PAPAS ARRUGAS CON MOJO VERDE Y MOJO PICON

 

Si encuentras papa negra canaria, seria maravilloso. la papa negra con su carne amarilla es la idonea para este plato. pero no es facil de encontrar.

No por eso vas a dejar de preparar esta receta. Prueba con las patatitas pequeñas con piel que encuentres en el mercado. Por ejemplo las amandinas.

INGREDIENTES:

PAPAS ARRUGAS:

• 500 o 600 g de sal gorda Y 500 g.agua
• 800 g de patatas de guarnición

MOJO PICON:

• 1 guindilla roja seca sin semillas
• 4 dientes de ajo y una cucharadita de sal
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino en grano
• 15 g de vinagre
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce 
• 1 cucharada de aceite de oliva

MOJO VERDE:

• 15g vinagre
• 2 dientes de ajo
• 20 - 30 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

MOJO PICON:

1. Pon en el vaso todos los ingredientes del mojo y tritura 30 seg/vel 8. Retira a un bol y reserva. Lava el vaso.

PAPAS ARRUGAS:

1. Pon en el vaso el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las patatas y cubre con la sal gorda. Tapa el Varoma y programa 35 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma, quita la tapa y sacude delicadamente de vez en cuando el recipiente para que las patatas se vayan secando.

MOJO VERDE:

1. Pon el ajo y el cilantro en el vaso y pica 2 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añade la sal, aceite y vinagre. Tritura 3min.a vel 5-10 progresiva para que la salsa ligue bien. Vierte en otro bol y reserva.