PESTO DE PEREJIL

 

Receta ideal para acompañar una ensalada de arroz, por ejemplo o una pasta con verduras.

 

• 
  
• INGREDIENTES: 
• 
  
• 60 g de queso parmesano en trozos
• 60 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 60 g de nueces peladas, en trozos
• 1 diente de ajo
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

PREPARACION: 

• Pon el queso en el vaso y ralla 10seg./vel.10
• Añade el perejil, las nueces, el ajo y el aceite de oliva y tritura 20 seg/vel 8. Retira a un recipiente hermético y utiliza a tu conveniencia.

PESTO DE TOMATE SECO

 

El tomate no falta en nuestras cocinas. Es protagonista en salsas, ensaladas, guisos y platos tradicionales. Desde la pizza italiana hasta el gazpacho español, pasando por el curry indio y el ketchup estadounidense, el tomate es un invitado bienvenido en la mesa de diversas culturas.

Lo puedes secar y te durara muuuucho tiempo en aceite o guardado en una bolsa hermetica.

• Esta receta de pesto de tomate deshidratado es de las recetas que siempre vas a tener en el frigorífico. Este pesto de tomate deshidratado te sirve para servir con pastas cortas, relleno para sandwiches y ensaladas de patata.

INGREDIENTES:

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 80 g de tomates secos en aceite, escurridos
• 30 g de albahaca fresca (solo las hojas)
• 30 g de almendras tostadas o fritas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de tomate frito estilo casero
• 80 g de aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

• Pon en el vaso el queso y ralla 15 seg/vel 10.
• Añade los tomates secos, la albahaca, las almendras, los ajos, el tomate frito y el aceite de oliva y trocee 20 seg/vel 7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire a un recipiente hermético y utilice a su conveniencia.

GHEE Y MANTEQUILLA CLARIFICADA

 

El ghee  y  mantequilla clarificada se utiliza tradicionalmente en la cocina india y en la medicina ayurvédica. Debe elaborarse con mantequilla de calidad, ecológica y preferiblemente cruda, sin sal, procedente de leche de vaca o de búfala. Dado que se elabora con mantequilla sin sal, también es una opción para quienes desean reducir su consumo de sal. A pesar de mantener grasas saturadas, ya no contiene proteínas lácteas, lactosa y caseína. Tiene sabor a nuez y es ideal para cocinar ya que soporta temperaturas más altas.

DIFERENCIA ENTRE MANTEQUILLA CLARIFICADA Y GHEE. 

Si retiramos la parte láctea y el agua y nos quedamos solamente con la grasa, obtendremos MANTEQUILLA CLARIFICADA. Si esa mantequilla clarificada la mantenemos al fuego un rato más hasta que los restos lácteos se tuesten ligeramente, infusionando la grasa con ese sabor tostado, entonces obtenemos GHEE.

Si deseas preparar mantequilla clarificada con 30 min. sera suficiente.

INGREDIENTES:

500 g de mantequilla sin sal cortada en cubos (2 cm aprox.)

PREPARACION:

1. Coloca la mantequilla en el vaso y cocina 60 min/120°C/vel 1 , sin el cubilete.
2. Forra el cestillo con un paño fino de algodón y cuela la mantequilla en un recipiente de vidrio con tapa hermética previamente esterilizado. 
3. Retira los restos del colador y los del fondo del vaso. Te quedara un liquido transparente y clarificado.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente.

ALBONDIGAS SUECAS ( Köttbullar) COMO LAS DE IKEA

 

Las famosas albondigas de carne de IKEAson todo un exito. Aqui tienes la receta para que ls prepares en casa y sorprendas a los tuyos. 

INGREDIENTES:

500 G. CARNE PICADA TERNERA Y CERDO

100G. CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

100G. MIGA DE PAN TIERNO

1 HUEVO

50G LECHE

150G. CALDO DE CARNE

150G. CALDO DE VERDURAS

150G. NATA 

2 PIZCAS DE SAL

2 PIZCAS DE PIMIENTA NEGRA

40 G. MANTEQUILLA 

40G. HARINA

2 CUCHARADITAS SALSA DE SOJA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON

ACEITE OLIVA PARA FREIR 

ACEITE PARA REBOZAR LAS ALBONDIGAS

PREPARACION:

Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla muy picada. Cuando este pochada la añades al bol donde prepararemos la masa de albondigas. 

Añade al bol la carne picada desmenuzada, añade el ajo muy picado, la miga de pan desmenuzada y el huevo. Mezcla muy bien con las manos , añade la leche, sal y pimienta. Sigue mezclando bien.

Forma las bolas de albondigas y las colocas en un plato. Deja reposar una hora. Pasa las albondigas por harina y frielas en aceite a media temperatura. Colocalas en una  cacerola y reserva.

 Pon la mantequilla en un cazo y funde la mantequilla (puedes utilizar GHEE) Añade la harina, remueve bien unos minutos. Añade la nata y mezcla bien removiendo. Añade los caldos removiendo y cuando espese añade  la sojaul mostaza. Sigue removiendo hasta que la salsa este bien trabada y añadela a las albondigas , Cocinala a fuego bajo unos 5 minutos. Remueve bien y SIRVE.

