domingo, septiembre 20, 2015

MANITAS DE CERDO

Esta es la receta heredada de mi abuela a mi madre y de mi madre a mi. Supongo que a mi abuela se la daría su madre pero no está para preguntárselo.
Las manitas de cerdo no contienen grasa, porque lo que parece grasa es gelatina y además compuesta por proteínas. Esa misma gelatina es la que aporta lubricación a nuestras articulaciones y tendones.

MANITAS DE CERDO 
INGREDIENTES:
2 MANITAS DE CERDO PARTIDAS A LO LARGO
1 CEBOLLA
5 o 6 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO DE MONTILLA
1 CHORIZO DE GUISO DE BUENA CALIDAD
1 HUESO DE JAMON CON JAMON O UN TACO DE JAMON
1 RAMITA DE PEREJIL
80 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 GUINDILLAS
UNAS HEBRAS DE AZAFRAN O COLORANTE
1 CUCHARADA DE PIMENTON AHUMADO
PREPARACION:
1.- Lavamos bien las manitas con agua caliente y quemando los pelos que tengan.
2.- Ponemos el aceite en la olla y cuando esté cliente añadimos las manitas, los ajos enteros chascados , la cebolla troceada, el hueso o jamón, el chorizo y la guindilla. Mareamos todo muy bien.
3.- Añadimos el vino, el perejil , el azafran o colorante y el pimenton. Cuando se reduce el jugo de las manitas y el vino añadimos agua que las cubra y un poco de sal (con precución porque ya lleva jamon). Cerramos y tapamos la olla y las dejamos unos 40 minutos. Abrimos y si vemos que no están aún las dejamos sin presion unos minutos más. O si vemos que tienen mucho caldo las sacamos y dejamos cocer el caldo un poco mas para que reduzca la salsa. 
NOTAS:
SACARLAS CON CUIDADO QUE NO SE DESHAGAN.
ESTAN MEJOR HACIENDOLAS DE UN DIA PARA OTRO.
COMO MEJOR ESTAN ES CON PATATAS FRITAS A CUADRADITOS.
TAMBIEN SE SUELEN MEZCLAR CON CALLOS Y ESTAN RIQUISIMAS. 

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