadora.

RESERVA EN UN LUGAR SECO Y OSCURO.

NOTA: UTILIZA EL ZAATAR PARA AROMATIZAR PLATOS , TORTAS DE PAN O PIZZA., ENSALADAS O CARNES.

PUERROS EN CONSERVA

PUERROS EN CONSERVA

INGREDIENTES:

(PARA DOS TARROS DE 400 G.)

1.250G. AGUA

25G. SAL

1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMON O VINAGRE

750 G. PUERRO CORTADO EN TROZOS DE 6/8 CM. (LA PARTE BLANCA)

PREPARACION:

1.- Esteriliza dos tros de cristal con su tapa (por separado) dutante unos 20 min. Colocalos boca abajo sobre un paño limpio.

2.- Pon en el vaso de thermomix todos los ingredientes y programa 25 min./100º/veelicidad cuchara y giro a la izquierda.

3.- Coloca los puerros en los dos taros esteilizdos y rellena con liquido de la coccion. Cierra los taros y dejalos enfriar boca abajo. Reseva en el frigorifico.

NOTA:  SI DESEAS GUARDARLOS LARGO TIEMPO CUECE EN UNA OLLA LOS TARROS YA RELLENOS Y CERRADOS AL BAÑO MARIA DURANTE 30 MINUTOS. DEJA ENFRIAR Y RESRVA HASTA SU UTILIZACION EN UNA DESPENSA.

ENSALADA DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

400 g. lentejas cocidas

1 aguacate cortado en láminas

100 g. rúcula

100 g. brotes de alfalfa

200 g. cebolla

20 g. mostaza de Dijon

1 cucharadita de azúcar

4 ramitas de perejil o cilantro fresco

25 g. vinagre

100 g. aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal.

PREPARACION:

1.- Lave  y escurra las lentejas. Pongalas en la ensaladera junto con el aguacate y los brotes. Corte media cebolla a ruedas finas.

2.- Pique el resto de la cebolla y mézclelo con la mostaza, el azucar, el cilantro el vinagre, el aceite y la sal. Emulsione bien. Vierta la vinagreta por encima de la ensalada justo antes de servirla a la mesa.

OZNEI AMAN (orejas de Aman)

OZNEI AMAN o HOMENTASHEN
(OREJAS DE AMAN)

 INGREDIENTES:
 300 g. harina reposteria
150 g. mantequilla en trozos pequeños
1 pellizco de sal
50 g. azucar glas
2 yemas de huevo
25 g. leche fría
1 cucharadita de levadura quimica
Ralladura de naranja o limón

Para el relleno
 1 taza de pasas
 mermelada de naranja o al gusto
 semillas de amapola

PREPARACION:
TRADICIONAL
1.- Mezclar todos los ingredientes en el orden que están listados. Mezclar bien sin amasar demasiado. Meter al frigorífico para que la masa quede dura.

THERMOMIX
1.- Coloque en el vaso todos los ingredientes en el orden que están listados y programe 20 sg./vel.6.

A CONTINUACION :
2.- Extender la masa, recortar redondeles no muy grandes y colocar una cucharadita de relleno.
3.- Cerrar los bordes de los redondeles (para esto “recoger” el redondel con las yemas de tres dedos formando así un triángulo.Hornear a 180º durante 12/15 minutos.


Sugerencias de relleno: chips de chocolate ,mermeladas,membrillo,chocolate con avellanas, pasta de almendras

El Ayuntamiento organiza el tercer ciclo de los talleres 'La Cocina en las Festividades Judías' ( Diario Córdoba - 06/03/2015 )

MENU DE SAN VALENTIN 2015

MENU DE SAN VALENTIN 2015

 CREMA PARMENTIER,  LUBINA EN PAPILLOTE Y TATIN DE FRUTAS,
INGREDIENTES: 
CREMA PARMENTIER:
1 DIENTE DE AJO
30 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
300 G. PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS
500 G. CALDO DEPOLLO, PESCADO O VERDURA
50 G. CREME FRAICHE

LUBINA EN PAPILLOTE:
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CALABACIN PEQUEÑO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 CEBOLLETA
2 FILETES DE LUBINA SIN PIEL NI ESPINAS
SAL Y PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE CREME FRAICHE
1 LIMA (LA RALLADURA Y EL ZUMO)
1 CHILE ROJO CORTADO EN RODAJITAS
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SESAMO

TATIN DE FRUTAS:
30 G. CARAMELO LIQUIDO
100 G. FRUTAS DESCAS (FRESAS, UVAS, PERAS, MANZANAS, MANGO, ETC)
1 HUEVO
30 G. AZUCAR
40 G. HARINA DE REPOSTERIA
30 G. CREME FRAICHE

PREPARACION:
1.- Carameliza dos moldes individuales y coloca los trozos de fruta. Reserva
2.- Pon en el vaso el huevo, el azúcar y la creme fraiche. Programa 8 seg/vel.4. Reparte la mezcla en los moldes reservados y los tapas. Colocalos dentro del recipiente varoma. Reserva
3.- Prepara los papillotes: corta 2 trozos de papel de hornear o papel de aluminio y unta la superficie con aceite. Pon la verdura en láminas muy finas o en juliana, coloca encima el pescado salpimentado y añade una cucharada de creme fraiche, ralladura de lima y unas rodajitas de chile, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cierra los papillotes y colocalos sobre la bandeja varoma. Situa la bandeja en su posición. Tapa el varoma y reserva.
4.- En el vaso limpio y seco pon el ajo y el aceite y programa 4 sg/vel. 6. Progama 3 min/varoma/vel.1
5- Agrega las patatas y el caldo, situa el recipiente varoma en su posición y programa 25 min/voma/vel.1.
6.- Reitra el recipiente y dejalo enfriar un poco sin abrir. Añade al vaso la creme fraiche y mezcla programando 20 seg./vl.4.

PARA MONTAR EL PLATO:
La crema parmentier en dos cuencos individuales, La lubina con su jugo y verduras en un plato retirandole el papel de hornear o aluminio:
La tarta tatin podemos servirla volcándola en un plato de postre con nata montada y crujiente de almendras o helado. O bien en los mismos molde individuales si son para servir,