Las puedes servir acompañadas de un pure de patatas o patatitas vapor con jalea de grosella o arándanos. Y en el mismo plato unas rodajas de pepinos encurtidos.

CALDO DE HUESOS CASERO

 

INGREDIENTES: 

2 HUESOS DE TERNERA

2 HUESOS DE ESPINAZO DE CERDO SALADO

2 HUESOS DE RODILLA DE TERNERA

UNA PUNTA DE JAMON

1 HUESO DE JAMON

2 HUESOS DE CAÑA CON TUETANO

4 o 5 LITROS DE AGUA

PREPARACION:

• Lava muy bien todos los huesos y los colocas en la bandeja de horno y programa 15 min a 180º para que queden tostaditos y realcen su sabor.
• Pon los huesos y el jamon en la olla programable a 120º durante 3 horas. Destapa y retira la espuma y el exceso de grasa que tenga. Vuelve a tapar y programa 24 horas mas pero ahora a baja temperatura (90º).
• Retira los huesos, cuela bien el  caldo y lo pones en la cacerola añadiendo la carne que puedas aprovechar. 
• Este caldo lo puedes tener unos dias en el frigorifico o tambien lo puedes congelar.
• El sabor de este caldo es intenso y concentrado. 
• Usos: base para sopas, consome, guisos, arroces, etc.

MAYONESA DE AJO o AJONESA

 

Esta es una mayonesa de ajo. No es alioli, eso es otra receta distinta. 

La mayonesa de ajo  es mas fácil, simplemente una mayonesa a la que añadimos ajo al gusto para dar ese sabor particular ajo. No hay mas.

POdemos utilizarla para unas patatas cocidas, arroces, fideuás, pescado vapor o en bocadillos (me encanta con un bocadillo de calamares fritos).

INGREDIENTES: 

250 G. ACEITE DE GIRASOL

50 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

2 DIENTES DE AJO MEDIANOS

5 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO (SOLO HOJAS) opcional

UNA CUCHARADITA DE VINAGRE

2 HUEVOS  M

1 CUCHARADITA DE SAL (AL GUSTO

PREPARACION: 

1. Coloca una jarra sobre la tapa del vaso y pesa el aceite de girasol y el aceite de oliva en el mismo recipiente. Reserva.
2. Pon en el vaso el diente de ajo y el perejil. Pica 10 seg/vel 7.
3. Añade el huevo y la sal y programa 30 seg/vel 4.
4. Y ahora programa  vel 4, mientras tanto, vierte poco a poco el aceite reservado sobre la tapa. Retira y guarda en el frigorifico. 

SOPA CAMPERA

 

Es una sopa buenisima, sabrosa  muy reconfortante. Si sobra se conserva muy bien en el frigorifico unos dias.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• 100 g de almejas frescas (puestas en remojo con agua y sal)
• 12 langostinos crudos sin pelar
• 500 g de espárragos verdes
• 6 huevos
• 1000 g de agua
• 220 g de cebolla en cuartos
• 1 hoja de laurel seca
• 80 g de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo pelados y chafados
• 150 g de pimiento verde en trozos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 50 g de guisantes frescos
  o congelados
• 50 g de habitas baby frescas
  o congeladas o en aceite escurridas
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 60 g de pan rústico
• 1 - 2 ramitas de hierbabuena fresca (opcional)

PREPARACION:

• Pon las almejas a remojo en agua con sal. Pela los langostinos y reserva también las cabezas y cáscaras. Corta los espárragos en trozos y retira la parte leñosa. Reserva las puntas por separado.

• Corta un cuadrado de film transparente, pincela con aceite, colócalo sobre el cubilete de tu thermomix, introduce los dedos para formar un saquito. Casca 1 huevo dentro, sala y cierra el saquito con una tirita de film transparente y repite la operación con los huevos restantes. Reserva.

• Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, el agua, 20 g de cebolla y la hoja de laurel. Programa  12 min/100°C/vel 112 min/100°C/vel 1. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.
• Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe10 min/120°C/giro inverso/vel 1. 10 min/120°C/giro inverso/vel 1.Retira y reserva los ajos dejando el aceite en el vaso.
• Añade al vaso 200 g de cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocea 4 seg/vel 4. 4 seg/vel 4.
• Agrega el tomate triturado y los espárragos (reserva las puntas). Sofríe 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
• Incorpora el fumet, los ajos reservados, los guisantes, las habas, la sal y la pimienta. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las puntas de espárragos, los langostinos pelados y las almejas escurridas. Coloca la bandeja Varoma con los huevos reservados. Tapa el Varoma y programa15 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, pon en una sopera previamente calentada para no se enfrie la sopa:  el pan troceado a pellizcos y la hierbabuena troceada a mano. Retira el Varoma y vierte el contenido del vaso en la sopera.
• Añade las puntas de espárragos, los langostinos, las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve inmediatamente.