MEZCLA DE SIETE ESPECIAS

 

La mezcla de siete especias es popular en los países árabes, pero su composición varía de un país a otro y de una región a otra.

Es excelente como complemento de carnes y aves a la parrilla y en pastas. Insustituible en sopas y guisos.

Yo le puse una guindilla porque me gusta tenga un punto picante.

INGREDIENTES:

• 3 cucharaditas de pimienta negra en grano
• 3 cucharaditas de pimienta de Jamaica en grano
• 3 cucharaditas de clavos enteros
• 1 nuez moscada entera
• 3 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 palo de canela (en 2-3 trozos)
• 3 cucharaditas de jengibre molido
• 1 guindilla seca sin semillas (opcional)

PREPARACION:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y pulverice 10-15 seg/vel 10.
2. Vierta en un tarro hermético y reserve en un lugar fresco y seco. Utilice a su conveniencia.

CINCO ESPECIAS CHINAS

 

El polvo de cinco especias es una mezcla de especias proveniente de China.

Esta mezcla se prepara basándose en la filosofía del yin y el yang, buscando un equilibrio entre los alimentos. Esta mezcla tiene los sabores básicos de la cocina china:

el dulce, el agrio, el picante, el salado y el amargo... y EL UMAMI.

El polvo de estas cinco especias es la basica, pero puedes añadirle alguna otra atu gusto (o le puse un pizca de nuez moscada). Estas son las cinco básicas, pero al ser una receta milenaria hay muchas variaciones, pudiendo añadir cilantro, jengibre o nuez moscada entre otros elementos. Este polvo de cinco especias es muy versátil y lo podemos usar en casi cualquier receta, pero lo habitual es usarlo en carnes como pollo, ternera o pato.

Ayudan a digerir los alimentos, son antibacterianas y tienen propiedades antioxidantes. Además, esta mezcla lleva anís que es un diurético y analgésico natural, así como canela que tiene propiedades antiinflamatorias, antibacteriales, antivirales y antifúngicas. También lleva hinojo que favorece la expulsión de gases y clavo de olor, que tiene propiedades estimulantes y analgésicas.

El polvo de cinco especias puede aguantar hasta 2 meses si lo guardamos en un recipiente hermético.

INGREDIENTES:

• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuán
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 2 palos de canela
• 3 anises estrellados
• 6 clavos

PREPARACION:

1. Ponga en el vaso la pimienta de Sichuán, el anís estrellado, las semillas de hinojo, la canela y el clavo y tueste 5 min/120°C/vel 1. 
2. Después, pulverice 30 seg/vel 10. Vierta en un tarro hermético y utilice a su conveniencia.

CUAJADA NATURAL O MAMIA CASERA

 

La cuajada es un producto lácteo que se prepara con leche de oveja no uperisada y se coagula por la accion del cuajo.

Aparentemente es muy facil de preparar pero es importante tener leche de oveja y cuajo liquido. Por lo demas es todo facil ademas riquisimas para tomar como postre con miel y nueces, con arandanos u otra fruta o simplemente sola.

Es importante que la temperatura sea 55º y para ello nuestro THERMOMIX es una ayuda en nuestra cocina porque nos da la temperatura exacta en todo momento.

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche de oveja
• 20 gotas de cuajo liquido.
• 1 pizca de sal

PREPARACION:

1. Pon la leche en el vaso y calienta a 55°. 5minutos/55ºvel. cuchara. 
2. Mientras prepara los tarros donde vayamos a envasar la cuajada y ponemos 4 gotas en cada tarro (5 tarros). En total seran 20 gotas por litro de leche.
3. Reparte la leche con cuidado en los tarros y damos medio  giro a la izquierda y otro medio a la derecha con el rabo de la cuchara para que se mezcle el cuajo.
4. Y no muevas los tarros durante 15 min.
5. Pasados los 15 min. los puedes tapar , dejar entibiar un poco y reservar en el frigorifico un par de horas. 

RAS EL HANOUT

 

Mezcla de especies típica árabe.

En árabe, Ras el Hanout se puede traducir como "cabeza de la tienda" o "parte superior de la tienda", una frase que significa que se encuentra en el estante superior, lo que significa que esta mezcla de especias es lo mejor de la tienda.

INGREDIENTES:

• 1 ½ cucharada de semillas de cilantro
• 1 ½ cucharada de granos de pimienta negra
• 1 ½ cucharada de canela molida
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de pimienta de cayena molida
• ½ cucharada de nuez moscada molida
• ½ cucharada de anís entero
• ½ cucharada de cúrcuma molida
• ½ cucharada de clavos de olor
• ½ cucharada de vainas de cardamomo

PREPARACION:

1. Añadir al vaso cilantro, granos de pimienta, canela, comino, jengibre, pimentón,, nuez moscada, anís, clavos de olor, cardamomo y cúrcuma y luego tostar 7 min/120°C/velocidad CUCHARA. sin cubilete.
2. Coloque el cubilete y programe 30 segundos/velocidad 10.
3. Raspe los lados y la tapa del recipiente mezclador con una espátula y luego muela nuevamente.30 segundos/velocidad 10. Transfiera el ras el hanout a un frasco de vidrio esterilizado . Guárdelo en un lugar oscuro y úselo cuando lo necesite.

CHAAT MASALA

 

El chaat masala es una mezcla de especias característica de India y Pakistán. El nombre de esta mezcla de especias viene de dos palabras indias.

Chaat :significa snack que se puede comer con las manos.

Masala: significa mezcla de especias.

En definitiva, el chaat masala es una mezcla de especias utilizada para sazonar platos que se comen por la calle.

Puedes encontrar mango seco en polvo y asafétida en tiendas de alimentos indios o en línea.

La sal en escamas negra son escamas de sal marina con alto contenido de azufre que le da un sabor diferente.

El polvo de mango verde lo puedes encontrar en tiendas hindues o bien facilmente por internet.

Asafetida proviene de la raíz de una hierba india perenne. Tiene un olor fuerte, pero el aroma se suaviza a medida que se cocina y tiene un sabor similar al del ajo. De hecho lo puedes sustituir por un ajo . Ayuda a reducir la flatulencia y el estreñimiento y a reducir el crecimiento de la microflora en el intestino.

Chaat Masala se puede espolvorear sobre ensaladas verdes y ensaladas de frutas. Espolvorea unas pizcas de Chaat Masala sobre los platos cocidos, déjalo reposar durante 2-3 minutos y luego sirve. Agregar la especia justo antes de servir resalta los sabores del plato.

Guarda el Chaat masala en un recipiente con cierre hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 6 meses.

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de semillas de comino
• 3 cucharaditas de semillas de cilantro
• 20 g de granos de pimienta negra
• 1 ½ cucharada de polvo de mango verde (ver Consejos)
• 3 cucharaditas de escamas de sal negra (ver Consejos)
• ¼ cucharadita de asafétida (ver Consejos)
• ¾ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ¾ cucharadita de menta seca picada

PREPARACION:

Coloca en el vaso comino y semillas de cilantro y programa 2 min/120°C/velocidad 2. Deja enfriar en un bol durante 5 minutos.

Añade todos los ingredientes restantes y programa.1 min/velocidad 10 Transfiere a un recipiente esterilizado que se pueda sellar .

Guárdalo en un lugar oscuro hasta que esté listo para usar .